CN107125357A - 一种香型有机白茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香型有机白茶的制备方法，所述有机白茶的制备方法包括以下步骤：步骤A：茶青采摘，选择芽叶连枝的芽白茶采摘；步骤B：晾晒发酵，将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上，使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向。本发明制备方法得到的香型有机白茶，其汤色阴阳交融，五色相应。感官呈现桂香浅黄，松香橙绿，姜香杏绿，甘香深黄，枣香黄中透红。本发明采用人工采茶、阳光晾晒、自然萎凋、交替焙火、吸取阴阳之精华，焕发陈年老白茶各种先天之香气，达到完美的境界，大大提高了制备的有机白茶的品质。

Description

一种香型有机白茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种香型有机白茶的制备方法。

背景技术

福建省柘荣县国家级生态示范区境内的茶园，平均海拔在600米左右。太姥山脉主峰东山顶海拔1480米。森林积蓄量39.9万立方米，竹林面积4.2万亩，溪涧纵横交错，气候温和湿润，平均气温在13-18℃之间，气温立体分布明显雨量充沛，是培育有机白茶的最佳优生地。其保护主产区位于海拔1480米的东狮山百丈岩风景区境内。野生茶树和人工栽培茶园全部点缀在茂密的原始森林之中。其地域处于高海拔，干湿交替的季风气候的茶园，气温低，茶梢生长缓慢，特别是高湿和多云雾气象特征，可增强阳光漫射效应，有利于积累茶梢组织中的可溶性氮化物和香气前体物质，可促进香气前体的富集，有利于形成优质茶香。土壤质地和微生物群落的生活习性，植物覆盖率及气候特征，是影响茶香形成高品质茶香的因素。遮阴、施有机肥能够影响香气前体含量及组成比例，提高糖苷酶等相关酶的活性。白茶生长的土壤质量符合GB15618中的一类标准，水质符合GB5084的规定，空气质量符合GB3095中的一级标准。茶园空气、生态和土壤生物多样性明，生态环境良好，符合有机种植标准，远离城区、工业污染区和生活垃圾场，在确保保护野生白茶和人工培养茶园中，不使用任何化学合成的化肥、农药、除草剂，及生长调节剂。

中国白茶的制作历来重视阴阳五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”这一类的描绘，有着浓厚的传统色彩。白茶文化源远流长，古人的很多做法聪慧自然，学习古人的智慧，可以回归茶最本真的一面，最早的白茶制作工艺是炭焙。

白茶是我国六大茶类之一，主产区在福建省政和县、建阳市和福鼎市等地，消费市场遍及全球。近年来，白茶以其独特的风味和营养保健功能，被越来越多的消费者喜爱和认可，从而激发了主产区和其他茶区开发白茶的兴趣，各种新工艺新产品层出不穷。传统制茶工艺选择施用化肥农药和除草剂种植的茶树，且采用机械加工和电焙火制备茶叶容易出现茶色泽暗黑，香气低俗，口感青涩的症状，会形成非茶叶应有的气味，如烟味、霉味、陈味、油味、酸味、土味、水味和青草味等。茶叶汤色给人以沉浊不清之感。这样的茶会越喝口越渴，嗓子和肠胃都不舒服，也不能给人带来健康。

传统白茶制法独特，有的不炒不揉，主要通过萎凋和干燥两道工序完成，有的是在萎凋、揉捻后用翻板式烘干机进行干燥，时间较短。也有的利用炭培方法，炭焙火时间为8-14个小时。文武焙火的茶叶存放三年等于电焙茶的五年，炭焙做不好，茶的香气会出现烟味或者将茶叶焙的过于熟，影响茶叶的品质。大多数白茶的制备工艺采用机械和电焙火工艺，这样虽然节省了时间，提高了制备的效率，但是制备的白茶，其茶汤沉淀物或悬浮物多，汤色不清。

传统制备白茶的工艺，得到的白茶产品存在着品质不高的缺陷，其制备工艺亟待进一步改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香型有机白茶的制备方法，用以解决现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明一种香型有机白茶的制备方法，所述有机白茶的制备方法包括以下步骤：

步骤A：茶青采摘，采摘芽叶连枝的芽白茶；

步骤B：晾晒自然发酵，将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上，使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向；

步骤C：交替焙火，将晾晒自然发酵好的茶叶先在炭火上方30-60厘米处进行焙火，在炭火温度为40℃至50℃条件下，烘焙21-25分钟，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟；

步骤D：将烘焙好的茶叶包装陈放。

本发明的一个实施例中，所述步骤C中，茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙21-25分钟内，翻腾14-16次，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟内，翻腾11-13次，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟内，翻腾15-17次。

