JP5233913B2 - キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 - Google Patents
キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5233913B2 JP5233913B2 JP2009198038A JP2009198038A JP5233913B2 JP 5233913 B2 JP5233913 B2 JP 5233913B2 JP 2009198038 A JP2009198038 A JP 2009198038A JP 2009198038 A JP2009198038 A JP 2009198038A JP 5233913 B2 JP5233913 B2 JP 5233913B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sugar
- candy
- layer
- coating
- coated
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 221
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 title claims description 94
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 15
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 158
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 128
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 122
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 111
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims description 48
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 22
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 22
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 20
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims description 16
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 13
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 51
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 24
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 12
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 9
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 7
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 7
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 4
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- -1 caramel compound Chemical class 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 3
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 208000003643 Callosities Diseases 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241000949463 Correa reflexa Species 0.000 description 1
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000009496 sugar coating process Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000010913 used oil Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
(1)中心層単重の1〜15倍の重量の糖衣層を有する糖衣物であって、
前記糖衣層において糖質の層と酸味料の層が交互に積層され、
該糖衣層の外表面に油分を含むキャンディ層が形成されていることを特徴とするキャンディ層を有する糖衣物、
(2)前記糖衣層の糖質の層に含まれる糖質が結晶状態を有し、その結晶の平均粒径が5〜15μmの範囲である前記(1)記載のキャンディ層を有する糖衣物、
(3)前記キャンディ層の外表面にさらに他の糖衣層が形成されている前記(1)または(2)に記載のキャンディ層を有する糖衣物、
(4)中心層が糖質を主原料とする打錠菓子、キャンディ類、木の実類、スナック類、乾燥野菜および乾燥果実からなる群より選ばれる1種以上である前記(1)〜(3)いずれか記載のキャンディ層を有する糖衣物、
(5)中心層の表面に糖衣層を有する被覆物を、縦型式遠心研磨機に投入し、70〜120℃の温風下で動転させながら、粉末化した、油分を含有するキャンディを添加し、被覆物表面が80〜110℃の状態で付着したキャンディを融解させることにより、糖衣層の外表面上にキャンディ層を形成させることを特徴とする前記(1)〜(4)いずれかに記載のキャンディ層を有する糖衣物の製造方法、
(6)中心層の表面に糖衣層を有する被覆物を縦型式遠心研磨機に投入し、70〜120℃の温風下で動転させながら、被覆物に対して油分を添加することにより、被覆物表面に油の層を形成させた後、油分を含まないキャンディを添加し、被覆物表面が80〜110℃の状態で付着したキャンディを融解させることにより、糖衣層の外表面上にキャンディ層を形成させることを特徴とする前記(1)〜(4)いずれかに記載のキャンディ層を有する糖衣物の製造方法
に関する。
また、本発明の糖衣物は、さらに糖衣層において、糖質の層と酸味料の層とが交互に積層されることで、より一層の果汁感を奏することができる。
したがって、本発明により、より少ない油分含有量でこれまでの糖衣技術では実現できなかった良好な風味を有する多層糖衣物を提供することが可能となる。
前記キャンディ層には、乳成分、香料、有機酸などを含有させることができる。
従って、本発明の糖衣物は、糖衣層の外表面に付着したキャンディ同士の結着を抑制すると共に、これまで糖質から構成される糖衣層のみでは実現不可能であった乳成分によるこく味や果汁感を得ることのできる糖衣菓子の作製が可能となる。
中でも、糖衣層中の糖質は、滑らかな舐め心地やかりっとしたクランチ性を楽しむという観点から、結晶状態を有し、その結晶の平均粒径が5〜15μmの範囲であることが好ましい。糖質の結晶の平均粒径が5μm未満および15μmを超える範囲のものでは目的の食感を得にくい傾向がある。なお、本発明では、糖質の結晶の平均粒径は、糖衣層の断面を電子顕微鏡により1000倍で観察し、任意に選択した5つの糖質結晶の長辺と短辺の平均粒径とする。また、糖質の結晶粒径のコントロールは、乾燥条件と乾燥時間による要因が大きく、乾燥をゆっくりしすぎると結晶が大きくなりすぎ、場合によっては歯が入らないぐらいに固くなる。また、乾燥が速すぎると結晶が大きくならずに、ぼそぼその食感となる。この結晶コントロールは糖質の水溶液の温度にも左右され、40〜90℃にする必要がある。また、糖衣物を生成する際に使用するシロップ中には、調味料、着色料、増粘剤、香料などの添加物を適宜添加してもよい。
