CN101986853A - 乌龙红茶加工工艺 - Google Patents

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朱启忠
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Abstract

一种乌龙红茶加工工艺，采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料，红茶的制作工艺加工而成，本发明制备的这种产品既有乌龙茶品种的特点，也有红茶的甜香。

Description

乌龙红茶加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工方法，特别是一种乌龙红茶的加工工艺。
背景技术
我国茶叶加工历史悠久，在长期生产实践中创造了名目繁多的茶叶花色品种，将各类茶叶花色品种进行合理的搭配，有利于推陈出新，不断改进制茶技术，提高茶叶品质。 
传统乌龙茶的制作工艺为：原料、萎凋、摇青、杀青、包揉、干燥；红茶的制作工艺为：原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥。本专利申请提出以前还没有将这两种茶叶加工在一起的报导。
发明内容
本发明提出一种乌龙红茶加工工艺，采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料，红茶的制作工艺加工而成。
本发明通过以下技术方案实现：
一种乌龙红茶加工工艺，步骤如下：
1、采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，品种以乌龙茶茶树品种为原料。 
2、摊叶厚度3～5cm进行萎凋，萎凋时间20～24小时，萎凋至叶面失去光泽，叶质柔软，青气减退，青香显露；鲜叶失重率35～40%。
3、揉捻：时间90～120分钟，成条率达95%以上。
4、发酵：采用发酵室发酵，在发酵室安装加温和加湿装置，其目的是增加温度和湿度，利于发酵：由于乌龙品种是小叶种叶质厚而硬脆，小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量低，在发酵过程中，多酚类的氧化首先是在酶促作用下进行的，而酶活性的强弱和发酵的进度与外因条件如温度、相对湿度有密切关系。发酵室温度控制在25～27℃左右，湿度控制在80%以上，时间7～10小时，发酵适度：青草气消失，叶色黄红，散发淡淡的花果香。
5、干燥：干燥分为毛火和足火两道工序进行，毛火温度90～100℃，毛火烘至八成干，手捏茶叶有刺手感，出来的茶叶进行滩凉，使茶叶中水分分布均匀再进行足火工序，足火温度70～90℃，烘至含水量低于7%即制得乌龙红茶产品。
本发明是利用乌龙茶树品种的鲜叶为原料，采用红茶的制作工艺加工而成的。制备的产品既有乌龙茶品种的特点，也有红茶的甜香。
具体实施方式：
本发明提供的这种乌龙红茶加工方法，通过以下具体步骤进一步说明：
1、鲜叶：采摘一芽一叶、一芽二叶的茶树鲜叶，品种以乌龙茶茶树品种为原料。 
2、萎凋 ：摊叶厚度3～5cm。萎凋时间20～24小时，萎凋至叶面失去光泽，叶质柔软，青气减退，青香显露。鲜叶失重率35～40%。
3、揉捻：时间90～120分钟，成条率达95%以上。
4、发酵：采用发酵室发酵，在发酵室安装加温和加湿装置，其目的是增加温度和湿度，利于发酵：由于乌龙品种是小叶种叶质厚而硬脆，小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量低，在发酵过程中，多酚类的氧化首先是在酶促作用下进行的，而酶活性的强弱和发酵的进度与外因条件如温度、相对湿度有密切关系。发酵室温度控制在25～27℃左右，湿度控制在80%以上，时间7～10小时，发酵适度：青草气消失，叶色黄红，散发淡淡的花果香。
5、干燥：毛火温度90℃，烘至八成干，手捏茶叶有刺手感，然后摊凉使茶叶内的水分重新分布均匀再进行足火烘干，足火温度90℃左右，烘至含水量低于7%。 
通过上述步骤即制得乌龙红茶产品。

Claims (1)

1.一种乌龙红茶加工工艺，其特征在于采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料，红茶的制作工艺加工而成，步骤如下：
1）、以乌龙茶茶树品种为原料，采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶； 
2）、将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋，摊叶厚度3～5cm，萎凋时间20～24小时，萎凋至叶面失去光泽，叶质柔软，青气减退，青香显露，鲜叶失重率35～40%；
3）、揉捻时间90～120分钟，至成条率达95%以上；
4）、在安装加温和加湿装置的发酵室发酵，发酵室温度控制在25～27℃，湿度控制在不低于80%，时间7～10小时，发酵至青草气消失，叶色黄红，散发淡淡的花果香；
5）、干燥分为毛火和足火两道工序进行，毛火温度90～100℃，毛火出来的茶叶进行滩凉，使茶叶中水分分布均匀再进行足火工序，足火温度70～90℃，烘至含水量低于7%即制得乌龙红茶产品。
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