KR102199617B1 - 바삭거림이 유지된 크런치 첨가 아이스크림 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아이스바, 아이스콘, 아이스컵, 아이스과자 중 어느 하나의 형태로 제조되는 아이스크림에 관합니다.
본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따른 아이스크림은 아이스믹스로 이루어지는 제1내용물 영역(10)과, 이 제1내용물 영역(10)과 물리적으로 다른 위치에 위치하는 크런치 혼합물인 제2내용물 영역(30)을 포함하되, 상기 제1내용물 영역(10) 및 상기 제2내용물 영역(30)의 사이에는 각 영역의 내용물이 서로 직접 접촉하지 않도록 식용유지 차단막(20)이 형성되어 있는 것을 특징으로 합니다.
본 발명의 아이스크림을 통해서 크런치의 바삭거림이 오랫동안 유지됩니다.

Description

바삭거림이 유지된 크런치 첨가 아이스크림 {THE CRUNCHY ICECREAM WITH CRUNCH-MOUTHFEEL}

본 발명은 아이스크림에 관한 것이며, 특히 내용물 중에 크런치가 첨가된 아이스크림 및 그 제조방법에 관한다.

아이스크림을 애호하는 소비자가 새로운 식감과 맛을 체험하도록 하는 방편으로 너트류, 과실류, 곡물류 등의 고형 첨가물을 들어간 아이스크림 기술이 알려졌다. 대표적으로 특허 제983846호로 등록된 한국 특허가 있다. 이 특허기술인 "고형 첨가물이 돌출된 아이스바 제조방법 및 그 방법으로 제조된 아이스바"는 아이스크림에 고형 첨가물을 넣어 아이스크림 믹스를 만들고, 이 아이스크림 믹스를 금속 몰드 안에 충전해서 냉동하는 과정을 거친다.

본 발명의 발명자는 위 특허를 완성했다. 그러나 그 어떤 혁신적이며 기묘한 기술도 보완해야 할 부분이 있는 법이다. 제조된 아이스크림은 유통이 되며 제조 시점에서 소비자가 아이스크림을 구입해서 먹는 시점까지 적지 않은 시간이 소요된다. 제조 당시에는 첨가물의 바삭거리는 식감이 있어도 시간이 지남에 따라 첨가물의 바삭거림이 사라지고 의도와는 달리 물렁거림이 발생한다. 냉동유통으로 엄격하게 유통과 보관을 통제하고 관리함에도 도대체 바삭거림이 사라지는 까닭은 무엇일까?

도 4는 아이스크림 안에 있는 수분의 어는 정도를 온도와의 관계를 통해 나타내고 있다. 물은 빙점인 0℃에서 언다. 냉동고의 온도는 대략 영하 18℃이기 때문에 보통의 경우 물은 100% 꽁꽁 얼게 마련이다. 그러나 용해성 물질이 들어 있는 물은 그렇지 않다. 예컨대 소금 같은 용해성 물질이 녹아 있는 바닷물은 0℃ 이하의 온도에서도 얼지 않는다. 바닷물보다 수십 배 많은 설탕과 물엿 등의 용해성 물질이 녹아 있는 아이스크림의 경우도 마찬가지다. 도 4에 도시되어 있는 것처럼, 약 영하 20℃에서도 대략 85%의 수분은 얼지만 15%는 여전히 액체상태로 존재를 하는 것이다. 이것이 원인이었다.

그래서 예컨대 콘플레이크와 같은 바삭거리는 첨가물이나 바삭거리는 쿠키, 심지어 사탕 같은 딱딱한 고형물조차 아이스크림 속에 함께 섞어서 만들면 며칠 지나지않아 바삭거리는 식감이 사라지고 물렁거리게 되고 말았다.

한편, 초콜릿 속에 아몬드나 마카다미아 너트를 넣으면 오랫동안 바삭거림이 유지된다. 그 까닭은 초콜릿의 수분 함량이 대략 0.3% 이하의 수준에 그치기 때문이다. 이런 점을 이용해서 첨가물을 초콜릿과 혼합한 다음에, 초콜릿으로 코팅된 첨가물을 아이스크림 속에 재혼합함으로써 바삭거림을 유지하는 아이스크림을 제조할 수 있다. 하지만 역시 시간이 지남에 따라 바삭거림을 잃고 만다. 아이스크림의 수분이 초콜릿 속 설탕, 유당 등 수용성 물질을 녹이게 되고, 결국은 첨가물에 수분이 닿아 천천히 침투해서 바삭거림을 없애기 때문이다. 대체로 일주일에서 열흘 정도 지나면 액체상태의 수분이 첨가물에 흡습돼서 식감이 점점 눅눅해지는 현상이 발견되었다.

