CN1864553A - 一种香蕉全粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香蕉全粉的制备方法，它是根据香蕉的生物学特性，加以适量辅料将其加工成香蕉全粉。具体是通过以下步骤制备完成：绿色香蕉→清洗→瞬时高温灭酶→脱皮→液氮护色打浆→部分酶解→卧螺榨汁→离心过滤→滤渣→调配→挤压喷爆→粉碎→干燥→香蕉全粉。本发明彻底解决了其他同类技术的缺陷，其工艺简单、产品形态理想，产品很好地保留了香蕉原有的营养和功能成分，且通过膨化，容易消化吸收，增强了特殊功能，基本解决了香蕉深加工的技术屏障，改变了目前市场上香蕉加工产品稀少的现状，解决了香蕉的产后出路，并带动香蕉相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种香蕉全粉的制备方法

                          技术领域

本发明涉及一种利用香蕉及辅料制作香蕉全粉的制备方法，属食品加工领域。

                          背景技术

香蕉是我国四大名水果之一，其含有丰富的蛋白质、脂质、糖、粗纤维以及磷、钙、铁、钾、钠等矿物质及各种维生素，还含有少量去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺等物质，不仅芳香味美，能补充人体所需的各种营养，促进胃肠蠕动、润滑肠胃，防治便秘有奇效。香蕉富含帮助人脑产生5-羟色胺的物质，能够使人的心情变得愉快与舒畅，疗忧郁症；香蕉能刺激胃粘膜细胞生长繁殖，产生更多的粘液，使溃疡面不受胃酸侵蚀；香蕉不含胆固醇，常食能降低血压。最新科学实验表明，香蕉的免疫活性效果在所有水果中首屈一指，不仅能增加白细胞，改善免疫***的功能，还能产生攻击异常细胞的物质，促使肿瘤缩小；香蕉汁的抗氧化力可与绿茶的儿茶素相匹敌。另外，香蕉富含钾离子，多吃香蕉能促进体内钾钠平衡和酸碱平衡，使神经肌肉保持正常，心肌收缩协调。香蕉属于热带亚热带水果，可四季产果。我国香蕉具有区域优势、品种优势以及品质和价格优势。近年来，我国香蕉生产发展迅猛，种植面积达26.5万公顷，占全国水果种植总面积的23％，产量达到605,6万吨，其产业总产值达100多亿元。在所有水果中，香蕉虽面积仅排第四位，但因单位产量最高(达25.5吨/公顷)，经济效益最好。然而，香蕉不耐贮藏，极易变质，稍遇旺产滞销，损失十分严重，近年香蕉产后损失率高达近50％，远远高于我国果蔬采后的平均损耗率25％，而发达国家仅有5％。这两年各地都发生过烂园事件，香蕉最低每公斤收购价已跌到0.2元以下。随着我国与东盟农产品关税的降低，进口增加，产销矛盾今后将会更加尖锐。另外，蕉穗上一般有10-15％的非商品蕉不能做为鲜蕉销售，推算仅广东省每年将有30多万吨非商品蕉浪费或贱销，损失十分严重。而非商品蕉却是香蕉深加工的较好原料。

将鲜香蕉加工成各种各样源于香蕉，胜似香蕉的食品，不仅使远离产地的消费者能分享到香蕉的美味和功能，还可提高香蕉的附加值。帮助农民致富并丰富功能食品市场，具有巨大的社会效益和经济效益。目前市场上所见到的香蕉加工产品种类和数量很少，主要原因是香蕉的加工工艺要求比其它的果蔬加工有其独特的技术难点。除香蕉富含果胶物质，榨汁难以浆渣分离，含糖量高干燥困难外，香蕉单宁等物质含量较高，加工过程中很容易产生褐变及高温下的风味劣变和营养损失，导致商品性能难以保证等致命原因，严重制约了香蕉加工业的发展。近年市场也开发了油炸香蕉片等小食品，但是产品口感差，原营养成分损失严重，还有产生致癌物质嫌疑，所以，市场接受度不高。

