CN1109504C - 乌龙红茶制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种乌龙红茶制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：采摘茶树鲜叶→晒青→凉青→做青→揉切→发酵→干燥→精制。本发明制成的产品具有乌龙茶花香鲜灵持久，又有红茶鲜爽浓强的滋味冲奶茶香味极佳的特点，加奶后汤色棕红或玫瑰红，芳香味浓爽，冷、热茶汤均能口齿留香。同时提高了茶叶的经济效益，比现在市场红碎茶价格高5～8倍。
Description
本发明涉及一种茶叶的制作方法，特别是一种乌龙红茶制作方法。
目前世界茶叶贸易以红碎茶为主，占总贸易量92％。我国红碎茶出口贸易量仅占世界红碎茶总贸易量的3％左右，质量和售价一直处于中下等水平，竞争力弱。现市场上的红茶品质，由于茶树品质的原因，冲泡的茶汤冷、热或加奶后，几乎没有花香的感觉，尤其是加奶后茶香味消退。乌龙茶是我国特有的茶类，自然花香好，但用之冲泡奶茶口感差。而现有乌龙茶各种成分茶绝大部分都采用晒青、做青、揉捻、烘培方法加工而成；而红茶则采用萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。
本发明的目的在于提供一种使制成的茶叶既有乌龙茶花香，又有红茶风格，并适合冲泡冷、热奶茶的乌龙红茶制作方法。
本发明的目的可以通过以下措施来达到：本发明包括以下工艺步骤：采摘茶树鲜叶→晒青→凉青→做青→揉切→发酵→干燥→精制。
本发明的目的还可以通过以下措施来达到：采摘的茶树鲜叶为福建水仙、凤凰水仙、黄旦、单丛、八仙茶、毛蟹茶树品种的含茶多酚适量的幼嫩芽叶。晒青时把茶鲜叶萎凋至含水量65～75％。凉青时，将晒青适度的鲜叶摊放于阴凉的地方，凉青时间为30～150分钟，摊叶厚度为5～8cm。做青包括摇青和摊青两道工序交替进行，做青3～5次，室温控制在18～28℃，湿度控制在75～85％。揉切时，先揉捻初级造形，后揉切进一步造形，揉捻结束后进入转子机切碎，切碎与筛分反复进行，直到茶尾比例在10％左右为止。发酵时，发酵室温控制在20～30℃之间，相对温度90％以上，摊叶厚度8～15cm。干燥时采用两次干燥法，毛火温度100～120℃，采用快速，足火温度80～90℃，采用中速或慢速干燥。精制包括筛分、风选、除杂工序，成品茶可单独或作拼配用。在加工或切碎的乌龙茶中，可加入一定量的鲜花或香料。
实际制作时，在采茶季节选择具有花香基质好的茶树品种，如福建水仙、凤凰水仙、单丛、黄旦、八仙茶等优良品种的鲜叶为制茶原料，通过高香处理、成型处理和精制处理制作而成。即采摘适度成熟的鲜叶，经萎凋(晒青)至鲜叶含水量65～75％，降低其含水量，为内含物转化打基础；做青可促进香味形成；揉捻、揉切成型处理(成条或切碎)；发酵酶促进氧化形成品质风格：精制处理(筛分、风选、除杂)即成成品茶，可直接上市，也可加入其它自然花或其它香料，制成各种花茶和果味茶。
本发明相比现有技术具有如下优点：制成的产品具有乌龙茶花香鲜灵持久，又有红茶鲜爽浓强的滋味冲奶茶香味极佳的特点，加奶后汤色棕红或玫瑰红，芳香味浓爽，冷、热茶汤均能口齿留香。同时提高了茶叶的经济效益，比现在市场红碎茶价格高5～8倍。产品中各种有效成分的含量如表一：(附表一) 乌龙红茶各种有效成分含量茶多酚 可溶性糖 氨基酸 儿茶素 茶黄素 茶红素％ ％ ％ mg/g ％ ％22.73 5.42 2.91 160.25 1.10 10.71
本发明下面将结合实施例作进一步详述：
实施一：乌龙红碎茶制作工艺方法流程
1、采摘福建水仙、凤凰水仙、黄旦、八仙茶等茶树品种的一芽二、三叶或一梢二、三叶为制茶原料，采摘时间上午9点至下午5点。鲜叶保持新鲜度，即采即运回茶厂，茶青进厂后即摊凉。
2、晒青(萎凋)，在上午10点至下午6点，摊青厚度3～5cm，中间轻轻翻动2～3次，控制晒青叶含水量在65～75％，或用萎凋槽凋代替晒青，可提高工效，降低劳动强度。
3、凉青，将晒青适度的鲜叶摊放于阴凉室内，散发热气，减缓水分的蒸发速度，是梗叶水分均匀重新分布，叶子形态复原。凉青时间为30分钟至150分钟，摊叶厚度为5～8cm。
4、做青，做青包括摇青和摊青两道工序交替进行，做青3至5次，整个做青过程3～6小时，细胞破损率10～20％，做青室温度控制18～28℃，湿度控制75～85％。
5、揉切，先揉捻初级造形，后揉切进一步造形。在揉捻过程中，以轻压为主，揉捻时间10分钟至40分钟，中间松压2～3次。揉捻结束后进入转子机切碎。切碎与筛分反复进行，直到茶尾比例在10％左右为止。
6、发酵 发酵室温度控制在20～30℃之间，相对湿度90％以上，摊叶厚度8～15cm，发酵时间10～40分钟，发酵湿度时茶叶呈橙黄色，青气消失。
7、干燥 采用两次干燥法，毛火温度100～120℃，采用快速，足火温度80～90℃，采用中式或慢速干燥。
8、毛茶精制(筛分、风选、除杂)使成品茶即可单独上市或作拼配用。
实施例二：乌龙红条茶制作工艺方法流程
采制原料、晒青、凉青、做青与例一相同。做青采用30～45℃进行萎凋脱水，30分钟至90分钟。揉捻分两节进行，揉捻时间1小时至2小时，叶细胞破损率70～85％，成条率85～95％。发酵2小时至4小时，叶色古铜色，青气消失。干燥方法与例一相同，精制成茶，可供应市场或做拼配原料用。
Claims (6)
1、一种乌龙红茶制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：采摘茶树鲜叶，接着是晒青，晒青时把鲜叶萎凋至含水量65-75％，接着是凉青，凉青时将晒青适度的鲜叶摊放于阴凉的地方，凉青时间为30～150分钟，摊叶厚度为5～8cm，接着是做青，做青包括摇青和摊青两道工序交替进行，做青3～5次，室温控制在18～28℃，湿度控制在75～85％，接着是揉切，揉切完毕后是发酵，发酵时发酵室温控制在20～30℃之间，相对湿度90％以上，摊叶厚度8～15cm，最后是干燥，干燥完毕后是精制。
2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：采摘的茶树鲜叶为福建水仙、凤凰水仙、黄旦、单丛、八仙茶或毛蟹茶树品种的含茶多酚适量的幼嫩芽叶。
3、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：揉切时，先揉捻初级造形，后揉切进一步造形，揉捻结束后进入转子机切碎，切碎与筛分反复进行，直到茶尾比例在10％左右为止。
4、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：干燥时采用两次干燥法，毛火温度100～120℃，采用快速，足火温度80～90℃，采用中速或慢速干燥。
5、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：精制包括筛分、风选、除杂工序，成品茶可单独或作拼配用。
6、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：在切碎的乌龙红茶中，加入一定量的鲜花或香料。
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