CN102894110B - 一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺 - Google Patents
一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102894110B CN102894110B CN201210368468.7A CN201210368468A CN102894110B CN 102894110 B CN102894110 B CN 102894110B CN 201210368468 A CN201210368468 A CN 201210368468A CN 102894110 B CN102894110 B CN 102894110B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- tieguanyin
- black tea
- leaves
- preparation process
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Cultivation Of Plants (AREA)
Abstract
一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,该工艺是将依次经过晒青、晾青、做青工序处理的茶青的顶芽和顶叶摘除,摘除顶芽和顶叶的茶青经过杀青、揉包、烘干工序制备成铁观音茶。本发明的制备方法可有效地降低铁观音茶汤的苦涩度,同时茶汤更为清澈,饮用者的口感更好,也给饮用者带来较好的美感享受,茶叶的品质进一步提高;另外,摘除的顶芽和顶叶按照红茶的制备工艺制作成红茶副产品,进一步提高了茶叶的利用率,避免浪费,也增加了制茶人员或者企业的收入。
Description
技术领域
本发明涉及一种铁观音制作工艺,特别是指一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺。
背景技术
茶叶中含有含量较为丰富的茶多酚,茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以黄烷醇类物质最为重要,茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一。儿茶素类属于多元酚类(Polyphenol)中的一种,为黄烷醇的衍生物,分子式C15H14O6;儿茶素有苦涩味,对茶汤滋味以及茶汤色泽存在较大影响。铁观音茶叶中的茶多酚含量为顶芽最大,顶芽下来的第一叶片(顶叶)、第二叶片、第三叶片等的茶多酚含量依次降低。现有的铁观音制作工艺都没有去处芽叶的工序,成品茶的茶汤较为苦涩,茶汤的清澈度也不那么完美,对饮用者的口感和美感造成一定的影响,降低了茶的“色”和“味”等品质。
发明内容
本发明提供一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺,以克服现有技术中存在的茶汤较为苦涩和茶汤的清澈度不够理想的问题。
本发明采用如下技术方案:
一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,该工艺是将依次经过晒青、晾青、做青工序处理的茶青的顶芽和顶叶摘除,摘除顶芽和顶叶的茶青经过杀青、揉包、烘干工序制备成铁观音茶;摘除的顶芽和顶叶经揉捻、发酵、烘干工序制备成红茶。
一种铁观音,该铁观音为上述的制作工艺制作得到的铁观音茶。
一种红茶,该红茶为上述的制作工艺制作得到的红茶。
由上述对本发明的描述可知,和现有技术相比,本发明具有如下优点:本发明的制备方法可有效地降低铁观音茶汤的苦涩度,同时茶汤更为清澈,饮用者的口感更好,也给饮用者带来较好的美感享受,茶叶的品质进一步提高;另外,摘除的顶芽和顶叶按照红茶的制备工艺制作成红茶副产品,进一步提高了茶叶的利用率,避免浪费,也增加了制茶人员或者企业的收入。
具体实施方式
一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,该工艺是将依次经过晒青、晾青、做青工序处理的茶青的顶芽和顶叶摘除,摘除顶芽和顶叶的茶青的剩余部分为制茶叶片,制茶叶片经过杀青、揉包、烘干工序制备成铁观音茶;摘除的顶芽和顶叶经揉捻、发酵、烘干工序制备成红茶。本发明的制备方法可有效地降低铁观音茶汤的苦涩度,同时茶汤更为清澈,饮用者的口感更好,也给饮用者带来较好的美感享受,茶叶的品质进一步提高;另外,摘除的顶芽和顶叶按照红茶的制备工艺制作成红茶副产品,进一步提高了茶叶的利用率,避免浪费,也增加了制茶人员或者企业的收入。
做青前摘除茶青的顶芽和顶叶,则做青时茶青的梗脉水分不能通过叶片蒸发,叶片干硬无生机感,茶青即变成死青。做青时茶青受机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合,产生有色物质和促进芳香化合物的形成,叶片组织因振动而增强细胞吸水力,增进输导组织的输送机能,茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送,梗里的香味物质随着水分向叶片转移,水分从叶面蒸发,而水溶性物质在叶片内积累起来;做青过程中,茶青的顶芽和顶叶中含有的茶多酚会通过梗脉部分传输给制茶叶片,制得的铁观音的口感和有益功效达到一个较好的平衡;为此,在做青完成后且在杀青工序开始之前摘除顶芽和顶叶较为合理。
一种铁观音,该铁观音为上述的制作工艺制作得到的铁观音茶。
一种红茶,该红茶为上述的制作工艺制作得到的红茶。
上述仅为本发明的具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (4)
1.一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,其特征在于:将依次经过晒青、晾青、做青工序处理的茶青的顶芽和顶叶摘除,摘除顶芽和顶叶的茶青经过杀青、揉包、烘干工序制备成铁观音茶。
2.如权利要求1所述的一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,其特征在于:摘除的顶芽和顶叶经揉捻、发酵、烘干工序制备成红茶。
3.一种铁观音,其特征在于:该铁观音为权利要求1所述的制作工艺制作得到的铁观音茶。
4.一种红茶,其特征在于:该红茶为权利要求2所述的制作工艺制作得到的红茶。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210368468.7A CN102894110B (zh) | 2012-09-28 | 2012-09-28 | 一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210368468.7A CN102894110B (zh) | 2012-09-28 | 2012-09-28 | 一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102894110A CN102894110A (zh) | 2013-01-30 |
