CN104012698B - 一种五色茶及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五色茶及其加工工艺,属于茶叶加工领域,是通过鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥等步骤,制得一种五色茶。所得的五色茶芽叶连枝,色泽红、黄、绿、褐、白五色相间,鲜艳绚丽,茶汤橙红、明亮,香气浓郁且带有蜜糖香,具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。该工艺在很大程度上提高了毛蟹茶叶产品的品质,有利于毛蟹茶叶的推广和应用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域,具体涉及一种五色茶及其加工工艺。
背景技术
毛蟹原产于安溪县福美大丘仑,因其育芽能力强,发芽密而齐,采摘批次较多,树冠形成迅速,成园较快,适应性广,抗逆性强,易于栽培,产量较高等特点,备受广大茶农的喜爱和推崇,但其制得得茶叶香气十分平淡,无法达到铁观音的清幽高扬,长期以来一直作为安溪茶的拼配茶即色种茶,而无法广泛应用和推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种五色茶及其加工工艺,以毛蟹为原材料开发具红、黄、绿、褐、白五色相间的茶叶加工工艺,运用此加工工艺制得的茶叶外形芽叶连枝,色泽鲜艳绚丽,茶汤橙红、明亮,香气浓郁且带有蜜糖香,具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种五色茶的加工工艺,包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤;
其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:选择种植年限为5至15年的毛蟹茶树,于每年6月份至7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢;采摘前30天内不进行任何农事活动;
(2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中,保证晒青室内空气流速为5~8米/秒,空气湿度为45%~50%,晒青温度为25℃~30℃,晒青时间为30~40分钟至叶缘开始变红时止,期间翻动1~2次;
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾,晾青室内空气湿度为70%~80%,温度为25℃~30℃,晾青50~70分钟至手捏茶青有刺手感,香气初显时止;
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青;第一次摇青2~3分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15~20分钟;第二次摇青5~10分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15~20分钟;第三次摇青10~20分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15~20分钟;
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵,发酵室内空气湿度为70%~80%,温度为25℃~30℃,每个发酵台上的茶青厚度为20~30厘米,茶青上方以湿布覆盖,发酵120~150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止,期间上下翻拌一次;
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青,杀青温度为220℃~250℃,杀青时间为4~6分钟,杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中,密封回润30~40分钟,期间上下翻动1~2次;
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形,至茶青呈螺旋状条形;
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥;第一次干燥温度为100℃~110℃,干燥时间为5~10分钟;第二次干燥温度为80℃~95℃,干燥时间为15~20分钟。
本发明的显著优点在于:
(1)本发明加工工艺所制得的五色茶茶叶具外形芽叶连枝,色泽红、黄、绿、褐、白五色相间、鲜艳绚丽,茶汤橙红、明亮,香气浓郁且带有蜜糖香,具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。
(2)本发明提供了一种五色茶的加工工艺,工序精细,在现有毛蟹茶叶加工工艺的基础上进行创新,开发出新型毛蟹茶叶产品,在很大程度上提高了毛蟹茶叶产品的品质,也丰富了毛蟹茶叶品相,有利于毛蟹茶叶的推广和应用。
具体实施方式
实施例一
一种五色茶的加工工艺,包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤;
其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:选择种植年限为8年的毛蟹茶树,于6月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢;采摘前30天内不进行任何农事活动;
(2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中,保证晒青室内空气流速为6米/秒,空气湿度为46%,晒青温度为30℃,晒青时间为30分钟至叶缘开始变红时止,期间翻动2次;
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾,晾青室内空气湿度为70%,温度为29℃,晾青60分钟至手捏茶青有刺手感,香气初显时止;
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青;第一次摇青2分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾20分钟;第二次摇青5分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾20分钟;第三次摇青15分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15分钟;
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵,发酵室内空气湿度为70%,温度为27℃,每个发酵台上的茶青厚度为30厘米,茶青上方以湿布覆盖,发酵120分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止,期间上下翻拌一次;
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青,杀青温度为250℃,杀青时间为5分钟,杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中,密封回润30分钟,期间上下翻动2次;
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形,至茶青呈螺旋状条形;
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥;第一次干燥温度为105℃,干燥时间为5分钟;第二次干燥温度为90℃,干燥时间为20分钟。
实施例二
一种五色茶的加工工艺,包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤;
其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:选择种植年限为5年的毛蟹茶树,于6月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢;采摘前30天内不进行任何农事活动;
