CN107865125A - 一种韵味观音红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种韵味观音红茶的加工方法,属于茶叶加工技术领域。选取铁观音茶树品种进行鲜叶采摘,利用柔和日光进行晒青后,进行凉青、第一次摇青、晾青和第二次摇青;再在空调房内控温萎凋,再进行揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装。本发明制作的观音红茶条索紧细,汤色红艳明亮,滋味醇厚鲜爽,具有观音品种特有的韵味和红茶的甜香,且香气浓长,观音韵十足。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,特别涉及一种韵味观音红茶的加工方法。
背景技术
红茶是一种全发酵茶,以适宜的茶树鲜叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成,内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸,并具有独特的香气。红茶不但解渴提神,还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效。红茶中含有的多酚类物质和黄酮类物质,在空气中氧化发酵,发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。茶黄素和茶红素作为红茶发酵过程中形成的主要氧化产物,是红茶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础,对茶汤品质起重要作用,也是品质鉴定的一种有价值的生化指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。
铁观音茶树品种一年四季均可采摘,鲜叶的来源十分丰富。但是,由于铁观音属于半发酵茶,体寒的人体不适合长期饮用。因此,铁观音红茶应运而生。铁观音红茶以铁观音一芽一叶鲜叶为原料,采用特殊的加工工艺制作而成,属全发酵茶。在发酵的过程中,铁观音茶青中的茶鞣质经氧化而生成鞣质红,不仅使茶叶外形色泽乌润,汤色红亮,并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化,具有独特的香气和醇厚滋味。其冲泡出的茶汤红艳明亮,但又具有铁观音典雅的韵味。
铁观音红茶的出现,使体质虚寒的人群也能在不影响健康的前提下,享用具有“观音韵”的红茶茶饮。因此,获得了广大消费者的认可。但是,很多消费者认为,目前市场销售的铁观音红茶茶汤颜色稍暗、滋味也过于苦涩。研究表明,以现有技术制备出的铁观音中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质不仅影响着茶叶的香气、滋味,也影响了茶汤的色泽。究其原因,铁观音茶树品种与其它制作红茶的茶树品种的鲜叶不同,铁观音茶树梗粗,叶厚,嫩叶中内含物茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量较多。因此,以传统红茶的加工工艺制备铁观音红茶并不能获得良好的品质。
发明内容
为解决上述技术存在的问题,本发明提供一种韵味观音红茶的加工方法,该方法生产的观音红茶条索紧细,汤色红艳明亮,滋味醇厚鲜爽,具有观音品种特有的韵味和红茶的甜香,且香气浓长,观音韵十足。为实现本发明目的所使用的技术方案为:
一种韵味观音红茶的加工方法,包括鲜叶采摘、晒青、凉青、第一次摇青、晾青、第二次摇青、控温萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装;具体制作步骤如下:
(1)鲜叶采摘:在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶,不采雨水叶、病虫叶;采摘叶用竹篓装盛,禁止用各种袋装,以防鲜叶红变和闷熟,鲜叶进厂后抖松摊放,厚度不超过2厘米;
(2)晒青:将鲜叶均匀薄摊在簸箕上,利用柔和日光进行晒青,静置晒青20-30分钟;经过晒青,鲜叶失去原有的光泽,嫩梢竖直至顶芽下垂,鲜叶由原来的膨胀状态变成柔软,触摸鲜叶感觉柔软,闻之略有花果香;
(3)凉青:将步骤(2)晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开降温,静置20-25分钟,空调房的温度设置在20-22℃;
(4)第一次摇青:将步骤(3)的鲜叶放到摇青机摇30-60秒钟,摇青机的转数为10-12转/分钟;
(5)晾青:将步骤(4)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.5-1.0厘米,然后静置在空调房内2-3小时,空调房的温度设置在20-22℃;
(6)第二次摇青:将步骤(5)的茶叶放到摇青机摇60-120秒钟,摇青机转速为10-12转/分钟;
(7)控温萎凋:将步骤(6)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.5-1.0厘米,然后静置在空调房进行萎凋,萎凋时间为14-16个小时,空调房的温度设置在20-22℃;萎凋程度要求叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽;
(8)揉捻:将步骤(7)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40-50分钟;
