CN107549361A - 一种花蜜香铁观音红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花蜜香铁观音红茶的加工方法,其是在红茶加工萎凋阶段引入乌龙茶特有的晒青与做青工艺,并通过优化晒青、做青、揉捻、发酵和干燥等程序,控制揉捻、发酵的程度,制得一种具备花香蜜香和醇厚鲜甜滋味的条形铁观音红茶。本发明可丰富铁观音茶区茶叶品类,提高茶农收入。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种花蜜香铁观音红茶的加工方法。
背景技术
近年来,随着红茶市场的升温和茶叶产品多元化,各地不断加大红茶多元化产品的开发力度,人们不断尝试以黄金桂、丹桂、金牡丹、瑞香、金观音、梅占、诏安八仙等乌龙茶品种的茶青加工红茶,使乌龙红茶在制作选择上有了更广的范围,也从此重新确定了乌龙红茶在其香气特色上的优势和选择。
铁观音是茶树品种的名称,也是茶叶产品的名称,目前主要种植于福建的闽南地区,包括安溪、华安、大田、永春、漳平等,原料来源丰富。与常规红茶产品相比,现有铁观音红茶外形完整性一般,且易有青涩味,其原因在于铁观音茶青的芽叶比较厚实,茶梗粗壮,内含物丰富。如何改善铁观音红茶的加工工艺,以使铁观音红茶的品质更佳,是推动铁观音茶品发展的一大问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花蜜香铁观音红茶的加工方法,其在红茶传统加工工艺上加以优化,并整合乌龙茶的晒青和做青工艺,开发出一款具备浓郁花蜜香和醇厚鲜甜滋味的铁观音红茶产品,以丰富现有铁观音茶产品种类,满足消费者的不同需求。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种花蜜香铁观音红茶的加工方法,其包括如下步骤:
1)鲜叶采摘:于春季或秋季、低海拔铁观音茶区,采摘“铁观音”茶树品种的一芽一叶或一芽二叶鲜叶;
2)轻晒青:于晴天上午8:00-10:00或晴天下午15:00-17:00进行室外晒青,晒青时叶片均匀摊铺不重叠,摊铺厚度为3cm;晒青过程耗时20-30min,期间间隔10 min翻动1次,至茶青失水率为12-15%,叶色由鲜绿转为深绿,失去光泽,叶梢柔软,握叶稍软,青气减退、清香花香初显;
3)晾青:将晒青叶转入室内静置30-50min;
4)轻做青:于温度20-26℃、相对湿度65%-75%、转速为25r/min条件下进行2次机械摇青,第一次摇青5min,第二次摇青10min;每次摇青后晾青放置2h,第一次晾青时的摊叶厚度为5cm,第二次晾青时的摊叶厚度为10cm;至叶色转为暗绿,叶缘稍带红,嫩茎转红,叶质稍硬,青气消失,花香显露;
5)揉捻:以揉桶容积的1/2进行装叶,按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻,至70%揉捻叶紧卷成条,有少量茶汁溢出,黏附于茶条表面为度;
6)发酵:将揉捻叶摊铺至厚度为20-40cm,放入30℃、相对湿度90%以上的发酵箱中发酵3h,其间上下翻拌3次,以叶面暗绿泛红、青气退去、花蜜香显露,发酵程度至50-55%为宜;此过程中由于茶青失水较多,可少量喷雾和洒水,并在茶青上覆盖湿布,促进茶青发酵;
7)初烘:将发酵叶摊铺至厚度为1-2cm,然后于110-120℃下初烘15min,至手握稍有刺手感时及时取出,摊凉;
8)复揉:待茶条回潮后,再次轻压揉捻5-10min,以避免揉碎茶条并使茶条卷紧;
9)足干:为保留花香成分,将复揉叶摊铺至厚度为1-2cm,然后于70-80℃下烘至足干,以使叶色转乌润,干茶香显,手折茶梗断脆,手捏茶叶成粉末,此时茶叶含水量在6%以内;
10)复烘:由于铁观音茶青梗叶厚实,初制后茶条内部的低沸点物质很难转化充分,放置一段时间后,常会出现返青现象,因此需将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1-2次,复烘温度为60-70℃,时间1-2h,使茶叶含水量低于5%,保证花蜜香铁观音红茶产品货架期的品质稳定;
11)贮藏:将碎末筛去,将成品茶避光、密封贮藏。
本发明的有益效果在于:本发明提供了一种铁观音红茶的新制作方法,该方法简便易行,且所制备的铁观音红茶条索紧实,稍显金毫,毫心肥壮,色泽乌润;花蜜香浓郁;汤色橙红明亮;滋味醇厚鲜甜,汤中显花蜜香;叶底红铜色,匀齐。
