JP2008539702A5

JP2008539702A5 -

Info

Publication number: JP2008539702A5
Application number: JP2008509337A
Authority: JP
Filing date: 2006-04-27
Publication date: 2009-06-25

Claims

複合冷凍組成物を形成するのに適した改質ビスケット生成品であって、
粒状加熱処理ビスケット材又はシリアルとカカオ脂同等品タイプの糖菓油脂との固形混合物であり、前記粒が油脂で被覆されている固形混合物を含み、
粒状ビスケットと油脂との前記混合物は容器又は被覆の形状の塊に凝縮されており、
凝縮された前記混合物の形状が３０℃以下の温度で前記油脂の凝固作用によって維持される、改質ビスケット生成品。
前記粒状加熱処理ビスケット材又は前記シリアルが、破砕された加熱処理ビスケット片又は破砕されたブレックファストシリアルである、請求項１に記載の改質ビスケット生成品。
前記ビスケット材の前記粒が、かけら状、粒状、又は粉状の形態であり、前記粒の大きさが平均粒径０．５〜１０ｍｍである、請求項１に記載の改質ビスケット生成品。
前記改質ビスケット生成品混合物が、１５重量％〜４０重量％の油脂と、８５重量％〜６０重量％の加熱処理ビスケット材とを含む、請求項１に記載の改質ビスケット生成品。
粒状加熱処理ビスケット片を油脂で被覆するために、粒状加熱処理ビスケット片又はブレックファストシリアルを溶融したカカオ脂同等品タイプの糖菓油脂と混合するステップであって、溶融したカカオ脂同等品タイプの前記糖菓油脂が３０℃を超える温度を有するステップと、被覆された前記粒を凝縮するステップと、ある形状の塊を得るために凝縮された前記粒を冷却するステップとを含む、請求項１に記載の改質ビスケット生成品を製作する方法。
請求項１〜４のいずれか一項に記載の改質ビスケット生成品の被覆又は容器と、氷糖菓とを含む複合冷凍糖菓。
前記改質ビスケット生成品の被覆が、コーン、カップ、サンドイッチ、又はバーの形態である、請求項６に記載の複合冷凍糖菓。
請求項１に記載の改質ビスケット生成品からコーンを形成する方法であって、コーンマシーン上の形成装置の底部支持型によって保持されたパッケージスリーブ中に、３０℃を超える温度に維持された前記改質ビスケット生成品の適切な分割量を投入するステップと、回転型を前記パッケージスリーブ中に降下させるステップと、投入した前記改質ビスケット生成品をコーンに成形するために、０．５〜２秒の時間、保持するステップであって、その後、前記底部支持装置及び回転装置が所定位置から離れて、形成された前記コーンを前記パッケージスリーブ中に残すステップとを含む方法。
アイスクリームを入れるコーンの形にされた請求項１に記載の改質ビスケット生成品を含む複合冷凍糖菓を製造する方法であって、粒状加熱処理ビスケット片を油脂で被覆するために、８５重量％〜６０重量％の粒状加熱処理ビスケット片又はブレックファストシリアルを１５重量％〜４０重量％の溶融カカオ脂同等品タイプの糖菓油脂と混合するステップであり、改質ビスケット生成品を生成するために、溶融油脂は３０℃を超える温度を有するステップと、粒状加熱処理ビスケット片又はブレックファストシリアルと油脂との混合物を３０℃を越える温度に維持しながら前記改質ビスケット生成品をコーンの形にするステップと、３０℃を超える温度に維持された前記コーンを、前記コーンの形成から２１秒間以内に氷糖菓で充填するステップとを含む方法。
前記氷糖菓が、柔らかな質感を有する泡氷組成物、泡アイスクリーム、シャーベット若しくはソルベ、又はアイスヨーグルトであり得る、請求項６に記載の複合冷凍糖菓。
前記氷糖菓が、４０〜１５０％のオーバーラン、好ましくは８０〜１２０％のオーバーランを有する泡氷組成物又は泡アイスクリームである、請求項１０に記載の複合冷凍糖菓。
前記氷菓が、押出成形され、同時に押出成形された様々な色彩及び香りの個別のアイスクリーム、シャーベット若しくはソルベ、又はアイスヨーグルトで構成され、実質的に柔らかい質感の、混合若しくは大理石模様又は斑模様の本体を生成するために、シロップ若しくはソース、又は小さな介在粒子を含有し得る、請求項６に記載の複合冷凍糖菓。
前記氷糖菓と前記ビスケット状被覆又は容器とに加えて、油脂ベースのさくさくした素材、好ましくはチョコレート又は糖菓被覆などの追加の素材を含む、請求項６に記載の複合冷凍糖菓。