CN112293511A - 一种高香型的白茶加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高香型的白茶加工工艺，本发明制备的白茶，茶丝外观青白，茶丝柔韧，口感自然醇和，微带清凉，茶色绿润清澈，极具辨识度，口感和香味有很大改进；鲜叶萎凋时根据含水量控制铺设的厚度，从而使平铺厚度适合，晾干速度快，提高效率；通过拣剔杂物，以免包装运输中断碎，使精制加工过程中难以分开；通过生晒使不同批次原料进行混合的茶叶达到划一的颜色和口感，拣剔时小心轻快，防止折断芽叶与叶张破碎，通过烘焙提香控制湿度小于8％，防止变质，可以改善或调整茶的色、香、味、形；茶本身的香气不足借火来激发香气，这个过程是化学变化，通过烘焙将质量划一，同时防止火温过高，以免火香掩盖白茶特有的香气。

Description

一种高香型的白茶加工工艺
技术领域
本发明涉及茶烤制技术领域，具体为一种高香型的白茶加工工艺。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。
白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
现如今的白茶生产工艺大多包括采茶、摊凉、风干和包装等工序，加工过程中的温度湿度以及各种条件控制不足，会导致白茶的口感和香味差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高香型的白茶加工工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的白茶加工过程中的温度湿度以及各种条件控制不足，会导致白茶的口感和香味差的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种高香型的白茶加工工艺，具体包括如下步骤：
S1茶叶采摘：通过人工或采茶机采摘茶树无虫害、鲜叶表面干净且表观效果好的一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，采摘后放入采摘容器中备用；
S2鲜叶萎凋：将采摘后的茶鲜叶均匀平铺于竹制的圆形水筛上，将圆形水筛放置于萎凋室的晾青架上，每个晾青架上放置10-15面圆形水筛，萎凋室选取坐南朝北，空气流通且室内无阳光直射，萎凋时间为35-45h；
S3并筛：当萎凋叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶缘略重卷，芽叶与嫩梗呈翘尾，叶态如船底状，嗅之无青气时，两筛并一筛，并筛后，把萎凋叶堆成厚度10-15cm的凹状；
S4拣剔：捡出原料中的***、蜡片，以及非茶类杂物；
S5匀堆：将原料进行2-3次匀堆，使各堆号茶的上、中段茶分散均匀一致；
S6生晒：选择晴朗且光照良好的天气，将匀堆后的原料进行生晒，生晒的厚度为5-10cm；
S7烘焙提香：将萎凋后的原料放入炭焙笼进行，烘焙的温度为100-150℃，烘焙时间为10-15min，炭焙笼上原料的铺设厚度为4-6cm，烘焙至含量要低于8％；
S8装箱：将烘焙好的毛茶冷却至室温时装箱。
作为优选，采摘茶树选取高度达60-70cm灌木茶树或高度达70-80cm的半乔木型茶树进行采摘。
作为优选，采摘容器选取通气良好且带格栅的竹篮或竹筐。
作为优选，萎凋时，含水量在30-35％时，堆放厚度为8-12cm；含水量在20-25％时，堆放厚度约20-30cm。
作为优选，原料为春茶时，萎凋室内温度为18-25℃，相对湿度为67-80％，原料为夏秋茶时，萎凋室内温度为30-32℃，相对湿度为60-75％。
作为优选，水筛的直径为980-990mm，边高为25-30mm，水筛的目数为1-3目。