これに対して、本発明では、壁面が摩擦係数を有する樹脂でコーティングされた縦型式遠心研磨機を使用することにより、被覆物は遠心力と摩擦力の干渉を受けた状態にある。そのため、壁面に沿って常に回転もしくは移動する状態を維持しながらキャンディ粉末を表面に付着させることができる。これにより、被覆物同士の接着面積を著しく減じることができ、その結果、分離剤として使用する油分の添加量を減らし、香料を添加したキャンディにおいても、香りを阻害しないキャンディ層を有する糖衣物の作製が可能となる。
また、糖衣層を形成する際、アルコールに溶解したメントール溶液を散布することにより、糖衣層部分に、メントールの層を形成させることで、新たな味を付与することもできる。メントールの層の外表面にはさらに糖衣層を形成させてもよい。
また、キャンディ層を形成するにあたり、油脂を含まないキャンディの粉末を用いる場合には、被覆物を縦型式遠心研磨機で動転させながら、被覆物に対して油分をスプレー又は固形状で添加することにより、被覆物表面に油の層を形成させた後、油分を含まないキャンディを添加し、前記被覆物表面が80〜110℃の状態で付着したキャンディを溶融させることによりキャンディ層を形成させる。
(1)中心層の表面を糖衣層で被覆した被覆物を、縦型式遠心研磨機に投入し、70〜120℃の温風下で動転させながら、粉末化した、油分を含有するキャンディを添加し、被覆物表面が80〜110℃の状態で付着したキャンディを融解させることにより、糖衣層の外表面上にキャンディ層を形成させる、糖衣物の製造方法。
(2)中心層の表面を糖衣層で被覆した被覆物を縦型式遠心研磨機に投入し、70〜120℃の温風下で動転させながら、被覆物に対して油分を添加することにより、被覆物表面に油の層を形成させた後、油分を含まないキャンディを添加し、被覆物表面が80〜110℃の状態で付着したキャンディを融解させることにより、糖衣層の外表面上にキャンディ層を形成させる、糖衣物の製造方法。
「造粒物の調製」
下記表1に示す組成にて各成分を混練して造粒物(直径約1mm)を作製した。
上記で作製した造粒物に対し、下記表2に示す組成で他の添加物を混合して打錠機にて直径6mm、単重0.12gのタブレット(中心層)を作製した。
下記表3に示す組成の糖衣液を調製した。なお、糖度は70%に調製した。
上記にて作製したタブレットを糖衣用のレボーリングパンに投入し、回転数15rpmで回転させながら、糖衣液をかけて被覆し、中心層の表面に糖衣層を形成した。糖衣の各段階で粉末状のビタミンC(サイズは325メッシュのものを使用した)を糖衣物総重量に対して1%、糖衣液を投入後に散布、乾燥する工程を繰り返し、多層になるように形成し、中心層重量に対し重量で10倍になるように糖衣を施した被覆物を作製した。
下記表4に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値3.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を10%含むキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が96℃になるまで加熱した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返すことにより、最外層に被覆物単重の0.3倍の重量のキャンディ層を有する糖衣物を作製した。
実施例1と同様にしてタブレットを作製し、更に糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、表4に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値3.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を7.5%含むキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、前記で得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が96℃になるまで加熱した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返すことにより、最外層に被覆物単重の0.4倍の重量のキャンディ層を有する糖衣物を作製した。
こうして得られたキャンディ層を有する糖衣物は、キャンディコーティング時に被覆物同士のブロッキングを生じず、カラメル化されたプリン様の乳味を有するキャンディ層とクランチ性を有する糖衣層とを兼ね備えた糖衣物であった。
実施例1と同様にしてタブレットを作製し、更に糖衣を施した被覆物を作製した。その際、タブレットの重量に対して2.6倍、4.3倍、6倍、7.6倍、9.3倍の重量まで糖衣した各段階で、メントールを50%含むエタノール溶液を被糖衣物の表面に均一にかかるように散布した。これらの工程を繰り返すことにより、全重量に対して1.5%のメントールの結晶層を有する被覆物を作製した。
次に、表4に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値1.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を3%含むキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、前記で得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が106℃になるまで加熱した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返すことにより、最外層に被覆物単重の0.4倍の重量のキャンディ層を有する糖衣物を作製した。
こうして得られたキャンディ層を有する糖衣物はキャンディコーティング時に被覆物同士のブロッキングを生じず、添加した油分によりフルーツの香りが阻害されていないさわやかな酸味を有するキャンディ層と砂糖層に含まれるメントール由来の爽快感を有する糖衣物であった。
実施例1と同様にしてタブレットを作成し、更に糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、表4に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値1.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を含まないキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、前記で得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が83℃になるまで加熱した。その際、導入した糖衣物の全重量に対して1%となるように油分としてパーム核油を添加し、被覆物表面に油脂層を形成した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返すことにより、最外層に被覆物単重の0.4倍の重量のキャンディ層を有する糖衣物を作製した。
こうして得られたキャンディ層を有する糖衣物は、キャンディコーティング時に被覆物同士のブロッキングを生じず、添加した油分によりフルーツの香りが阻害されていない、さわやかな酸味を有するノンシュガーキャンディ層を含む糖衣物であった。