CN102894110B true CN102894110B (zh) | 2014-02-19 |
Family
ID=47566828
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210368468.7A Active CN102894110B (zh) | 2012-09-28 | 2012-09-28 | 一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102894110B (zh) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104996613A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-10-28 | 陈玛炎 | 韵香型铁观音的制作工艺 |
CN104996614A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-10-28 | 陈玛炎 | 铁观音绿茶的制作工艺 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1308875A (zh) * | 2000-12-26 | 2001-08-22 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | 乌龙红茶制作方法 |
CN101267741A (zh) * | 2005-09-23 | 2008-09-17 | 荷兰联合利华有限公司 | 茶加工方法 |
CN102228099A (zh) * | 2011-08-08 | 2011-11-02 | 陈金发 | 铁观音—芽红的制作方法 |
-
2012
- 2012-09-28 CN CN201210368468.7A patent/CN102894110B/zh active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1308875A (zh) * | 2000-12-26 | 2001-08-22 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | 乌龙红茶制作方法 |
CN101267741A (zh) * | 2005-09-23 | 2008-09-17 | 荷兰联合利华有限公司 | 茶加工方法 |
CN102228099A (zh) * | 2011-08-08 | 2011-11-02 | 陈金发 | 铁观音—芽红的制作方法 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
安溪铁观音的传统加工工艺及要点;陈晓栋等;《福建茶叶》;20090630(第2期);20、21、23页 * |
张方舟等.特种茶研制与开发总结报告.《茶叶科学技术》.1997,(第2期),12-18页. |
特种茶研制与开发总结报告;张方舟等;《茶叶科学技术》;19970630(第2期);12-18页 * |
陈晓栋等.安溪铁观音的传统加工工艺及要点.《福建茶叶》.2009,(第2期),20、21、23页. |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102894110A (zh) | 2013-01-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20070071870A1 (en) | Tea process | |
JPWO2005039301A1 (ja) | 茶生葉パウダー、茶生葉パウダーより得られる処理物、抽出物、オイルおよびアロマ | |
WO2008064573A1 (fr) | Thé fermenté et procédé de fabrication pour celui-ci | |
JP2009531046A (ja) | 茶風味ビール | |
JP2011510670A (ja) | 茶製品を製造する方法 | |
CN102125115A (zh) | 一种高品质白茶的制作方法 | |
CN106954724B (zh) | 一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法 | |
AU2005276710A1 (en) | Process for making tea | |
CN102894110B (zh) | 一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺 | |
CN104222343B (zh) | 一种利用黄茶树鲜叶制作红茶的方法 | |
CN105815481A (zh) | 一种凌云白毫白茶的制作方法 | |
CN102919401A (zh) | 一种高品黄山毛峰的加工方法 | |
CN105211345A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
CN104431065A (zh) | 一种桑叶乌龙茶的制作方法 | |
CN110959695A (zh) | 一种茶叶制备方法 | |
CN112273462A (zh) | 一种桂丁红茶加工方法 | |
CN112136916A (zh) | 一种配方绿茶及其加工方法 | |
JP2005278519A (ja) | 後発酵茶飲料およびその製造方法 | |
CN114431311B (zh) | 一种基于树体非生物胁迫的高香型乌龙茶加工方法 | |
US20230232852A1 (en) | Method for liquid fermentation of black tea juice by using aged green tea | |
US20080254190A1 (en) | Extraction of theaflavins | |
JP2019062755A (ja) | 半発酵茶の風香味改善方法及び半発酵茶の製造方法 | |
CN105979787B (zh) | 用于制作具有增强的风味的绿茶的方法 | |
KR102088982B1 (ko) | 야관문차의 제조방법 | |
KR100432930B1 (ko) | 구황차(九黃茶) 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |