CN102125118B - 一种工夫红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种工夫红茶的加工方法,该方法包括采摘,晒青,回青,做青,揉捻,发酵,干燥等工艺。采用该方法制备的工夫红茶,不仅具有条索肥壮紧结、重实,色泽乌润的特点,同时在原有的乌龙茶的花果香的基础上,又具有工夫红茶滋味鲜醇甘爽,汤色红亮清澈的鲜明特色,为工夫红茶锦上添花。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域,更具体涉及一种工夫红茶的加工方法。
背景技术
世界上最早的红茶是由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”,目前,红茶占据了世界茶叶消费总量的80%以上,而工夫红茶是我国传统的出口商品,也是我国特有的红茶品种,当前我国十九个省产茶,其中有十二个省先后生产工夫红茶。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工夫红茶的加工方法,该方法结合乌龙茶传统加工工艺,生产的工夫红茶,其条索肥壮紧结、重实,色泽乌润。
本发明是通过如下技术方案实施的:
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤:
1)采摘:选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶,在晴天上午10点至下午4点采摘;
2)晒青:把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上,轻手翻动2~3 次,每平方米摊鲜叶1.0㎏~1.5㎏,进行日光晒青或室内加温晒青,晒青失水率为8%~15%,至叶面光泽消失,叶色转暗绿色,发出微青草味、顶叶垂软;
3)回青:把晒青后的鲜叶移入室内,温度为18℃~23℃、湿度为65%~75%,翻松新叶,均匀摊放,防止风吹和日光照射,至叶温降至室温,叶色由暗转亮,叶态由软***;
4)做青:采取“摇青”与“凉青”相结合的技术,将步骤3)回青后的叶片放入摇青机进行摇青,投叶量以机体容量的1/2~1/3,分三次摇青,每次摇青后应及时把摇青叶倒出,摊放,进行凉青,第一次摇青时间2~3分钟,凉青1.5~2小时;第二次摇青3~5分钟,凉青2~2.5小时;第三次摇青时间8~15分钟,凉青12小时~16小时;做青后青气消失,清香或花果香显露,手握成团,梗折不断,含水率达45~50%;
4)揉捻:揉捻时间为60~90min, 温度20℃~25℃,相对湿度80%~90%;
5) 发酵:发酵筐内先用水润湿,保证筐内不积水也不滴水,然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内,不加压,表面摊平,厚薄一致,以使发酵均匀;装叶厚度10~15cm;再按完成揉捻的先后顺序,放置在发酵架上,发酵温度为:25℃~30℃,发酵时间3~4小时;
6)干燥:将发酵后的叶片进行毛火,足火两次干燥,毛火100℃~120℃,叶片厚度2~3㎝,时间10~15分钟;足火80℃~100℃,叶片厚度3~4㎝,时间30~50分钟,即完成整个加工过程。
所述步骤2)的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青,时间为20min~40min。
所述步骤2)的日光晒青还包括采用遮阳网进行晒青,以提早晒青时间,温度30~35℃。
所述步骤2)的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青,风温:30℃~38℃,时间40min~60min。
所述步骤4)中的第一次摇青的转速为10-20转/min,第二次摇青的转速为10-20转/min,第三次摇青的转速为15-30转/min
所述步骤4)中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝,二次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝ ,三次摇青后凉青时叶片的厚度为:2~3㎝。
所述步骤6)毛火干燥完毕后摊凉0.5h~1h,再进行所述的足火干燥。
所述步骤6)干燥的叶片含水率为4~6%,色泽乌润。
本发明的优点为:通过本发明通过结合乌龙茶传统加工工艺,生产的工夫红茶,不仅具有条索肥壮紧结、重实,色泽乌润的特点,同时在原有的乌龙茶的花果香的基础上,又具有工夫红茶滋味鲜醇甘爽,汤色红亮清澈的鲜明特色,为工夫红茶锦上添花。
具体实施方式
