JP2008539702A - 複合冷凍糖菓 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図1
Description
本発明は、被覆又は容器、それらのうち特にアイスクリームのコーンを含む複合冷凍糖菓、及びそのような複合冷凍糖菓を製造する方法に関する。
特に、ケーキ、バー、及びアイスクリームを取り巻いたりアイスクリームが詰め込まれたりしているウエハースで作られたコーン、シガー又はサンドイッチなどのタイプのビスケット又はさくさくしたウエハースが組み合わされたアイスクリームからなる複合氷糖菓が知られている。これら製品は、貯蔵中又は消費中のいずれに於いても、そのさくさくした特性を失わないようにするために、アイスクリームから来る湿気をビスケット又はウエハースに浸透させないシステムを含まなければならない。これは、通常、アイスクリームに接触しているビスケットの表面、又はアイスクリーム自体の表面のいずれかを、例えばチョコレート又はチョコレートを含む被覆などの脂質成分で被覆することによって達成される。
本発明も、アイスクリームなどの複合冷凍組成物に適した改質ビスケット生成品を提供し、そのビスケットは、アイスクリームから来る湿気を実質的に遮断する。しかし、本発明のビスケットは、欧州特許第1302112号に於けるようにポンプ移送可能な液状下地材ではなく、欧州特許第1283012号に於けるように炭化水素のような別の結合剤を必要とせず、乾燥ステップも必要とせず、米国特許第3508926号及び仏国特許第2204363号に於けるように糖蜜を含む乳濁液でもなく、欧州特許第664676号に於けるように非加熱処理ビスケット屑から生成されるのでもない点で、従来技術のビスケットとは異なる。本発明のビスケットは、素材の栄養特性がより良好であるという別の利点も有する。
・粒状加熱処理ビスケット材とカカオ脂同等品タイプの糖菓油脂との固形混合物であって、前記粒が油脂で被覆されている固形混合物を備え、
・粒状ビスケットと油脂との前記混合物が、容器又は被覆の形状の塊に凝縮され、
・前記凝縮混合物の形状が、前記油脂の凝固作用によって維持される、
複合冷凍組成物を形成するのに適した改質ビスケット生成品を提供する。
本発明に於いては、用いられるビスケット材は、砕かれた加熱処理ビスケット片又は砕かれたブレックファストシリアルに基づき得る。
・現存のウエハースコーンはカカオ脂と同等な油脂を使用していない。カカオ脂同等品は3つの機能を有する。すなわち、カカオ脂同等品は、ビスケット粒の結合剤として作用し、湿気の遮蔽体として働き、良好な口当たりを示す。油脂が従来の砂糖入りウエハースに使用されるとき、油脂の主要な役割は、ウエハースをベーキングプレートから分離させることである。
・現存のウエハースコーンは、均質なバッターから製造され、外観と質感の均質性を向上させる。対照的に、ここで製造されるコーンは職人芸的外観を有する。
・現存のウエハースコーンはパッケージスリーブの外でしか製作できないが、ここで製造されるコーンはパッケージスリーブの内部で形成される。
・現存のウエハースコーンは、150℃より高い温度で、約60秒間のベーキング時間と約1秒間の回転時間によらないと形成できないが、ここで製造されるコーンは、回転成形器具及び圧力を用いて、32℃より低い温度で、約2秒間の合計成形時間で形成される。
・形成するコーンの大きさは、成形装置を換えることなく、単にスリーブ中のビスケット材の分量配分重量を変えることによって変化させることができ、このようにして、その大きさを、例えば、85mmから110mmまでの側壁長さに変化させることができる。
I)改質ビスケット生成品の製作
大きさ6×6mmのブレックファストシリアルフレーク(仏国、Rumilly市、CPW Factory製のCPW Golden Graham)の大きさを減少させて、平均直径0.5〜6mmの粒にする。得られた粒材は、篩分けによって測定されたとき、90%を超える粒が0.7mm開口篩上に留まり、10%未満の粒が4.8mm開口篩上に留まるような粒度分布を有する。段階Bでは、70部の室温のこれら粒状ブレックファストシリアルが、「Illexao 30−61」(Illexaoは登録商標)の名称でデンマーク国のAarhus Oliefabfik A/S社によって供給されるシアバターノキ、イリッペ、マンゴ、サラノキ、分留非水素添加ヤシなどの様々なエキゾチックオイルを基にする、30部の温度45℃に溶融されたカカオ脂同等品と混合される。これらの成分は、急速混合装置「Parimix」(Parimixは登録商標)中で45℃で連続的に混合される。急速混合装置「Parimix」では、連続的に供給される乾燥ビスケット粒が、回転するスクリュー供給部に通され、スクリュー供給部を取り巻く混合チューブに注入され、その後者のチューブには液体油脂が導き入れられ、スクリューの回転方向と逆の方向に回転する螺旋によって遠心力が掛けられる。その結果、このように生成された液体の渦が、乾燥流の散逸流と逆方向にぶつかって、最終的にブレックファストシリアル粒がカカオ脂同等品で実質的に均一に被覆され、それにより、平均直径0.5〜6mmのブレックファストシリアル粒とカカオ脂同等品との固形混合物である改質ビスケット生成品が得られる。
