CN104222330A - 白茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种白茶的加工方法，属于茶叶制作技术领域。本发明白茶的加工方法采用的技术方案包括如下步骤：采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短；采摘好的鲜叶，用竹匾摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光；初烘，烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入温度1-5℃冰库，冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。采用本发明白茶的加工方法加工制得白茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

Description

白茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶制作技术领域，尤其涉及一种白茶的加工方法。
背景技术
白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
发明内容
本发明提供一种白茶的加工方法，本发明采用的技术方案包括如下步骤：
（1）    采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短；
（2）    采摘好的鲜叶，用竹匾摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光；
（3）    初烘，烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；
（4）    茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入温度1-5℃冰库，冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
采用本发明白茶的加工方法加工制得白茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做出进一步说明。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；
2、摊放  
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜；
3、烘干
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。
复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右；
4、保存 
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

Claims (1)

1.一种白茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短；
采摘好的鲜叶，用竹匾摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光；
初烘，烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入温度1-5℃冰库，冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
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