同时,本发明可错开乌龙茶采摘加工的高峰期,有效缓解茶青弃采浪费现象,并可丰富铁观音茶区茶叶品类,提高茶农收入。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解,下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明,但是本发明不仅限于此。
实施例1:一种花蜜香铁观音红茶的制备
1)鲜叶采摘:于4月初、低海拔铁观音茶区,采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶鲜叶;
2)轻晒青:于晴天上午8:00-10:00进行室外晒青,晒青时叶片均匀摊铺不重叠,摊铺厚度为3cm;晒青过程耗时20min,期间间隔10 min翻动1次,至茶青失水率为12%,叶色由鲜绿转为深绿,失去光泽,叶梢柔软,握叶稍软,青气减退、清香花香初显;
3)晾青:将晒青叶转入室内静置30min;
4)轻做青:于温度22-25℃、相对湿度65%、转速为25r/min条件下进行2次机械摇青,第一次摇青5min,青气显露,晾青放置2h(晾青时的摊叶厚度为5cm)后第二次摇青10min,再晾青放置2h(晾青时的摊叶厚度为10cm),至叶色转为暗绿,叶缘稍带红,嫩茎转红,叶质稍硬,青气消失,花香显露;
5)揉捻:以揉桶容积的1/2进行装叶,按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻,至70%揉捻叶紧卷成条,有少量茶汁溢出,黏附于茶条表面为度;
6)发酵:将揉捻叶摊铺至厚度为20cm,放入30℃、相对湿度90%以上的发酵箱中发酵3h,其间上下翻拌3次,以叶面暗绿泛红、青气退去、花蜜香显露,发酵程度至50%为宜;此过程中由于茶青失水较多,可少量喷雾和洒水,并在茶青上覆盖湿布,促进茶青发酵;
7)初烘:将发酵叶摊铺至厚度为1cm,然后于115℃下初烘15min,至手握稍有刺手感时及时取出,摊凉;
8)复揉:待茶条回潮0.5h后,再次轻压揉捻5min,以避免揉碎茶条并使茶条卷紧;
9)足干:为保留花香成分,将复揉叶摊铺至厚度为2cm,然后于70℃下烘至足干,时间约2小时,以使叶色转乌润,干茶香显,手折茶梗断脆,手捏茶叶成粉末,此时茶叶含水量在6%以内;
10)复烘:将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1次,复烘温度为70℃,每次2h,使茶叶含水量低于5%;
11)贮藏:将碎末筛去,将成品茶避光、密封贮藏。
实施例2:一种花蜜香铁观音红茶的制备
1)鲜叶采摘:于9月中旬、低海拔铁观音茶区,采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶鲜叶;
2)轻晒青:于晴天下午15:00-17:00进行室外晒青,晒青时叶片均匀摊铺不重叠,摊铺厚度为3cm;晒青过程耗时30min,期间间隔10 min翻动1次,至茶青失水率为13%,叶色由鲜绿转为深绿,失去光泽,叶梢柔软,握叶稍软,青气减退、清香花香初显;
3)晾青:将晒青叶转入室内静置40min;
4)轻做青:于温度22-25℃、相对湿度70%、转速为25r/min条件下进行2次机械摇青,第一次摇青5min,青气显露,晾青放置2h(晾青时的摊叶厚度为5cm)后第二次摇青10min,再晾青放置2h(晾青时的摊叶厚度为10cm),至叶色转为暗绿,叶缘稍带红,嫩茎转红,叶质稍硬,青气消失,花香显露;
5)揉捻:以揉桶容积的1/2进行装叶,按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻,至70%揉捻叶紧卷成条,有少量茶汁溢出,黏附于茶条表面为度;
6)发酵:将揉捻叶摊铺至厚度为30cm,放入30℃、相对湿度90%以上的发酵箱中发酵3h,其间上下翻拌3次,以叶面暗绿泛红、青气退去、花蜜香显露,发酵程度至55%为宜;此过程中由于茶青失水较多,可少量喷雾和洒水,并在茶青上覆盖湿布,促进茶青发酵;
7)初烘:将发酵叶摊铺至厚度为2cm,然后于120℃下初烘15min,至手握稍有刺手感时及时取出,摊凉;
8)复揉:待茶条回潮0.5h后,再次轻压揉捻10min,以避免揉碎茶条并使茶条卷紧;
9)足干:为保留花香成分,将复揉叶摊铺至厚度为2cm,然后于70℃下烘至足干,时间约2小时,以使叶色转乌润,干茶香显,手折茶梗断脆,手捏茶叶成粉末,此时茶叶含水量在6%以内;
10)复烘:将烘至足干的茶叶存放2周后复烘2次,复烘温度为65℃,每次2h,使茶叶含水量低于5%;
11)贮藏:将碎末筛去,将成品茶避光、密封贮藏。
实施例3:一种花蜜香铁观音红茶的制备
1)鲜叶采摘:于4月初、低海拔铁观音茶区,采摘“铁观音”茶树品种的一芽一叶鲜叶;
