CN102919397B - 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 - Google Patents
一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102919397B CN102919397B CN201210435293.7A CN201210435293A CN102919397B CN 102919397 B CN102919397 B CN 102919397B CN 201210435293 A CN201210435293 A CN 201210435293A CN 102919397 B CN102919397 B CN 102919397B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- oolong tea
- tealeaves
- preparation
- black
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
一种颗粒型乌龙红茶的制作方法,采用乌龙茶鲜叶作为原料,通过红茶加工步骤制成,包括选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干等制作步骤,本发明制作方法是将乌龙茶做青工艺与红茶的制作方法相结合,并将红茶压制成颗粒型茶叶,这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气,并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎,大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。
Description
技术领域
本发明涉及红茶茶叶的制作,特别涉及一种颗粒型乌龙红茶的制作方法。
背景技术
随着消费者生活水平的逐步提高,茶叶已经成为日常生活一种常见的消费品,近几年以金骏眉为首的一些新型红茶倍受消费者追棒,相对乌龙茶来说,红茶发酵重,苦涩味较轻、以其浓、强、鲜的口味特点为大众消费群体所接受,消费者除了对于茶叶的口感、香气等有较高的需求外,对茶叶的形状、外包装也有了更高的要求,而目前市场上大多数的红茶多为条状,在茶叶真空压缩包装中容易被碾碎,不利于贮藏、包装和运输。
发明内容
本发明旨在提出一种将乌龙茶鲜叶制作为红茶茶叶,并将红茶茶叶制作为颗粒形状的红茶制作方法。
为了达到上述目的,本发明采用的技术方案如下:
采用红茶的制作方法,配合乌龙茶的做青工艺,通过将乌龙茶茶叶鲜叶为原料加工而成,制作流程为:
选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干
1、1)选料:以乌龙茶鲜叶为加工原料,采摘一芽或一芽一叶的鲜叶,用于茶叶加工原料为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰茶树等乌龙茶品种鲜叶;
2)萎凋与做青:将鲜叶均匀摊开进行萎凋,当鲜叶萎凋减重达到10-15%的时候进入乌龙茶的做青工艺,做青的温度为18-20℃,采用90转/min的摇青机摇青,摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋,直到鲜叶减重率达到20-40%为止;
3)揉捻: 采用红茶揉捻机揉捻20-35分钟后,间歇15—25分钟,然后进行第二次揉捻,时间为20—35分钟;
4)发酵:在发酵室里发酵,控制温度在25-30℃,发酵的时间长度为3-4小时;
5)初干:采用茶叶烘干机干燥,干燥的温度为60-80℃,去除发酵后的茶叶60%的水分;
6)压制成型:通过使用茶叶压块造型机,将茶叶进行造型,过程为20次压块与打散交替进行的过程;
7)足干:干燥的温度 90-110℃,去除茶叶剩余水分至茶叶含水量在3-7%。
2.所述的步骤(6)的20次压块与打散的过程中,前10次压块与打散间隔时间为5分钟,接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟,最后两次压块与打散间隔时间为1个小时。
3.所述步骤(2)中,做青工艺所需要的时间是15分钟。
4. 所述步骤(4)的发酵室安装有茶叶专用空调机和加湿器,室内空气湿度控制位为90%。
本发明所述的颗粒红茶,无需将茶叶切碎,而是指将红茶茶叶通过茶叶压块造型机,经过二十次压块与打散交替进行的制作步骤,将条状的茶叶压制为颗粒状。
本发明具有的有益效果是:本发明所述的颗粒型乌龙红茶制作方法,将乌龙茶加工为口感、香气更受消费者欢迎的红茶,并在不将茶叶切碎的情况下,将红茶茶叶压制成适合真空包装的颗粒型茶叶,这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气,并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎,大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。
附图说明:
图1为本发明颗粒型乌龙红茶的制作方法流程图。
具体实施方式
实施例1:
一种颗粒型乌龙红茶的制作方法,主要制作流程为:
选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干
1、1)选料:采摘一芽、一芽一叶的乌龙茶鲜叶,选用的乌龙茶鲜叶品种为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰茶树品种鲜叶,其他乌龙茶品种鲜叶也可选用为原料;