作为优选，晾青架的高度为2-2.1m，宽为0.9m，分为5-6层。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本高香型的白茶加工工艺制备的白茶，茶丝外观青白，茶丝柔韧，口感自然醇和，微带清凉，茶色绿润清澈，极具辨识度，口感和香味有很大改进；鲜叶萎凋时根据含水量控制铺设的厚度，从而使平铺厚度适合，晾干速度快，提高效率；通过拣剔杂物，以免包装运输中断碎，使精制加工过程中难以分开；通过生晒使不同批次原料进行混合的茶叶达到划一的颜色和口感，拣剔时小心轻快，防止折断芽叶与叶张破碎，通过烘焙提香控制湿度小于8％，防止变质，可以改善或调整茶的色、香、味、形；茶本身的香气不足借火来激发香气，这个过程是化学变化，尤其是拼配的茶叶，通过烘焙将质量划一。同时防止火温过高，以免火香掩盖白茶特有的香气。
2、本高香型的白茶加工工艺中，对萎凋环境的控制，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
3、本高香型的白茶加工工艺中，通过并筛适当增加厚度和适当抑制空气的流通，又可增加叶间的温度和湿度，消除青臭味，促进发酵，完成内含物的转化和积累，调节空气流通和摊叶厚薄，还要避免气候干燥，失水过快引起的萎凋不均匀的现象。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种高香型的白茶加工工艺，具体包括如下步骤：
S1茶叶采摘：通过人工或采茶机采摘茶树无虫害、鲜叶表面干净且表观效果好的一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，采摘后放入采摘容器中备用；
S2鲜叶萎凋：将采摘后的茶鲜叶均匀平铺于竹制的圆形水筛上，将圆形水筛放置于萎凋室的晾青架上，每个晾青架上放置15面圆形水筛，萎凋室选取坐南朝北，空气流通且室内无阳光直射，萎凋时间为40h；
S3并筛：当萎凋叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶缘略重卷，芽叶与嫩梗呈翘尾，叶态如船底状，嗅之无青气时，两筛并一筛，并筛后，把萎凋叶堆成厚度12cm的凹状；
S4拣剔：捡出原料中的***、蜡片，以及非茶类杂物；
S5匀堆：将原料进行2次匀堆，使各堆号茶的上、中段茶分散均匀一致；
S6生晒：选择晴朗且光照良好的天气，将匀堆后的原料进行生晒，生晒的厚度为5-10cm；
S7烘焙提香：将萎凋后的原料放入炭焙笼进行，烘焙的温度为120℃，烘焙时间为15min，炭焙笼上原料的铺设厚度为5cm，烘焙至含量要低于8％；
S8装箱：将烘焙好的毛茶冷却至室温时装箱。
具体的，采摘茶树选取高度达65cm灌木茶树或高度达70cm的半乔木型茶树进行采摘。
进一步的，萎凋时，含水量在30％时，堆放厚度为12cm；含水量在20％时，堆放厚度约20cm，原料为春茶时，萎凋室内温度为20℃，相对湿度为70％，原料为夏秋茶时，萎凋室内温度为30℃，相对湿度为70％。
值得说明的是，采摘容器选取通气良好且带格栅的竹篮或竹筐，水筛的直径为980mm，边高为25mm，水筛的目数为3目，晾青架的高度为2m，宽为0.9m，分为5层。
实施例2
一种高香型的白茶加工工艺，具体包括如下步骤：
S1茶叶采摘：通过人工或采茶机采摘茶树无虫害、鲜叶表面干净且表观效果好的一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，采摘后放入采摘容器中备用；
S2鲜叶萎凋：将采摘后的茶鲜叶均匀平铺于竹制的圆形水筛上，将圆形水筛放置于萎凋室的晾青架上，每个晾青架上放置12面圆形水筛，萎凋室选取坐南朝北，空气流通且室内无阳光直射，萎凋时间为35h；
S3并筛：当萎凋叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶缘略重卷，芽叶与嫩梗呈翘尾，叶态如船底状，嗅之无青气时，两筛并一筛，并筛后，把萎凋叶堆成厚度15cm的凹状；
S4拣剔：捡出原料中的***、蜡片，以及非茶类杂物；
S5匀堆：将原料进行3次匀堆，使各堆号茶的上、中段茶分散均匀一致；
S6生晒：选择晴朗且光照良好的天气，将匀堆后的原料进行生晒，生晒的厚度为10cm；
S7烘焙提香：将萎凋后的原料放入炭焙笼进行，烘焙的温度为150℃，烘焙时间为10min，炭焙笼上原料的铺设厚度为5cm，烘焙至含量要低于8％；
S8装箱：将烘焙好的毛茶冷却至室温时装箱。
具体的，采摘茶树选取高度达60cm灌木茶树或高度达70cm的半乔木型茶树进行采摘。
进一步的，萎凋时，含水量在35％时，堆放厚度为8cm；含水量在20％时，堆放厚度约30cm，原料为春茶时，萎凋室内温度为20℃，相对湿度为75％，原料为夏秋茶时，萎凋室内温度为32℃，相对湿度为65％。
值得说明的是，采摘容器选取通气良好且带格栅的竹篮或竹筐，水筛的直径为980mm，边高为25mm，水筛的目数为2目，晾青架的高度为2.1m，宽为0.9m，分为5层。
本发明的高香型的白茶加工工艺制备的白茶，茶丝外观青白，茶丝柔韧，口感自然醇和，微带清凉，茶色绿润清澈，极具辨识度，口感和香味有很大改进；鲜叶萎凋时根据含水量控制铺设的厚度，从而使平铺厚度适合，晾干速度快，提高效率；通过拣剔杂物，以免包装运输中断碎，使精制加工过程中难以分开；通过生晒使不同批次原料进行混合的茶叶达到划一的颜色和口感，拣剔时小心轻快，防止折断芽叶与叶张破碎，通过烘焙提香控制湿度小于8％，防止变质，可以改善或调整茶的色、香、味、形；茶本身的香气不足借火来激发香气，这个过程是化学变化，尤其是拼配的茶叶，通过烘焙将质量划一。同时防止火温过高，以免火香掩盖白茶特有的香气。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。

Claims (7)

1.一种高香型的白茶加工工艺，其特征在于：具体包括如下步骤：
S1茶叶采摘：通过人工或采茶机采摘茶树无虫害、鲜叶表面干净且表观效果好的一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，采摘后放入采摘容器中备用；
S2鲜叶萎凋：将采摘后的茶鲜叶均匀平铺于竹制的圆形水筛上，将圆形水筛放置于萎凋室的晾青架上，每个晾青架上放置10-15面圆形水筛，萎凋室选取坐南朝北，空气流通且室内无阳光直射，萎凋时间为35-45h；
S3并筛：当萎凋叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶缘略重卷，芽叶与嫩梗呈翘尾，叶态如船底状，嗅之无青气时，两筛并一筛，并筛后，把萎凋叶堆成厚度10-15cm的凹状；
S4拣剔：捡出原料中的***、蜡片，以及非茶类杂物；
S5匀堆：将原料进行2-3次匀堆，使各堆号茶的上、中段茶分散均匀一致；
S6生晒：选择晴朗且光照良好的天气，将匀堆后的原料进行生晒，生晒的厚度为5-10cm；
S7烘焙提香：将萎凋后的原料放入炭焙笼进行，烘焙的温度为100-150℃，烘焙时间为10-15min，炭焙笼上原料的铺设厚度为4-6cm，烘焙至含量要低于8％；
S8装箱：将烘焙好的毛茶冷却至室温时装箱。
2.根据权利要求1所述的高香型的白茶加工工艺，其特征在于：采摘茶树选取高度达60-70cm灌木茶树或高度达70-80cm的半乔木型茶树进行采摘。
3.根据权利要求1所述的高香型的白茶加工工艺，其特征在于：采摘容器选取通气良好且带格栅的竹篮或竹筐。
4.根据权利要求1所述的高香型的白茶加工工艺，其特征在于：萎凋时，含水量在30-35％时，堆放厚度为8-12cm；含水量在20-25％时，堆放厚度约20-30cm。
5.根据权利要求1所述的高香型的白茶加工工艺，其特征在于：原料为春茶时，萎凋室内温度为18-25℃，相对湿度为67-80％，原料为夏秋茶时，萎凋室内温度为30-32℃，相对湿度为60-75％。
6.根据权利要求1所述的高香型的白茶加工工艺，其特征在于：水筛的直径为980-990mm，边高为25-30mm，水筛的目数为1-3目。
7.根据权利要求1所述的高香型的白茶加工工艺，其特征在于：晾青架的高度为2-2.1m，宽为0.9m，分为5-6层。
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