2)轻晒青:于晴天上午8:00-10:00进行室外晒青,晒青时叶片均匀摊铺不重叠,摊铺厚度为3cm;晒青过程耗时20min,期间间隔10 min翻动1次,至茶青失水率为12-15%,叶色由鲜绿转为深绿,失去光泽,叶梢柔软,握叶稍软,青气减退、清香花香初显;
3)晾青:将晒青叶转入室内静置50 min;
4)轻做青:于温度20-26℃、相对湿度75%、转速为25r/min条件下进行2次机械摇青,第一次摇青5min,青气显露,晾青放置2h(晾青时的摊叶厚度为5cm)后第二次摇青10min,再晾青放置2h(晾青时的摊叶厚度为10cm),至叶色转为暗绿,叶缘稍带红,嫩茎转红,叶质稍硬,青气消失,花香显露;
5)揉捻:以揉桶容积的1/2进行装叶,按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻,至70%揉捻叶紧卷成条,有少量茶汁溢出,黏附于茶条表面为度;
6)发酵:将揉捻叶摊铺至厚度为40 cm,放入30℃、相对湿度90%以上的发酵箱中发酵3h,其间上下翻拌3次,以叶面暗绿泛红、青气退去、花蜜香显露,发酵程度至50%为宜;此过程中由于茶青失水较多,可少量喷雾和洒水,并在茶青上覆盖湿布,促进茶青发酵;
7)初烘:将发酵叶摊铺至厚度为2cm,然后于120 ℃下初烘15min,至手握稍有刺手感时及时取出,摊凉;
8)复揉:待茶条回潮0.5h后,再次轻压揉捻10min,以避免揉碎茶条并使茶条卷紧;
9)足干:为保留花香成分,将复揉叶摊铺至厚度为1cm,然后于80℃下烘至足干,时间约2小时,以使叶色转乌润,干茶香显,手折茶梗断脆,手捏茶叶成粉末,此时茶叶含水量在6%以内;
10)复烘:将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1次,复烘温度为60℃,时间1h,使茶叶含水量低于5%;
11)贮藏:将碎末筛去,将成品茶避光、密封贮藏。
本发明所得铁观音红茶外形条索紧实,稍显金毫,毫心肥壮,色泽乌润,匀齐;内质橙黄明亮,香气花香蜜香浓郁,滋味醇厚鲜甜,汤中显花蜜香,叶底红铜色,匀齐。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种花蜜香铁观音红茶的加工方法,其特征在于:包括如下步骤:
1)鲜叶采摘:于春季或秋季采摘“铁观音”茶树品种的一芽一叶或一芽二叶鲜叶;
2)轻晒青:于晴天上午8:00-10:00或晴天下午15:00-17:00进行室外晒青,至茶青失水率为12-15%,叶色由鲜绿转为深绿,失去光泽,叶梢柔软,握叶稍软,青气减退、清香花香初显;
3)晾青:将晒青叶转入室内静置30-50min;
4)轻做青:于温度20-26℃、相对湿度65%-75%、转速为25r/min条件下进行2次摇青,第一次摇青5min,第二次摇青10min,每次摇青后晾青放置2h,至叶色转为暗绿,叶缘稍带红,嫩茎转红,叶质稍硬,青气消失,花香显露;
5)揉捻:以揉桶容积的1/2进行装叶,按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻,至70%揉捻叶紧卷成条,有茶汁溢出,黏附于茶条表面为度;
6)发酵:将揉捻叶摊铺至厚度为20-40cm,放入30℃、相对湿度90%以上的发酵箱中发酵3h,其间上下翻拌3次,以叶面暗绿泛红、青气退去、花蜜香显露,发酵程度至50-55%为宜;
7)初烘:将发酵叶摊铺至厚度为1-2cm,于110-120℃下初烘15min,至手握稍有刺手感时及时取出,摊凉;
8)复揉:待茶条回潮后,再次轻压揉捻5-10 min,以使茶条卷紧;
9)足干:将复揉叶摊铺至厚度为1-2cm,于70-80℃下烘至足干,以使叶色转乌润,干茶香显,手折茶梗断脆,手捏茶叶成粉末,此时茶叶含水量在6%以内;
10)复烘:将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1-2次,复烘温度为50℃,时间1-2h,使茶叶含水量低于5%;
11)贮藏:将碎末筛去,将成品茶避光、密封贮藏。
2.根据权利要求1所述花蜜香铁观音红茶的加工方法,其特征在于:步骤2)室外晒青时叶片均匀摊铺不重叠,摊铺厚度为3cm;
晒青过程耗时20-30min,期间间隔10 min翻动1次。
3.根据权利要求1所述花蜜香铁观音红茶的加工方法,其特征在于:步骤4)中第一次晾青时,摊叶厚度为5cm,第二次晾青时,摊叶厚度为10cm。
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