本发明的一个实施例中，所述步骤C中，茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内，翻腾15次，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内，翻腾12次，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时16分钟内，翻腾16次。

本发明的一个实施例中，所述步骤C中，茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内，前13分钟翻腾7次，后10分钟内翻腾9次；再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内，翻腾12次，最后在炭火温度为60°到70℃烘焙2小时16分钟内，前16分钟内翻腾11次，后2小时内翻腾5次。

本发明的一个实施例中，所述茶叶品种为大白茶母树、野生老白茶、白毫银针或者白牡丹茶。

本发明的一个实施例中，所述晾晒自然发酵过程为：

在7-9时，将所述摊放的茶叶朝向东方晾晒；在10-11时，将所述摊放的茶叶朝向南方晾晒；在12-13时，将所述摊放的茶叶朝向西方晾晒；在14-15时，将所述摊放的茶叶朝向北方晾晒，晾晒自然发酵完毕后收茶。

本发明的一个实施例中，所述茶青采摘时，选择的采摘时间为早上7-11时。

本发明的一个实施例中，所述烘焙好的茶叶分别按照3年、5年、6年、25年或者29年陈放。

本发明香型有机白茶的制备方法具有如下优点：

本发明制备方法制备的香型有机白茶，其汤色阴阳交融，五色相应。感官呈现桂香浅黄，松香橙绿，姜香杏绿，甘香深黄，枣香黄中透红，各有千秋。本发明采用人工采茶、阳光晾晒、自然萎凋、交替焙火、吸取阴阳之精华，焕发陈年老白茶各种先天之香气，达到完美的境界，大大提高了制备的白茶的品质。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

本发明的一种香型有机白茶的制备方法，其包括以下步骤：

步骤A：茶青采摘，选择芽叶连枝，叶质老厚，舒展柔嫩，茸毛洁白，色泽灰绿调匀，光滑油润的芽白茶进行采摘；选茶品种以大白茶母树和野生老白茶白毫银针和高级白牡丹为主。在柘荣县百丈岩富有生物多样性的野生茶园中精选，茶青采摘时，选择的采摘时间为早上7-11点。采茶时，采收容器、暂存区和运输工具要保持清洁、防止泥土、灰尘等污染。盛茶用的工具清洗时，采用食品级的消毒剂和清洁剂，并按标签说明使用，在运输中保持鲜叶清洁，确保鲜叶最佳物理特性。采茶人员需具有健康合格证，采茶前先洗手，保持个人卫生。采茶不带首饰，不留长指甲，不吃零食，不洒香水，茶容器中不能放入个人用品。

步骤B：晾晒发酵，将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上，使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向。在福建省柘荣县国家级生态示范区境内的茶园内，在早7-9时，将摊放的茶叶朝向东方晾晒；在早10-11时，将摊放的茶叶朝向南方晾晒；在中午12-13时，将摊放的茶叶朝向西方晾晒；在下午14-15时，将摊放的茶叶朝向北方晾晒，晾晒自然发酵完毕后收茶。本发明有机白茶的制备工艺中，自然晾晒发酵按太阳运转四个方位和阳光照射角度进行自然晾晒的，有利于调动茶叶原始的香气和韵味。

新鲜老龄白茶为上品，采摘后将带花鲜茶摊放于50-80cm高的杉木板上，杉木板以30-60°角度支撑起来，较佳的，杉木板的倾斜角为45°，使摊放的茶叶朝向太阳，慢慢进行自然晾晒。日晒方向为东西南北四个方向，避免了直射光线晾晒以及污浊之气的侵入，通过自然晾晒方式进行自然发酵。

步骤C：焙制时，不能在南风或雨天进行，天气晴天为宜，湿度在50％左右，在良好的自然环境下炭焙，能够促进白茶中酶的转变，从而在适宜的温度形成富有层次的口感变化。白茶焙火退火后，存储于洁净、干燥、通风、避光和没有异味处，在白茶存储前不使用辐照技术，以保障白茶活性成分不受影响。交替焙火时，将晾晒自然发酵好的茶叶，用竹篓子盛放茶叶，放在距离炭火高度为30-60厘米位置处，在炭火温度为40℃至50℃烘焙21-25分钟，炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟，炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟。

具体的，本发明的一个实施例中，交替焙火过程，将晾晒自然发酵好的茶叶，距离炭火30-60厘米处，温火(炭火温度40℃-50℃)烘焙23分钟，强火(炭火温度80℃-90℃)烘焙18分钟，中火(炭火温度60℃到70℃)烘焙2小时16分钟。具体的，有机白茶香型焙火关键控制点，翻腾茶叶的温度和次数如下表所示：