본 발명의 발명자는 위와 같은 문제점을 해결하기 위해 오랫동안 연구하고 현장에서 실험한 끝에 수개월이 지나도록 고형 첨가물의 바삭거리는 식감을 유지할 수 있는 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

본 발명의 목적은 고형 첨가물의 바삭거리는 식감이 오랫동안 유지될 수 있는 새로운 아이스크림과 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명은 바 타입의 아이스크림, 콘 타입의 아이스크림, 컵 타입의 아이스크림, 아이스과자 타입의 아이스크림 모두에 적용된다.

한편, 본 발명의 명시되지 않은 또 다른 목적들은 하기의 상세한 설명 및 그 효과로부터 용이하게 추론 할 수 있는 범위 내에서 추가적으로 고려될 것이다.

위와 같은 과제를 달성하 위하여, 본 발명의 제1국면은 바삭거림이 유지된 크런치 첨가 아이스크림으로서:

아이스바, 아이스콘, 아이스컵, 아이스과자 중 어느 하나의 형태로 제조되는 아이스크림에 있어서, 아이스믹스로 이루어지는 제1내용물 영역과, 이 제1내용물 영역과 물리적으로 다른 위치에 위치하는 크런치 혼합물인 제2내용물 영역을 포함하되, 상기 제1내용물 영역 및 상기 제2내용물 영역의 사이에는 각 영역의 내용물이 서로 직접 접촉하지 않도록 식용유지 차단막이 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따른 바삭거림이 유지된 크런치 첨가 아이스크림에 있어서, 상기 식용유지 차단막은 상기 제2내용물에 포함되는 크런치 이외의 내용물의 융점은 상기 식용유지 차단막을 형성하는 유지류의 융점보다 낮은 것이 좋다.

또한, 본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따른 바삭거림이 유지된 크런치 첨가 아이스크림에 있어서, 상기 크런치 혼합물은 초콜릿 또는 유지와 크런치가 혼합된 것이 좋다.

본 발명의 제2국면은 아이스바, 아이스콘, 아이스컵, 아이스과자 중 어느 하나의 형태로 제조되는 아이스크림에 있어서, 아이스믹스로 이루어지는 제1내용물 영역과, 이 제1내용물 영역과 물리적으로 다른 위치에 위치하는 제2내용물 영역을 포함하되, 상기 제1내용물 영역 및 상기 제2내용물 영역의 사이에는 각 영역의 내용물이 서로 직접 접촉하지 않도록 식용유지 차단막이 형성되어 있으며. 상기 제2내용물 영역의 내용물은 초콜릿을 포함하는 아이스크림을 특징으로 한다.

본 발명의 제3국면은 아이스바, 아이스콘, 아이스컵, 아이스과자 중 어느 하나의 형태로 제조되는 아이스크림에 있어서, 아이스믹스로 이루어지는 제1내용물 영역과, 이 제1내용물 영역과 물리적으로 다른 위치에 위치하는 제2내용물 영역을 포함하되, 상기 제1내용물 영역 및 상기 제2내용물 영역의 사이에는 각 영역의 내용물이 서로 직접 접촉하지 않도록 식용유지 차단막이 형성되어 있으며. 상기 제2내용물 영역의 내용물의 융점은 상기 식용유지 차단막의 융점보다 더 낮은 아이스크림을 특징으로 한다.

위와 같은 본 발명의 과제해결수단을 통해서 아이스크림에 첨가된 크런치의 바삭거림을 오랫동안 유지할 수 있다는 탁월한 식감의 장점을 발휘할 수 있다.

또한 두 가지 맛의 아이스크림의 기능성을 더욱 강화한 효과를 발휘한다.

한편, 여기에서 명시적으로 언급되지 않은 효과라 하더라도, 본 발명의 기술적 특징에 의해 기대되는 이하의 명세서에서 기재된 효과 및 그 잠정적인 효과는 본 발명의 명세서에 기재된 것과 같이 취급됨을 첨언한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따른 아이스크림(1)의 구성을 개념적으로 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따른 아이스바 형태의 아이스크림의 구성을 예시한다.
도 3은 본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따른 아이스크림 제조 공정을 개략적으로 나타낸다.
도 4는 아이스믹스의 동결정도와 온도와 관계를 나타낸다.
※ 첨부된 도면은 본 발명의 기술사상에 대한 이해를 위하여 참조로서 예시된 것임을 밝히며, 그것에 의해 본 발명의 권리범위가 제한되지는 아니한다.

본 발명에서 크런치(the crunchy)라 함은 바삭거리는 식감을 갖는 고형 첨가물을 의미한다. 이러한 고형 첨가물에는 마카다미아, 아몬드, 잣, 호두, 땅콩 등의 견과류(너트류), 사탕, 쿠키 등의 과자류가 포함될 수 있다.

이하에서 설명한 본 발명의 아이스크림은 다양한 형태로 제조될 수 있다. 손잡이 막대(bar)가 아이스크림에 꽂혀 있는 형태의 아이스바로 제조될 수 있다. 또한 단면이 대략 깔때기 형태의 아이스콘으로 제조될 수 있다. 또한 다른 실시예에서는 컵 형태에 아이스크림이 담겨 있는 아이스컵으로 본 발명의 아이스크림이 제조될 수 있다. 아이스과자 형태로 제조될 수 있음은 물론이다. 어떤 형태로 제조되는 아이스크림이든 그 형태에 맞게 포장되어 유통되고 보관될 것이다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 다양한 실시예가 안내하는 본 발명의 구성과 그 구성으로부터 비롯되는 효과에 대해 살펴본다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기능에 대하여 이 분야의 기술자에게 자명한 사항으로서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따른 아이스크림(1)의 구성을 개념적으로 나타내었다.

본 발명의 아이스크림(1)은 크게 두 개의 내용물 영역으로 물리적으로 구별된다. 제1내용물 영역(10)과 제2내용물 영역(30)과 이 두 개의 영역(10, 30)을 물리적으로 분리하는 역할을 하는 식용유지 차단막(20)을 포함하여 구성된다.

제1내용물 영역(10)은 통상의 아이스크림 믹스로 이루어진다. 다양한 맛과 구성의 아이스크림 믹스를 사용할 수 있다. 딸기 등의 첨가물이 첨가된 아이스믹스를 사용할 수도 있으며, 바닐라 아이스크림 믹스를 사용할 수도 있다. 전술한 바와 같이 설탕, 유당, 물엿, 과당 등의 용해성 물질이 포함되는, 그런 내용물 영역이 된다.

제2내용물 영역(30)은 바삭거리는 식감을 제공하도록 의도되는 크런치(31)가 포함된 내용물 영역이다. 도시되어 있는 것처럼 크런치(31)와 내용물이 혼합되어 있다.

그런 내용물로는 바람직하게는 초콜릿으로 구성될 수 있다. 내용물에는 초콜릿, 준초콜릿, 기타 코코아가공품이 일부 또는 전부로 포함될 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에서는 유지가 내용물로서 크런치와 혼합될 수 있다. 야자유, 야자경화유, 팜유, 옥배유, 채종유, 코코넛 오일 등이 사용될 수 있으며, 상기 식용유지 차단막(20)에 사용되는 유지와 동일할 수 있으며 또는 상이할 수 있다.

식용유지 차단막(20)은 제1내용물 영역(10)에 포함되어 있는 액체 상태의 내용물이 제2내용물 영역(30)으로 침투되는 것을 차단하는 역할을 한다. 제1내용물 영역(10)과 제2내용물 영역(30)에 위치하는 내용물이 서로 직접 접촉하는 것을 차단해주는 것이다.