実施例1と同様にしてタブレットを作成し、更に糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、表4に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値1.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を含まないキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、前記で得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が106℃になるまで加熱した。その際、導入した糖衣物の全重量に対して1%となるように油分としてパーム核油を添加し、被覆物表面に油脂層を形成した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返すことにより、最外層に被覆物単重の0.4倍の重量のキャンディ層を有する糖衣物を作製した。
こうして得られたキャンディ層を有する糖衣物は、キャンディコーティング時に被覆物同士のブロッキングを生じず、添加した油分によりフルーツの香りが阻害されていないさわやかな酸味を有するシュガーキャンディ層を含む糖衣物であった。
実施例1と同様にしてタブレットおよび糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、表4に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値1.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を含まないキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、前記で得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が96℃になるまで加熱した。その際、導入した糖衣物の全重量に対して1%となるように油分を添加し、被覆物表面に油脂層を形成した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返すことにより、最外層に被覆物単重の0.4倍の重量のキャンディ層を有する糖衣物を作製した。
こうして得られたキャンディ層を有する糖衣物はキャンディコーティング時に被覆物同士のブロッキングを生じず、添加した油分によりフルーツの香りが阻害されていないさわやかな酸味を有するキャンディ層を含む糖衣物であった。
実施例1と同様にしてタブレットを作製し、更に糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、下記表5に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値1.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を含まないキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、前記で得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が106℃になるまで加熱した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返したところ、キャンディが融解することにより粘度が上昇し、キャンディ同士が結合して剥離する現象が見られた。これにより、被覆物表面にキャンディ層を形成することができなかった。
実施例1と同様にしてタブレットを作製し、更に糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、表5に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値1.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を含まないキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、前記で得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が106℃になるまで加熱した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返したところ、キャンディが融解することにより粘度が上昇し、キャンディ同士が結合して剥離する現象が見られた。これにより、被覆物表面にキャンディ層を形成することができなかった。
実施例1と同様にしてタブレットを作製し、更に糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、表5に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値1.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を含まないキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が106℃になるまで加熱した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返したところ、キャンディが融解することにより粘度が上昇し、キャンディ同士が結合して剥離する現象が見られた。これにより、被覆物表面にキャンディ層を形成することができなかった。
実施例1と同様にしてタブレットを作製し、更に糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、表5に示す組成となるように各成分を加熱混合し、水分値1.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、油分を含まないノンシュガーキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が96℃になるまで加熱した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返したところ、キャンディが融解することにより粘度が上昇し、キャンディ同士が結合して剥離する現象が見られた。これにより、被覆物表面にノンシュガーキャンディ層を形成することができなかった。
実施例1と同様にしてタブレットを作製し、糖衣を施した被覆物を作製した。
次に、表5に示す組となるように各成分を加熱混合し、水分値3.5%まで煮詰めて、型に充填した後、冷却して、フルーツ香料と油分(パーム核油)を9%含むキャンディを作製した。得られたキャンディを粉砕し、60メッシュ以下の粒径となるように調整した。
そして、前記で得られた被覆物を縦型遠心研磨機に導入し、攪拌しながらブロワーを用いて表面温度が91℃になるまで加熱した。その後、粉末化したキャンディを添加し、被覆物表面に付着、融解させるという工程を数回繰り返すことにより、最外層に被覆物単重の0.4倍の重量のキャンディ層を有する糖衣物を作製した。
こうして得られたキャンディ層を有する糖衣物は、キャンディコーティング時に被覆物同士のブロッキングを生じなかったものの、添加した油分によりフルーツの香りが少し阻害されており、また舌触りもあまり良いとはいえない糖衣物であった。
Claims (6)
- 中心層単重の1〜15倍の重量の糖衣層を有する糖衣物であって、
前記糖衣層において糖質の層と酸味料の層が交互に積層され、
該糖衣層の外表面に油分を含むキャンディ層が形成されていることを特徴とするキャンディ層を有する糖衣物。 - 前記糖衣層の糖質の層に含まれる糖質が結晶状態を有し、その結晶の平均粒径が5〜15μmの範囲である請求項1記載のキャンディ層を有する糖衣物。
- 前記キャンディ層の外表面にさらに他の糖衣層が形成されている請求項1または2に記載のキャンディ層を有する糖衣物。
- 中心層が糖質を主原料とする打錠菓子、キャンディ類、木の実類、スナック類、乾燥野菜および乾燥果実からなる群より選ばれる1種以上である請求項1〜3いずれかに記載のキャンディ層を有する糖衣物。
