CN108185080A - 一种基于白茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法 - Google Patents

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赖瑞联
陈义挺
冯新
高敏霞
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明公开了一种基于白茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作新工艺，属于保健食品加工技术领域。本发明充分利用猕猴桃果园冬季和夏季修剪下的大量猕猴桃叶片以及我国丰富的野生猕猴桃种质资源，将收集的猕猴桃叶经筛选、萎凋、干燥、包装等工艺，开发成富含多糖、多酚和氨基酸等功能成分的猕猴桃叶茶，以进一步延伸猕猴桃产业链，提高猕猴桃生产种植附加效益，其加工过程不含任何添加剂，符合健康食品标准。

Description

一种基于白茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法
技术领域
本发明涉及一种基于白茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法，属于保健食品加工技术领域。
背景技术
猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属大型落叶藤本植物，也是我国西北、西南等地区重要经济作物之一，冬季和夏季修剪下来的大量猕猴桃叶片不仅影响栽培园区的美观，也增加了猕猴桃栽培管理的成本。研究表明，猕猴桃除了果实营养成分含量丰富外，其叶片也含有大量多酚、多糖、蛋白质、维生素、矿质元素等多种营养和功效成分，开发利用前景广阔。然而，目前对猕猴桃叶的研究和应用非常有限。白茶是福建省名贵特产，其加工过程既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，能够保持叶茶原有的香气和营养成分。为充分开发利用我国丰富的猕猴桃野生资源，减少猕猴桃栽培过程中的资源浪费，同时进一步延伸猕猴桃产业链，创造生产附加值，本发明提供了一种基于白茶加工工艺改进和开发的猕猴桃叶茶的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于充分利用猕猴桃修剪叶片以及丰富的野生资源，开发一种适合大众口味猕猴桃叶茶，以提高猕猴桃种植效益。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种基于白茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法，其包括以下步骤：
（1）采摘：收集符合绿色无公害生产标准的猕猴桃果园冬季和夏季修剪下的猕猴桃鲜叶，或猕猴桃野生种质资源鲜叶，充分洗净，晾干；
（2）筛选：挑选成熟度一致，叶色浓绿，无病虫害的猕猴桃鲜叶；筛选时应注意嫩叶和老叶分开，以保证生产的猕猴桃叶茶品质一致；
（3）萎凋：将鲜叶薄摊，使其厚度均匀，于室内自然萎凋，萎凋温度为18-25 ℃，相对湿度为60-80%，历时48-60 h，以充分去除猕猴桃叶片中多余的水汽和青草气；萎凋期间不可翻动；
（4）干燥；将萎凋后的猕猴桃叶片匀堆后于烘干机中，65 ℃烘干2 h，至水分含量为6%；
（5）包装：将制好的叶茶密封后放入4 ℃干燥冰库中冷藏保存2 h，取出放置3 h后解开密封，采用小包装袋再次密封包装以延长猕猴桃叶茶的储藏时间。
本发明中萎凋时间可根据叶片老嫩适当调整，嫩叶时间稍短，老叶时间稍长，以充分去除猕猴桃叶本身的青草气。
本发明干燥时不宜采用传统白茶制作工艺中的高温烘焙，而宜采用65 ℃烘焙温度，以保证猕猴桃叶片中酶和营养成分不被破坏。
本发明的有益效果：
（1）本发明基于白茶加工工艺制作的猕猴桃叶茶茶香浓郁，茶汤淡黄清澈，多酚、多糖、氨基酸和维生素等营养和功能成分种类多含量高，口感良好，且加工过程中不添加任何添加剂，适应人群较广。