I)で作られた改質ビスケット生成品は、32℃の温度に保たれ、段階Bで、19グラムが、紙/アルミニウムのパッケージスリーブ中に投入される。改質ビスケット生成品で充填されたスリーブは、図1に示されるように、コーンマシーン上の形成装置の底部支持型中に保持されている。150rpmで連続的に回転する回転雄型をパッケージスリーブ中に降下させ、0.6秒間保持して、投入された改質ビスケット生成品をコーン形パッケージスリーブに形成し、その後、支持及び回転装置は、所定位置から素早く移動して、総サイクル時間2秒で、成形コーンをパッケージスリーブ中に残す。
シリアルコーンとしての複合冷凍糖菓の製作
実施例1で製作されたコーンを32℃の温度に保ち、その形成から14秒間以内に、標準的充填ライン上で、コーンにアイスクリームを充填する。アイスクリームの冷却効果が、カカオ脂同等品を急速に結晶化させ、アイスクリームで充填された堅いコーンを備える複合冷凍糖菓が得られる。アイスクリームの容器としてのコーン形改質ビスケット生成品は、良好な湿気遮蔽体として作用する。
チョコレート合成物で被覆されたシリアルコーンとしての複合冷凍糖菓の製作
実施例2のプロセスが、アイスクリームで充填する前に、形成されたシリアルコーンの内面を合成被覆成分で被覆するステップを追加して、繰り返される。
Claims (14)
- 複合冷凍組成物を形成するのに適した改質ビスケット生成品であって、
粒状加熱処理ビスケット材とカカオ脂同等品タイプの糖菓油脂との固形混合物であり、前記粒が油脂で被覆されている固形混合物を含み、
粒状ビスケットと油脂との前記混合物は容器又は被覆の形状の塊に凝縮されており、
凝縮された前記混合物の形状が前記油脂の凝固作用によって維持される、改質ビスケット生成品。 - 前記粒状加熱処理ビスケット材が、加熱処理ビスケット片又はブレックファストシリアルである、請求項1に記載の改質ビスケット生成品。
- 前記ビスケット材の前記粒が、かけら状、粒状、又は粉状の形態であり、前記粒の大きさが平均粒径0.5〜10mmである、請求項1に記載の改質ビスケット生成品。
- 前記改質ビスケット生成品混合物が、15重量%〜40重量%の油脂と、85重量%〜60重量%の加熱処理ビスケット材とを含む、請求項1に記載の改質ビスケット生成品。
- 粒状加熱処理ビスケット片を油脂で被覆するために、粒状加熱処理ビスケット片又はブレックファストシリアルを溶融油脂と混合するステップであって、前記溶融油脂が30℃を超える温度を有するステップと、被覆された前記粒を凝縮するステップと、ある形状の塊を得るために凝縮された前記粒を冷却するステップとを含む、請求項1に記載の改質ビスケット生成品を製作する方法。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載の改質ビスケット生成品の被覆又は容器と、氷糖菓とを含む複合冷凍糖菓。
- 前記改質ビスケット生成品の被覆がコーンの形態である、請求項6に記載の複合冷凍糖菓。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載の改質ビスケット生成品からコーンを形成する方法であって、コーンマシーン上の形成装置の底部支持型によって保持されたパッケージスリーブ中に、30℃を超える温度に維持された前記改質ビスケット生成品の適切な分割量を投入するステップと、回転型を前記パッケージスリーブ中に降下させるステップと、投入した前記改質ビスケット生成品をコーンに成形するために、0.5〜2秒の時間、保持するステップであって、その後、前記底部支持装置及び回転装置が所定位置から離れて、形成された前記コーンを前記パッケージスリーブ中に残すステップとを含む方法。
- アイスクリームを入れるコーンの形にされた改質ビスケット生成品を含む複合冷凍糖菓を製造する方法であって、粒状加熱処理ビスケット片を油脂で被覆するために、85重量%〜60重量%の粒状加熱処理ビスケット片又はブレックファストシリアルを15重量%〜40重量%の溶融カカオ脂同等品タイプの糖菓油脂と混合するステップであり、改質ビスケット生成品を生成するために、溶融油脂は30℃を超える温度を有するステップと、粒状加熱処理ビスケット片又はブレックファストシリアルと油脂との混合物を30℃を越える温度に維持しながら前記改質ビスケット生成品をコーンの形にするステップと、30℃を超える温度に維持された前記コーンを、前記コーンの形成から21秒間以内に氷糖菓で充填するステップとを含む方法。
- 前記氷糖菓が、柔らかな質感を有する泡氷組成物、泡アイスクリーム、シャーベット若しくはソルベ、又はアイスヨーグルトであり得る、請求項6に記載の複合冷凍糖菓。
- 空気混和が、40〜150%のオーバーラン、好ましくは80〜120%のオーバーランである、請求項6に記載の複合冷凍糖菓。
- 前記氷菓が、押出成形され、同時に押出成形された様々な色彩及び香りの個別のアイスクリーム、シャーベット若しくはソルベ、又はアイスヨーグルトで構成され、実質的に柔らかい質感の、混合若しくは大理石模様又は斑模様の本体を生成するために、シロップ若しくはソース、又は小さな介在粒子を含有し得る、請求項6に記載の複合冷凍糖菓。
- 前記氷糖菓と前記ビスケット状被覆又は容器とに加えて、油脂ベースのさくさくした素材、好ましくはチョコレート又は糖菓被覆などの追加の素材を含む、請求項6に記載の複合冷凍糖菓。
- コーン、カップ、サンドイッチ、又はバーの形態の、請求項6に記載の複合冷凍糖菓。
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