(9)解块:将步骤(8)的揉捻叶放进解块机进行解块;
(10)发酵:将步骤(9)的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3-4小时,发酵室温为25-28℃;
(11)毛火烘干:将步骤(10)的茶叶放入烘干机,烘干温度为90-95℃,烘干时间为20-30分钟;
(12)足火烘干:毛火烘干后,将烘干机的温度调至80-85℃,进行足火烘100-150分钟;
(13)提香:将步骤(12)已经烘干好的茶叶放入提香机,以90-95℃的温度提香30-40分钟,控制含水量在6%以下,为毛茶;
(14)包装:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装,得成品。
优选的,所述的步骤(2)柔和日光进行晒青在下午16:30-17:00太阳光较弱时放置室外晒青。
优选的,所述的步骤(2)柔和日光进行晒青中,光照强度为300~8000lux。
优选的,所述的步骤(3)空调房摊开,厚度为2-3厘米,静置20分钟,温度控制为21℃。
优选的,所述的步骤(5)摊开厚度0.8-1.0厘米,在空调房内静置2小时,温度控制为21℃。
优选的,所述的步骤(7)中萎凋时间为15小时,萎凋温度为20℃。
优选的,所述步骤(10)发酵时间为3小时,发酵温度控制为26℃。
优选的,所述的毛火烘干温度为95℃,烘干时间为25分钟。
优选的,所述足火烘干温度为80℃,足火烘干时间为120分钟。
相对于现有技术,本发明的有益效果为:
(1)本发明采用柔和日光晒青工艺:首先不会晒伤芽叶;第二,有利于散发一部分芽叶中的青草气,促进芽叶香气形成;第三,有利于蒸发水分,缩短萎凋时间,减少芽叶色泽的变化。
(2)本发明采用空调房内进行凉青、晾青、萎凋,克服了因天气或工艺等原因造成的芽叶红变、茶味不足等缺点,可以大规模的推广和生产。
(3)本发明采用两次摇青,可使茶叶散发掉一部分青草气;并使芽叶嫩茎中的水分在重新分配的同时,芽叶内的糖苷类物质水解生成香气成分,利于香气、滋味的发展,再进行提香工艺,促成高香、味鲜醇的内质。
(4)本发明生产的观音红茶条索紧细,汤色红艳明亮,滋味醇厚鲜爽,具有观音品种特有的韵味和红茶的甜香,且香气浓长,观音韵十足。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明方案做进一步详细描述,下述说明仅是为了解释本发明,并不对其内容进行限定。
实施例1
一种韵味观音红茶的加工方法,其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶,不采雨水叶、病虫叶;采摘叶用竹篓盛装,鲜叶进厂后抖松摊放,厚度不超过2厘米。
(2)晒青:将鲜叶均匀薄摊在簸箕上,利用柔和日光进行晒青,光照强度为300lux,静置晒青20分钟;晒青至嫩梢竖直时顶芽下垂,触摸鲜叶感觉柔软,闻之略有花果香。
(3)凉青:将步骤(2)晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开,静置20分钟,空调房的温度设置在22℃。
(4)第一次摇青:将步骤(3)的鲜叶放到摇青机摇30秒钟,摇青机的转数为12转/分钟。
(5)晾青:将步骤(4)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.5厘米,然后静置在空调房内3小时,空调房的温度设置在20℃。
(6)第二次摇青:将步骤(5)的茶叶放到摇青机摇60秒钟;摇青机转速为10转/分钟。
(7)控温萎凋:将步骤(6)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为1.0厘米,然后静置在空调房进行萎凋,萎凋时间为16个小时,空调房的温度设置在22℃;萎凋至叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽。
(8)揉捻:将步骤(7)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻50分钟。
(9)解块:将步骤(8)的揉捻叶放进解块机进行解块。
(10)发酵:将步骤(9)的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3小时,发酵室温为28℃。
(11)毛火烘干:将步骤(10)的茶叶放入烘干机,烘干温度为90℃,烘干时间为30分钟。
(12)足火烘干:毛火烘干后,将烘干机的温度调至85℃,进行足火烘100分钟。
(13)提香:将步骤(12)已经烘干好的韵味观音红茶放入提香机,以95℃的温度提香30分钟,控制含水量在6%以下,为毛茶。
(14)包装:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装,得成品。
实施例2
一种韵味观音红茶的加工方法,其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶,不采雨水叶、病虫叶;采摘叶用竹篓盛装,鲜叶进厂后抖松摊放,厚度不超过2厘米。
(2)晒青:将鲜叶均匀薄摊在簸箕上,利用柔和日光进行晒青,在下午16:30-17:00太阳光较弱时放置室外晒青,静置晒青30分钟,晒青至嫩梢竖直时顶芽下垂,触摸鲜叶感觉柔软,闻之略有花果香。
(3)凉青:将步骤(2)晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开,静置25分钟,空调房的温度设置在20℃。
