CN110050852A - 一种退青熟化的白茶加工方法 - Google Patents

一种退青熟化的白茶加工方法 Download PDF

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朱陈松
朱文伟
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Abstract

本发明涉及一种退青熟化的白茶加工方法，包括以下步骤：(1)选择福鼎大毫或福鼎大白茶春茶的单芽、一芽一叶和/或一芽二叶鲜叶为原料；(2)萎调、(3)摊放、(4)初烘、(5)拣剔、(6)低温炭焙：步骤(5)拣剔后放6‑8天，再用30‑40℃文火炭焙至足干。本发明方法加工白茶主要是采用蓝色LED和黄色LED光质萎调照射，模拟室外日光萎凋效果，一定程度上代替天然日晒对白茶品质形成的作用，有利于解决因季节、天气和时间差异导致制茶工艺技术难以掌控及茶叶品质不稳定的难题，不会因热能过高而灼伤鲜叶，条件可控性，可克服白茶滋味生青、叶底青绿等的缺点。

Description

一种退青熟化的白茶加工方法
发明领域
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种退青熟化的白茶加工方法。
背景技术
大量的生产实践表明，茶叶萎凋受自然气候条件的影响较大，不适于茶叶的规模化生产，白茶的产量也受到较大的影响。人们试图通过加温萎凋来解决此问题，但采用该萎凋方法会由于萎凋不足导致的白茶滋味淡薄，带青草气，成品茶品质不佳问题。
为了能够快速改善白茶新茶的香气与滋味品质。申请号为201811439558的专利公开了一种去青醇化的白茶加工方法，其采用萎调槽吹风与静止进行萎调，萎调后适当的收堆，烘干机初烘，拣剔，烘干机足干。这种方法虽然克服了环境因素的限制，然而在品质还是存在一定的青涩味。申请号为201810015207.4的中国专利，公开了一种白茶毛茶去青醇化的方法，采用蒸汽、压制、打散的方法去除白茶青气、杂气、仓味等不良气味，能够快速改善白茶散茶特别是新茶的香气与滋味品质。但是这种方法在高温加工过程中，破坏和钝化了鲜叶中的酶活性，使得成品涩味重、味道不够醇厚，在长期储存后不易继续进行醇化。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种退青熟化的白茶加工方法，能够减少采摘茶叶的鲜叶中的青气及苦涩味，同时进一步提升白茶成品的香气与口感。
本发明通过以下技术方案实现：
一种退青熟化的白茶加工方法，包括以下步骤
(1)选择福鼎大毫或福鼎大白茶春茶的单芽、一芽一叶和/或一芽二叶鲜叶为原料；
(2)萎调：在温度为18-25℃、且湿度为70％-80％的室内，将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米，然后用蓝色LED光照射10-15小时，至茶叶失水率为10-15％，之后改用黄色LED光照射20-25小时，直至茶叶失水率为15-25％，之后蓝色LED光照射10-15小时，直至茶叶失水率为30-40％(此时状态为芽叶萎软且失去光泽)，关闭蓝色LED光，自然萎调至失水率为70-80％，(此时状态为叶色由浅绿色或深绿，叶缘略卷，芽叶发白)；所述的LED光的光源与茶叶表面的距离为20-30厘米；
(3)摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶摊放成厚度10-30厘米，摊放20-30天；
(4)初烘：用烘干机将步骤(3)得到的茶叶烘干，制得毛茶；
(5)拣剔：将步骤(4)毛茶中的杂质去掉；
(6)低温炭焙：步骤(5)拣剔后放6-8天，再用30-40℃文火炭焙至足干。(因初烘工艺致茶叶未足干，适当的摊放后，茶叶体内的水分重新分布，达到均衡，同时也促进可溶性有效物质的流动和转化，对茶叶的高香、味浓等品质特点起到一定作用)
进一步地，步骤(3)摊放时，每10-15天观察温度一次，若茶叶内部温度超过35℃，则翻拌一次。
进一步地，步骤(4)初烘时，摊叶厚度为4-5厘米，烘干的温度为98-102℃，烘干时间为8-12分钟。(烘干后茶叶的含水率为8％)
进一步地，步骤(6)低温炭焙时，室内需要保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。
进一步地，步骤(6)低温炭焙时，在茶叶底部垫一层白纸，用于防火温太高而灼伤茶芽。
进一步地，步骤(6)低温炭焙时，轻手翻动(使焙笼上的茶受温干燥均衡)直至茶叶含水量在5-6％。
较之前的现有技术，本发明具有如下有益效果：本发明方法加工白茶，将采摘后的茶叶依次进行蓝色LED和黄色LED光质萎调、摊堆、初烘、拣剔、低温炭焙烘至足干。主要是采用蓝色LED和黄色LED光质萎调照射，模拟室外日光萎凋效果，一定程度上代替天然日晒对白茶品质形成的作用，有利于解决因季节、天气和时间差异导致制茶工艺技术难以掌控及茶叶品质不稳定的难题，而且LED光源为冷光源，不会因热能过高而灼伤鲜叶，试验中，LED光照萎凋处理能实现条件可控性。并对萎凋叶进行适宜的摊堆，促进其进一步发酵，可克服白茶滋味生青、叶底青绿等的缺点。“低温炭焙”又可以进一步挥发“青叶醇”和“青叶醛”，提高茶叶品质，提升生产效益，保持茶叶品质的稳定性。得到成品白茶外形完整，带芽毫，灰绿色，汤色黄，滋味清鲜醇爽毫味显。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种退青熟化的白茶加工方法，包括以下步骤
(1)选择福鼎大毫或福鼎大白茶春茶的单芽、一芽一叶和/或一芽二叶鲜叶为原料；