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤:
1)采摘:选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶,在晴天上午10点至下午4点采摘;
2)晒青:把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上,轻手翻动2~3 次,每平方米摊鲜叶1.0㎏~1.5㎏,进行日光晒青或室内加温晒青,晒青失水率为8%~15%,至叶面光泽消失,叶色转暗绿色,发出微青草味、顶叶垂软;
3)回青:把晒青后的鲜叶移入室内,温度为18℃~23℃、湿度为65%~75%,翻松新叶,均匀摊放,防止风吹和日光照射,至叶温降至室温,叶色由暗转亮,叶态由软***;
4)做青:采取“摇青”与“凉青”相结合的技术,将步骤3)回青后的叶片放入摇青机进行摇青,投叶量以机体容量的1/2~1/3,分三次摇青,每次摇青后应及时把摇青叶倒出,摊放,进行凉青,第一次摇青时间2~3分钟,凉青1.5~2小时;第二次摇青3~5分钟,凉青2~2.5小时;第三次摇青时间8~15分钟,凉青12小时~16小时;做青后青气消失,清香或花果香显露,手握成团,梗折不断,含水率达45~50%;
4)揉捻:揉捻时间为60~90min, 温度20℃~25℃,相对湿度80%~90%;
5) 发酵:发酵筐内先用水润湿,保证筐内不积水也不滴水,然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内,不加压,表面摊平,厚薄一致,以使发酵均匀;装叶厚度10~15cm;再按完成揉捻的先后顺序,放置在发酵架上,发酵温度为:25℃~30℃,发酵时间3~4小时;
6)干燥:将发酵后的叶片进行毛火,足火两次干燥,毛火100℃~120℃,叶片厚度2~3㎝,时间10~15分钟;足火80℃~100℃,叶片厚度3~4㎝,时间30~50分钟,即完成整个加工过程。
所述步骤2)的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青,时间为20min~40min。
所述步骤2)的日光晒青还包括采用遮阳网进行晒青,以提早晒青时间,温度30~35℃。
所述步骤2)的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青,风温:30℃~38℃,时间40min~60min。
所述步骤4)中的第一次摇青的转速为10-20转/min,第二次摇青的转速为10-20转/min,第三次摇青的转速为15-30转/min
所述步骤4)中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝,二次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝ ,三次摇青后凉青时叶片的厚度为:2~3㎝。
所述步骤6)毛火干燥完毕后摊凉0.5h~1h,再进行所述的足火干燥。
所述步骤6)干燥的叶片含水率为4~6%,色泽乌润。
实施例1
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤:
1)采摘:选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶,在晴天上午10点至下午4点采摘;
2)晒青:把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上,轻手翻动2~3 次,每平方米摊鲜叶1.0㎏,进行日光晒青,晒青失水率为8%,至叶面光泽消失,叶色转暗绿色,发出微青草味、顶叶垂软;
3)回青:把晒青后的鲜叶移入室内,温度为18℃、湿度为65%,翻松新叶,均匀摊放,防止风吹和日光照射,至叶温降至室温,叶色由暗转亮,叶态由软***;
4)做青:采取“摇青”与“凉青”相结合的技术,将步骤3)回青后的叶片放入摇青机进行摇青,投叶量以机体容量的1/2~1/3,分三次摇青,每次摇青后应及时把摇青叶倒出,摊放,进行凉青,第一次摇青时间2~3分钟,凉青1.5小时;第二次摇青3~5分钟,凉青2小时;第三次摇青时间8分钟,凉青12小时;做青后青气消失,清香或花果香显露,手握成团,梗折不断,含水率达45%;
4)揉捻:揉捻时间为60min, 温度20℃,相对湿度80%;
5) 发酵:发酵筐内先用水润湿,保证筐内不积水也不滴水,然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内,不加压,表面摊平,厚薄一致,以使发酵均匀;装叶厚度10~15cm;再按完成揉捻的先后顺序,放置在发酵架上,发酵温度为:25℃,发酵时间3小时;