(4)第一次摇青:将步骤(3)的鲜叶放到摇青机摇60秒钟,摇青机的转数为10转/分钟。
(5)晾青:将步骤(4)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度1.0厘米,然后静置在空调房内2小时,空调房的温度设置在22℃。
(6)第二次摇青:将步骤(5)的茶叶放到摇青机摇120秒钟;摇青机转速为12转/分钟。
(7)控温萎凋:将步骤(6)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.5厘米,然后静置在空调房进行萎凋,萎凋时间为14个小时,空调房的温度设置在20℃;萎凋至叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽。
(8)揉捻:将步骤(7)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40分钟。
(9)解块:将步骤(8)的揉捻叶放进解块机进行解块。
(10)发酵:将步骤(9)的茶叶放在发酵房进行有氧发酵4小时,发酵室温为25℃。
(11)毛火烘干:将步骤(10)的茶叶放入烘干机,烘干温度为95℃,烘干时间为20分钟。
(12)足火烘干:毛火烘干后,将烘干机的温度调至80℃,进行足火烘150分钟。
(13)提香:将步骤(12)已经烘干好的韵味观音红茶放入提香机,以90℃的温度提香40分钟,控制含水量在6%以下,为毛茶。
(14)包装:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装,得成品。
实施例3
一种韵味观音红茶的加工方法,其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶,不采雨水叶、病虫叶;采摘叶用竹篓盛装,鲜叶进厂后抖松摊放,厚度不超过2厘米。
(2)晒青:将鲜叶均匀薄摊在簸箕上,利用柔和日光进行晒青,光照强度为8000lux,静置晒青25分钟,晒青至嫩梢竖直时顶芽下垂,触摸鲜叶感觉柔软,闻之略有花果香。
(3)凉青:将步骤(2)晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开,厚度为3厘米,静置23分钟,空调房的温度设置在21℃。
(4)第一次摇青:将步骤(3)的鲜叶放到摇青机摇50秒钟,摇青机的转数为11转/分钟。
(5)晾青:将步骤(4)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.8厘米,然后静置在空调房内3小时,空调房的温度设置在21℃。
(6)第二次摇青:将步骤(5)的茶叶放到摇青机摇100秒钟;摇青机转速为11转/分钟。
(7)控温萎凋:将步骤(6)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.8厘米,然后静置在空调房进行萎凋,萎凋时间为15个小时,空调房的温度设置在21℃;萎凋至叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽。
(8)揉捻:将步骤(7)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻45分钟。
(9)解块:将步骤(8)的揉捻叶放进解块机进行解块。
(10)发酵:将步骤(9)的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3小时,发酵室温为26℃。
(11)毛火烘干:将步骤(10)的茶叶放入烘干机,烘干温度为93℃,烘干时间为25分钟。
(12)足火烘干:毛火烘干后,将烘干机的温度调至82℃,进行足火烘120分钟。
(13)提香:将步骤(12)已经烘干好的韵味观音红茶放入提香机,以93℃的温度提香35分钟,控制含水量在6%以下,为毛茶。
(14)包装:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装,得成品。
实施例4
一种韵味观音红茶的加工方法,其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶,不采雨水叶、病虫叶;采摘叶用竹篓盛装,鲜叶进厂后抖松摊放,厚度不超过2厘米。
(2)晒青:将鲜叶均匀薄摊在簸箕上,利用柔和日光进行晒青,光照强度为5000lux,静置晒青28分钟,晒青至嫩梢竖直时顶芽下垂,触摸鲜叶感觉柔软,闻之略有花果香。
(3)凉青:将步骤(2)晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开,静置22分钟,空调房的温度设置在22℃。
(4)第一次摇青:将步骤(3)的鲜叶放到摇青机摇40秒钟,摇青机的转数为12转/分钟。
(5)晾青:将步骤(4)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.6厘米,然后静置在空调房内2小时,空调房的温度设置在20℃。
(6)第二次摇青:将步骤(5)的茶叶放到摇青机摇80秒钟;摇青机转速为10转/分钟。
(7)控温萎凋:将步骤(6)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.5厘米,然后静置在空调房进行萎凋,萎凋时间为15个小时,空调房的温度设置在21℃;萎凋至叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽。
