CN102326635A

CN102326635A - 桂热2号红茶加工工艺

Info

Publication number: CN102326635A
Application number: CN201110327784A
Authority: CN
Inventors: 刘汉焱; 梁光志; 马仙花; 唐君海; 冯红钰; 罗莲凤; 周宁; 覃杰凤; 莫小燕; 蓝庆江; 殷富群
Original assignee: Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Current assignee: Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Priority date: 2011-10-25
Filing date: 2011-10-25
Publication date: 2012-01-25

Abstract

本发明公开了一种桂热2号红茶加工工艺，四道关键步骤保证了红茶的优良品质：鲜叶原料是决定茶叶品质的基础，所以在收购鲜叶时应严格按照一芽一叶标准；适宜的温度、湿度对萎凋失水过程十分重要，为获得较佳的茶叶品质，应置于温度22～25℃、相对湿度70～75％的室内萎凋失水，对萎凋失水的程度也需精心掌握；美观的外形是高品质茶叶的要素之一，做型时要严格控制温度在35～45℃，使桂热2号红茶挺直成型；桂热2号红茶具有特别的茶香毫香，但其香气的显露对提香温度(100～110℃)和茶叶含水量(6±0.5％)要求极高。本发明加工出的桂热2号红茶外形挺直、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味醇厚、毫香持久、叶底匀整肥壮。

Description

桂热2号红茶加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种桂热2号红茶加工工艺。

背景技术

桂热2号是申请人选育的茶树新品种，2006年获得广西壮族自治区种子总站品种登记[新品种登记号：(桂)登(茶)2006010号]。桂热2号比国家级良种凌云白毫茶增产42.9％，具有发芽早、育芽能力强、芽头肥壮、茸毛特多、特显毫、适制性广、氨基酸含量高、干茶品质优等特点。然而，目前还未形成一套完善的桂热2号红茶加工工艺，以致如此优良的茶树品种无法及时广泛地推向市场，为广大喜茶爱茶人士提供优质红茶。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种桂热2号红茶加工工艺。

为解决上述技术问题本发明采用如下技术方案：桂热2号红茶加工工艺，该加工工艺主要包括以下步骤：

<1>原料采收采摘一芽一叶桂热2号茶树鲜叶为原料；

<2>萎凋失水将步骤<1>的原料均匀摊放在簸箕上，置于温度22～25℃、相对湿度70～75％的室内萎凋失水，萎凋失水过程中不可用手翻动；

<3>揉捻<4>解块<5>发酵

<6>做型将步骤<5>发酵好的原料放入理条机槽内进行理条，温度控制在35～45℃；

<7>初烘

<8>提香待步骤<7>处理后的茶叶水分重新分布均匀后，再用茶叶提香机于100～110℃提香茶叶，茶叶含水量控制在6±0.5％。

步骤<2>萎凋失水的萎凋程度至叶质柔软，不易折断，手捏叶片有柔软感，紧握叶子成团，松手后松散缓慢，叶表面光泽消失，叶色暗绿，透出清香；步骤<2>萎凋失水的失水程度至35～40％。

步骤<6>做型至茶叶挺直成型。

步骤<3>揉捻是将步骤<2>萎凋失水的原料放入揉捻机内揉捻90～110分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，茶条稍有粘性；步骤<4>解块是将步骤<3>揉捻的原料取出后解块；步骤<5>发酵是将步骤<4>解块的原料放入竹筐内进行发酵5小时，发酵至青草气消失、叶色红黄、散发浓郁的毫香；步骤<7>初烘是将步骤<6>做型后的原料放进烘干机，在80±5℃下烘至七成干，自然条件下冷却。

该加工工艺还包括以下步骤：<9>包装、入库。

针对桂热2号的特点，发明人提出了一套完善的桂热2号红茶加工工艺，其中四道关键步骤保证了桂热2号红茶的优良品质：

<1>原料采收鲜叶原料是决定茶叶品质的基础，所以在收购鲜叶时应严格按照一芽一叶标准；

<2>萎凋失水适宜的温度、湿度对萎凋失水过程十分重要，为获得较佳的茶叶品质，应置于温度22～25℃、相对湿度70～75％的室内萎凋失水，对萎凋失水的程度也需精心掌握；

