CN102805166B

CN102805166B - 白茶茶饼及其制作方法

Info

Publication number: CN102805166B
Application number: CN201210304726.5A
Authority: CN
Inventors: 林振传; 邵克平; 黄碧玉; 王用生; 刘华
Original assignee: FUJIAN PINPINXIANG TEA INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: FUJIAN PINPINXIANG TEA INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2012-08-25
Filing date: 2012-08-25
Publication date: 2015-04-15
Anticipated expiration: 2032-08-25
Also published as: CN102805166A

Abstract

本发明涉及一种白茶茶饼及其制作方法，属于白茶加工技术领域。该白茶茶饼以制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。本发明将外形松散且易断碎的白茶压制成茶饼后，不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。

Description

白茶茶饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种白茶茶饼及其制作方法，属于白茶加工技术领域。

背景技术

白茶为中国六大茶类之一，白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。由于白茶的外形较松散，且易断碎，不易携带与储存，因此有必要将白茶压制成茶饼。另外，现有白茶加工工艺制成的茶叶，外形暗绿，无光泽，香气不足，汤色深黄，滋味较淡薄。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种白茶茶饼及其制作方法，该白茶茶饼的制作方法弥补了原有茶叶香气较清淡、滋味较淡薄等不足，制作出来的茶饼不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜。

本发明的白茶茶饼，以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。

优选的，所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。

本发明的白茶茶饼的制作方法，按以下步骤进行：

（1）鲜叶采摘：采摘白茶茶树鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；

（2）凉青：将鲜叶均匀地摊至水筛上，历时3-5小时；

（3）摇青：一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，历时3-5分钟；

（4）摊凉：将茶叶摊平散热，防止茶叶红变；

（5）揉捻：揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；

（6）初烘干：烘干温度为105-115℃，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5-7%；

（7）拣剔：初烘干摊凉之后进行拣剔，拣剔腊叶、***、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；

（8）压饼：100g的茶饼，压力1吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力1.5吨，历时50-65秒；

（9）复烘干：采用35-45℃低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。

优选的，步骤（2）中水筛的一筛为0.7-0.8kg。

优选的，步骤（3）中摇青机的下茶量为30㎏。

优选的，步骤（9）中第一次烘干温度40℃，历时48小时；中间静置蒸发水分，历时10小时；第二次烘干温度40℃，历时24小时。

本发明具有以下优点：（1）在凉青之后，进行3-5分钟的摇青，使鲜叶的青气散去，摇青香显现；（2）在原有白茶的加工基础上进行轻微的揉捻，使其轻微的发酵，制出独特的滋味；（3）将外形松散且易断碎的白茶压制成茶饼后，不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，茶气清幽浓郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。

附图说明

图1为本发明实施例的制作流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步的阐述。

参考图1，一种白茶茶饼，以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。其具体制作方法如下。

（1）鲜叶采摘：叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用。鲜叶采摘应遵循“十不采”原则：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。鲜叶在采摘和运输过程中，用竹器盛装，不堆压，防日晒，避免机械损伤和发热红变。

（2）凉青：将鲜叶均匀地摊至水筛上，一筛0.7-0.8kg，一般约0.75㎏较好，历时3-5小时。

（3）摇青：一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，下茶量为30㎏，历时3-5分钟；目的是增加青草气的散失和水分的散发，使得摇青香显现。

（4）摊凉：将茶叶摊平散热，防止茶叶红变，摊凉场所要清洁卫生。

（5）揉捻：揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；目的是使叶细胞破碎促进内含物的变化，促进口感的形成，弥补白茶的滋味较淡薄的不足。

（6）初烘干：烘干温度为105-115℃，优先选用110℃，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5-7%。

（7）拣剔：初烘干摊凉之后进行拣剔，拣剔腊叶、***、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎。

（8）压饼：100g的茶饼，压力1吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力1.5吨，历时50-65秒；此压力和时间压制出的茶饼外形效果最佳。

（9）复烘干：采用35-45℃低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品，用包装袋或包装盒包装起来即可。其中，第一次烘干温度优先选用40℃，历时48小时；中间静置蒸发水分，历时10小时；第二次烘干温度优先选用40℃，历时24小时。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims

1.一种白茶茶饼，其特征在于：以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，鲜叶在采摘和运输过程中用竹器盛装、不堆压、防日晒以避免机械损伤和发热红变，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种；所述凉青：将鲜叶均匀地摊至水筛上，一筛0.7-0.8kg，历时3-5小时；所述摇青：一芽一、二叶的鲜叶采用手摇60下，一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，下茶量为30㎏，历时3-5分钟；所述摊凉：将茶叶摊平散热，防止茶叶红变；所述揉捻：揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；所述初烘干：烘干温度为105-115℃，烘干时间为10分钟，水分控制在5-7%；所述拣剔：初烘干摊凉之后进行拣剔，拣剔腊叶、***、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；所述压饼：100g的茶饼，压力1吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力1.5吨，历时50-65秒；所述复烘干：采用35-45℃低温烘干，分两次进行，第一次烘干温度40℃，历时48小时，中间静置蒸发水分，历时10小时，第二次烘干温度40℃，历时24小时，烘干至足干，制成成品。

2.一种如权利要求1所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）鲜叶采摘：采摘白茶茶树鲜叶，白茶茶树的品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用；鲜叶在采摘和运输过程中，用竹器盛装，不堆压，防日晒，避免机械损伤和发热红变；

（2）凉青：将鲜叶均匀地摊至水筛上，一筛为0.7-0.8kg，历时3-5小时；

（3）摇青：一芽一、二叶的鲜叶采用手摇60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，下茶量为30㎏，历时3-5分钟；

（4）摊凉：将茶叶摊平散热，防止茶叶红变；

（5）揉捻：揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；

（6）初烘干：烘干温度为105-115℃，烘干时间为10分钟，水分控制在5-7%；

（9）复烘干：采用35-45℃低温烘干，分两次进行，第一次烘干温度40℃，历时48小时，中间静置蒸发水分，历时10小时，第二次烘干温度40℃，历时24小时，烘干至足干，制成成品。