(2)萎调：在温度为18-25℃、湿度为70％-80％的室内，将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米，然后用蓝色LED光照射10小时，至茶叶失水率为10-15％，之后改用黄色LED光照射20小时，直至茶叶失水率为15-25％，之后蓝色LED光照射10小时，直至茶叶失水率为30-40％，即芽叶萎软且失去光泽后，关闭蓝色LED光，自然萎调至7-8成干时，即叶色由浅绿色或深绿，叶缘略卷，芽叶发白；所述的LED光的光源与茶叶表面的距离为20厘米；
(3)摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶摊放成厚度10厘米，摊放20天；
(4)初烘：用烘干机将步骤(3)得到的茶叶烘干，制得毛茶；
(5)拣剔：将步骤(4)毛茶中的杂质去掉；
(6)低温炭焙：步骤(5)拣剔后放6天，用30-40℃文火炭焙至足干。
步骤(3)摊放时，每10天观察一次，若茶叶内部温度超过35℃，则翻拌一次。
步骤(4)初烘时，摊叶厚度为4厘米，烘干的温度为98℃，烘干时间为8分钟。(烘干后茶叶的含水率为8％)
步骤(6)低温炭焙时，室内需要保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。
步骤(6)低温炭焙时，在茶叶底部垫一层白纸，用于防火温太高而灼伤茶芽。
步骤(6)低温炭焙时，轻手翻动(使焙笼上的茶受温干燥均衡)直至茶叶含水量在5-6％。
实施例2
一种退青熟化的白茶加工方法，包括以下步骤
(1)选择福鼎大毫或福鼎大白茶春茶的单芽、一芽一叶和/或一芽二叶鲜叶为原料；
(2)萎调：在温度为18-25℃、湿度为70％-80％的室内，将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米，然后用蓝色LED光照射15小时，至茶叶失水率为10-15％，之后改用黄色LED光照射25小时，直至茶叶失水率为15-25％，之后蓝色LED光照射15小时，直至茶叶失水率为30-40％，即芽叶萎软且失去光泽后，关闭蓝色LED光，自然萎调至7-8成干时，即叶色由浅绿色或深绿，叶缘略卷，芽叶发白；所述的LED光的光源与茶叶表面的距离为30厘米；
(3)摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶摊放成厚度10厘米，摊放20天；
(4)初烘：用烘干机将步骤(3)得到的茶叶烘干，制得毛茶；
(5)拣剔：将步骤(4)毛茶中的杂质去掉；
(6)低温炭焙：步骤(5)拣剔后放7天，用30-40℃文火炭焙至足干。
步骤(3)摊放时，每10天观察一次，若茶叶内部温度超过35℃，则翻拌一次。
步骤(4)初烘时，摊叶厚度为4厘米，烘干的温度为98℃，烘干时间为8分钟。(烘干后茶叶的含水率为8％)
步骤(6)低温炭焙时，室内需要保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。
步骤(6)低温炭焙时，在茶叶底部垫一层白纸，用于防火温太高而灼伤茶芽。
步骤(6)低温炭焙时，轻手翻动(使焙笼上的茶受温干燥均衡)直至茶叶含水量在5-6％。
实施例3
一种退青熟化的白茶加工方法，包括以下步骤
(1)选择福鼎大毫或福鼎大白茶春茶的单芽、一芽一叶和/或一芽二叶鲜叶为原料；
(2)萎调：在温度为18-25℃、湿度为70％-80％的室内，将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米，然后用蓝色LED光照射12小时，至茶叶失水率为10-15％，之后改用黄色LED光照射22小时，直至茶叶失水率为15-25％，之后蓝色LED光照射12小时，直至茶叶失水率为30-40％，即芽叶萎软且失去光泽后，关闭蓝色LED光，自然萎调至7-8成干时，即叶色由浅绿色或深绿，叶缘略卷，芽叶发白；所述的LED光的光源与茶叶表面的距离为25厘米；
(3)摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶摊放成厚度30厘米，摊放30天；
(4)初烘：用烘干机将步骤(3)得到的茶叶烘干，制得毛茶；
(5)拣剔：将步骤(4)毛茶中的杂质去掉；
(6)低温炭焙：步骤(5)拣剔后放8天，用30-40℃文火炭焙至足干。
步骤(3)摊放时，每15天观察一次，若茶叶内部温度超过35℃，则翻拌一次。
步骤(4)初烘时，摊叶厚度为5厘米，烘干的温度为102℃，烘干时间为12分钟。(烘干后茶叶的含水率为8％)
步骤(6)低温炭焙时，室内需要保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。
步骤(6)低温炭焙时，在茶叶底部垫一层白纸，用于防火温太高而灼伤茶芽。
步骤(6)低温炭焙时，轻手翻动(使焙笼上的茶受温干燥均衡)直至茶叶含水量在5-6％。
对比例1
以传统加工工艺制得的市面上销售的白茶。
对比例2
与本发明实施例不同的是(2)萎调时：在温度为18-25℃、湿度为70％-80％的室内，将步骤(1)的原料铺摊成3厘米，然后用红光LED光照射50h直至茶叶芽叶萎软且失去光泽后，自然萎调至适度；所述的红光LED光的光源与茶叶表面的高度为30厘米。
对比例3
与本发明实施例所不同的是，本方案萎调时仅仅用蓝色LED光照射40h直至茶叶芽叶萎软且失去光泽。
对比例4
以不照光处理为对照。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (6)