도 1에서는 제1내용물 영역(10)이 제2내용물 영역(30)의 전부를 둘러싸고, 식용유지 차단막(20)이 그 전체를 물리적으로 분리해주는 것처럼 도시되었으나, 이는 어디까지나 개념적인 설명을 손쉽게 하기 위함이다. 구체적으로는 어떤 제조공정을 통해 제조되냐에 따라 혹은 필요에 따라 차단되는 영역이 달라지게 마련이다. 도 2 및 도 3의 실시예에서는 제2내용물 영역(30)의 한 방향 영역에는 식용유지 차단막(20)이 형성되어 있지 않는다. 그러나 나머지 방향의 영역에는 역시 식용유지 차단막(20)이 형성되어 있다.

도 2는 본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따른 아이스바 형태의 아이스크림(1)의 구성 예를 개략적으로 나타낸다.

도 2에 도시되어 있는 것처럼, 도 1과 마찬가지로, 본 발명의 아이스크림(1)은 아이스믹스로 이루어지는 제1내용물 영역(10)이, 막대(2)가 있는 위치를 위쪽으로 볼 때, 아래쪽과 측면 둘레방향으로 제2내용물 영역(30)을 감싸고 있다. 그리고 도시되어 있는 것처럼 제1 내용물 영역(10)과 제2내용물 영역(30) 사이에 식용유지 차단막(20)이 형성되어 있다. 본 실시예에서 막대(2)가 있는 위쪽에는 식용유지 차단막(20)이 형성되어 있지는 않다.

도 3을 보자. 도 3은 본 발명의 바람직한 어느 실시예에 따라 도 2의 아이스바 형태의 아이스크림을 제조하는 공정 프로세스를 개략적으로 나타내는 도면이다.

먼저 제1내용물 영역(10)에 들어갈 아이스크림 믹스를 제조해서 제조된 아이스크림 믹스가 충전기의 노즐로 공정 중에 제공될 수 있도록 준비한다. 이 아이스크림 믹스는 다양한 재료를 사용하는 보통의 아이스 믹스이며, 수분함량이 많은 재료이다.

다음으로 제2내용물 영역(10)에 들어갈 내용물을 준비한다. 바람직하게는 초콜릿과 크런치를 혼합하여 교반기로 골고루 섞어서 준비한다. 또한 바람직하게는 유지와 크런치를 혼합하여 제2내용물을 준비할 수 있다. 초콜릿이나 유지는 모두 수분함량이 적은, 바람직하게는 0.5% 미만의 재료이다. 어떤 실시예에서는 크런치를 혼합하지 않고 초콜릿만으로 제2내용물을 사용할 수도 있다.

도 3에서는 금속 몰드(100)가 하나만 표시되어 있지만, 실제 제조 공정에서는 자동화기기에 의해 다수의 금속 몰드가 1열씩 동시에 정해진 프로세스를 실행하도록 구조화되어 있다.

도 3(a)에 나타난 것처럼, 아이스바는 금속 몰드(100)는 영하 30~40℃의 저온 냉동조(200)에 삽입되어 제조된다. 도 3(b)에 도시되어 있는 것처럼, 충전노즐(미도시)을 이용해서 준비한 제1내용물을 금속 몰드(100)으로 안으로 충전한다. 그러면 금속 몰드(100)의 표면에서부터 아이스믹스가 동결되기 시작한다. 약 0.1~7mm 정도 두께로 동결되었다면, 제1내용물을 석션한다(c). 0.1mm보다 두께가 얇으면 제1내용물의 식감을 소비자에게 제공할 수 없다. 또한, 7mm 두께보다 크면 제2내용물의 크런치의 양이 줄어드는 단점이 생긴다. 이미 동결되어 석션되지 않는 부분이 제1내용물 영역(10)이 된다.

다음으로 유지 충전노즐을 이용해서 금속 몰드(100) 안의 동결된 제1내용물 영역(10)을 향해 준비한 식용유지를 분사한다(d). 그러면 제1내용물 영역(10)의 드러난 안쪽 표면에 분사된 식용유지에 의해 차단막(20)이 형성된다.

상기 (d) 공정에서 분사된 식용유지는 바람직하게는 야자경화유를 사용했다. 야자경화유뿐만 아니라 팜유, 코코아버터 등의 융점이 35℃ 이상의 유지를 사용할 수 있다. 융점이 24℃ 전후가 되는 야자유, 혹은 상온에서 액체상태로 존재하는 액상유(옥배유, 미강유, 참기름, 들기름 등)를 사용할 수도 있지만 이 경우 차단막이 녹지 않도록 주의해야 한다. 바람직하게는 제2내용물이 되는 초콜릿이나 유지의 녹는 온도는 차단막을 형성하는 유지류보다 융점이 낮아야 한다. 그래야만 제2내용물을 충전할 때 차단막의 유지류 막이 녹지 않게 된다.

