CN103621694A - 一种白茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种白茶的制备方法,包括如下步骤:1)鲜叶采摘:采摘“柿大茶”茶树品种的独芽鲜叶;2)自然萎凋:摊叶均匀不重叠,自然萎凋,不要翻动;萎凋时间70~85小时,温度20~30℃,相对湿度65%~80%;3)烘干:将九成干的芽头,进行高温干燥,首先初烘10分钟,温度80~90℃;摊凉2小时后然后复烘2小时,温度60℃;4)拣剔:将不成行的、断碎的芽叶拣掉;步骤5)成品贮藏:将经拣剔后的成品茶,密封冷藏。发明人以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶,改变了传统上认为“柿大茶”茶叶不宜做白茶的观点,做出的白茶具有其他白茶不具备的优良品质,是一种新的高品质的茶叶。
Description
技术领域
本发明涉及一种白茶的制备方法。
背景技术
白茶,依据成品茶的外观呈白色,故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘干(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。此外,中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶。
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘干至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
白茶最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。
发明内容
本发明的目的是,在原有白茶生产工艺上加以优化,以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶,使其生产出的白茶,具有其它白茶不具备的风味。
本发明的为实现上述发明目的,采用如下技术方案:
一种白茶的制备方法,包括如下步骤:
1)鲜叶采摘
在公司茶园基地采摘玉白色的独芽鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。鲜叶采摘要做到三点:1、不采病虫害芽;2、不采带老梗、花蕾芽;3、不采不达标芽。轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。
2)自然萎凋:采摘鲜叶进萎凋室后,采用自制的不带孔的竹席及时摊放,摊叶要均匀不宜重叠,以免重叠部分叶色变红变黑。将摊放好鲜叶的竹席静置在萎凋架上,让其自然萎凋,不要翻动。萎凋时间约70至85小时,温度控制在20至30℃,相对湿度控制在65%至80%。至六七成干时,叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘略带垂卷、叶面有波纹状、嗅之无青气时,即可进行并筛,在筛中堆厚2~4厘米;至七成干时,继续并筛,在筛中堆厚4~7厘米;至八成干时再并筛,在筛中堆厚5~10厘米;放在萎凋架上继续萎凋10小时,达到九成干时,下筛拣提烘干。
3)烘干:采用热风烘干机烘干,机型6CH-12型连续网带式烘干机(浙江上洋茶机有限公司制造)。将九成干的芽头,通过输送带输入烘干机内,进行高温干燥,这道工序目的主要是干燥水分,促进芽叶内芳香物质的形成和固定。烘干工序最关键一点是温度控制,此时温度不能太高,如果温度高易导致高火焦叶,但也不能低,若温度低,难以发挥香气形成。干燥分为两次进行,初烘和复烘。初烘:烘干机温度80至90℃,时间:10分钟;摊凉:2小时左右。复烘:温度60度左右,时间在两小时左右,做到低温长烘。
4)拣剔:此道工序一般情况下由手工进行,拣剔时应注意三点:第一、将不成行的、断碎的芽叶拣掉。第二、除掉茶梗、茶果、杂物,保持匀净度。第三,拣剔时的力度一定要轻,以免折碎芽叶。拣剔工序一定要在洁净间内进行,保持产品不受灰尘、杂物污染。
5)成品贮藏:经拣剔后的黄山松雪成品茶,一定要密封冷藏,避免光、气、热影响,否则很难保持其特有的色、香、味、形。
本发明的有益效果为:发明人以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶,改变了传统上认为“柿大茶”茶叶不宜做白茶的观点,做出的白茶具有其他白茶不具备的优良品质,是一种新的高品质的茶叶。