- 中心層の表面に糖衣層を有する被覆物を、縦型式遠心研磨機に投入し、70〜120℃の温風下で動転させながら、粉末化した、油分を含有するキャンディを添加し、被覆物表面が80〜110℃の状態で付着したキャンディを融解させることにより、糖衣層の外表面上にキャンディ層を形成させることを特徴とする請求項1〜4いずれかに記載のキャンディ層を有する糖衣物の製造方法。
- 中心層の表面に糖衣層を有する被覆物を縦型式遠心研磨機に投入し、70〜120℃の温風下で動転させながら、被覆物に対して油分を添加することにより、被覆物表面に油の層を形成させた後、油分を含まないキャンディを添加し、被覆物表面が80〜110℃の状態で付着したキャンディを融解させることにより、糖衣層の外表面上にキャンディ層を形成させることを特徴とする請求項1〜4いずれかに記載のキャンディ層を有する糖衣物の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009198038A JP5233913B2 (ja) | 2009-08-28 | 2009-08-28 | キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009198038A JP5233913B2 (ja) | 2009-08-28 | 2009-08-28 | キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2011045322A JP2011045322A (ja) | 2011-03-10 |
JP5233913B2 true JP5233913B2 (ja) | 2013-07-10 |
Family
ID=43832295
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2009198038A Active JP5233913B2 (ja) | 2009-08-28 | 2009-08-28 | キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5233913B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6018736B2 (ja) * | 2011-05-19 | 2016-11-02 | 日本水産株式会社 | 飴又はキャラメル被覆食品及びその製造方法 |
JP2012249594A (ja) * | 2011-06-03 | 2012-12-20 | Uha Mikakuto Co Ltd | 発泡感および液体感を有する糖衣食品 |
JP2013042740A (ja) * | 2011-08-26 | 2013-03-04 | Uha Mikakuto Co Ltd | 発泡性コーティングを施した多層糖衣食品 |
JP5962222B2 (ja) * | 2012-05-31 | 2016-08-03 | ユーハ味覚糖株式会社 | 発泡性食品及びその製造方法 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004081201A (ja) * | 2002-06-25 | 2004-03-18 | Uha Mikakuto Co Ltd | ハードキャンディおよびその製造方法 |
JP3765419B2 (ja) * | 2002-12-27 | 2006-04-12 | ユーハ味覚糖株式会社 | 糖衣した食品 |
JP4428278B2 (ja) * | 2005-04-12 | 2010-03-10 | ユーハ味覚糖株式会社 | 複合菓子 |
JP4816401B2 (ja) * | 2006-01-26 | 2011-11-16 | ユーハ味覚糖株式会社 | 多層糖衣食品及びその製造方法 |
-
2009
- 2009-08-28 JP JP2009198038A patent/JP5233913B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2011045322A (ja) | 2011-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2869702B1 (en) | Confectionery product comprising agglomerated oil powder | |
EP1906755B1 (en) | Heat stable, fat-based confections and methods of making same | |
JP5953300B2 (ja) | 型成形チョコレート充填ロリポップおよびその製造方法 | |
JP2008539702A (ja) | 複合冷凍糖菓 | |
WO2005065461A1 (en) | Coated confectionery product | |
WO2012089691A1 (en) | Confectionery product comprising agglomerated oil powder | |
CN107205466B (zh) | 无溶剂虫胶涂层组合物 | |
JP4715835B2 (ja) | 発泡性食品の製造方法 | |
JP5233913B2 (ja) | キャンディ層を有する糖衣物およびその製造方法 | |
JP2986379B2 (ja) | ソフトキャンディ及びその製法 | |
JP2015519072A (ja) | 食用材料およびその製造 | |
JP5311561B2 (ja) | 耐熱性チョコレート | |
JP2010124745A (ja) | 糖衣した食品 | |
EP2894997B1 (en) | Grabble snack balls with a cookie taste | |
JP5195166B2 (ja) | 糖衣した食品 | |
JP4816401B2 (ja) | 多層糖衣食品及びその製造方法 | |
NL2020146B1 (en) | Chewy confectionary product comprising erythritol | |
JP2021036856A (ja) | カカオパルプパウダーおよびその製造方法、ならびに、チョコレートおよび油脂加工品 | |
JP4339283B2 (ja) | 糖衣物及び糖衣シロップ | |
JP6480182B2 (ja) | 被覆食品の製造方法 | |
JPH03277237A (ja) | 粉末糖類及びその製造方法 | |
JP5195239B2 (ja) | 糖衣した食品 | |
JP2012249594A (ja) | 発泡感および液体感を有する糖衣食品 | |
JP4817456B2 (ja) | 突起付き糖衣品及びその製法 | |
JP2009183168A (ja) | 糖衣菓子 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120727 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20130207 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130226 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130311 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Ref document number: 5233913 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20160405 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20160405 Year of fee payment: 3 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |