CN103621694B - 一种白茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种白茶的制备方法，包括如下步骤：1）鲜叶采摘：采摘“柿大茶”茶树品种的独芽鲜叶；2）自然萎凋：摊叶均匀不重叠，自然萎凋，不要翻动；萎凋时间70～85小时，温度20～30℃，相对湿度65%～80%；3）烘干：将九成干的芽头，进行高温干燥，首先初烘10分钟，温度80～90℃；摊凉2小时后然后复烘2小时，温度60℃；4）拣剔：将不成行的、断碎的芽叶拣掉；步骤5）成品贮藏：将经拣剔后的成品茶，密封冷藏。发明人以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶，改变了传统上认为“柿大茶”茶叶不宜做白茶的观点，做出的白茶具有其他白茶不具备的优良品质，是一种新的高品质的茶叶。

Description

一种白茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种白茶的制备方法。

背景技术

白茶，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘干（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘干至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

发明内容

本发明的目的是，在原有白茶生产工艺上加以优化，以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶，使其生产出的白茶，具有其它白茶不具备的风味。

本发明的为实现上述发明目的，采用如下技术方案：

一种白茶的制备方法，包括如下步骤：

1）鲜叶采摘

在公司茶园基地采摘玉白色的独芽鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。鲜叶采摘要做到三点：1、不采病虫害芽；2、不采带老梗、花蕾芽；3、不采不达标芽。轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

2）自然萎凋：采摘鲜叶进萎凋室后，采用自制的不带孔的竹席及时摊放，摊叶要均匀不宜重叠，以免重叠部分叶色变红变黑。将摊放好鲜叶的竹席静置在萎凋架上，让其自然萎凋，不要翻动。萎凋时间约70至85小时，温度控制在20至30℃，相对湿度控制在65%至80%。至六七成干时，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘略带垂卷、叶面有波纹状、嗅之无青气时，即可进行并筛，在筛中堆厚2～4厘米；至七成干时，继续并筛，在筛中堆厚4～7厘米；至八成干时再并筛，在筛中堆厚5～10厘米；放在萎凋架上继续萎凋10小时，达到九成干时，下筛拣提烘干。

3）烘干：采用热风烘干机烘干，机型6CH-12型连续网带式烘干机（浙江上洋茶机有限公司制造）。将九成干的芽头，通过输送带输入烘干机内，进行高温干燥，这道工序目的主要是干燥水分，促进芽叶内芳香物质的形成和固定。烘干工序最关键一点是温度控制，此时温度不能太高，如果温度高易导致高火焦叶，但也不能低，若温度低，难以发挥香气形成。干燥分为两次进行，初烘和复烘。初烘：烘干机温度80至90℃，时间：10分钟；摊凉：2小时左右。复烘：温度60度左右，时间在两小时左右，做到低温长烘。

4）拣剔：此道工序一般情况下由手工进行，拣剔时应注意三点：第一、将不成行的、断碎的芽叶拣掉。第二、除掉茶梗、茶果、杂物，保持匀净度。第三，拣剔时的力度一定要轻，以免折碎芽叶。拣剔工序一定要在洁净间内进行，保持产品不受灰尘、杂物污染。

5）成品贮藏：经拣剔后的黄山松雪成品茶，一定要密封冷藏，避免光、气、热影响，否则很难保持其特有的色、香、味、形。

本发明的有益效果为：发明人以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶，改变了传统上认为“柿大茶”茶叶不宜做白茶的观点，做出的白茶具有其他白茶不具备的优良品质，是一种新的高品质的茶叶。