(8)揉捻:将步骤(7)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻48分钟。
(9)解块:将步骤(8)的揉捻叶放进解块机进行解块。
(10)发酵:将步骤(9)的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3小时,发酵室温为27℃。
(11)毛火烘干:将步骤(10)的茶叶放入烘干机,烘干温度为92℃,烘干时间为28分钟。
(12)足火烘干:毛火烘干后,将烘干机的温度调至84℃,进行足火烘130分钟。
(13)提香:将步骤(12)已经烘干好的韵味观音红茶放入提香机,以90℃的温度提香38分钟,控制含水量在6%以下,为毛茶。
(14)包装:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装,得成品。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何不经过创造性劳动想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种韵味观音红茶的加工方法,包括鲜叶采摘、晒青、凉青、第一次摇青、晾青、第二次摇青、控温萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装;其特征在于,具体制作步骤如下:
(1)鲜叶采摘:在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶,不采雨水叶、病虫叶;采摘叶用竹篓盛装,鲜叶进厂后抖松摊放,厚度不超过2厘米;
(2)晒青:将鲜叶均匀薄摊在簸箕上,利用柔和日光进行晒青,静置晒青20-30分钟;晒青至顶芽下垂,触摸鲜叶感觉柔软,闻之略有花果香;
(3)凉青:将步骤(2)晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开降温,静置20-25分钟,空调房的温度设置在20-22℃;
(4)第一次摇青:将步骤(3)的鲜叶放到摇青机摇30-60秒钟,摇青机的转数为10-12转/分钟;
(5)晾青:将步骤(4)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.5-1.0厘米,然后静置在空调房内2-3小时,空调房的温度设置在20-22℃;
(6)第二次摇青:将步骤(5)的茶叶放到摇青机摇60-120秒钟,摇青机的转数为10-12转/分钟;
(7)控温萎凋:将步骤(6)的摇青叶均匀的摊在簸箕上,厚度为0.5-1.0厘米,然后静置在空调房进行萎凋,萎凋时间为14-16个小时,空调房的温度设置在20-22℃;萎凋至叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽;
(8)揉捻:将步骤(7)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40-50分钟;
(9)解块:将步骤(8)的揉捻叶放进解块机进行解块;
(10)发酵:将步骤(9)的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3-4小时,发酵室温为25-28℃;
(11)毛火烘干:将步骤(10)的茶叶放入烘干机,烘干温度为90-95℃,烘干时间为20-30分钟;
(12)足火烘干:毛火烘干后,将烘干机的温度调至80-85℃,进行足火烘100-150分钟;
(13)提香:将步骤(12)已经烘干好的茶叶放入提香机,以90-95℃的温度提香30-40分钟,控制含水量在6%以下,为毛茶;
(14)包装:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装,得成品。
2.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(2)柔和日光进行晒青在下午16:30-17:00太阳光较弱时放置室外晒青。
3.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(2)柔和日光进行晒青中,光照强度为300~8000lux。
4.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(3)空调房摊开,厚度为2-3厘米,静置20分钟,温度控制为21℃。
5.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(5)摊开厚度0.8-1.0厘米,在空调房内静置2小时,温度控制为21℃。
6.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法,其特征在于,所述的步骤(7)中萎凋时间为15小时,萎凋温度为20℃。
7.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(10)发酵时间为3小时,发酵温度控制为26℃。
8.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法,其特征在于,所述的毛火烘干温度为95℃,烘干时间为25分钟。
9.根据权利要求1所述韵味观音红茶的加工方法,其特征在于,所述的足火烘干温度为80℃,足火烘干时间为120分钟。
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