CN102007982A - 乌龙红加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌龙红加工工艺,本发明利用乌龙茶树的原料作为本发明的乌龙红原料,经特定工艺条件的萎凋、揉捻、发酵及烘干处理。加工出外形紧结乌金相间,内质香气浓郁而持久,滋味鲜爽绵软甘活,兼具乌龙茶和红茶的优点的乌龙红。乌龙红还具有暖胃润肠利尿、抗氧化物质丰富可降血压、降血脂、预防心血管疾病的发生。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工工艺,特别是一种乌龙红茶叶加工工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高,除了对茶叶的品质要求越来越高外,对茶叶的品种花样也要求越来越多。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,而提供一种新型的乌龙红茶叶加工工艺。
一种乌龙红加工工艺,其工艺流程如下:
(1)萎凋, 以采自海拔600-750米、树龄3-6年的铁观音嫩芽为原料,所述的嫩芽最多不得超过一芽两叶,嫩芽分筛均匀薄摊后放入空调房,温度19-21℃、湿度65-70%萎凋;每筛控制在0.8-0.9公斤,萎凋19-21个小时左右,萎凋程度以手感有点沙沙响为宜;
(2)揉捻,将萎凋好的嫩芽进行揉捻, 揉至茶条紧结、茶汁挤出、手捏成团,不易松散时即可;
(3) 发酵,揉捻好后将其放入发酵房内发酵,发酵房的温度为40-45℃,直到嫩芽乌黑透红发亮为止;
(4)将发酵好的嫩芽均匀薄摊在烘干筛上,置于70-75度的茶叶烘干机内烘干,直到茶叶有刺手感、手捏成粉即可。
乌龙茶发芽比其他茶迟,生长周期长、芽壮营养丰富。利用乌龙茶树的原料作为本发明的乌龙红原料,结合本发明的乌龙红加工工艺,所生产的乌龙红外形紧结乌金相间,内质香气浓郁而持久,滋味鲜爽绵软甘活,兼具乌龙茶和红茶的优点。乌龙红还具有暖胃润肠利尿、抗氧化物质丰富可降血压、降血脂、预防心血管疾病的发生。
所述的茶叶原料以每年春茶第一轮单芽最佳。
茶叶的采摘最好要在晴天采摘,以晴天上午9:30至下午4:30采摘最佳,应采摘有阳光照到的嫩芽,采回来的嫩芽要放在遮阴布下摊放40-60分钟,直到手感软绵绵即可。
在揉捻时或采用手工揉捻,或采用揉捻机揉捻,揉捻机揉捻时遵循轻—重—轻的原则。
在用揉捻机揉捻时,用时60-70分钟。
在发酵时,将揉捻好的茶叶用茶斤包好,每包在10公斤左右。
发酵时间在120-130分钟。
干燥时间为2小时。
综上所述的,本发明相比现有技术如下优点:
乌龙茶发芽比其他茶迟,生长周期长、芽壮营养丰富。乌龙红外形紧结乌金相间,内质香气浓郁而持久,滋味鲜爽绵软甘活,兼具乌龙茶和红茶的优点。
乌龙红暖胃润肠利尿、抗氧化物质丰富可降血压、降血脂、预防心血管疾病的发生。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行更详细的描述。
实施例1
以采自海拔600-750米、树龄3-6年的铁观音嫩芽为原料,以每年春茶第一轮单芽(一般在4月份)最佳,最多不得超过一芽两叶。最好要在晴天采摘,以晴天上午9:30至下午4:30采摘最佳,应采摘有阳光照到的嫩芽,采回来的嫩芽要放在遮阴布下摊放1个小时左右,直到手感软绵绵即可。(1)将嫩芽分筛均匀薄摊后放入空调房(温度21℃、湿度65%)萎凋;每筛控制在0.8公斤左右,萎凋20小时左右,萎凋程度以手感有点沙沙响为宜。(2)萎凋好的嫩芽用揉捻机揉捻压力应遵循轻—重—轻的原则,揉至茶条紧结、茶汁挤出、手捏成团,不易松散时即可,机械一般1小时。(3)揉捻完成后用茶巾布包好,每包在10公斤左右,放入发酵房(40℃为宜)内的发酵架上。春茶季节气温较低,需在发酵房内安装小型气锅,用高温蒸汽提高室内温度。发酵时间2小时左右,直到嫩芽乌黑透红发亮为止。(4)将发酵好的嫩芽均匀薄摊在烘干筛上,置于70-75度的茶叶烘干机内烘干,时间2小时左右,直到茶叶有刺手感、手捏成粉即可。
本实施例未述部分与现有技术相同。
Claims (8)
1.一种乌龙红加工工艺,其工艺流程如下:
(1)萎凋, 以采自海拔600-750米、树龄3-6年的铁观音嫩芽为原料,所述的嫩芽最多不得超过一芽两叶,嫩芽分筛均匀薄摊后放入空调房,温度19-21℃、湿度65-70%萎凋;每筛控制在0.8-0.9公斤,萎凋19-21个小时,萎凋程度以手感有点沙沙响为宜;
揉捻,将萎凋好的嫩芽进行揉捻, 揉至茶条紧结、茶汁挤出、手捏成团,不易松散时即可;
发酵,揉捻好后将其放入发酵房内发酵,发酵房的温度为40-45℃,直到嫩芽乌黑透红发亮为止;
烘干,净将发酵好的嫩芽均匀薄摊在烘干筛上,置于70-75度的茶叶烘干机内烘干,直到茶叶有刺手感、手捏成粉即可。
2.根据权利要求1所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 所述的茶叶原料为每年春茶第一轮单芽。
3.根据权利要求2所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 茶叶的采摘在晴天采摘,以晴天上午9:30至下午4:30采摘最佳,应采摘有阳光照到的嫩芽,采回来的嫩芽要放在遮阴布下摊放40-60分钟,直到手感软绵绵即可。
4.根据权利要求3所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 在揉捻时或采用手工揉捻,或采用揉捻机揉捻,揉捻机揉捻时遵循轻—重—轻的原则。
5.根据权利要求4所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 在用揉捻机揉捻时,用时60-70分钟。
6.根据权利要求5所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 在发酵时,将揉捻好的茶叶用茶斤包好,每包在10公斤左右。
7.根据权利要求6所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 发酵时间在120-130分钟。
8.根据权利要求7所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 干燥时间为2小时。
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