CN102894110B - 一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,该工艺是将依次经过晒青、晾青、做青工序处理的茶青的顶芽和顶叶摘除，摘除顶芽和顶叶的茶青经过杀青、揉包、烘干工序制备成铁观音茶。本发明的制备方法可有效地降低铁观音茶汤的苦涩度，同时茶汤更为清澈，饮用者的口感更好，也给饮用者带来较好的美感享受，茶叶的品质进一步提高；另外，摘除的顶芽和顶叶按照红茶的制备工艺制作成红茶副产品，进一步提高了茶叶的利用率，避免浪费，也增加了制茶人员或者企业的收入。

Description

一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺
技术领域
本发明涉及一种铁观音制作工艺，特别是指一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺。
背景技术
茶叶中含有含量较为丰富的茶多酚，茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质最为重要，茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一。儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，为黄烷醇的衍生物,分子式C15H14O6；儿茶素有苦涩味，对茶汤滋味以及茶汤色泽存在较大影响。铁观音茶叶中的茶多酚含量为顶芽最大，顶芽下来的第一叶片（顶叶）、第二叶片、第三叶片等的茶多酚含量依次降低。现有的铁观音制作工艺都没有去处芽叶的工序，成品茶的茶汤较为苦涩，茶汤的清澈度也不那么完美，对饮用者的口感和美感造成一定的影响，降低了茶的“色”和“味”等品质。
发明内容
本发明提供一种带有红茶副产品的铁观音及其制作工艺，以克服现有技术中存在的茶汤较为苦涩和茶汤的清澈度不够理想的问题。
本发明采用如下技术方案：
一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,该工艺是将依次经过晒青、晾青、做青工序处理的茶青的顶芽和顶叶摘除，摘除顶芽和顶叶的茶青经过杀青、揉包、烘干工序制备成铁观音茶；摘除的顶芽和顶叶经揉捻、发酵、烘干工序制备成红茶。
一种铁观音，该铁观音为上述的制作工艺制作得到的铁观音茶。
一种红茶，该红茶为上述的制作工艺制作得到的红茶。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的制备方法可有效地降低铁观音茶汤的苦涩度，同时茶汤更为清澈，饮用者的口感更好，也给饮用者带来较好的美感享受，茶叶的品质进一步提高；另外，摘除的顶芽和顶叶按照红茶的制备工艺制作成红茶副产品，进一步提高了茶叶的利用率，避免浪费，也增加了制茶人员或者企业的收入。
具体实施方式
一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,该工艺是将依次经过晒青、晾青、做青工序处理的茶青的顶芽和顶叶摘除，摘除顶芽和顶叶的茶青的剩余部分为制茶叶片，制茶叶片经过杀青、揉包、烘干工序制备成铁观音茶；摘除的顶芽和顶叶经揉捻、发酵、烘干工序制备成红茶。本发明的制备方法可有效地降低铁观音茶汤的苦涩度，同时茶汤更为清澈，饮用者的口感更好，也给饮用者带来较好的美感享受，茶叶的品质进一步提高；另外，摘除的顶芽和顶叶按照红茶的制备工艺制作成红茶副产品，进一步提高了茶叶的利用率，避免浪费，也增加了制茶人员或者企业的收入。
做青前摘除茶青的顶芽和顶叶，则做青时茶青的梗脉水分不能通过叶片蒸发，叶片干硬无生机感，茶青即变成死青。做青时茶青受机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合,产生有色物质和促进芳香化合物的形成，叶片组织因振动而增强细胞吸水力,增进输导组织的输送机能,茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送,梗里的香味物质随着水分向叶片转移,水分从叶面蒸发,而水溶性物质在叶片内积累起来；做青过程中，茶青的顶芽和顶叶中含有的茶多酚会通过梗脉部分传输给制茶叶片，制得的铁观音的口感和有益功效达到一个较好的平衡；为此，在做青完成后且在杀青工序开始之前摘除顶芽和顶叶较为合理。
一种铁观音，该铁观音为上述的制作工艺制作得到的铁观音茶。
一种红茶，该红茶为上述的制作工艺制作得到的红茶。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (4)

1.一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺,其特征在于：将依次经过晒青、晾青、做青工序处理的茶青的顶芽和顶叶摘除，摘除顶芽和顶叶的茶青经过杀青、揉包、烘干工序制备成铁观音茶。
2.如权利要求1所述的一种带有红茶副产品的铁观音制作工艺，其特征在于：摘除的顶芽和顶叶经揉捻、发酵、烘干工序制备成红茶。
3.一种铁观音，其特征在于：该铁观音为权利要求1所述的制作工艺制作得到的铁观音茶。
4.一种红茶，其特征在于：该红茶为权利要求2所述的制作工艺制作得到的红茶。
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Title
安溪铁观音的传统加工工艺及要点;陈晓栋等;《福建茶叶》;20090630(第2期);20、21、23页 *
张方舟等.特种茶研制与开发总结报告.《茶叶科学技术》.1997,(第2期),12-18页.
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