表一交替焙火温度、时间以及翻腾次数

步骤D：将经过上述烘焙过程后的茶叶包装陈放，收茶后按3年、5年、6年、15年和29年陈放，茶香开始孕育香气。刚刚陈放的白茶没有味道，约15天后，茶叶的香味才慢慢挥发出来。白茶的陈放过程也是后发酵的过程，发酵的时间越久，香气越深厚浓郁。陈放三年茶叶甘草香味，陈放五年茶叶姜香味，陈放六年茶叶松香味，陈放十五年茶叶中枣药香，陈放二十九年茶叶桂圆香味。五种香气浓郁鲜爽持久，高洁细腻纯和甜长，滋味毫香灵动，花香悠长，鲜浓醇厚，使其甜爽而韵足。本发明制备工艺炭培方法通过温火、中火和强火交替焙发，进行不同次数的翻动，时间长达19.5个小时，来调动茶叶的原始香气。茶叶的香气是茶叶品质和风味的重要影响因子，其主要由脂质降解产生的青草味气体成分和萜烯类、类胡萝卜素和氨基酸组成。茶叶中的香气成分通常以游离态或键合态形式存在，并以键合态的香气成分为主。茶树体内香气前体的种类及糖苷酶等相关酶的特征，是茶叶香气形成的基础。本发明制备工艺经不同年段陈放，进行不同梯次的发酵过程，会自然蕴藏风味各异的香气和韵味。茶叶感官口感纯正，品茗越喝越甜润，越喝越有回味，是一种心理和生理的共同享受。

本发明的白茶制备工艺过程，从茶叶的培育、采茶、运输、制作、晾晒、焙火过程，没有任何化肥农药污染，没有工业污染，能够有效发挥白茶的有效成分，有利于人体健康，上述白茶的制备过程均有完整的生产工艺记录，并建立食品安全和工艺流程追溯体系，从茶园生长环境到手工技艺，一直到与市场对接，并实现每一批茶叶收获信息和相应的工艺步骤的操作者相联系，能够溯源茶叶的制备过程，。

本发明制备的有机白茶与传统方法制备的白茶效果比较：

本发明制备的香型有机白茶，其汤色阴阳交融，五色相应。感官呈现桂香浅黄，松香橙绿，姜香杏绿，甘香深黄，枣香黄中透红，各有千秋。白茶焙茶叶香气是以人性化的调整机理，打通任督二脉，疏通其经络，调和其气血，实现阴阳平衡，完成色香味形俱佳的目的。本发明采用人工采茶、阳光晾晒、自然萎凋、交替焙火、吸取阴阳之精华，焕发陈年老白茶各种先天之香气，达到完美的境界，把健康和茶艺奉献给人类，茶艺文化厚重，追求人与茶的情感交流，与自然的阴阳和谐。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种香型有机白茶的制备方法，其特征在于，所述有机白茶的制备方法包括以下步骤：

步骤A：茶青采摘，采摘芽叶连枝的芽白茶；

步骤B：晾晒自然发酵，将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上，使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向；

步骤C：交替焙火，将晾晒自然发酵好的茶叶先在炭火上方30-60厘米处进行焙火，在炭火温度为40℃至50℃条件下，烘焙21-25分钟，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟；

步骤D：将烘焙好的茶叶包装陈放。

2.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法，其特征在于，

所述步骤C中，茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙21-25分钟内，翻腾14-16次，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟内，翻腾11-13次，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟内，翻腾15-17次。

3.根据权利要求2所述的香型有机白茶的制备方法，其特征在于，

所述步骤C中，茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内，翻腾15次，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内，翻腾12次，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时16分钟内，翻腾16次。

4.根据权利要求3所述的香型有机白茶的制备方法，其特征在于，

所述步骤C中，茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内，前13分钟翻腾7次，后10分钟内翻腾9次；再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内，翻腾12次，最后在炭火温度为60°到70℃烘焙2小时16分钟内，前16分钟内翻腾11次，后2小时内翻腾5次。

5.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法，其特征在于，

所述茶叶品种为大白茶母树、野生老白茶、白毫银针或者白牡丹茶。

6.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法，其特征在于，

所述晾晒自然发酵过程为：

在7-9时，将所述摊放的茶叶朝向东方晾晒；在10-11时，将所述摊放的茶叶朝向南方晾晒；在12-13时，将所述摊放的茶叶朝向西方晾晒；在14-15时，将所述摊放的茶叶朝向北方晾晒，晾晒自然发酵完毕后收茶。

7.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法，其特征在于，

所述茶青采摘时，选择的采摘时间为早上7-11时。

8.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法，其特征在于，

所述烘焙好的茶叶分别按照3年、5年、6年、25年或者29年陈放。