CN106720497A - 一种白茶的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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Abstract

本发明涉及茶叶制作领域，具体是一种白茶的制作方法，经过采摘、运送、阳光萎凋、剔拣、干燥和二次干燥等步骤得到含水量为3％～5％的成品茶叶；本发明的有益效果是茶香持久，茶叶口感更加柔顺，且茶叶不会在长期存放中霉变，不破坏白茶内涵物质元素，保持了白茶的退热、降火、消炎、排毒、微调血压、微调血脂、微调血糖、抗癌变、抗氧化、抗肿瘤等功效不被削弱。

Description

一种白茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶制作领域，具体是一种白茶的制作方法。
背景技术
自古名山产名茶，东海之滨的太姥山，传说尧帝时代太姥娘娘曾在鸿雪洞发现茶树，采茶制茶用以救治麻疹患儿。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，清代名人周工亮在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药”。具有退热、降火、消炎、排毒等功效。
白茶是六大基本茶类里的一个茶类，属轻微发酵茶，主要产于福建宁德市福鼎市、南平市的松溪县、政和县，主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种制成。现有的等级有：从全部是嫩芽的白毫银针，一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，以叶片为主的寿眉或贡眉。
广义上的白茶有三种说法：一种指利用白茶制作工艺制作出来的茶，就是不炒不揉，经萎凋、干燥而成的茶叶；二是指茶树品种，茶树的叶片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶；三是指白片茶，就是叶片偏白色的茶树品种，如安吉白茶、资溪白茶、溧阳白茶，其制作方式是绿茶工艺。茶学上的白茶是指前两种合一的茶，也就是采自白茶茶树的茶青，运用白茶制作工艺做出来的茶，政和白茶、福鼎白茶就是这种真正意义上的白茶。白茶制作工艺可以追溯到药食同源的远古时代，人类最早将茶叶生晒或烘干后留存以备常年饮用，便是当今白茶的制作工艺。
明朝文学家田艺蘅著有《煮泉小品》说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。
传统白茶制作工艺制作出来的白茶由于萎凋环境选择和装箱封存处理不佳，导致茶叶的茶香丧失较快、口感较差，长期存放下易发生霉变，且其退热、降火、消炎、排毒、微调血压、微调血脂、微调血糖、抗癌变、抗氧化、抗肿瘤等功效被削弱。
发明内容
本发明提供一种白茶的制作方法，以克服上述缺陷。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，采摘：按照白茶等级分别采摘白茶鲜叶；
步骤二，运送：取通风透气的容器运送所述白茶鲜叶；
步骤三，阳光萎凋：在天气晴朗时取所述白茶鲜叶摊放在若干个水筛上开青，开青后的所述白茶鲜叶在温度18～30℃、相对湿度60％～80％及轻度日照、空气流通和干燥清洁的环境下进行阳光萎凋得到萎凋叶；当所述萎凋叶的干度达到7成时，若干个所述水筛上的所述萎凋叶两筛并一筛，继续萎凋；当所述萎凋叶的干度达到8成时，再次执行两筛并一筛，继续萎凋至所述萎凋叶的干度达到9成；
步骤四，剔拣：从所述水筛上取下干度达到9成的所述萎凋叶，并剔拣去蜡片、***、红张、粗老叶和杂物；
步骤五，干燥：取干度达到9成并经剔拣的所述萎凋叶在温度70～80℃下干燥至含水量5％～7％，即得到半成品茶叶；
步骤六，二次干燥：取所述半成品茶叶装箱封存至所述半成品茶叶相互完全融合同化，而后取出在温度45～55℃下进行二次烘干，得到含水量为3％～5％的成品茶叶，重新装箱封存。
本发明的有益效果是：经本发明步骤三的阳光萎凋，所述白茶鲜叶的内含物得到充分转化，且保证其退热、降火、消炎、排毒、微调血压、微调血脂、微调血糖、抗癌变、抗氧化、抗肿瘤等功效不被削弱，配合步骤五的干燥和步骤六的二次干燥，充分的提炼茶香和口感，而二次干燥完成后重新装箱封存，让茶叶在存放中再次微萎凋，3％-5％水分保持了茶叶的鲜灵度嫩度，不破坏茶叶内部丰富的内含物质保证了茶叶口感甘甜爽口，在转化一年后茶叶会释放出自身茶叶香，茶叶口感变的更加柔顺，且不会使茶叶在长期存放中霉变。
优选地，步骤二中的所述容器为带格栅的竹篮或竹筐，确保所述白茶鲜叶在运送过程中所处环境通透，避免其发热变红而导致其品质被破坏。
优选地，步骤三中的萎凋历时36～72小时，确保所述白茶鲜叶萎凋充分。
优选地，步骤三中，干度达到7成的所述萎凋叶并筛后堆放呈凹状，且堆厚为9～11cm，确保各片所述萎凋叶萎凋均匀。
优选地，步骤三中，干度达到8成的所述萎凋叶并筛后堆放呈凹状，且堆厚为20～25cm，确保各片所述萎凋叶萎凋均匀。
优选地，步骤五中的干燥采用烘干机进行，且干燥时长为15～20分钟，确保干度达到9成的所述萎凋叶稳定干燥。
优选地，步骤六中，所述半成品茶叶装箱封存至少30天，确保所述半成品茶叶相互完全融合同化。
优选地，步骤六中的二次干燥采用烘干机进行，且干燥时长为4～5小时，确保所述半成品茶叶稳定干燥。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，采摘：按照白茶等级分别采摘白茶鲜叶；
步骤二，运送：取带格栅的竹篮运送白茶鲜叶；
步骤三，阳光萎凋：在天气晴朗时取白茶鲜叶摊放在若干个水筛上开青，开青后的白茶鲜叶在温度18℃、相对湿度80％及轻度日照、空气流通和干燥清洁的环境下进行阳光萎凋得到萎凋叶；当萎凋叶的干度达到7成时，若干个水筛上的萎凋叶两筛并一筛，并堆放呈凹状，且堆厚为9cm，继续萎凋；当萎凋叶的干度达到8成时，再次执行两筛并一筛，并堆放呈凹状，且堆厚为20cm继续萎凋至萎凋叶的干度达到9成；本步骤萎凋历时72小时；
步骤四，剔拣：从水筛上取下干度达到9成的萎凋叶，并剔拣去蜡片、***、红张、粗老叶和杂物；
步骤五，干燥：取干度达到9成并经剔拣的萎凋叶采用烘干机在温度80℃下干燥15分钟至含水量5％，即得到半成品茶叶；
步骤六，二次干燥：取半成品茶叶装箱封存30天至半成品茶叶相互完全融合同化，而后取出采用烘干机在温度55℃下进行4小时的二次烘干，得到含水量为3％的成品茶叶，重新装箱封存。
实施例2
一种白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，采摘：按照白茶等级分别采摘白茶鲜叶；
步骤二，运送：取带格栅的竹篮运送白茶鲜叶；
步骤三，阳光萎凋：在天气晴朗时取白茶鲜叶摊放在若干个水筛上开青，开青后的白茶鲜叶在温度25℃、相对湿度70％及轻度日照、空气流通和干燥清洁的环境下进行阳光萎凋得到萎凋叶；当萎凋叶的干度达到7成时，若干个水筛上的萎凋叶两筛并一筛，并堆放呈凹状，且堆厚为10cm，继续萎凋；当萎凋叶的干度达到8成时，再次执行两筛并一筛，并堆放呈凹状，且堆厚为22cm，继续萎凋至萎凋叶的干度达到9成；本步骤萎凋历时56小时；
步骤四，剔拣：从水筛上取下干度达到9成的萎凋叶，并剔拣去蜡片、***、红张、粗老叶和杂物；
步骤五，干燥：取干度达到9成并经剔拣的萎凋叶采用烘干机在温度75℃下干燥18分钟至含水量6％，即得到半成品茶叶；
步骤六，二次干燥：取半成品茶叶装箱封存30天至半成品茶叶相互完全融合同化，而后取出采用烘干机在温度50℃下进行4小时的二次烘干，得到含水量为4％的成品茶叶，重新装箱封存。