6)干燥:将发酵后的叶片进行毛火,足火两次干燥,毛火100℃,叶片厚度2~3㎝,时间10分钟;足火80℃,叶片厚度3~4㎝,时间30分钟,即完成整个加工过程。
所述步骤2)的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青,时间为20min~40min。
所述步骤4)中的第一次摇青的转速为10转/min,第二次摇青的转速为10转/min,第三次摇青的转速为15转/min
所述步骤6)毛火干燥完毕后摊凉0.5hh,再进行所述的足火干燥。
所述步骤6)干燥的叶片含水率为4%,色泽乌润。
实施例2
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤:
1)采摘:选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶,在晴天上午10点至下午4点采摘;
2)晒青:把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上,轻手翻动2~3 次,每平方米摊鲜叶1.5㎏,进行室内加温晒青,晒青失水率为15%,至叶面光泽消失,叶色转暗绿色,发出微青草味、顶叶垂软;
3)回青:把晒青后的鲜叶移入室内,温度为23℃、湿度为75%,翻松新叶,均匀摊放,防止风吹和日光照射,至叶温降至室温,叶色由暗转亮,叶态由软***;
4)做青:采取“摇青”与“凉青”相结合的技术,将步骤3)回青后的叶片放入摇青机进行摇青,投叶量以机体容量的1/2~1/3,分三次摇青,每次摇青后应及时把摇青叶倒出,摊放,进行凉青,第一次摇青时间2~3分钟,凉青2小时;第二次摇青3~5分钟,凉青2.5小时;第三次摇青时间15分钟,凉青16小时;做青后青气消失,清香或花果香显露,手握成团,梗折不断,含水率达50%;
4)揉捻:揉捻时间为90min, 温度25℃,相对湿度90%;
5) 发酵:发酵筐内先用水润湿,保证筐内不积水也不滴水,然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内,不加压,表面摊平,厚薄一致,以使发酵均匀;装叶厚度10~15cm;再按完成揉捻的先后顺序,放置在发酵架上,发酵温度为: 30℃,发酵时间4小时;
6)干燥:将发酵后的叶片进行毛火,足火两次干燥,毛火120℃,叶片厚度2~3㎝,时间10~15分钟;足火100℃,叶片厚度3~4㎝,时间50分钟,即完成整个加工过程。
所述步骤2)的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青,风温:30℃,时间40min。
所述步骤4)中的第一次摇青的转速为20转/min,第二次摇青的转速为20转/min,第三次摇青的转速为30转/min
所述步骤4)中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝,二次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝ ,三次摇青后凉青时叶片的厚度为:2~3㎝。
所述步骤6)毛火干燥完毕后摊凉1h,再进行所述的足火干燥。
所述步骤6)干燥的叶片含水率为6%,色泽乌润。
实施例3
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤:
1)采摘:选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶,在晴天上午10点至下午4点采摘;
2)晒青:把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上,轻手翻动2~3 次,每平方米摊鲜叶1.2㎏,进行日光晒青或室内加温晒青,晒青失水率为10%,至叶面光泽消失,叶色转暗绿色,发出微青草味、顶叶垂软;
3)回青:把晒青后的鲜叶移入室内,温度为20℃、湿度为70%,翻松新叶,均匀摊放,防止风吹和日光照射,至叶温降至室温,叶色由暗转亮,叶态由软***;
4)做青:采取“摇青”与“凉青”相结合的技术,将步骤3)回青后的叶片放入摇青机进行摇青,投叶量以机体容量的1/2~1/3,分三次摇青,每次摇青后应及时把摇青叶倒出,摊放,进行凉青,第一次摇青时间2~3分钟,凉青1.8小时;第二次摇青3~5分钟,凉青2.2小时;第三次摇青时间10分钟,凉青14小时;做青后青气消失,清香或花果香显露,手握成团,梗折不断,含水率达48%;
4)揉捻:揉捻时间为80min, 温度24℃,相对湿度85%;
