CN102077880A - 一种梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺，其包括如下工序：1）采摘：采摘梅占或奇兰茶叶鲜叶得到茶青；2）晾青：将茶青摊晾，茶叶中水分蒸发至萎凋状态；3）揉捻：将晾青后的茶青置于揉捻机内，48-52转每分钟揉捻1-1.5小时；4）发酵：将揉捻后的茶青置于温度为25-30度，湿度为40%-45%的环境中，发酵7-15小时；5）烘干提香：将发酵后的茶青置于120-150度温度下，烘烤30-40分钟。与现有技术相比，通过本发明梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺制成的红茶香气清高持久，汤色黄中带红，叶底嫩匀明亮，茶味浓厚香醇，可谓佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种制茶工艺，尤其涉及一种梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺。
背景技术
茶叶属于“茶科”，双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属397属，主产长江以南各地。我们一般说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。茶叶按加工工艺以及色泽分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶等。茶汤的口感及品质与茶叶的品种以及加工工艺流程都有非常密切的关系。
梅占茶原产于安溪芦田，茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。奇兰茶产于广东兴宁市东南部南华山，外形紧结壮实，色泽乌润，汤色黄绿清亮，兰花香气浓郁，滋味醇厚滑爽回甘，叶底蒂青腹绿红镶边，耐冲泡。由于梅占茶和奇兰茶的持嫩性较差，青辛味较重，民间多制成乌龙茶，对于将梅占茶或奇兰茶制备成红茶的具体工艺未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种将梅占或奇兰茶叶制成红茶的加工工艺。
为实现上述目的，本发明的加工工艺包括如下工序：1）采摘：采摘梅占或奇兰茶叶鲜叶得到茶青；2）晾青：将茶青摊晾，茶叶中水分蒸发至萎凋状态；3）揉捻：将晾青后的茶青置于揉捻机内，48-52转每分钟揉捻1-1.5小时；4）发酵：将揉捻后的茶青置于温度为25-30度，湿度为40%-45%的环境中，发酵7-15小时；5）烘干提香：将发酵后的茶青置于120-150度温度下，烘烤30-40分钟。
本发明的采摘工序中采摘的梅占或奇兰茶叶鲜叶为一芽一叶。由于梅占茶和奇兰茶的持嫩性较差，实施嫩采可以保证红茶茶汤的品质。
本发明的晾青工序中晾青时间为13-17小时，晾青过程中将茶青翻动3-7次。由于晾青过程中，茶青轻微发酵，导致堆积在下层或中间的茶青热量升高，发生“红变”，影响茶叶品质，及时翻动可以使茶青中的水分和热水及时散发，晾青更加均匀，效果更好。
本发明的揉捻工序后部分茶青会发生结块现象，需要对成块的茶青振动解块筛分，以保证后续的发酵工序顺利进行。
与现有技术相比，通过本发明梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺制成的红茶香气清高持久，汤色黄中带红，叶底嫩匀明亮，茶味浓厚香醇，可谓佳品。
具体实施方式
本发明的梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺包括如下工序：1）采摘：采摘梅占或奇兰茶叶鲜叶得到茶青，该采摘工序中采摘的梅占或奇兰茶叶鲜叶为一芽一叶；2）晾青：将茶青摊晾，茶叶中水分蒸发至萎凋状态，该的晾青工序中晾青时间为13-17小时，晾青过程中将茶青翻动3-7次；3）揉捻：将晾青后的茶青置于揉捻机内，48-52转每分钟揉捻1-1.5小时；该揉捻工序后，部分茶青会发生结块现象，需要对成块的茶青振动解块筛分；4）发酵：将揉捻后的茶青置于温度为25-30度，湿度为40%-45%的环境中，发酵7-15小时；5）烘干提香：将发酵后的茶青置于120-150度温度下，烘烤30-40分钟。
下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明：
实施例1：
本发明的梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺包括如下工序：1）采摘：采摘一芽一叶的梅占或奇兰茶叶鲜叶得到茶青；2）晾青：将茶青摊晾13小时，茶叶中水分蒸发至萎凋状态，晾青过程中将茶青翻动3次；3）揉捻：将晾青后的茶青置于揉捻机内，48-52转每分钟揉捻1小时；揉捻工序后，对成块的茶青振动解块筛分；4）发酵：将揉捻后的茶青置于温度为25度，湿度为45%的环境中，发酵7小时；5）烘干提香：将发酵后的茶青置于120度温度下，烘烤40分钟。
实施例2：
本发明的梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺包括如下工序：1）采摘：采摘一芽一叶的梅占或奇兰茶叶鲜叶得到茶青；2）晾青：将茶青摊晾17小时，茶叶中水分蒸发至萎凋状态，晾青过程中将茶青翻动7次；3）揉捻：将晾青后的茶青置于揉捻机内，48-52转每分钟揉捻1.5小时；该揉捻工序后，对成块的茶青振动解块筛分；4）发酵：将揉捻后的茶青置于温度为30度，湿度为40%的环境中，发酵15小时；5）烘干提香：将发酵后的茶青置于150度温度下，烘烤30分钟。
实施例3：
本发明的梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺包括如下工序：1）采摘：采摘一芽一叶的梅占或奇兰茶叶鲜叶得到茶青；2）晾青：将茶青摊晾15小时，茶叶中水分蒸发至萎凋状态，晾青过程中将茶青翻动5次；3）揉捻：将晾青后的茶青置于揉捻机内，48-52转每分钟揉捻1.2小时；该揉捻工序后，对成块的茶青振动解块筛分；4）发酵：将揉捻后的茶青置于温度为28度，湿度为43%的环境中，发酵10小时；5）烘干提香：将发酵后的茶青置于140度温度下，烘烤35分钟。
Claims (4)
1.一种梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺，其特征在于，其包括如下工序：
采摘：采摘梅占或奇兰茶叶鲜叶得到茶青；
晾青：将茶青摊晾，茶叶中水分蒸发至萎凋状态；
揉捻：将晾青后的茶青置于揉捻机内，48-52转每分钟揉捻1-1.5小时；
发酵：将揉捻后的茶青置于温度为25-30度，湿度为40%-45%的环境中，发酵7-15小时；
烘干提香：将发酵后的茶青置于120-150度温度下，烘烤30-40分钟。
2.根据权利要求1所述的一种梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺，其特征在于：所述的采摘工序中采摘的梅占或奇兰茶叶鲜叶为一芽一叶。
3.根据权利要求1所述的一种梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺，其特征在于：所述的晾青工序中晾青时间为13-17小时，晾青过程中将茶青翻动3-7次。
4.根据权利要求1所述的一种梅占或奇兰茶叶的红茶加工工艺，其特征在于：所述的揉捻和发酵工序之间，对成块的茶青振动解块筛分。
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