KR20050032079A - 현미껍질 음료와 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 천연 음료와 식품을 제조하기 위하여, 쌀눈이 포함된 순수한 현미껍질 을 이용하여 맛과 영양분이 풍부한 현미껍질 음료와 식품을 제조하는 것으로.

순 현미껍질 음료는 순 현미껍질을 물과 함께 미세하게 분쇄하여 가열 또는 여과 한 후 그 액체에 적당량의 감미료를 첨가하여 음료를 제조하거나,

순 현미껍질 그 액체에 과일즙, 채소 즙 또는 곡물, 유류 등을 기호에 맞게 첨가하고 혼합하여 살균 포장한 기능성 현미껍질 음료를 제공하고,

현미껍질을 그대로 미세하게 분쇄하여 다양한 식품재료에 첨가하면 맛과 영양이 풍부한 현미껍질식품을 제공하고 저 하는 것이다.

Description

현미껍질 음료와 식품{Brown rice husk a drink and food}

본 발명은 순수한 현미껍질을 ( 이하 현미껍질 이라 한다 ) 원료로 하여 현미껍질 음료와 식품을 제조하는 것으로서,

지금 까지는 현미껍질 만을 수집 할 수 없었고 벼를 백미로 만드는 과정인 도정공장에서는 벼의 껍질 일부와 현미껍질이 혼합되어 식용이나 음료로 사용이 불가능 하였으므로, 사료 나 등겨 기름 를 체취 하는 것으로 이용하였다.

그러나 지금은 벼의 껍질만을 탈피(껍질을 벗기는) 하여 완전한 현미 상태에서 다시 현미의 껍질만 벗기는 공정으로 일부기계가 바뀌어 있어,

현미로 백미를 만들면서 (9분도 백비, 8분도 백미, 7분도 백미,) 백미와 현미껍질을 분리하고 있으므로, 완전하고 순수한 현미껍질 수집이 가능하게 되었다.

그러나 현미껍질을 유용하게 이용하지 못하고 과거의 습관에서 벗어나지 못하여 사료나 퇴비, 정도로 효과 없이 이용하고 있을 뿐이다.

현미껍질에는 다양하고 많은 영양분이 있음을 모두가 잘 알고 있으나 , 이것을 이용하지 못하고 있음이 매우 안타까우므로 ,

본 발명에서는 . 현미껍질을 이용하여 음료와 식품을 제조하는 것으로 순수한 (벼 껍질이 전혀 없는) 현미껍질을 (쌀눈은 자동 포함되어 있음) 청결하게 수집하여 미세하게 분쇄하고, 물(정수)에 혼합하여 영양분이 충분히 분해되도록 가열, 또는 시간을 경과하여 영양분이 용해된 그 즙액을 추출하여 적당한 감미료를 첨가하면 영양분이 풍부한 기능성 음료가 되는 것이고 살균 포장하면 간단하고 편리하게 음용 할 수 있다.

영양분의 보고인 현미껍질의 그 추출 액을 주종으로 하여 과일즙 채소 즙 등 기타 영양성 즙, 액,을 첨가하면 더욱 다양한 영양분과 맛을 고루 함유하여 우수한 현미껍질 음료를 제조 할 수 있으며, 식품의 재료에 (떡, 빵, 과자)현미껍질 가루를 첨가하여 영양 많은 현미껍질 식품을 공급 할 수 있다..

현재 현미를 이용하여 식품이나 음료를 제조하고 있으나 현미는 가격이 월등히 비싸고 영양분도 현미껍질에 비교하여 탄수화물(당질 : 약77 - 78%중량)을 제외한 다른 영양분은 5%중량에도 미달되며,

이에 대한 근거는 현미에서 현미껍질 부분이 차지하는 비율은 9분도 8분도와 7분도 의 차이가 있으나, 평균으로 약 5%중량 미만으로 본다면,

즉 탄수화물을 제외한 현미와 현미껍질의 영양분은 (동일한 중량일 때 비교는)

현미 5%중량 : 현미껍질 95%중량이며

탄수화물을 제외한 현미의 영양가는 현미껍질의 1/19 에 해당한다.

우리가 현미를 선호하는 목적은 현미껍질에 있는 영양분을 섭취 하고 저 하는 것이나, 아까운 현미껍질을 음료용이나 식용으로 사용하지 않고 버려지고 있는 실정이다.

과거에는 현미껍질을 수집하기가 매우 곤란 하였으나,

지금은 현미껍질을 아주 싼 가격으로 수집이 가능하며 , 자원을 활용하는 효과가 매우 크며, 우수한 영양가를 저렴한 가격으로 공급하게 된다 .

본 발명에 대하여 지금까지는 현미껍질을 수집하기가 곤란하였기 때문에 현미껍질을 식용 또는 음료로 이용 하는 것에 관심이 없었으나 ,

현미껍질은 영양분이 풍부하고 저렴한 가격으로 수집이 용이하며, 음료 또는 식품으로 이용하면 재활용의 효과가 있고, 재료의 수집과 공급이 매우 쉽다.

