CN104222330A - 白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白茶的加工方法,属于茶叶制作技术领域。本发明白茶的加工方法采用的技术方案包括如下步骤:采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短;采摘好的鲜叶,用竹匾摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光;初烘,烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入温度1-5℃冰库,冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。采用本发明白茶的加工方法加工制得白茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制作技术领域,尤其涉及一种白茶的加工方法。
背景技术
白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
发明内容
本发明提供一种白茶的加工方法,本发明采用的技术方案包括如下步骤:
(1) 采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短;
(2) 采摘好的鲜叶,用竹匾摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光;
(3) 初烘,烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;
(4) 茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入温度1-5℃冰库,冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
采用本发明白茶的加工方法加工制得白茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做出进一步说明。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉、寿眉。
白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运;
2、摊放
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是散发青气、水份,二是提高茶叶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜;
3、烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。
复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右;
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
Claims (1)
1.一种白茶的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采,芽叶成朵,大小均匀,留柄要短;
采摘好的鲜叶,用竹匾摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光;
初烘,烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入温度1-5℃冰库,冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
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Application publication date: 20141224 |