2)萎凋与做青:将采摘的一芽、一芽一叶的鲜叶均匀摊开,在室内进行自然萎凋,当鲜叶萎凋减重达到10%的时候,紧接着按照乌龙茶的做青工艺进行做青,具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青,时间长度为15分钟,做青时最佳室温为20℃,在低温的环境下做青,做出的红茶茶叶茶香味较为清爽可口;做青之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋,直到鲜叶减重率达到20%为止;
3)揉捻: 将步骤(2)制得的茶叶放入红茶揉捻机中,设置机器揉捻20分钟后,中间间歇时间为15分钟,然后再进行第二次揉捻,时间长度为20分钟;
4)发酵:将步骤(3)制得的茶叶放入发酵室里进行发酵,发酵室里安装茶叶专用空调机和加湿器,室内空气湿度控制位为90%,发酵室室温为25℃,发酵的时间长度为3小时;
5)初干:采用茶叶烘干机干燥,干燥的温度为60-80℃,去除发酵后的茶叶60%的水分;
6)压制成型:将步骤(5)的条状茶叶,放入茶叶压块造型机中,将茶叶进行造型,过程为20次压块与打散交替,其中,前10次压块与打散间隔时间为5分钟,接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟,最后两次压块与打散间隔时间为1个小时;
7)足干:干燥的温度 90-110℃,去除茶叶剩余水分至茶叶含水量在3-7%。
实施例2:
选料与实施例1相同,鲜叶萎凋减重达到12%,可进入乌龙茶的做青步骤,具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青,时间长度为15分钟,摇青结束后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋,直到鲜叶减重率达到35%为止;
揉捻: 将步骤(2)制得的茶叶放入红茶揉捻机中,设置机器揉捻30分钟后,中间间歇时间为20分钟,然后再进行第二次揉捻,时间长度为25分钟;
发酵:将步骤(3)制得的茶叶放入发酵室里进行发酵,发酵室室温为28℃,发酵的时间长度为3.5小时;
初干、压制成型、足干等制作步骤与实施例1相同。
实施例3
选料与实施例1相同,鲜叶萎凋减重达到15%,可进入乌龙茶的做青步骤,具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青,时间长度为15分钟,做青结束后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋,直到鲜叶减重率达到40%为止;
揉捻: 将步骤(2)制得的茶叶放入红茶揉捻机中,设置机器揉捻35分钟后,中间间歇时间为25分钟,然后再进行第二次揉捻,时间长度为35分钟;
发酵:将步骤(3)制得的茶叶放入发酵室里进行发酵,发酵室室温为30℃,发酵的时间长度为4小时;
初干、压制成型、足干等制作步骤与实施例1相同。
Claims (6)
1.一种颗粒型乌龙红茶的制作方法,其特征在于:采用红茶的制作方法,并配合乌龙茶做青工艺,用乌龙茶鲜叶为原料加工而成,制作步骤如下:
1)选料:以乌龙茶鲜叶为加工原料,采摘一芽或一芽一叶的鲜叶;
2)萎凋与做青:将鲜叶均匀摊开进行萎凋,当鲜叶萎凋减重达到10-15%的时候进入乌龙茶的做青工艺,所述的做青是采用90转/min的摇青机摇青,摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋,直到鲜叶减重率达到20-40%为止;
3)揉捻:采用红茶揉捻机揉捻20-35分钟后,间歇15-25分钟,然后进行第二次揉捻,时间为20-35分钟;
4)发酵:在发酵室里发酵,控制室内温度在25-30℃,发酵的时间长度为3-4小时;
5)初干:采用茶叶烘干机干燥,干燥的温度为60-80℃,去除发酵后的茶叶60%的水分;
6)压制成型:通过茶叶压块造型机,将茶叶进行造型,过程为20次压块与打散交替进行的过程;
7)足干:干燥的温度在90-110℃,去除茶叶剩余水分,将茶叶干燥至茶叶含水量在3-7%。
2.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法,其特征在于,所述的步骤(6)的20次压块与打散的过程中,前10次压块与打散间隔时间为5分钟,接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟,最后两次压块与打散间隔时间为1个小时。
3.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)的茶叶加工原料的乌龙茶鲜叶品种为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰乌龙茶茶树品种的鲜叶。
4.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)中做青工艺所需要的摇青时间是15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)中做青工艺的温度为18-20℃。
