CN106212754A - 一种白茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种白茶的制作工艺,属于茶叶加工技术领域,包括采摘、萎凋、杀青和酶处理、理条定型、烘干提香、筛分和包装步骤,本发明通过对萎凋、杀青、酶处理工艺的改进,使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化,丰富了茶叶中的营养结构和提高的营养物质浸出率;丰富了白茶中的营养结构和提高的营养物质浸出率,白茶中的有益物质:茶多酚、芳香性物质等进行转化和保留,进而提高了制备出来的白茶中茶多酚及其类似物质含量;进过提香的工艺,使得制成的白茶口味独特,香醇清甘,营养丰富,本制作工艺简单,过程的参数容易控制,便于大规模推广。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,尤其涉及一种白茶的制作工艺。
背景技术
茶是一种著名的保健饮品,随着消费观念和生活方式的转变,茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示,茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份额。茶分为绿茶、红茶、黑茶、半发酵茶。其中的白茶素为茶中珍品,历史悠久。白茶最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。现有白茶的制作工艺为:萎凋、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙和装箱。该工艺加工的白茶成品率低,不能有效提高成品白茶浸出的有效成分,整个工艺相对较长。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供了一种白茶的制作工艺。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种白茶的制作工艺,包括采摘、萎凋、杀青和酶处理、理条定型、烘干提香、筛分和包装步骤,其中杀青和酶处理为:
(1)第一次杀青,摊凉叶置于杀青机中,杀青温度为130~150℃,杀青时间为100~150s,得到第一次杀青叶;
(2)第一次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为4~8%的纤维素酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为3~6℃,处理时间为3~8h;
(3)第二次杀青,将第一次冷却叶置于微波杀青机中,调节微波功率为1000w/kg,温度为120~125℃,杀青时间为150~200s,得到第二次杀青叶;
(4)第二次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为4~8%的果胶酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为3~6℃,处理时间为3~8h;
(5)第三次杀青,将第二次冷却叶至于杀青机中,杀青温度为160~190℃,杀青时间为50~70s,得到最终的杀青叶。
进一步的,所述的萎凋为:将茶叶置于萎凋床上,先将萎凋温度调整到40~45℃,萎凋20~30min;然后降温至0~5℃,并保持20~30min;然后再进行萎凋,萎凋温度调整到30~35℃,萎凋2~3h。
进一步的,所述的烘干提香为:将定型叶送入干燥机中,调节温度为100~120℃,烘干至茶叶水分含量为16~20%后,将茶叶取出冷却至-10~0℃,并保持10~30min;然后将茶叶送入干燥机中,在70~85℃的温度下提香至其水分含量为5-7%。
进一步的,在杀青和酶处理与理条定型之间还有极速冷却步骤:将杀青叶在30s内降温至-20~-10℃,并保持10~30min。
本发明的有益效果在于:本发明通过对萎凋、杀青、酶处理工艺的改进,使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化,丰富了茶叶中的营养结构和提高的营养物质浸出率;丰富了白茶中的营养结构和提高的营养物质浸出率,白茶中的有益物质:茶多酚、芳香性物质等进行转化和保留,进而提高了制备出来的白茶中茶多酚及其类似物质含量;进过提香的工艺,使得制成的白茶口味独特,香醇清甘,营养丰富,本制作工艺简单,过程的参数容易控制,便于大规模推广。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案,但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供了一种白茶的制作工艺,包括以下步骤:
(1)采摘:从茶树上摘下一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶;
(2)萎凋:将茶叶置于萎凋床上,先将萎凋温度调整到40℃,萎凋20min;然后降温至0℃,并保持20min;然后再进行萎凋,萎凋温度调整到30℃,萎凋2h;
(3)第一次杀青,摊凉叶置于杀青机中,杀青温度为130℃,杀青时间为100s,得到第一次杀青叶;
(4)第一次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为4%的纤维素酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为3℃,处理时间为3h;
(5)第二次杀青,将第一次冷却叶置于微波杀青机中,调节微波功率为1000w/kg,温度为120℃,杀青时间为150s,得到第二次杀青叶;
(6)第二次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为4%的果胶酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为3℃,处理时间为3h;
(7)第三次杀青,将第二次冷却叶至于杀青机中,杀青温度为160℃,杀青时间为50s,得到最终的杀青叶;
(8)极速冷却,将杀青叶在30s内降温至-20℃,并保持10min;
(9)理条定型:将杀青叶升温至室温时,将杀青叶送入理条机中,以每分钟160转的转速转动,将定型棒放入,2min后,将定型棒取出,获得定型叶;