                          发明内容

本发明的目的是公开一种香蕉全粉的制备方法，它是根据香蕉的生物学特性，加以适量辅料将其加工成香蕉全粉。

本发明是通过以下步骤制备完成：

绿色香蕉→清洗→瞬时高温灭酶→脱皮→液氮护色打浆→部分酶解→卧螺榨汁→离心过滤→滤渣→调配→挤压喷爆→粉碎→干燥→香蕉全粉。

                       具体实施方式

本发明的具体操作步骤如下：

a.选绿色香蕉原料，

b.饮用水清洗表面，

c.瞬时高温灭酶

c.1微波灭酶

c.1.1功率750w-800w

c.1.2时间70s-80s，

d.脱皮

d.1可选用挤出法进行脱皮，

e.液氮护色打浆

e.1可利用充氮打浆设备进行打浆

e.2同时配以30PPm亚硫酸氢钠，

f.部分酶解

f.1添加果胶酶0.1-0.2％

f.2酶解温度40-50℃

f.3酶解时间40-50min，

g.卧螺榨汁，

h.离心过滤，

i.滤渣，

j.调配

j.1以香蕉作为主料，调配抗性淀粉等辅料

j.2调湿根据积压膨化的需求，含水量为35-40％

j.3均匀混合

j.4制备成香蕉保健喷爆全粉，还可

j.5配以谷物类淀粉，制成果蔬谷物复合早餐类食品，

k.挤压喷爆

K.1双螺杆挤压

K.2喂料速度为30-35kg/h

K.3螺杆转速为240-250r/min

K.4挤出温度为120℃-125℃，

l.粉碎，

m.干燥

m.1选用微波干燥，还可选用

m.2热风干燥

m.2.1温度45℃-50℃

m.2.2时间30-40min，

n.包装即成香蕉全粉。

本发明挤压喷爆后，还可经模具成形、干燥制成各种香蕉趣味小食品。

本发明离心过滤后，经调配、均质、脱气、灭菌即成香蕉桨或香蕉汁成品。

本发明制备的产品彻底解决了其他同类技术的缺陷，其工艺简单、产品形态理想，利用本发明制备的产品很好地保留了香蕉原有的营养和功能成分，而且通过膨化，容易消化吸收，增强了特殊功能。全套工艺简单、操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化，所得产品质量稳定，基本解决了香蕉深加工的技术屏障，能够最大限度保持天然风味和营养素，容易实现工业化生产的香蕉膨化粉和香蕉喷爆趣味小食品，改变了目前市场上香蕉加工产品稀少的现状，解决了香蕉的产后出路，并带动香蕉相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Claims (2)

1.一种香蕉全粉的制备方法，其特征是通过以下步骤制备完成：

绿色香蕉→清洗→瞬时高温灭酶→脱皮→液氮护色打浆→部分酶解→卧螺榨汁→离心过滤→滤渣→调配→挤压喷爆→粉碎→干燥→香蕉全粉。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉全粉的制备方法，其特征是：

其具体操作步骤如下：

2.a选绿色香蕉原料，

2.b饮用水清洗表面，

2.c瞬时高温灭酶

2.c.1微波灭酶

2.c.1.1功率750w-800w

2.c.1.2时间70s-80s，

2.d脱皮

2.d.1可选用挤出法进行脱皮，

2.e液氮护色打浆

2.e.1可利用充氮打浆设备进行打浆

2.e.2同时配以30PPm亚硫酸氢钠，

2.f部分酶解

2.f.1添加果胶酶0.1-0.2％

2.f.2酶解温度40-50℃

2.f.3酶解时间40-50min，

2.g卧螺榨汁，

2.h离心过滤，

2.i滤渣，

2.j调配

2.j.1以香蕉作为主料，调配抗性淀粉等辅料

2.j.2调湿根据积压膨化的需求，含水量为35-40％

2.j.3均匀混合

2.j.4制备成香蕉保健喷爆全粉，还可

2.j.5配以谷物类淀粉，制成果蔬谷物复合早餐类食品，

2.k挤压喷爆

2.K.1双螺杆挤压

2.K.2喂料速度为30-35kg/h

2.K.3螺杆转速为240-250r/min

2.K.4挤出温度为120℃-125℃，

2.l粉碎，

2.m干燥

2.m.1选用微波干燥，还可选用

2.m.2热风干燥

2.m.2.1温度45℃-50℃

2.m.2.2时间30-40min，

2.n包装即成香蕉全粉。