JP2011502496A - 茶製品を製造する方法およびそれにより得られる製品 - Google Patents
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Abstract
Description
茶
本発明の目的のために「茶」とは、Camellia sinensis var. sinensisおよび/またはCamellia sinensis var. assamica由来の物質を意味する。
本明細書で使用する場合、「抽出液の圧搾」という用語は、溶媒を用いて茶固形物を抽出するのとは対照的に、物理的力を用いて抽出液を新鮮な茶物質から搾り出すことを指す。したがって、「圧搾する」という用語は、搾る(squeezing)、圧縮する(pressing)、搾り出す(wringing)、脱水するおよび押し出すなどの意味を包含する。少量の溶媒(例えば水)を圧搾ステップ中に新鮮な茶物質に加えることができる。しかし、溶媒により茶固形物が有意に抽出されるのを防ぐために、圧搾中の葉の含水量は、本明細書の上に定義したように新鮮な茶物質と同じにする。言い換えれば、圧搾ステップ中、茶物質の含水量は、30〜90重量%の間、より好ましくは60〜90重量%の間である。また、新鮮な茶物質は、非水性溶媒(例えばアルコール)に伴う環境問題および経済問題により、圧搾前または圧搾中にこのような溶媒と接触しないことが好ましい。
本明細書で使用する場合、「ポリフェノール」という用語は、1つまたは複数の芳香族基に結合した複数のヒドロキシル基を含むクラス化合物の1種または複数を指す。典型的な茶ポリフェノールとしては、カテキン、テアフラビンおよびテアルビジンが挙げられる。
本明細書で使用する場合、「飲料」という用語は、ヒトの食用に適した実質的に水性の飲料組成物を指す。「茶系飲料」という用語は、飲料の重量に対して、茶固形物を少なくとも0.01重量%含む飲料を指す。茶系飲料は、茶固形物を0.04〜3%、より好ましくは0.06〜2%、最も好ましくは0.1〜1%含むことが好ましい。
所与の組成物が、茶化合物に「富む」と言われる場合、組成物中の茶化合物の混合物において茶化合物の重量分率が、圧搾直後の茶抽出液中の茶化合物の混合物における茶化合物の重量分率の少なくとも1.5倍であることを意味する。これは、方程式(1)に示されているように表すことができる:
R=(cTC/cTOTAL)/(mTC/mTOTAL)≧1.5(1)
(式中、Rは、所与の組成物中の特定の茶化合物の富化係数であり、cTCは、所与の組成物中の特定の茶化合物の質量であり、cTOTALは、所与の組成物中の茶化合物の全質量であり、mTCは、茶抽出液中の特定の茶化合物の質量であり、mTOTALは、茶抽出液中の茶化合物の全質量である)。
a)茎に富む新鮮な茶物質を得るステップと、
b)新鮮な茶物質から抽出液を圧搾し、それにより茎残渣および茶化合物の混合物を含む茶抽出液を製造するステップと
を含む方法を提供する。
方法のステップ(a)は、茎に富む新鮮な茶物質を得るステップを含む。
本発明の方法のステップ(b)は、新鮮な茶物質から抽出液を圧搾し、それにより茎残渣および茶化合物の混合物を含む茶抽出液を製造するステップを含む。
茎残渣から分離した茶抽出液は、茶製品を製造するための貴重な原料であり、茶化合物の豊富な源である。
一実施形態において、茶抽出液は、飲料を製造するために希釈される。適切な方法は、例えば中国特許出願公開第1718030A号(LANCANGJIANG BEER ENTPR GROUP)に記載されている。
一実施形態において、茶抽出液を乾燥して、液状の濃縮物などの濃縮物または粉末を製造する。抽出液を80重量%未満、より好ましくは50重量%未満、より好ましくはさらに30重量%未満、最も好ましくは1〜10重量%の含水量まで乾燥することが好ましい。噴霧乾燥、凍結乾燥、オーブン乾燥、トレー乾燥、真空乾燥またはそれらの組合せを含む、任意の適当な乾燥方法が使用できる。