（2）本发明可充分利用猕猴桃果园冬季和夏季修剪下的大量猕猴桃叶片，以及我国丰富的野生猕猴桃资源，充分提高猕猴桃生产和种植的附加效益，进一步延伸猕猴桃产业链。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种基于白茶加工工艺制作野生中华猕猴桃叶茶的方法，包括以下步骤：
（1）采摘：于2017年5月，采集福建省政和县稠岭地区野生中华猕猴桃鲜叶，充分洗净，晾干；
（2）筛选：挑选成熟度一致，叶色浓绿，无病虫害的中华猕猴桃鲜叶；
（3）萎凋：将鲜叶薄摊，使其厚度均匀，于室内自然萎凋，萎凋温度25 ℃，相对湿度70%，历时60 h，以充分去除猕猴桃叶片中多余的水汽和青草气；
（4）干燥：将萎凋后的猕猴桃叶片匀堆后于烘干机中，65 ℃烘干2 h，至水分含量为6%；完成后迅速趁热包装，以免冷却后吸潮；
（5）包装：将制好的叶茶密封后放入4 ℃干燥冰库中冷藏保存2 h，取出放置3 h后解开密封，采用小包装袋再次密封包装以延长猕猴桃叶茶的储藏时间。
该实施例中，猕猴桃叶茶汤色清澈，香气较浓，且回甘效果好。经测定，该叶茶富含17种氨基酸，每100 g叶茶中氨基酸总量达到17.32 g，其中谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸含量最高，分别为2.26 g、1.87 g和1.61 g。总多酚含量达到4.2%。总多糖含量为2.12 g/100g。含有33种香气成分，其中，含量排前五的分别是壬酸、反式-2-己烯醛、香叶醇、beta-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯，其含量分别为0.0540、0.0528、0.0243、0.0169和0.0125μL/g。
实施例2
一种基于白茶加工工艺制作美味猕猴桃品系‘米良1号’叶茶的方法，包括以下步骤：
（1）采摘：于2017年8月，收集福建省政和猕猴桃种植园内‘米良1号’猕猴桃夏季修剪下来的大量鲜叶，充分洗净，晾干；
（2）筛选：挑选成熟度一致，叶色浓绿，无病虫害的‘米良1号’猕猴桃鲜叶；
（3）萎凋：将鲜叶薄摊，使其厚度均匀，于室内自然萎凋，萎凋温度25 ℃，相对湿度70%，历时60 h，以充分去除猕猴桃叶片中多余的水汽和青草气；
（4）干燥：将萎凋后的猕猴桃叶片匀堆后于烘干机中，65 ℃烘干2 h，至水分含量为6%；完成后迅速趁热包装，以免冷却后吸潮；
（5）包装：将制好的叶茶密封后放入4 ℃干燥冰库中冷藏保存2 h，取出放置3 h后解开密封，采用小包装袋再次密封包装以延长猕猴桃叶茶的储藏时间。
该实施例中，‘米良1号’猕猴桃叶茶汤色清澈，清甜回甘。经测定，该叶茶富含17种氨基酸，每100 g叶茶中氨基酸总量达到18.41 g，其中谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸含量最高，分别为2.36 g、2.22 g和1.69 g。总多酚含量达到5.2%。总多糖含量为1.82 g/100 g。含有33种香气成分，其中，含量排前五的分别是反式-2-己烯醛、壬酸、叶醇、香叶醇和苯乙醇，其含量分别为0.0419、0.0318、0.0142、0.0140和0.0138μL/g。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种基于白茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘：收集符合绿色无公害生产标准的猕猴桃果园修剪下的猕猴桃鲜叶，或猕猴桃野生种质资源鲜叶，充分洗净，晾干；
（2）筛选：挑选成熟度一致，叶色浓绿，无病虫害的猕猴桃鲜叶；
（3）萎凋：将鲜叶薄摊，使其厚度均匀，于室内自然萎凋，萎凋温度为18-25 ℃，相对湿度为60-80%，历时48-60 h；
（4）干燥；将萎凋后的猕猴桃叶片匀堆后于65 ℃烘干2 h，至水分含量为6%；
（5）包装：将制好的叶茶密封后放入4 ℃干燥冰库中冷藏保存2 h，取出放置3 h后解开密封，采用小包装袋再次密封包装。
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