(11)烘干提香:将定型叶送入干燥机中,调节温度为100℃,烘干至茶叶水分含量为16%后,将茶叶取出冷却至-10℃,并保持10min;然后将茶叶送入干燥机中,在70~85℃的温度下提香至其水分含量为5%;
(12)筛分、包装:将提香后的茶叶进行筛分,除去茶末和非茶类物质,然后包装,即得白茶成品。
实施例二
本实施例提供了一种白茶的制作工艺,包括以下步骤:
(1)采摘:从茶树上摘下一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶;
(2)萎凋:将茶叶置于萎凋床上,先将萎凋温度调整到45℃,萎凋30min;然后降温至5℃,并保持30min;然后再进行萎凋,萎凋温度调整到35℃,萎凋3h;
(3)第一次杀青,摊凉叶置于杀青机中,杀青温度为150℃,杀青时间为150s,得到第一次杀青叶;
(4)第一次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为8%的纤维素酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为6℃,处理时间为8h;
(5)第二次杀青,将第一次冷却叶置于微波杀青机中,调节微波功率为1000w/kg,温度为125℃,杀青时间为200s,得到第二次杀青叶;
(6)第二次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为8%的果胶酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为6℃,处理时间为8h;
(7)第三次杀青,将第二次冷却叶至于杀青机中,杀青温度为190℃,杀青时间为70s,得到最终的杀青叶;
(8)极速冷却,将杀青叶在30s内降温至-10℃,并保持30min;
(9)理条定型:将杀青叶升温至室温时,将杀青叶送入理条机中,以每分钟160转的转速转动,将定型棒放入,3min后,将定型棒取出,获得定型叶;
(11)烘干提香:将定型叶送入干燥机中,调节温度为120℃,烘干至茶叶水分含量为20%后,将茶叶取出冷却至0℃,并保持30min;然后将茶叶送入干燥机中,在70~85℃的温度下提香至其水分含量为7%;
(12)筛分、包装:将提香后的茶叶进行筛分,除去茶末和非茶类物质,然后包装,即得白茶成品。
实施例三
本实施例提供了一种白茶的制作工艺,包括以下步骤:
(1)采摘:从茶树上摘下一芽一叶或者一芽二叶的鲜叶;
(2)萎凋:将茶叶置于萎凋床上,先将萎凋温度调整到42℃,萎凋25min;然后降温至3℃,并保持25min;然后再进行萎凋,萎凋温度调整到32℃,萎凋2.5h;
(3)第一次杀青,摊凉叶置于杀青机中,杀青温度为140℃,杀青时间为130s,得到第一次杀青叶;
(4)第一次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为6%的纤维素酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为4℃,处理时间为5h;
(5)第二次杀青,将第一次冷却叶置于微波杀青机中,调节微波功率为1000w/kg,温度为123℃,杀青时间为180s,得到第二次杀青叶;
(6)第二次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为6%的果胶酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为4℃,处理时间为6h;
(7)第三次杀青,将第二次冷却叶至于杀青机中,杀青温度为170℃,杀青时间为60s,得到最终的杀青叶;
(8)极速冷却,将杀青叶在30s内降温至-15℃,并保持20min;
(9)理条定型:将杀青叶升温至室温时,将杀青叶送入理条机中,以每分钟160转的转速转动,将定型棒放入,3min后,将定型棒取出,获得定型叶;
(11)烘干提香:将定型叶送入干燥机中,调节温度为120℃,烘干至茶叶水分含量为18%后,将茶叶取出冷却至-5℃,并保持20min;然后将茶叶送入干燥机中,在80℃的温度下提香至其水分含量为6%;
(12)筛分、包装:将提香后的茶叶进行筛分,除去茶末和非茶类物质,然后包装,即得白茶成品。
Claims (4)
1.一种白茶的制作工艺,其特征在于:包括以下步骤:采摘、萎凋、杀青和酶处理、理条定型、烘干提香、筛分和包装,其中杀青和酶处理为:
(1)第一次杀青,摊凉叶置于杀青机中,杀青温度为130~150℃,杀青时间为100~150s,得到第一次杀青叶;
(2)第一次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为4~8%的纤维素酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为3~6℃,处理时间为3~8h;
(3)第二次杀青,将第一次冷却叶置于微波杀青机中,调节微波功率为1000w/kg,温度为120~125℃,杀青时间为150~200s,得到第二次杀青叶;
(4)第二次酶处理,对杀青叶喷洒浓度为4~8%的果胶酶,然后将茶叶置于密闭环境中,温度为3~6℃,处理时间为3~8h;
(5)第三次杀青,将第二次冷却叶至于杀青机中,杀青温度为160~190℃,杀青时间为50~70s,得到最终的杀青叶。
2.如权利要求1所述的白茶的制作工艺,其特征在于:所述的萎凋为:将茶叶置于萎凋床上,先将萎凋温度调整到40~45℃,萎凋20~30min;然后降温至0~5℃,并保持20~30min;然后再进行萎凋,萎凋温度调整到30~35℃,萎凋2~3h。
3.如权利要求1所述的白茶的制作工艺,其特征在于:所述的烘干提香为:将定型叶送入干燥机中,调节温度为100~120℃,烘干至茶叶水分含量为16~20%后,将茶叶取出冷却至-10~0℃,并保持10~30min;然后将茶叶送入干燥机中,在70~85℃的温度下提香至其水分含量为5-7%。
4.如权利要求1所述的白茶的制作工艺,其特征在于:在杀青和酶处理与理条定型之间还有极速冷却步骤:将杀青叶在30s内降温至-20~-10℃,并保持10~30min。
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