具体实施方式
实施例1:一种白茶(黄山松雪)的制备
1)鲜叶采摘
在省级茶树良种“柿大茶”茶叶基地采回春季芽头。
2)自然萎凋
将采摘的茶叶,放入自制的不带孔的竹席及时均匀的摊放,将其自然萎凋80小时,因春季雨水多,相对湿度大,萎凋时间稍长,有利于芽叶表面的水和青草气的散发。萎凋时,因春季气温低,相对湿度大,所以萎凋温度早晚在20℃左右,相对湿度在80%左右,中午温度在25℃左右,相对湿度在73%左右,至七成干,叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘略带垂卷、叶面有波纹状、嗅之无青气时,并筛,在筛中堆厚5厘米左右,到八成干时再并筛,在筛中堆厚8厘米左右,中间凹陷,放在萎凋架上继续萎凋10小时左右,达到九成干时,下筛拣提烘干。
3)烘干:采用(浙江上洋茶机有限公司制造)6CH-12型连续网带式烘干机烘干。将九成干的芽头,通过输送带输入烘干机内,进行高温干燥,这道工序目的主要是干燥水分,促进芽叶内芳香物质的形成和固定。烘干工序最关键一点是温度控制,此时温度不能太高,如果温度高易导致高火焦叶,但也不能低,若温度低,难以发挥香气形成。干燥分为两次进行,初烘:烘干机温度90℃,时间:10分钟;初烘后摊凉:2小时左右再复烘。复烘:温度60度,时间在两小时,做到低温长烘。
4)拣剔:拣剔时,第一、将不成行的、断碎的芽叶拣掉。第二、除掉茶梗、茶果、杂物,保持匀净度。第三,拣剔时的力度一定要轻,以免折碎芽叶。拣剔工序全程无尘,保持产品不受灰尘、杂物污染。
5)成品贮藏:经拣剔后的白茶(黄山松雪)成品茶,密封冷藏,避免光、气、热影响,否则很难保持其特有的色、香、味、形。
实施例2:白茶(黄山松雪)与白毫银针品质比较
将本发明的白茶与白毫银针做感官评定(评定结果见表1)。
白毫银针,简称银针,又叫白毫,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。
表1白茶(黄山松雪)与白毫银针的评定结果
从上表中可以看出,本发明的白茶与白毫银针相比,由于茶树品种、地理环境、生长气候的不同,干茶的外形、色泽,以及内质和香气、汤色、滋味、叶底都呈现出不同的品质特点。
白茶(黄山松雪)的主要特点是:外形细如松针、白毫显露;内质香气浓烈、甘甜兰花香浓烈持久;汤色金黄、清澈明亮;滋味鲜爽微甜、兰香浓郁;叶底细嫩、黄亮、齐匀;持久赖泡,七八泡后兰香依然浓郁;显示其是一款独具品质、风味的新型白茶。
Claims (7)
1.一种白茶的制备方法,包括如下步骤:
1)鲜叶采摘:采摘“柿大茶”茶树品种的独芽鲜叶;
2)自然萎凋:采摘鲜叶进萎凋室后,摊放在不带孔的竹席上,摊叶均匀不重叠;然后将摊放好鲜叶的竹席静置在萎凋架上,自然萎凋,不要翻动;萎凋时间70~85小时,温度20~30℃,相对湿度65%~80%,至六成干,叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘带垂卷、叶面呈现波纹状、嗅之无青气时,进行并筛,在筛中堆厚2~4厘米;至七成干时,继续并筛,在筛中堆厚4~7厘米;至八成干时再并筛,在筛中堆厚5~10厘米;放在萎凋架上继续萎凋10小时,达到九成干时,下筛拣提烘干;
3)烘干:将九成干的芽头,通过输送带输入烘干机内,进行高温干燥,首先初烘10分钟,温度80~90℃;摊凉2小时后然后复烘2小时,温度60℃;
2.如权利要求1所述白茶的制备方法,其特征在于:还包括步骤4)拣剔:将不成行的、断碎的芽叶拣掉;除掉茶梗、茶果、杂物;轻柔拣剔以免折碎芽叶。
3.如权利要求2所述白茶的制备方法,其特征在于:所述的步骤4)拣剔在洁净间内进行。
4.如权利要求1所述白茶的制备方法,其特征在于:还包括步骤5)成品贮藏:将经拣剔后的成品茶,密封冷藏。
5.如权利要求1所述白茶的制备方法,其特征在于:所述的步骤1)中的独芽鲜叶要剔除病虫害芽、老梗、花蕾芽;采摘轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。
6.如权利要求1所述白茶的制备方法,其特征在于:所述的步骤3)烘干采用浙江上洋茶机有限公司制造的机型6CH-12型连续网带式烘干机。
7.一种茶叶如权利要求1~6任一所述白茶的制备方法制得。
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