CN102007982A

CN102007982A - 乌龙红加工工艺

Info

Publication number: CN102007982A
Application number: CN 201010607959
Authority: CN
Inventors: 鄢香永; 王阳辉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-12-28
Filing date: 2010-12-28
Publication date: 2011-04-13

Abstract

本发明公开了一种乌龙红加工工艺，本发明利用乌龙茶树的原料作为本发明的乌龙红原料，经特定工艺条件的萎凋、揉捻、发酵及烘干处理。加工出外形紧结乌金相间，内质香气浓郁而持久，滋味鲜爽绵软甘活，兼具乌龙茶和红茶的优点的乌龙红。乌龙红还具有暖胃润肠利尿、抗氧化物质丰富可降血压、降血脂、预防心血管疾病的发生。

Description

乌龙红加工工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工工艺，特别是一种乌龙红茶叶加工工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高,除了对茶叶的品质要求越来越高外,对茶叶的品种花样也要求越来越多。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，而提供一种新型的乌龙红茶叶加工工艺。

一种乌龙红加工工艺,其工艺流程如下:

（1）萎凋, 以采自海拔600-750米、树龄3-6年的铁观音嫩芽为原料，所述的嫩芽最多不得超过一芽两叶,嫩芽分筛均匀薄摊后放入空调房,温度19-21℃、湿度65-70%萎凋；每筛控制在0.8-0.9公斤，萎凋19-21个小时左右，萎凋程度以手感有点沙沙响为宜;

（2）揉捻,将萎凋好的嫩芽进行揉捻, 揉至茶条紧结、茶汁挤出、手捏成团，不易松散时即可;

（3）发酵,揉捻好后将其放入发酵房内发酵,发酵房的温度为40-45℃,直到嫩芽乌黑透红发亮为止;

（4）将发酵好的嫩芽均匀薄摊在烘干筛上，置于70-75度的茶叶烘干机内烘干，直到茶叶有刺手感、手捏成粉即可。

乌龙茶发芽比其他茶迟，生长周期长、芽壮营养丰富。利用乌龙茶树的原料作为本发明的乌龙红原料，结合本发明的乌龙红加工工艺，所生产的乌龙红外形紧结乌金相间，内质香气浓郁而持久，滋味鲜爽绵软甘活，兼具乌龙茶和红茶的优点。乌龙红还具有暖胃润肠利尿、抗氧化物质丰富可降血压、降血脂、预防心血管疾病的发生。

所述的茶叶原料以每年春茶第一轮单芽最佳。

茶叶的采摘最好要在晴天采摘，以晴天上午9:30至下午4:30采摘最佳，应采摘有阳光照到的嫩芽，采回来的嫩芽要放在遮阴布下摊放40-60分钟，直到手感软绵绵即可。

在揉捻时或采用手工揉捻，或采用揉捻机揉捻，揉捻机揉捻时遵循轻—重—轻的原则。

在用揉捻机揉捻时，用时60-70分钟。

在发酵时，将揉捻好的茶叶用茶斤包好，每包在10公斤左右。

发酵时间在120-130分钟。

干燥时间为2小时。

综上所述的，本发明相比现有技术如下优点：

乌龙茶发芽比其他茶迟，生长周期长、芽壮营养丰富。乌龙红外形紧结乌金相间，内质香气浓郁而持久，滋味鲜爽绵软甘活，兼具乌龙茶和红茶的优点。

乌龙红暖胃润肠利尿、抗氧化物质丰富可降血压、降血脂、预防心血管疾病的发生。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行更详细的描述。

实施例1

以采自海拔600-750米、树龄3-6年的铁观音嫩芽为原料，以每年春茶第一轮单芽（一般在4月份）最佳，最多不得超过一芽两叶。最好要在晴天采摘，以晴天上午9:30至下午4:30采摘最佳，应采摘有阳光照到的嫩芽，采回来的嫩芽要放在遮阴布下摊放1个小时左右，直到手感软绵绵即可。（1）将嫩芽分筛均匀薄摊后放入空调房（温度21℃、湿度65%）萎凋；每筛控制在0.8公斤左右，萎凋20小时左右，萎凋程度以手感有点沙沙响为宜。（2）萎凋好的嫩芽用揉捻机揉捻压力应遵循轻—重—轻的原则，揉至茶条紧结、茶汁挤出、手捏成团，不易松散时即可，机械一般1小时。（3）揉捻完成后用茶巾布包好，每包在10公斤左右，放入发酵房（40℃为宜）内的发酵架上。春茶季节气温较低，需在发酵房内安装小型气锅，用高温蒸汽提高室内温度。发酵时间2小时左右，直到嫩芽乌黑透红发亮为止。（4）将发酵好的嫩芽均匀薄摊在烘干筛上，置于70-75度的茶叶烘干机内烘干，时间2小时左右，直到茶叶有刺手感、手捏成粉即可。

本实施例未述部分与现有技术相同。

Claims

1.一种乌龙红加工工艺,其工艺流程如下:

（1）萎凋, 以采自海拔600-750米、树龄3-6年的铁观音嫩芽为原料，所述的嫩芽最多不得超过一芽两叶,嫩芽分筛均匀薄摊后放入空调房,温度19-21℃、湿度65-70%萎凋；每筛控制在0.8-0.9公斤，萎凋19-21个小时，萎凋程度以手感有点沙沙响为宜;

揉捻,将萎凋好的嫩芽进行揉捻, 揉至茶条紧结、茶汁挤出、手捏成团，不易松散时即可;

发酵,揉捻好后将其放入发酵房内发酵,发酵房的温度为40-45℃,直到嫩芽乌黑透红发亮为止;

烘干，净将发酵好的嫩芽均匀薄摊在烘干筛上，置于70-75度的茶叶烘干机内烘干，直到茶叶有刺手感、手捏成粉即可。

2.根据权利要求1所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 所述的茶叶原料为每年春茶第一轮单芽。

3.根据权利要求2所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 茶叶的采摘在晴天采摘，以晴天上午9:30至下午4:30采摘最佳，应采摘有阳光照到的嫩芽，采回来的嫩芽要放在遮阴布下摊放40-60分钟，直到手感软绵绵即可。

4.根据权利要求3所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 在揉捻时或采用手工揉捻，或采用揉捻机揉捻，揉捻机揉捻时遵循轻—重—轻的原则。

5.根据权利要求4所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 在用揉捻机揉捻时，用时60-70分钟。

6.根据权利要求5所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 在发酵时，将揉捻好的茶叶用茶斤包好，每包在10公斤左右。

7.根据权利要求6所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 发酵时间在120-130分钟。

8.根据权利要求7所述的乌龙红加工工艺,其特征在于: 干燥时间为2小时。