CN101986853A - 乌龙红茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种乌龙红茶加工工艺,采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料,红茶的制作工艺加工而成,本发明制备的这种产品既有乌龙茶品种的特点,也有红茶的甜香。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工方法,特别是一种乌龙红茶的加工工艺。
背景技术
我国茶叶加工历史悠久,在长期生产实践中创造了名目繁多的茶叶花色品种,将各类茶叶花色品种进行合理的搭配,有利于推陈出新,不断改进制茶技术,提高茶叶品质。
传统乌龙茶的制作工艺为:原料、萎凋、摇青、杀青、包揉、干燥;红茶的制作工艺为:原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥。本专利申请提出以前还没有将这两种茶叶加工在一起的报导。
发明内容
本发明提出一种乌龙红茶加工工艺,采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料,红茶的制作工艺加工而成。
本发明通过以下技术方案实现:
一种乌龙红茶加工工艺,步骤如下:
1、采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶,品种以乌龙茶茶树品种为原料。
2、摊叶厚度3~5cm进行萎凋,萎凋时间20~24小时,萎凋至叶面失去光泽,叶质柔软,青气减退,青香显露;鲜叶失重率35~40%。
3、揉捻:时间90~120分钟,成条率达95%以上。
4、发酵:采用发酵室发酵,在发酵室安装加温和加湿装置,其目的是增加温度和湿度,利于发酵:由于乌龙品种是小叶种叶质厚而硬脆,小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量低,在发酵过程中,多酚类的氧化首先是在酶促作用下进行的,而酶活性的强弱和发酵的进度与外因条件如温度、相对湿度有密切关系。发酵室温度控制在25~27℃左右,湿度控制在80%以上,时间7~10小时,发酵适度:青草气消失,叶色黄红,散发淡淡的花果香。
5、干燥:干燥分为毛火和足火两道工序进行,毛火温度90~100℃,毛火烘至八成干,手捏茶叶有刺手感,出来的茶叶进行滩凉,使茶叶中水分分布均匀再进行足火工序,足火温度70~90℃,烘至含水量低于7%即制得乌龙红茶产品。
本发明是利用乌龙茶树品种的鲜叶为原料,采用红茶的制作工艺加工而成的。制备的产品既有乌龙茶品种的特点,也有红茶的甜香。
具体实施方式:
本发明提供的这种乌龙红茶加工方法,通过以下具体步骤进一步说明:
1、鲜叶:采摘一芽一叶、一芽二叶的茶树鲜叶,品种以乌龙茶茶树品种为原料。
2、萎凋 :摊叶厚度3~5cm。萎凋时间20~24小时,萎凋至叶面失去光泽,叶质柔软,青气减退,青香显露。鲜叶失重率35~40%。
3、揉捻:时间90~120分钟,成条率达95%以上。
4、发酵:采用发酵室发酵,在发酵室安装加温和加湿装置,其目的是增加温度和湿度,利于发酵:由于乌龙品种是小叶种叶质厚而硬脆,小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量低,在发酵过程中,多酚类的氧化首先是在酶促作用下进行的,而酶活性的强弱和发酵的进度与外因条件如温度、相对湿度有密切关系。发酵室温度控制在25~27℃左右,湿度控制在80%以上,时间7~10小时,发酵适度:青草气消失,叶色黄红,散发淡淡的花果香。
5、干燥:毛火温度90℃,烘至八成干,手捏茶叶有刺手感,然后摊凉使茶叶内的水分重新分布均匀再进行足火烘干,足火温度90℃左右,烘至含水量低于7%。
通过上述步骤即制得乌龙红茶产品。
Claims (1)
1.一种乌龙红茶加工工艺,其特征在于采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料,红茶的制作工艺加工而成,步骤如下:
1)、以乌龙茶茶树品种为原料,采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶;
2)、将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋,摊叶厚度3~5cm,萎凋时间20~24小时,萎凋至叶面失去光泽,叶质柔软,青气减退,青香显露,鲜叶失重率35~40%;
3)、揉捻时间90~120分钟,至成条率达95%以上;
4)、在安装加温和加湿装置的发酵室发酵,发酵室温度控制在25~27℃,湿度控制在不低于80%,时间7~10小时,发酵至青草气消失,叶色黄红,散发淡淡的花果香;
5)、干燥分为毛火和足火两道工序进行,毛火温度90~100℃,毛火出来的茶叶进行滩凉,使茶叶中水分分布均匀再进行足火工序,足火温度70~90℃,烘至含水量低于7%即制得乌龙红茶产品。
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