현미껍질은 현재 사료나 퇴비로 이용하고 있으나 , 식용으로 사용하면 효율성 제고와 국민 건강에도 크게 이바 지 할 것이며 새로운 맛과 풍부한 영양분의 공급으로 훌륭한 음료와 식품이 될 것이다.

본 발명에 의한 현미껍질 음료의 제조공정은 현미껍질을 청결히 수집하여 미세하게 분쇄하여 식품에 첨가하거나, 물과 함께 5--7시간 정도 (가열을 하면 시간을 단축 할 수 있다), 불어나게 한 후, 미세하게 분쇄하여 , 현미껍질 속의 영양성분을 물 속에서 녹여 (분해되어) 액체가 되도록 하여 그 액체를 추출한 후, 그 추출 액에 물과 감미료를 입 맛에 맞추어 가미하고 살균 포장하면, 현미껍질 음료가 된다.

본 발명의 제조공정을 실시 예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시 예 1

현미껍질을 1 kg에 대하여 물 3-4 배 중량을 넣어 5-7시간 불어나게 한 후 , 미세하게 분쇄하여 서서히 끓이거나 , 현미껍질 속의 영양분이 충분히 우러나오도록 시간이 경과 한 후 그 액체를 추출하여 순도 ( 현미껍질의 성분) 10% 이상이 되도록 용도에 따라 적당히 물을 가감한 후 감미료를 첨가하고 살균소독 포장한다.

실시 예 2

상기방법 1에서 와 같은 방법으로 얻어진 현미껍질 추출 액에 상법으로 제조한 과일즙,(쥬-스) 채소 즙, 등 영양분이 다른 식품을 10 : 9 %중량이하로 적당량 첨가하여 살균 포장하면, 현미껍질의 영양과 맛을 주 원료로 하는 현미껍질 음료가 된다.

실시 예 3

현미껍질은 100% 식용이 가능하므로 현미 탈피기(껍질을 벗기는 기계) 에서 현미껍질을 청결히 수집하여, 그대로 미세하게 분쇄하여 떡 재료, 빵 재료, 과자 재료 등 다양한 식품재료에 5-10%중량 첨가하여 통상법에 의하여 제조하면, 영양분이 풍부한 건강 식품으로 현미껍질 식품이 되며, 탄수화물을 제외한 영양가로는 현미를 100-200%중량을 첨가하는 것과 동일한 효과가 된다.

본 발명은 음료 또는 식품원료로 현미껍질을 이용 함으로서 ,풍부한 영양분을 저렴하게 공급할 수 있다.

지금까지는 현미껍질을 사료나 퇴비 정도로 효율성 없이 이용하고 있으며, 특히 도시지역의 현미가공 업체는 현미껍질을 처분하기도 곤란한 형편이다.

본 발명과 같이 현미껍질을 식품과 음료용으로 사용하면, 부가가치가 높게 이용되며, 영양분이 풍부한 재료를 낭비하지 않게 되고, 영양가가 높은 우수한 재료로 국민의 건강을 증진 시킬 수 있으며 , 현미가공 업체에도 소득을 증대시킬 수 있게 된다.

통상 현미를 첨가한 음료와 식품이 있으나 , 현미에는 탄수화물(당질)이 77-78%가 포함되어 있어 그 외의 영양가가 필요한 음료와 식품에는 탄수화물의 비중이 너무 많아 원만하지 못하다.

그러나 현미껍질에는 탄수화물을 제외한 다양한 영양분이, 현미의 10-20배가 들어 있으므로 적은 량을 첨가 하여도 효과는 매우 크다..

Claims (3)

1. 현미껍질을 원재료로 하여 음료와 식품을 제조하는 것으로,

   현미껍질을 미세하게 분쇄하여 식품에 첨가 하는 것과, 물과 혼합하여 영양분이 충분히 불어나게 한 후, 현미껍질의 액체를 추출하여, 감미료를 첨가하고 살균 포장하여, 영양분이 풍부한 음료와 식품을 제공하는 것을 특징으로 하는 현미껍질 음료와 식품.
2. 청구항 1에서 와 같이 현미껍질에서 그 액체를 추출하여 , 과일 즙, 채소 즙, 유류, 등 상법에 의하여 제조된 음료와 자연식품을 첨가 혼합하여 , 현미껍질을 주 원료로 하여 혼합된, 다양하고 특이한 맛과, 영양소가 풍부한 음료를 제공하는 것을, 특징으로 하는 현미껍질 음료
3. 청구항 1에서 와 같이 현미껍질을 미세하게 분쇄하여, 그 현미껍질의 가루를, 떡의 재료, 빵의 재료, 과자의 재료 에 혼합하여 통상법에 따라 제조하여 , 영양분을 한층 증가시키고, 현미껍질의 독특한 맛을 내는 것을 특징으로 하는 현미껍질 식품.