具体实施方式

实施例1：一种白茶（黄山松雪）的制备

1）鲜叶采摘

在省级茶树良种“柿大茶”茶叶基地采回春季芽头。

2）自然萎凋

将采摘的茶叶，放入自制的不带孔的竹席及时均匀的摊放，将其自然萎凋80小时，因春季雨水多，相对湿度大，萎凋时间稍长，有利于芽叶表面的水和青草气的散发。萎凋时，因春季气温低，相对湿度大，所以萎凋温度早晚在20℃左右，相对湿度在80%左右，中午温度在25℃左右，相对湿度在73%左右，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘略带垂卷、叶面有波纹状、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米左右，到八成干时再并筛，在筛中堆厚8厘米左右，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋10小时左右，达到九成干时，下筛拣提烘干。

3）烘干：采用（浙江上洋茶机有限公司制造）6CH-12型连续网带式烘干机烘干。将九成干的芽头，通过输送带输入烘干机内，进行高温干燥，这道工序目的主要是干燥水分，促进芽叶内芳香物质的形成和固定。烘干工序最关键一点是温度控制，此时温度不能太高，如果温度高易导致高火焦叶，但也不能低，若温度低，难以发挥香气形成。干燥分为两次进行，初烘：烘干机温度90℃，时间：10分钟；初烘后摊凉：2小时左右再复烘。复烘：温度60度，时间在两小时，做到低温长烘。

4）拣剔：拣剔时，第一、将不成行的、断碎的芽叶拣掉。第二、除掉茶梗、茶果、杂物，保持匀净度。第三，拣剔时的力度一定要轻，以免折碎芽叶。拣剔工序全程无尘，保持产品不受灰尘、杂物污染。

5）成品贮藏：经拣剔后的白茶（黄山松雪）成品茶，密封冷藏，避免光、气、热影响，否则很难保持其特有的色、香、味、形。

实施例2：白茶（黄山松雪）与白毫银针品质比较

将本发明的白茶与白毫银针做感官评定（评定结果见表1）。

白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

表1白茶（黄山松雪）与白毫银针的评定结果

从上表中可以看出，本发明的白茶与白毫银针相比，由于茶树品种、地理环境、生长气候的不同，干茶的外形、色泽，以及内质和香气、汤色、滋味、叶底都呈现出不同的品质特点。

白茶（黄山松雪）的主要特点是：外形细如松针、白毫显露；内质香气浓烈、甘甜兰花香浓烈持久；汤色金黄、清澈明亮；滋味鲜爽微甜、兰香浓郁；叶底细嫩、黄亮、齐匀；持久赖泡，七八泡后兰香依然浓郁；显示其是一款独具品质、风味的新型白茶。

Claims (3)

1.一种白茶的制备方法，包括如下步骤：

1）鲜叶采摘：采摘“柿大茶”茶树品种的独芽鲜叶；所述的独芽鲜叶要剔除病虫害芽、老梗、花蕾芽，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

2）自然萎凋：采摘鲜叶进萎凋室后，摊放在不带孔的竹席上，摊叶均匀不重叠；然后将摊放好鲜叶的竹席静置在萎凋架上，自然萎凋，不要翻动；萎凋时间80~85小时，温度20~30℃，相对湿度65%~80%，至六成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘带垂卷、叶面呈现波纹状、嗅之无青气时，进行并筛，在筛中堆厚2~4厘米；至七成干时，继续并筛，在筛中堆厚4~7厘米；至八成干时再并筛，在筛中堆厚5~10厘米；放在萎凋架上继续萎凋10小时，达到九成干时，下筛拣提烘干；

3）烘干：将九成干的芽头，通过输送带输入烘干机内，进行高温干燥，首先初烘10分钟，温度80~90℃；摊凉2小时后然后复烘2小时，温度60℃；

4）拣剔：在洁净间内，将不成行的、断碎的芽叶拣掉；除掉茶梗、茶果、杂物；轻柔拣剔以免折碎芽叶；

5）成品贮藏：将经拣剔后的成品茶，密封冷藏。

2.如权利要求1所述白茶的制备方法，其特征在于：所述的3)烘干步骤是采用浙江上洋茶机有限公司制造的机型6CH-12型连续网带式烘干机。

3.一种茶叶如权利要求1或2所述白茶的制备方法制得。