CN102940056A - 一种白茶饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白茶饼的制作方法,以1芽2~3叶鲜叶为原料,经萎凋、压饼造型、干燥等工序制作而成,饼块紧实平整,色灰绿、鲜亮、有白毫;内质有甜香、花香,汤色杏黄稍深,味浓醇、鲜爽,叶底软亮、稍碎、略有花青、梗脉微红。它具典型白茶风格,其体积缩小为传统白茶的1/7,易于提携,满足了广大消费者身体与精神上的需要。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的加工方法,特别涉及一种白茶饼的制作方法。
背景技术
白茶是我国特种茶之一,90%以上产自福建,并畅销欧美与东南亚。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强,白茶以其特有的风味,逐渐成为国内外的时尚茶饮。
白茶的产品依据鲜叶的嫩度主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,传统的白茶初制加工主要为萎凋、干燥两工序,传统白茶保留鲜叶的自然形状,外形松散,产品的包装一直是制约其发展的一个问题;新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成,是原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎白琳茶厂为适应港澳市场的需要,于1968年研制的一个新产品,现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区;新白茶对鲜叶的原料嫩度要求相对较低,相当于低档的贡眉和寿眉,其初制制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥,由于经过轻揉捻,新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶但无酵感,浓醇清甘是其特色,因其条形较传统工艺紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。
新工艺白茶虽然较传统白茶外形上较大提高,体积缩小20%左右,但还是未能根本上解决其外形松散,不便贮运、包装和携带等问题,因此有必要研究如何在保持传统白茶特有风味的同时, 改进中低档白茶的外形,达到市场的需要。
国内现有的白茶饼产品,是将鲜叶先加工成白茶成品(散茶),再用蒸汽增湿后压制成饼,其风味品质与传统白茶大相径庭。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白茶饼的制作方法,以1芽2~3叶鲜叶为原料,经萎凋、压饼造型、干燥等工序制作而成,饼块紧实平整, 色灰绿、鲜亮、有白毫;内质有甜香、花香,汤色杏黄稍深,味浓醇、鲜爽,叶底软亮、稍碎、略有花青、梗脉微红。它具典型白茶风格,其体积缩小为传统白茶的1/7,易于提携,满足了广大消费者身体与精神上的需要。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种白茶饼的制作方法包括以下步骤:
(1)采摘1芽2叶~3鲜叶,保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁,不夹带杂物,不堆压,避免机械损伤;
(2)将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内,厚度lcm,以不重叠为度,上萎凋架,置于恒温恒湿萎凋室内萎凋;萎凋室内控制温度在25~30℃,湿度控制在65~75%之间,并适量通风,历时30h,至萎凋减重率达60%,芽叶毫色显白,叶色由浅转深,部分叶张贴着筛上,叶尖翘起,叶缘略显垂卷,叶面出现波纹,青气减退,散发出清爽的甜香时,结束萎凋;
(3)萎凋叶用木制模具或其他功能相同器械压制成5×5cm的小方块状,压制后用食品专用包装纸包好,待烘;每块茶饼所用萎凋叶量7-8g,松紧程度以压制后茶饼表面平整,手拿不松散为宜;
(4)用烘干机或烘箱烘干,分次烘焙,先以100℃快速烘焙30分钟,摊凉30分钟后,用80℃烘至足干历时1小时。
本发明的有益效果在于:本发明的白茶饼块紧实平整, 色灰绿、鲜亮、有白毫;内质有甜香、花香,汤色杏黄稍深,味浓醇、鲜爽,叶底软亮、稍碎、略有花青、梗脉微红。它具典型白茶风格,其容比传统白茶缩减90%以上,易于提携,满足了广大消费者身体与精神上的需要。
附图说明
图1是本发明的产品和传统白茶的对照图。
具体实施方式
实施例1
一种白茶饼的制作方法,以一芽二、三叶鲜叶为原料,经萎凋、压饼造型、干燥等工序制作而成,其特征在于包括以下方法步骤:
(1)采摘1芽2叶~3鲜叶,保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁,不夹带杂物,不堆压,避免机械损伤。
(2)将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内,厚度约lcm 左右,以不重叠为度,上萎凋架,置于恒温恒湿萎凋室内萎凋。萎凋室内控制温度在25~30℃间,湿度控制在65~75%之间,并适量通风,历时30h左右,至萎凋减重率达60%,芽叶毫色显白,叶色由浅转深,部分叶张贴着筛上,叶尖翘起,叶缘略显垂卷,叶面出现波纹,青气减退,散发出清爽的甜香时,结束萎凋。
(3)萎凋叶用木制模具或其他功能相同器械压制成5×5cm的小方块状,压制后用食品专用包装纸包好,待烘;每块茶饼所用萎凋叶量7.5g左右(烘工后质量约5g),松紧程度以压制后茶饼表面平整,手拿不松散为宜。
(4)用烘干机或烘箱烘干,分次烘焙,先以100℃快速烘焙30分钟,摊凉30分钟后,用80℃烘至足干历时约1小时。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种白茶饼的制作方法,其特征在于:所述的方法包括以下步骤:
(1)采摘1芽2叶~3鲜叶,保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁,不夹带杂物,不堆压,避免机械损伤;
(2)将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内,厚度lcm,以不重叠为度,上萎凋架,置于恒温恒湿萎凋室内萎凋;萎凋室内控制温度在25~30℃,湿度控制在65~75%之间,并适量通风,历时30h,至萎凋减重率达60%,芽叶毫色显白,叶色由浅转深,部分叶张贴着筛上,叶尖翘起,叶缘略显垂卷,叶面出现波纹,青气减退,散发出清爽的甜香时,结束萎凋;
(3)萎凋叶用木制模具或其他功能相同器械压制成5×5cm的小方块状,压制后用食品专用包装纸包好,待烘;每块茶饼所用萎凋叶量7-8g,松紧程度以压制后茶饼表面平整,手拿不松散为宜;
(4)用烘干机或烘箱烘干,分次烘焙,先以100℃快速烘焙30分钟,摊凉30分钟后,用80℃烘至足干历时1小时。
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