이처럼 식용유지 차단막(20)이 형성된 다음에, 제2내용물을 충전한다(f). 충전된 제2내용물이 동결함으로써 제2내용물 영역(30)이 된다. 그리고 다시 제1내용물의 아이스믹스를 충전함으로써 제2내용물 영역(30)이 제1내용물 영역(10)에 의해 둘러싸인다.

그런 다음에 공지의 기술에 따라 완전히 동결하기 전에 막대를 삽입하고, 완전히 동결하고, 막대를 잡고 빼내는 탈몰드화 공정을 거친 후, 포장하여 아이스바를 완성한다.

결과적으로 제1내용물 영역(10)이 포장 용기와 접촉하게 된다. 제2내용물 영역(30)은 제1내용물 영역(10) 안쪽에 위치한다.

한편, 아이스콘 형태의 아이스크림의 경우에는, 예컨대 V자 형태의 몰드 안에 먼저 초콜릿이나 유지와 크런치가 혼합된 제2내용물을 충전하고, 그 위에 유지류를 분사해서 식용유지 차단막을 형성한 다음에 아이스크림 믹스인 제1내용물을 충전함으로써 제조할 수 있다.

본 발명의 보호범위가 이상에서 명시적으로 설명한 실시예의 기재와 표현에 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 발명이 속하는 기술분야에서 자명한 변경이나 치환으로 말미암아 본 발명이 보호범위가 제한될 수도 없음을 다시 한 번 첨언한다.

Claims (5)

1. 아이스바, 아이스콘, 아이스컵, 아이스과자 중 어느 하나의 형태로 냉동조에서 제조되는 아이스크림에 있어서, 아이스믹스로 이루어지는 동결된 제1내용물 영역과, 이 제1내용물 영역과 물리적으로 다른 위치에 위치하는 크런치 혼합물인 동결된 제2내용물 영역을 포함하되, 상기 제1내용물 영역 및 상기 제2내용물 영역의 사이에는 각 영역의 내용물이 서로 직접 접촉하지 않도록 식용유지 차단막이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 바삭거림이 유지된 크런치 첨가 아이스크림.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 식용유지 차단막은 상기 제2내용물에 포함되는 크런치 이외의 내용물의 융점은 상기 식용유지 차단막을 형성하는 유지류의 융점보다 낮은, 바삭거림이 유지된 크런치 첨가 아이스크림.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 크런치 혼합물은 초콜릿 또는 유지와 크런치가 혼합된 것인, 바삭거림이 유지된 크런치 첨가 아이스크림.
   
4. 아이스바, 아이스콘, 아이스컵, 아이스과자 중 어느 하나의 형태로 냉동조에서 제조되는 아이스크림에 있어서, 아이스믹스로 이루어지는 동결된 제1내용물 영역과, 이 제1내용물 영역과 물리적으로 다른 위치에 위치하는 동결된 제2내용물 영역을 포함하되, 상기 제1내용물 영역 및 상기 제2내용물 영역의 사이에는 각 영역의 내용물이 서로 직접 접촉하지 않도록 식용유지 차단막이 형성되어 있으며. 상기 제2내용물 영역의 내용물은 초콜릿을 포함하는, 아이스크림.
   
5. 아이스바, 아이스콘, 아이스컵, 아이스과자 중 어느 하나의 형태로 냉동조에서 제조되는 아이스크림에 있어서, 아이스믹스로 이루어지는 동결된 제1내용물 영역과, 이 제1내용물 영역과 물리적으로 다른 위치에 위치하는 동결된 제2내용물 영역을 포함하되, 상기 제1내용물 영역 및 상기 제2내용물 영역의 사이에는 각 영역의 내용물이 서로 직접 접촉하지 않도록 식용유지 차단막이 형성되어 있으며. 상기 제2내용물 영역의 내용물의 융점은 상기 식용유지 차단막의 융점보다 더 낮은, 아이스크림.
   

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