CN106212765A - 一种大叶种江华苦茶加工工艺 - Google Patents

一种大叶种江华苦茶加工工艺 Download PDF

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张瑞云
郭晨
尚本清
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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

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Abstract

本发明公开了一种大叶种江华苦茶加工工艺，它涉及茶叶技术领域，它的加工工艺如下：步骤一：鲜叶采摘；步骤二：晒青；步骤三：摇青：间隔30‑60min摇青一次，每次2‑6min，摇青次数为：2‑3次，总转数为400‑600次；步骤四：初捻：采用轻‑重‑轻的加压原则，时间分别为5‑10‑5‑10‑5min交替进行；步骤五：复揉：采用轻‑重‑轻的加压原则，时间为5‑10‑5min；步骤六：发酵：发酵叶温度保持在25‑35°之间，相对湿度95％以上；步骤七：干燥；本发明使得红茶花果香馥郁，汤色红艳明亮，口感甘甜爽口不苦涩，且加工工艺简单、快速。

Description

一种大叶种江华苦茶加工工艺
技术领域：
本发明涉及一种大叶种江华苦茶加工工艺，属于茶叶技术领域。
背景技术：
华苦茶作为湖南少数的大叶种茶树，主要分布在湖南南部永州江华瑶族自治县内，其内质丰富，香气浓郁江。江华苦茶制红茶的传统工艺，鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥，制成的红茶香气低闷，汤色红暗，没有发挥出大叶种茶树的优点。
发明内容：
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种大叶种江华苦茶加工工艺。
本发明的一种大叶种江华苦茶加工工艺，它的加工工艺如下：
步骤一：鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶；
步骤二：晒青：日光萎凋，11:00am以前与14:00pm以后，视阳光强弱历时10-60min；
步骤三：摇青：间隔30-60min摇青一次，每次2-6min，摇青次数为：2-3次，总转数为400-600次；
步骤四：初捻：采用轻-重-轻的加压原则，时间分别为5-10-5-10-5min交替进行；
步骤五：复揉：采用轻-重-轻的加压原则，时间为5-10-5min；
步骤六：发酵：发酵叶温度保持在25-35°之间，相对湿度95％以上；
步骤七：干燥：采用毛火进行干燥，温度为100-120°，时间为10-15min；摊凉40-50min后足火：温度为85-95°至干燥完成即为江华苦茶。
本发明的有益效果为：使得红茶花果香馥郁，汤色红艳明亮，口感甘甜爽口不苦涩，且加工工艺简单、快速。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案：它的加工工艺如下：
步骤一：鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶；
步骤二：晒青：日光萎凋，11:00am以前与14:00pm以后，视阳光强弱历时10-60min；
步骤三：摇青：间隔30-60min摇青一次，每次2-6min，摇青次数为：2-3次，总转数为400-600次；
步骤四：初捻：采用轻-重-轻的加压原则，时间分别为5-10-5-10-5min交替进行；
步骤五：复揉：采用轻-重-轻的加压原则，时间为5-10-5min；
步骤六：发酵：发酵叶温度保持在25-35°之间，相对湿度95％以上；
步骤七：干燥：采用毛火进行干燥，温度为100-120°，时间为10-15min；摊凉40-50min后足火：温度为85-95°至干燥完成即为江华苦茶。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种大叶种江华苦茶加工工艺，其特征在于：它的加工工艺如下：
步骤一：鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶；
步骤二：晒青：日光萎凋，11：00am以前与14：00pm以后，视阳光强弱历时10-60min；
步骤三：摇青：间隔30-60min摇青一次，每次2-6min，摇青次数为：2-3次，总转数为400-600次；
步骤四：初捻：采用轻-重-轻的加压原则，时间分别为5-10-5-10-5min交替进行；
步骤五：复揉：采用轻-重-轻的加压原则，时间为5-10-5min；
步骤六：发酵：发酵叶温度保持在25-35°之间，相对湿度95％以上；
步骤七：干燥：采用毛火进行干燥，温度为100-120°，时间为10-15min；摊凉40-50min后足火：温度为85-95°至干燥完成即为江华苦茶。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1308875A (zh) * 2000-12-26 2001-08-22 广东省农业科学院茶叶研究所 乌龙红茶制作方法
CN102578313A (zh) * 2012-03-28 2012-07-18 宁德市茶产业研究开发中心 一种工夫红茶的加工技术

Patent Citations (2)

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