实施例3
一种白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，采摘：按照白茶等级分别采摘白茶鲜叶；
步骤二，运送：取带格栅的竹篮运送白茶鲜叶；
步骤三，阳光萎凋：在天气晴朗时取白茶鲜叶摊放在若干个水筛上开青，开青后的白茶鲜叶在温度30℃、相对湿度60％及轻度日照、空气流通和干燥清洁的环境下进行阳光萎凋得到萎凋叶；当萎凋叶的干度达到7成时，若干个水筛上的萎凋叶两筛并一筛，并堆放呈凹状，且堆厚为11cm，继续萎凋；当萎凋叶的干度达到8成时，再次执行两筛并一筛，并堆放呈凹状，且堆厚为25cm，继续萎凋至萎凋叶的干度达到9成；本步骤萎凋历时36小时
步骤四，剔拣：从水筛上取下干度达到9成的萎凋叶，并剔拣去蜡片、***、红张、粗老叶和杂物；
步骤五，干燥：取干度达到9成并经剔拣的萎凋叶采用烘干机在温度70℃下干燥20分钟至含水量7％，即得到半成品茶叶；
步骤六，二次干燥：取半成品茶叶装箱封存30天至半成品茶叶相互完全融合同化，而后取出采用烘干机在温度45℃下进行4小时二次烘干，得到含水量为5％的成品茶叶，重新装箱封存。
有益效果是：经实施例1～3的步骤三的阳光萎凋，白茶鲜叶的内含物得到充分转化，且保证其退热、降火、消炎、排毒、微调血压、微调血脂、微调血糖、抗癌变、抗氧化、抗肿瘤等功效不被削弱，配合步骤五的干燥和步骤六的二次干燥，充分的提炼茶香和口感，而二次干燥完成后重新装箱封存，让茶叶在存放中再次微萎凋，3％-5％水分保持了茶叶的鲜灵度嫩度，不破坏茶叶内部丰富的内含物质保证了茶叶口感甘甜爽口，在转化一年后茶叶会释放出自身茶叶香，茶叶口感变的更加柔顺，且不会使茶叶在长期存放中霉变。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，采摘：按照白茶等级分别采摘白茶鲜叶；
步骤二，运送：取通风透气的容器运送所述白茶鲜叶；
步骤三，阳光萎凋：在天气晴朗时取所述白茶鲜叶摊放在若干个水筛上开青，开青后的所述白茶鲜叶在温度18～30℃、相对湿度60％～80％及轻度日照、空气流通和干燥清洁的环境下进行阳光萎凋得到萎凋叶；当所述萎凋叶的干度达到7成时，若干个所述水筛上的所述萎凋叶两筛并一筛，继续萎凋；当所述萎凋叶的干度达到8成时，再次执行两筛并一筛，继续萎凋至所述萎凋叶的干度达到9成；
步骤四，剔拣：从所述水筛上取下干度达到9成的所述萎凋叶，并剔拣去蜡片、***、红张、粗老叶和杂物；
步骤五，干燥：取干度达到9成并经剔拣的所述萎凋叶在温度70～80℃下干燥至含水量5％～7％，即得到半成品茶叶；
步骤六，二次干燥：取所述半成品茶叶装箱封存至所述半成品茶叶相互完全融合同化，而后取出在45～55℃温度下进行二次烘干，得到含水量为3％～5％的成品茶叶，重新装箱封存。
2.根据权利要求1所述的一种白茶的制作方法，其特征在于，步骤二中的所述容器为带格栅的竹篮或竹筐。
3.根据权利要求1或2所述的一种白茶的制作方法，其特征在于，步骤三中的萎凋历时36～72小时。
4.根据权利要求1或2所述的一种白茶的制作方法，其特征在于，步骤三中，干度达到7成的所述萎凋叶并筛后堆放呈凹状，且堆厚为9～11cm。
5.根据权利要求1或2所述的一种白茶的制作方法，其特征在于，步骤三中，干度达到8成的所述萎凋叶并筛后堆放呈凹状，且堆厚为20～25cm。
6.根据权利要求1或2所述的一种白茶的制作方法，其特征在于，步骤五中的干燥采用烘干机进行，且干燥时长为15～20分钟。
7.根据权利要求1或2所述的一种白茶的制作方法，其特征在于，步骤六中，所述半成品茶叶装箱封存至少30天。
8.根据权利要求1或2所述的一种白茶的制作方法，其特征在于，步骤六中的二次干燥采用烘干机进行，且干燥时长为4～5小时。
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