一実施形態において、茶抽出液をリーフティーと合わせる。例えば、抽出液は、リーフティー上にスプレーできる。抽出液は、リーフティーと合わせる前に希釈してもよく、または濃縮物の形態でリーフティーと混合してもよい。
特に好ましい実施形態において、該方法は、(c)茶化合物の混合物を分画するステップと、(d)少なくとも1種の茶化合物に富む少なくとも1つの画分を回収するステップとを含む。
該方法の効率を最大化するために、茎残渣を廃棄するのではなく、さらに加工して、商業的に実現可能な製品を製造することが好ましい。特に好ましい実施形態において、該方法は、茎残渣を加工して、加工茶を製造するか、かつ/または溶媒で抽出して、茶抽出物を製造する追加のステップ(e)を含む。
グリーンリーフティー、ブラックリーフティーまたはウーロンリーフティーの製造方法は周知であり、適切な方法が、例えば「Tea:Cultivation to Consumption」、K.C.WillsonおよびM.N.Clifford(編)、第1版、1992年、Chapman & Hall(London)、13章および14章に記載されている。
茎残渣を、茎残渣の乾燥前に溶媒で抽出してもよいが、特に好ましい実施形態において、抽出物は加工茶から製造される。したがって、ステップ(e)は、茎残渣を加工して、加工茶を製造し、次いで加工茶を溶媒で抽出して、茶抽出物を製造するステップを含むことが好ましい。
茎残渣から分離した茶抽出液は、茶製品を製造するための貴重な原料物質であり、茶化合物の豊富な供給源である。
本発明を、以下の実施例を参照しながらさらに説明する。
本実施例には、茎抽出液を製造するための新鮮な茶茎の加工が示されている。
本実施例には、茎から圧搾した抽出液と茎の水性抽出物との間のテアニン純度の差異が示されている。
Claims (16)
- a)茎に富む新鮮な茶物質を得るステップと、
b)新鮮な茶物質から抽出液を圧搾し、それにより茎残渣および茶化合物の混合物を含む茶抽出液を製造するステップと
を含む方法。 - 前記新鮮な茶物質が、茎を少なくとも50重量%含む、請求項1に記載の方法。
- 前記茶抽出液を乾燥して濃縮物にする追加のステップを含む、請求項1または2に記載の方法。
- 前記茶抽出液をリーフティーと合わせる、請求項1から3のいずれか一項に記載の方法。
- 追加のステップ:
c)茶化合物の前記混合物を分画するステップと、
d)少なくとも1種の茶化合物に富む少なくとも1つの画分を回収するステップと
を含む、請求項1から4のいずれか一項に記載の方法。 - ステップ(c)が、膜濾過、分取クロマトグラフィー、溶媒抽出、沈殿、蒸留およびそれらの組合せから選択される単位工程を含む、請求項5に記載の方法。
- 前記少なくとも1種の茶化合物が、アミノ酸である、請求項5または6に記載の方法。
- 前記少なくとも1種の茶化合物が、テアニンである、請求項7に記載の方法。
- 追加のステップ:
e)前記茎残渣を加工し、加工茶を製造するステップ、および/または前記茎残渣を溶媒で抽出して、茶抽出物を製造するステップ
を含む、請求項1から8のいずれか一項に記載の方法。 - ステップ(a)で抽出液を圧搾する元となる新鮮な茶物質の含水量が、前記新鮮な茶物質の30〜90重量%である、請求項1から9のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項1または2に記載の方法により得られる茶抽出液。
- 抽出液1ml当たりテアニンを少なくとも4.0mg含む、請求項11に記載の茶抽出液。
- 乾燥重量でテアニンを少なくとも7%含む、請求項11または12に記載の茶抽出液。
- 請求項11から13のいずれか一項に記載の抽出液を希釈することにより得られる飲料。
- テアニンと総ポリフェノールとの重量比が少なくとも1:4である、テアニンおよびポリフェノールを含む、請求項11から14のいずれか一項に記載の茶抽出液または飲料。
- テアニンと総ポリフェノールとの重量比が少なくとも1:4である、テアニンおよびポリフェノールを含む飲料、好ましくは茶系飲料。
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