(2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中,保证晒青室内空气流速为5米/秒,空气湿度为45%,晒青温度为25℃,晒青时间为40分钟至叶缘开始变红时止,期间翻动1次;
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾,晾青室内空气湿度为80%,温度为30℃,晾青50分钟至手捏茶青有刺手感,香气初显时止;
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青;第一次摇青2分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15分钟;第二次摇青6分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15分钟;第三次摇青10分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾20分钟;
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵,发酵室内空气湿度为75%,温度为25℃,每个发酵台上的茶青厚度为25厘米,茶青上方以湿布覆盖,发酵150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止,期间上下翻拌一次;
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青,杀青温度为220℃,杀青时间为6分钟,杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中,密封回润40分钟,期间上下翻动1次;
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形,至茶青呈螺旋状条形;
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥;第一次干燥温度为100℃,干燥时间为10分钟;第二次干燥温度为95℃,干燥时间为15分钟。
实施例三
一种五色茶的加工工艺,包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤;
其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:选择种植年限为15年的毛蟹茶树,于7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢;采摘前30天内不进行任何农事活动;
(2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中,保证晒青室内空气流速为8米/秒,空气湿度为50%,晒青温度为28℃,晒青时间为35分钟至叶缘开始变红时止,期间翻动2次;
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾,晾青室内空气湿度为75%,温度为25℃,晾青70分钟至手捏茶青有刺手感,香气初显时止;
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青;第一次摇青3分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾16分钟;第二次摇青10分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾18分钟;第三次摇青20分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾20分钟;
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵,发酵室内空气湿度为80%,温度为30℃,每个发酵台上的茶青厚度为20厘米,茶青上方以湿布覆盖,发酵130分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止,期间上下翻拌一次;
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青,杀青温度为250℃,杀青时间为4分钟,杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中,密封回润35分钟,期间上下翻动2次;
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形,至茶青呈螺旋状条形;
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥;第一次干燥温度为110℃,干燥时间为8分钟;第二次干燥温度为80℃,干燥时间为16分钟。
将实施例制得的茶叶进行感观审评,结果表明采用本发明工艺技术制得的五色茶茶叶外形芽叶连枝,色泽红、黄、绿、褐、白五色明显,鲜艳绚丽,茶汤橙红、明亮,香气浓郁且带有蜜糖香,具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种五色茶的加工工艺,其特征在于:包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤;
其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:选择种植年限为5至15年的毛蟹茶树,于每年6月份至7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢;采摘前30天内不进行任何农事活动;
(2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中,保证晒青室内空气流速为5~8米/秒,空气湿度为45%~50%,晒青温度为25℃~30℃,晒青时间为30~40分钟至叶缘开始变红时止,期间翻动1~2次;
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾,晾青室内空气湿度为70%~80%,温度为25℃~30℃,晾青50~70分钟至手捏茶青有刺手感,香气初显时止;
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青;第一次摇青2~3分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15~20分钟;第二次摇青5~10分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15~20分钟;第三次摇青10~20分钟后取出茶青,置于晾青室内摊晾15~20分钟;
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵,发酵室内空气湿度为70%~80%,温度为25℃~30℃,每个发酵台上的茶青厚度为20~30厘米,茶青上方以湿布覆盖,发酵120~150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止,期间上下翻拌一次;
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青,杀青温度为220℃~250℃,杀青时间为4~6分钟,杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中,密封回润30~40分钟,期间上下翻动1~2次;
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形,至茶青呈螺旋状条形;
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥;第一次干燥温度为100℃~110℃,干燥时间为5~10分钟;第二次干燥温度为80℃~95℃,干燥时间为15~20分钟。
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