<3>做型美观的外形是高品质茶叶的要素之一，做型时要严格控制温度在35～45℃，使桂热2号红茶挺直成型；

<4>提香桂热2号红茶具有特别的茶香毫香，但其香气的显露对提香温度(100～110℃)和茶叶含水量(6±0.5％)要求极高。

应用本发明加工出的桂热2号红茶外形挺直、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味醇厚、毫香持久、叶底匀整肥壮。

附图说明

图1是本发明桂热2号红茶加工工艺的流程图。

以下结合实施方式具体说明图1所示的本发明的工艺流程。

具体实施方式

实施例1

<1>原料采收采摘一芽一叶桂热2号茶树鲜叶为原料；

<2>萎凋失水将步骤<1>的原料均匀摊放在簸箕上，置于温度22℃、相对湿度75％的室内萎凋失水，萎凋失水过程中不可用手翻动，萎凋失水的萎凋程度至叶质柔软，不易折断，手捏叶片有柔软感，紧握叶子成团，松手后松散缓慢，叶表面光泽消失，叶色暗绿，透出清香，萎凋失水的失水程度至35％；

<3>揉捻将步骤<2>萎凋失水的原料放入揉捻机内揉捻100分钟，不可用手挤压，至茶汁充分揉出附于叶表，茶条稍有粘性，以保证茶条完整，达到标准后方可出揉桶；

<4>解块将步骤<3>揉捻的原料取出后解块；

<5>发酵将步骤<4>解块的原料放入竹筐内进行发酵5小时，发酵至青草气消失、叶色红黄、散发浓郁的毫香；(温度、湿度和时间是发酵的关键因素，发酵过程中多酚类氧化首先在酶的促进下进行的，而酶活性的强弱和发酵的进度与外界条件如温度、相对湿度密切相关。)

<6>做型将步骤<5>发酵好的原料放入理条机槽内进行理条至茶叶挺直成型，每次投叶量为0.6kg，温度控制在35℃；

<7>初烘将步骤<6>做型后的原料放进烘干机，在80±5℃下烘至七成干，自然条件下冷却；

<8>提香待步骤<7>处理后的茶叶水分重新分布均匀后，再用茶叶提香机于110℃提香茶叶，茶叶含水量控制在6±0.5％，待手捏茶叶成末，桂热2号金毫特有的茶香毫香即显露。

<9>包装、入库。

产品桂热2号红茶外形挺直、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味醇厚、毫香持久、叶底匀整肥壮。

实施例2

萎凋失水的温度25℃、相对湿度70％、失水程度至40％；揉捻110分钟；做型温度控制在45℃；提香温度105℃；其他基本同实施例1。

实施例3

萎凋失水的温度24℃、相对湿度73％、失水程度至37％；揉捻90分钟；做型温度控制在40℃；提香温度100℃；其他基本同实施例1。

Claims

1.一种桂热2号红茶加工工艺，其特征在于该加工工艺主要包括以下步骤：

<1>原料采收采摘一芽一叶桂热2号茶树鲜叶为原料；

<3>揉捻<4>解块<5>发酵

<7>初烘

2.根据权利要求1所述的桂热2号红茶加工工艺，其特征在于：所述步骤<2>萎凋失水的萎凋程度至叶质柔软，不易折断，手捏叶片有柔软感，紧握叶子成团，松手后松散缓慢，叶表面光泽消失，叶色暗绿，透出清香；所述步骤<2>萎凋失水的失水程度至35～40％。

3.根据权利要求2所述的桂热2号红茶加工工艺，其特征在于：所述步骤<6>做型至茶叶挺直成型。

4.根据权利要求3所述的桂热2号红茶加工工艺，其特征在于：所述步骤<3>揉捻是将步骤<2>萎凋失水的原料放入揉捻机内揉捻90～110分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，茶条稍有粘性；所述步骤<4>解块是将步骤<3>揉捻的原料取出后解块；所述步骤<5>发酵是将步骤<4>解块的原料放入竹筐内进行发酵5小时，发酵至青草气消失、叶色红黄、散发浓郁的毫香；所述步骤<7>初烘是将步骤<6>做型后的原料放进烘干机，在80±5℃下烘至七成干，自然条件下冷却。

5.根据权利要求4所述的桂热2号红茶加工工艺，其特征在于该加工工艺还包括以下步骤：<9>包装、入库。