5) 发酵:发酵筐内先用水润湿,保证筐内不积水也不滴水,然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内,不加压,表面摊平,厚薄一致,以使发酵均匀;装叶厚度10~15cm;再按完成揉捻的先后顺序,放置在发酵架上,发酵温度为:28℃,发酵时间3~4小时;
6)干燥:将发酵后的叶片进行毛火,足火两次干燥,毛火110℃,叶片厚度2~3㎝,时间12分钟;足火90℃,叶片厚度3~4㎝,时间40分钟,即完成整个加工过程。
所述步骤2)的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青,时间为30min。
所述步骤4)中的第一次摇青的转速为15转/min,第二次摇青的转速为15转/min,第三次摇青的转速为20转/min
所述步骤4)中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝,二次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝ ,三次摇青后凉青时叶片的厚度为:2~3㎝。
所述步骤6)毛火干燥完毕后摊凉0.8h,再进行所述的足火干燥。
所述步骤6)干燥的叶片含水率为5%,色泽乌润。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种工夫红茶加工方法,其特征在于:所述方法包括如下步骤:
1)采摘:选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶,在晴天上午10点至下午4点采摘;
2)晒青:把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上,轻手翻动2~3 次,每平方米摊鲜叶1.0㎏~1.5㎏,进行日光晒青或室内加温晒青,晒青失水率为8%~15%,至叶面光泽消失,叶色转暗绿色,发出微青草味、顶叶垂软;
3)回青:把晒青后的鲜叶移入室内,温度为18℃~23℃、湿度为65%~75%,翻松新叶,均匀摊放,防止风吹和日光照射,至叶温降至室温,叶色由暗转亮,叶态由软***;
4)做青:采取“摇青”与“凉青”相结合的技术,将步骤3)回青后的叶片放入摇青机进行摇青,投叶量以机体容量的1/2~1/3,分三次摇青,每次摇青后应及时把摇青叶倒出,摊放,进行凉青,第一次摇青时间2~3分钟,凉青1.5~2小时;第二次摇青3~5分钟,凉青2~2.5小时;第三次摇青时间8~15分钟,凉青12小时~16小时;做青后青气消失,清香或花果香显露,手握成团,梗折不断,含水率达45~50%;
5)揉捻:揉捻时间为60~90min, 温度20℃~25℃,相对湿度80%~90%;
6) 发酵:发酵筐内先用水润湿,保证筐内不积水也不滴水,然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内,不加压,表面摊平,厚薄一致,以使发酵均匀;装叶厚度10~15cm;再按完成揉捻的先后顺序,放置在发酵架上,发酵温度为:25℃~30℃,发酵时间3~4小时;
7)干燥:将发酵后的叶片进行毛火,足火两次干燥,毛火100℃~120℃,叶片厚度2~3㎝,时间10~15分钟;足火80℃~100℃,叶片厚度3~4㎝,时间30~50分钟,即完成整个加工过程;
所述步骤2)的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青,时间为20min~40min;
所述步骤2)的日光晒青还包括采用遮阳网进行晒青,以提早晒青时间,温度30~35℃;
所述步骤2)的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青,风温:30℃~38℃,时间40min~60min;
所述步骤4)中的第一次摇青的转速为10-20转/min,第二次摇青的转速为10-20转/min,第三次摇青的转速为15-30转/min;
所述步骤4)中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝,二次摇青后凉青时叶片的厚度为:3~4㎝,三次摇青后凉青时叶片的厚度为:2~3㎝;
所述步骤7)毛火干燥完毕后摊凉0.5h~1h,再进行所述的足火干燥;
所述步骤7)干燥的叶片含水率为4~6%,色泽乌润。
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黄雪敏.乌龙茶加工技术.《农村新技术》.2009,(第16期),第63-65页. * |
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