CN102919396A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种红茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域，本发明经茶叶做青—分级—揉捻—发酵—杀青—造型—低温烘焙—提净工序后制得成品红茶。本发明能够保证红茶加工的优质高效，尤其是提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高红茶的质量。

Description

一种红茶的加工方法

技术领域

本发明是一种红茶的加工方法，能保证红茶加工的优质高效，尤其是提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高红茶的质量。

背景技术

目前红茶加工大体流程为：鲜叶—萎调—揉捻—发酵—干燥—包装—红茶成品；但是，成品红茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制不出优质的红茶。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种红茶的加工方法，保证红茶加工的优质高效，尤其是提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高红茶的质量。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是：一种红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜茶叶做青，叶鲜叶摊青14个小时，移出室外晒青10分钟，摇青3分钟，再摊青1个小时，每隔1个小时摇青1次，共摇青3次；

(2)分级，用分级机把鲜叶分为1-3级；

(3)揉捻，按鲜叶的等级分别进行揉捻2个小时；

(4)发酵，发酵温度控制在28-32度之间，3个小时，发出兰花香气，草青味全无；

(5)杀青，按顺序从一级到三级开始进行杀青，杀青机温度控制在280-300度之间；

(6)茶叶造型，按市场需要，可造各种茶型；

(7)低温烘焙，烘焙温度在43度烘2小时，达到茶叶含水率5％以下，成为成品毛茶；

(8)毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即为成品茶。

本发明与现有技术相比，具备的有益效果是：能够较好地保证红茶加工的优质高效，提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高红茶的质量。

具体实施方式

本发明所述的红茶加工方法包括以下步骤：

(1)鲜茶叶做青(摊青、晒青、摇青)：茶叶鲜叶摊青14个小时，移出室外晒青10分钟，摇青3分钟，再摊青1个小时，每隔1个时小时左右摇青1次，共摇青3次，约5个小时左右，鲜叶发出花香。鲜茶叶做青(摊青、晒青、摇青)能加速茶鲜叶挥发水份的速度，减少萎凋时间，增加茶叶香气。

(2)分级：用分级机把鲜叶分为1-3级，分级后能保证青叶的匀整性。

(3)揉捻：按鲜叶的等级分别进行揉捻2个小时左右。

(4)发酵：发酵温度控制在28-32度之间，约3个小时左右，发出兰花香气，草青味全无。

(5)杀青：按顺序从一级到三级开始进行杀青，杀青机温度控制在280-300度之间。杀青，能保证发酵好的茶叶的色泽质量及内在的品质。

(6)茶叶造型：按市场需要，可造各种茶型。

(7)低温烘焙：烘焙温度在43度左右烘2小时，达到茶叶含水率5％以下。按7套工序做完，直可为成品毛茶。

(8)提净工序：毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即为成品茶(红茶)。

红茶，它主要包括初制工艺流程和精制工艺流程。特征是，初制工艺流程主要包括鲜叶的做青(摊青、晒青、摇青)—分级—揉捻—发酵—杀青—造型—干燥—成品毛茶；精制工艺流程主要包括毛茶的提净工序；通过本发明制得的红茶，“浓、强、鲜、香”和质量稳定，其外形紧结重实，色泽乌润，内质香气香高持久，还带有兰花香兼蜂蜜香，滋味浓强鲜爽，汤色红而明亮，叶底红亮嫩匀，；味纯正，无苦涩。成品茶的含水率≤5％、总灰分≤6％、碎茶≤1％、粗纤维≤10％、水浸出物≥42％，符合内外销红茶国家质量标准。

Claims (1)

1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜茶叶做青，叶鲜叶摊青14个小时，移出室外晒青10分钟，摇青3分钟，再摊青1个小时，每隔1个小时摇青1次，共摇青3次；

(2)分级，用分级机把鲜叶分为1-3级；

(3)揉捻，按鲜叶的等级分别进行揉捻2个小时；

(4)发酵，发酵温度控制在28-32度之间，3个小时，发出兰花香气，草青味全无；

(5)杀青，按顺序从一级到三级开始进行杀青，杀青机温度控制在280-300度之间；

(6)茶叶造型；

(7)低温烘焙，烘焙温度在43度烘2小时，达到茶叶含水率5％以下，成为成品毛茶；

(8)毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即为成品茶。