CN106615288A - 一种白茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括茶叶采摘、晒青、萎凋、渥堆、烘干和提净，关键工序在晒青、萎凋、渥堆和烘干，将茶叶在弱阳光下晒至叶面柔软，再将其在室内摊开后，在萎凋机内萎凋20‑28小时后，在茶叶渥堆3‑5小时提香，再将其进行低温烘干后足火干燥。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法。
背景技术
白茶是中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶具有氨基酸含量较高，外形芽毫完整，干茶金黄，滋味鲜爽、清淡回甘，汤色黄绿明亮，味底玉白等的品质特点，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，是我国茶类中的特殊珍品。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。
目前白茶加工大体流程为：（1）常用：采摘茶鲜叶，不炒，不揉，不烘， 阴干成品；（2）方法为：按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘加工工序后，最后检验合格后进行包装备售。（3）方法为：鲜叶摊凉，杀青，回潮，轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉，理条整形，烘干。但是，成品白茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出白茶品质差别很大。
发明内容
本发明的目的是为解决白茶加工过程中，茶叶色香味的质量品质不一的问题，提供一种白茶的加工方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种白茶的加工方法，包括茶叶采摘、晒青、萎凋、渥堆、烘干和提净，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘，采摘茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶，芽叶成朵，大小均匀；
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹20-25分钟；
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为20-25℃，待茶叶的温度降至室温；再将将鲜叶放入萎凋槽内，萎凋20-28小时；
（4）渥堆：将萎凋叶渥堆3-5小时，温度控制在23-30℃，鲜叶含水量在15%以内；
（5）烘干，将渥堆过的茶叶置于40-50℃下低温烘干1-2小时，再将茶叶置于100-120℃下烘干20-40分钟，待茶叶烘干冷却后成为毛茶；
（6）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
优选的，所述的茶叶采摘品种为凌云白毫茶或福鼎大豪茶树为优选。
优选的，所述的步骤（2）中鼓风机的温度控制在35-40℃，风压控制在1000Pa以下。
优选的，所述的步骤（3）萎凋时间为20-25小时。
优选的，所述的步骤（4）渥堆过程中，堆中间的温度不能超过30℃，若达到30℃，则应翻堆，使其堆温保持在23-30℃间。
优选的，所述的烘干步骤中，将茶叶烘干至含水量为5%以下。
本发明突出的实质性特点和显著的进步为：
本发明加工方法工艺简单，易于操作，生产实用性强，并且该方法保证白茶加工的优质高效，尤其是提高白茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡。且氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存5年不变质。
本发明白茶加工工艺增加了渥堆工序，使萎凋过后的鲜叶水分流动均匀，使茶叶回软，增加产品的香气。渥堆工序中严格控制室温，否则将增加鲜叶发酵程度无白茶清香味，影响白茶品质。本发明烘干采用先低温烘干，再足火烘干，低温烘干中，将茶叶内的芳香因子提取出来，使茶叶清香持久。
具体实施方式
实施例1
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，鼓风机的温度控制在35℃，风压在1000 Pa以下，用鼓风机吹20分钟。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25℃，待茶叶的温度降至室温；再将将鲜叶放入萎凋槽内，萎凋20小时。
（4）渥堆：将萎凋叶渥堆3小时，温度控制在30℃，鲜叶含水量在15%以内，渥堆过程中不断测量堆中间温度，要是温度超过就要翻堆。
（5）烘干，将渥堆过的茶叶置于40℃下低温烘干2小时，再将茶叶置于120℃下烘干20分钟，待茶叶烘干冷却后成为毛茶；烘干至茶叶含水量为5%以下。
（6）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例2
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，鼓风机的温度控制在40℃，风压在1000 Pa以下，用鼓风机吹25分钟。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为20℃，待茶叶的温度降至室温；再将将鲜叶放入萎凋槽内，萎凋28小时。
（4）渥堆：将萎凋叶渥堆5小时，温度控制在23℃，鲜叶含水量在15%以内，渥堆过程中不断测量堆中间温度，要是温度超过就要翻堆。
（5）烘干，将渥堆过的茶叶置于50℃下低温烘干1小时，再将茶叶置于100℃下烘干40分钟，待茶叶烘干冷却后成为毛茶；烘干至茶叶含水量为5%以下。
（6）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例3
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，鼓风机的温度控制在38℃，风压在1000 Pa以下，用鼓风机吹23分钟。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为22℃，待茶叶的温度降至室温；再将将鲜叶放入萎凋槽内，萎凋25小时。
（4）渥堆：将萎凋叶渥堆4小时，温度控制在25℃，鲜叶含水量在15%以内，渥堆过程中不断测量堆中间温度，要是温度超过就要翻堆。
（5）烘干，将渥堆过的茶叶置于45℃下低温烘干1.5小时，再将茶叶置于110℃下烘干30分钟，待茶叶烘干冷却后成为毛茶；烘干至茶叶含水量为5%以下。
（6）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例4
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，鼓风机的温度控制在36℃，风压在1000 Pa以下，用鼓风机吹22分钟。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为21℃，待茶叶的温度降至室温；再将将鲜叶放入萎凋槽内，萎凋23小时。
（4）渥堆：将萎凋叶渥堆5小时，温度控制在28℃，鲜叶含水量在15%以内，渥堆过程中不断测量堆中间温度，要是温度超过就要翻堆。
（5）烘干，将渥堆过的茶叶置于43℃下低温烘干2小时，再将茶叶置于115℃下烘干25分钟，待茶叶烘干冷却后成为毛茶；烘干至茶叶含水量为5%以下。
（6）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
Claims (6)
1.一种白茶的加工方法，包括茶叶采摘、晒青、萎凋、渥堆、烘干和提净，其特征在于，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘，采摘茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶，芽叶成朵，大小均匀；
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹20-25分钟；
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为20-25℃，待茶叶的温度降至室温；再将将鲜叶放入萎凋槽内，萎凋20-28小时；
（4）渥堆：将萎凋叶渥堆3-5小时，温度控制在23-30℃，鲜叶含水量在15%以内；
（5）烘干，将渥堆过的茶叶置于40-50℃下低温烘干1-2小时，再将茶叶置于100-120℃下烘干20-40分钟，待茶叶烘干冷却后成为毛茶；
（6）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
2.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的茶叶采摘品种为凌云白毫茶或福鼎大豪茶树为优选。
3.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（2）中鼓风机的温度控制在35-40℃，风压控制在1000Pa以下。
4.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（3）萎凋时间为20-25小时。
5.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）渥堆过程中，堆中间的温度不能超过30℃，若达到30℃，则应翻堆，使其堆温保持在23-30℃间。
6.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的烘干步骤中，将茶叶烘干至含水量为5%以下。
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