1.一种退青熟化的白茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤
(1)原料：选择福鼎大毫或福鼎大白茶春茶的单芽、一芽一叶和/或一芽二叶鲜叶为原料；
(2)萎调：在温度为18-25℃、且湿度为70％-80％的室内，将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米，然后用蓝色LED光照射10-15小时，至茶叶失水率为10-15％，之后改用黄色LED光照射20-25小时，直至茶叶失水率为15-25％，之后用蓝色LED光照射10-15小时，直至茶叶失水率为30-40％，关闭蓝色LED光后自然萎调至失水率为70-80％；所述的蓝色LED光和的黄色LED光的光源与茶叶表面的距离为20-30厘米；
(3)摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶摊放成厚度10-30厘米，摊放20-30天；
(4)初烘：用烘干机将步骤(3)得到的茶叶烘干，制得毛茶；
(5)拣剔：将步骤(4)毛茶中的杂质去掉；
(6)低温炭焙：步骤(5)拣剔后放6-8天，再用30-40℃文火炭焙至足干。
2.根据权利要求1所述的一种退青熟化的白茶加工方法，其特征在于：步骤(3)摊放时，每10-15天检测温度一次，若茶叶内部温度超过35℃，则翻拌一次。
3.根据权利要求1所述的一种退青熟化的白茶加工方法，其特征在于：步骤(4)初烘时，摊叶厚度为4-5厘米，烘干的温度为98-102℃，烘干时间为8-12分钟。
4.根据权利要求1所述的一种退青熟化的白茶加工方法，其特征在于：步骤(6)低温炭焙时，室内需要保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。
5.根据权利要求1所述的一种退青熟化的白茶加工方法，其特征在于：步骤(6)低温炭焙时，在茶叶底部垫一层白纸。
6.根据权利要求1所述的一种退青熟化的白茶加工方法，其特征在于：步骤(6)低温炭焙时，轻手翻动直至茶叶含水量在5-6％。
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