CN102919396A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种红茶的加工方法,涉及茶叶加工技术领域,本发明经茶叶做青—分级—揉捻—发酵—杀青—造型—低温烘焙—提净工序后制得成品红茶。本发明能够保证红茶加工的优质高效,尤其是提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质,增加制茶的产量、提高红茶的质量。
Description
技术领域
本发明是一种红茶的加工方法,能保证红茶加工的优质高效,尤其是提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质,增加制茶的产量、提高红茶的质量。
背景技术
目前红茶加工大体流程为:鲜叶—萎调—揉捻—发酵—干燥—包装—红茶成品;但是,成品红茶的色、香、味、型和叶底质量不一,造成每批茶的质量都有差别,特别是茶鲜叶产量大时,加工不及时,造成茶鲜叶的损坏,制不出优质的红茶。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种红茶的加工方法,保证红茶加工的优质高效,尤其是提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质,增加制茶的产量、提高红茶的质量。
本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是:一种红茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)鲜茶叶做青,叶鲜叶摊青14个小时,移出室外晒青10分钟,摇青3分钟,再摊青1个小时,每隔1个小时摇青1次,共摇青3次;
(2)分级,用分级机把鲜叶分为1-3级;
(3)揉捻,按鲜叶的等级分别进行揉捻2个小时;
(4)发酵,发酵温度控制在28-32度之间,3个小时,发出兰花香气,草青味全无;
(5)杀青,按顺序从一级到三级开始进行杀青,杀青机温度控制在280-300度之间;
(6)茶叶造型,按市场需要,可造各种茶型;
(7)低温烘焙,烘焙温度在43度烘2小时,达到茶叶含水率5%以下,成为成品毛茶;
(8)毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即为成品茶。
本发明与现有技术相比,具备的有益效果是:能够较好地保证红茶加工的优质高效,提高红茶的色、香、味、型和叶底的品质,增加制茶的产量、提高红茶的质量。
具体实施方式
本发明所述的红茶加工方法包括以下步骤:
(1)鲜茶叶做青(摊青、晒青、摇青):茶叶鲜叶摊青14个小时,移出室外晒青10分钟,摇青3分钟,再摊青1个小时,每隔1个时小时左右摇青1次,共摇青3次,约5个小时左右,鲜叶发出花香。鲜茶叶做青(摊青、晒青、摇青)能加速茶鲜叶挥发水份的速度,减少萎凋时间,增加茶叶香气。
(2)分级:用分级机把鲜叶分为1-3级,分级后能保证青叶的匀整性。
(3)揉捻:按鲜叶的等级分别进行揉捻2个小时左右。
(4)发酵:发酵温度控制在28-32度之间,约3个小时左右,发出兰花香气,草青味全无。
(5)杀青:按顺序从一级到三级开始进行杀青,杀青机温度控制在280-300度之间。杀青,能保证发酵好的茶叶的色泽质量及内在的品质。
(6)茶叶造型:按市场需要,可造各种茶型。
(7)低温烘焙:烘焙温度在43度左右烘2小时,达到茶叶含水率5%以下。按7套工序做完,直可为成品毛茶。
(8)提净工序:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即为成品茶(红茶)。
红茶,它主要包括初制工艺流程和精制工艺流程。特征是,初制工艺流程主要包括鲜叶的做青(摊青、晒青、摇青)—分级—揉捻—发酵—杀青—造型—干燥—成品毛茶;精制工艺流程主要包括毛茶的提净工序;通过本发明制得的红茶,“浓、强、鲜、香”和质量稳定,其外形紧结重实,色泽乌润,内质香气香高持久,还带有兰花香兼蜂蜜香,滋味浓强鲜爽,汤色红而明亮,叶底红亮嫩匀,;味纯正,无苦涩。成品茶的含水率≤5%、总灰分≤6%、碎茶≤1%、粗纤维≤10%、水浸出物≥42%,符合内外销红茶国家质量标准。
Claims (1)
1.一种红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)鲜茶叶做青,叶鲜叶摊青14个小时,移出室外晒青10分钟,摇青3分钟,再摊青1个小时,每隔1个小时摇青1次,共摇青3次;
(2)分级,用分级机把鲜叶分为1-3级;
(3)揉捻,按鲜叶的等级分别进行揉捻2个小时;
(4)发酵,发酵温度控制在28-32度之间,3个小时,发出兰花香气,草青味全无;
(5)杀青,按顺序从一级到三级开始进行杀青,杀青机温度控制在280-300度之间;
(6)茶叶造型;
(7)低温烘焙,烘焙温度在43度烘2小时,达到茶叶含水率5%以下,成为成品毛茶;
(8)毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即为成品茶。
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