6.根据权利要求1所述的一种颗粒型乌龙红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤(4)的发酵室安装有茶叶专用空调机和加湿器,室内空气湿度控制为90%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210435293.7A CN102919397B (zh) | 2012-11-05 | 2012-11-05 | 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210435293.7A CN102919397B (zh) | 2012-11-05 | 2012-11-05 | 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102919397A CN102919397A (zh) | 2013-02-13 |
CN102919397B true CN102919397B (zh) | 2014-07-16 |
Family
ID=47634446
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210435293.7A Active CN102919397B (zh) | 2012-11-05 | 2012-11-05 | 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102919397B (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107594024A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-19 | 诺丽茶(斐济)有限公司 | 果香型诺丽乌龙茶及其制备方法 |
Families Citing this family (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103125620B (zh) * | 2013-03-17 | 2013-12-25 | 金坛市茶业技术指导站 | 一种提高叶底完整度的珠粒型红茶加工方法 |
CN103330013A (zh) * | 2013-06-21 | 2013-10-02 | 周建喜 | 一种功夫红茶加工工艺 |
CN104489135A (zh) * | 2013-12-04 | 2015-04-08 | 韦明玕 | 野生红茶的加工方法 |
CN103907702A (zh) * | 2014-04-09 | 2014-07-09 | 安徽省农业科学院茶叶研究所 | 一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法 |
CN103947777B (zh) * | 2014-05-15 | 2016-01-13 | 四川瀚源有机茶业有限公司 | 一种花香有机红茶的加工方法 |
CN103947778B (zh) * | 2014-05-26 | 2016-03-30 | 廉江市萱人境茶业有限公司 | 一种生态乌龙红茶加工方法 |
CN105211355A (zh) * | 2014-06-16 | 2016-01-06 | 关洪奎 | 小团茶 |
CN104472734A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-04-01 | 张家界龙鑫生态农业有限公司 | 一种乌龙红茶的制作方法 |
CN105166152A (zh) * | 2015-10-10 | 2015-12-23 | 耿马七彩田园牧业有限公司 | 一种有机红茶的制作方法 |
CN105746739B (zh) * | 2016-03-11 | 2019-10-15 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法 |
CN105685283A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-06-22 | 罗学平 | 一种甜花香颗粒形红茶及其制备方法 |
CN106106872A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-11-16 | 厦门山国饮艺茶业有限公司 | 一种清香红茶的制作方法 |
CN106490208A (zh) * | 2016-11-22 | 2017-03-15 | 张善俊 | 一种红茶及其制备方法 |
CN106417712A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-02-22 | 东莞市联洲知识产权运营管理有限公司 | 一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺 |
CN106578198A (zh) * | 2016-12-13 | 2017-04-26 | 赵振央 | 一种红茶的制备方法 |
CN106509284A (zh) * | 2017-01-10 | 2017-03-22 | 成都师范学院 | 桑茶的制备方法 |
CN107173471B (zh) * | 2017-06-28 | 2020-08-18 | 云南凤庆蒲门茶业有限公司 | 一种红茶的加工方法 |
CN109221502A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-01-18 | 浙江雅中芽茶业有限公司 | 一种高山土茶的制作方法 |
CN109221501A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-01-18 | 浙江雅中芽茶业有限公司 | 一种高山土茶加工工艺及其设备 |
