CN102919397B - 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 - Google Patents

一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，采用乌龙茶鲜叶作为原料，通过红茶加工步骤制成，包括选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干等制作步骤，本发明制作方法是将乌龙茶做青工艺与红茶的制作方法相结合，并将红茶压制成颗粒型茶叶，这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气，并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎，大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。

Description

一种颗粒型乌龙红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及红茶茶叶的制作，特别涉及一种颗粒型乌龙红茶的制作方法。
背景技术
随着消费者生活水平的逐步提高，茶叶已经成为日常生活一种常见的消费品，近几年以金骏眉为首的一些新型红茶倍受消费者追棒，相对乌龙茶来说，红茶发酵重，苦涩味较轻、以其浓、强、鲜的口味特点为大众消费群体所接受，消费者除了对于茶叶的口感、香气等有较高的需求外，对茶叶的形状、外包装也有了更高的要求，而目前市场上大多数的红茶多为条状，在茶叶真空压缩包装中容易被碾碎，不利于贮藏、包装和运输。
发明内容
本发明旨在提出一种将乌龙茶鲜叶制作为红茶茶叶，并将红茶茶叶制作为颗粒形状的红茶制作方法。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
采用红茶的制作方法，配合乌龙茶的做青工艺，通过将乌龙茶茶叶鲜叶为原料加工而成，制作流程为：
选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干
1、1）选料：以乌龙茶鲜叶为加工原料，采摘一芽或一芽一叶的鲜叶，用于茶叶加工原料为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰茶树等乌龙茶品种鲜叶；
     2）萎凋与做青：将鲜叶均匀摊开进行萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10-15%的时候进入乌龙茶的做青工艺，做青的温度为18-20℃，采用90转/min的摇青机摇青，摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20-40%为止；
     3）揉捻: 采用红茶揉捻机揉捻20-35分钟后,间歇15—25分钟，然后进行第二次揉捻，时间为20—35分钟；
     4）发酵：在发酵室里发酵，控制温度在25-30℃，发酵的时间长度为3-4小时；
5）初干：采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80℃，去除发酵后的茶叶60%的水分；
     6）压制成型：通过使用茶叶压块造型机，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行的过程； 
7）足干：干燥的温度 90-110℃，去除茶叶剩余水分至茶叶含水量在3-7%。
2．所述的步骤（6）的20次压块与打散的过程中，前10次压块与打散间隔时间为5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为1个小时。
 3．所述步骤（2）中，做青工艺所需要的时间是15分钟。
4. 所述步骤（4）的发酵室安装有茶叶专用空调机和加湿器，室内空气湿度控制位为90%。
本发明所述的颗粒红茶，无需将茶叶切碎，而是指将红茶茶叶通过茶叶压块造型机，经过二十次压块与打散交替进行的制作步骤，将条状的茶叶压制为颗粒状。 
本发明具有的有益效果是：本发明所述的颗粒型乌龙红茶制作方法，将乌龙茶加工为口感、香气更受消费者欢迎的红茶，并在不将茶叶切碎的情况下，将红茶茶叶压制成适合真空包装的颗粒型茶叶，这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气，并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎，大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。 
附图说明：
图1为本发明颗粒型乌龙红茶的制作方法流程图。
具体实施方式
实施例1：
  一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，主要制作流程为：
选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干
1、1）选料：采摘一芽、一芽一叶的乌龙茶鲜叶，选用的乌龙茶鲜叶品种为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰茶树品种鲜叶，其他乌龙茶品种鲜叶也可选用为原料；
   2）萎凋与做青：将采摘的一芽、一芽一叶的鲜叶均匀摊开，在室内进行自然萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10%的时候，紧接着按照乌龙茶的做青工艺进行做青，具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，做青时最佳室温为20℃，在低温的环境下做青，做出的红茶茶叶茶香味较为清爽可口；做青之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20%为止；
   3）揉捻: 将步骤（2）制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻20分钟后,中间间歇时间为15分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为20分钟；
   4）发酵：将步骤（3）制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室里安装茶叶专用空调机和加湿器，室内空气湿度控制位为90%，发酵室室温为25℃，发酵的时间长度为3小时；
5）初干：采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80℃，去除发酵后的茶叶60%的水分；
    6）压制成型：将步骤（5）的条状茶叶，放入茶叶压块造型机中，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替，其中，前10次压块与打散间隔时间为5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为1个小时； 
7）足干：干燥的温度 90-110℃，去除茶叶剩余水分至茶叶含水量在3-7%。
实施例2：
选料与实施例1相同，鲜叶萎凋减重达到12%，可进入乌龙茶的做青步骤，具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，摇青结束后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到35%为止；
揉捻: 将步骤（2）制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻30分钟后,中间间歇时间为20分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为25分钟；
发酵：将步骤（3）制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室室温为28℃，发酵的时间长度为3.5小时；
初干、压制成型、足干等制作步骤与实施例1相同。
实施例3
选料与实施例1相同，鲜叶萎凋减重达到15%，可进入乌龙茶的做青步骤，具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，做青结束后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到40%为止；
揉捻: 将步骤（2）制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻35分钟后,中间间歇时间为25分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为35分钟；
发酵：将步骤（3）制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室室温为30℃，发酵的时间长度为4小时；
初干、压制成型、足干等制作步骤与实施例1相同。

Claims (6)

1.一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于：采用红茶的制作方法，并配合乌龙茶做青工艺，用乌龙茶鲜叶为原料加工而成，制作步骤如下： 
1）选料：以乌龙茶鲜叶为加工原料，采摘一芽或一芽一叶的鲜叶； 
2）萎凋与做青：将鲜叶均匀摊开进行萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10-15%的时候进入乌龙茶的做青工艺，所述的做青是采用90转/min的摇青机摇青，摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20-40%为止； 
3）揉捻:采用红茶揉捻机揉捻20-35分钟后,间歇15-25分钟，然后进行第二次揉捻，时间为20-35分钟； 
4）发酵：在发酵室里发酵，控制室内温度在25-30℃，发酵的时间长度为3-4小时； 
5）初干：采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80℃，去除发酵后的茶叶60%的水分； 
6）压制成型：通过茶叶压块造型机，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行的过程； 
7）足干：干燥的温度在90-110℃，去除茶叶剩余水分，将茶叶干燥至茶叶含水量在3-7%。 
2.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述的步骤（6）的20次压块与打散的过程中，前10次压块与打散间隔时间为5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为1个小时。 
3.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）的茶叶加工原料的乌龙茶鲜叶品种为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰乌龙茶茶树品种的鲜叶。 
4.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中做青工艺所需要的摇青时间是15分钟。 
5.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中做青工艺的温度为18-20℃。 
6.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）的发酵室安装有茶叶专用空调机和加湿器，室内空气湿度控制为90%。 
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