CN111513270A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-08-11 | 林枫 | 一种海藻的压缩深加工工艺 |
CN112369481B (zh) * | 2020-11-17 | 2023-08-25 | 福建帝峰生态茶业发展有限公司 | 一种颗粒红茶的制作方法 |
CN114190447A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-18 | 安徽省金寨县金龙玉珠茶业有限公司 | 一种颗粒红茶的制作方法 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1109504C (zh) * | 2000-12-26 | 2003-05-28 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | 乌龙红茶制作方法 |
CN1179656C (zh) * | 2002-05-31 | 2004-12-15 | 黄秀兰 | 颗粒茶加工工艺 |
CN1305387C (zh) * | 2002-12-30 | 2007-03-21 | 王松立 | 一种颗粒茶生产工艺 |
CN101755932A (zh) * | 2009-09-28 | 2010-06-30 | 无锡市茶叶品种研究所有限公司 | 用安吉白茶制作高鲜型乌龙茶的方法 |
CN101796987A (zh) * | 2010-04-20 | 2010-08-11 | 福建省安溪茶厂有限公司 | 铁观音红茶的制作方法 |
CN101986853A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-03-23 | 云南龙生茶业股份有限公司 | 乌龙红茶加工工艺 |
CN102007982A (zh) * | 2010-12-28 | 2011-04-13 | 鄢香永 | 乌龙红加工工艺 |
CN102228099A (zh) * | 2011-08-08 | 2011-11-02 | 陈金发 | 铁观音—芽红的制作方法 |
CN102669314B (zh) * | 2012-05-29 | 2013-10-30 | 陈春 | 特种铁观音茶制作方法 |
-
2012
- 2012-11-05 CN CN201210435293.7A patent/CN102919397B/zh active Active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107594024A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-19 | 诺丽茶(斐济)有限公司 | 果香型诺丽乌龙茶及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102919397A (zh) | 2013-02-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102919397B (zh) | 一种颗粒型乌龙红茶的制作方法 | |
CN102578308B (zh) | 一种茶叶的生产方法 | |
CN103404618B (zh) | 一种红茶的制作工艺 | |
CN101791020B (zh) | 一种花香型红茶的加工方法 | |
CN101744061A (zh) | 富含锌硒乌龙茶生产工艺 | |
CN103238686A (zh) | 一种有机茶叶红乌龙茶的加工方法 | |
CN103478330B (zh) | 一种提高红茶品质的方法 | |
CN105341204A (zh) | 一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法 | |
CN103947777B (zh) | 一种花香有机红茶的加工方法 | |
CN103330013A (zh) | 一种功夫红茶加工工艺 | |
CN102805166A (zh) | 白茶茶饼及其制作方法 | |
CN103125620B (zh) | 一种提高叶底完整度的珠粒型红茶加工方法 | |
CN105166099A (zh) | 绿茶的加工方法 | |
CN102210364A (zh) | 一种虫草红茶的制作工艺 | |
CN103783178A (zh) | 利用白毫茶加工兰花香型白茶的方法 | |
CN105394230A (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
CN102007981A (zh) | 一种花香红茶的加工方法 | |
CN103478313B (zh) | 一种壮乡红茶的制作工艺 | |
CN104489139A (zh) | 红茶的加工方法 | |
CN105325615A (zh) | 铁皮石斛叶茶的制作方法 | |
CN103518869A (zh) | 一种紫芽茶的加工方法 | |
CN101473878A (zh) | 一种茉莉花香普洱生茶及其制备方法 | |
CN102187918A (zh) | 一种新工艺白茶的制作方法 | |
CN103070251A (zh) | 一种螺型红茶的制作方法 | |
CN102986931A (zh) | 一种高山乌龙茶的加工工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |