CN101579007B - 一种饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种饼，其技术方案的要点是，包括香蕉绿豆粉、白砂糖、油，其中香蕉绿豆粉由绿豆与香蕉浆干块混合而成。本发明还公开了一种上述饼的制作方法，包括选取香蕉、香蕉去皮、打浆、干燥、混合打粉、挤压膨化、打粉、拌料、成型、焙烤、包装等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提供一种用香蕉作为原料的营养物质吸收率和利用率高的杏仁饼及其制作方法。本发明将香蕉用传统的挤压膨化技术制作成杏仁饼，其最大的优势提高产品中营养物质的吸收率和利用率。在传统杏仁饼中加入香蕉粉作为原料将赋予杏仁饼新的保健功能，如预防及治疗便秘、抗癌及增强免疫力等，同时还可以增加对原有杏仁饼中营养物质的吸收。

Description

一种饼及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及一种饼及其制作方法。

【背景技术】

粤式焙烤食品，是中国糕点的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，已享誉国内外市场。其主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。传统的广东特产杏仁饼以特制绿豆粉和上等肥肉为原料加工，饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特，产品畅销海内外。

香蕉是热带、亚热带四大名果之一，著名的大宗高效作物，它促进肠胃蠕动，通便、美容功能世人公认，近年来国内外学者研究发现香蕉更多功能，如提高机体免疫力、抗癌抗肿瘤、保护心血管、抗氧化、治疗抑郁症、预防及治疗溃疡、降血压及预防中风等等，被誉为“新的水果之王”。

食品挤压膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、杀菌、膨化及成型为一体的高新技术，由于其具有显著的优点：效率高、处理量大，易于产业化，在食品工业中得到广泛应用。挤压膨化技术实际上是一种现代的高温短时加工方法，原料在套筒内部由于受到螺杆的混合、压缩、捏合和机械剪切等的综合作用而被糊化和蒸煮，成为均匀、粘稠的浆状溶胶，溶胶形成一种连续相，将分散的颗粒物质束缚在一起，物料在套筒内停留十几秒至几十秒钟的时间，当糊化后的物料通过挤压模孔的一瞬间，高压力急剧释放，物料水分得到迅速蒸发，使物料膨化内部产生许多微小空隙的组织疏松体，使组织细胞受到破坏，细胞壁的破坏对后续加工和食用者的消化吸收都有利；同时高温短时的挤压膨化过程使物料的营养成分的破坏降低到最低的程度，还能把物料中的抗营养因子(胰蛋白酶抑制素、脂肪酶、脂肪氧化酶、血球凝集素、细菌等)除去或部分除去。国内外对挤压膨化过程中淀粉质原料的组成及结构变化已有较详尽的报道，随着人们日益增长的对于天然、健康膳食的需求，对粤式糕点的创新提出了挑战，而用香蕉作为原料制作杏仁饼，非常值得人们的期待。

【发明内容】

本发明克服了现有技术的不足，提供一种用香蕉作为原料的营养价值高、吸收容易和利用率高的饼，本发明还提供一种用香蕉作为原料的饼的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、选取香蕉；

b、香蕉去皮；

c、打浆：使用果蔬打浆机打浆，打浆时间为5～8min；

d、干燥：将香蕉浆平铺在竹筛上，35℃～50℃烘干，6h～8h后，翻动筛内块状香蕉，继续干燥6h～8h；

e、混合打粉：把绿豆与香蕉浆干块按重量配比为(6∶4)～(7∶3)混合，使用干粉打粉机粉碎3min～5min成为香蕉绿豆粉；

f、挤压膨化：将混合好的香蕉绿豆粉物料水分含量控制在15％～30％，螺杆转速200r/min～400r/min，挤压温度120℃～150℃，喂料速度10r/min～20r/min的条件下，进行挤压膨化；

g、打粉：把膨化后的香蕉绿豆粉，用气流磨粉机打磨成粉；

h、拌料；将原辅粉料混合均匀，重量配比为：香蕉绿豆粉12～8、白砂糖7～9以及油2～4；

i、成型：把混合粉料填充入杏仁饼专用模具，使之成型；

j、焙烤：70℃～100℃烘烤30～50min后，100℃～120℃烘烤10～20min；

k、包装。

如上所述的香蕉杏仁饼的制作方法，其特征在于所述的步骤c：打浆时间为5min；步骤d：将香蕉浆平铺在竹筛上，35℃烘干，8h后，翻动筛内块状香蕉浆，继续干燥8h；步骤e：绿豆与香蕉浆干块按照质量比7∶3混合，使用干粉打粉机粉碎4min；步骤f：将香蕉绿豆粉物料水分含量控制在15％，螺杆转速223r/min，挤压温度130℃，喂料速度12r/min的条件下，进行挤压膨化；步骤h：将原辅粉料混合均匀，重量配比为香蕉绿豆粉10，白砂糖8，油3；步骤j：80℃烘烤40min后，110℃烘烤15min。

一种饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、选取香蕉；

b、香蕉去皮；

c、打浆：使用果蔬打浆机打浆，打浆时间为5～8min；

d、干燥：将香蕉浆平铺在竹筛上，35℃～50℃烘干，6h～8h后，翻动筛内块状香蕉，继续干燥6h～8h；

e、混合打粉：把绿豆与香蕉浆干块按重量配比为(6∶4)～(7∶3)混合，使用干粉打粉机粉碎3min～5min成为香蕉绿豆粉；

f、挤压膨化：将混合好的香蕉绿豆粉物料水分含量控制在15％～30％，螺杆转速200r/min～400r/min，挤压温度120℃～150℃，喂料速度10r/min～20r/min的条件下，进行挤压膨化；

g、打粉：把膨化后的香蕉绿豆粉，用气流磨粉机打磨成粉；

h、拌料：将香蕉绿豆粉，白砂糖，油，杏仁，花生混合均匀，重量配比为：香蕉绿豆粉12～8、白砂糖7～9、油2～4、杏仁0.5～1.5、花生0.5～1.5；

i、成型：把混合粉料填充入杏仁饼专用模具，使之成型；

j、焙烤：70℃～100℃烘烤30～50min后，100℃～120℃烘烤10～20min；

k、包装。

如上所述的香蕉杏仁饼的制作方法，其特征在于所述的步骤c：打浆时间为8min；步骤d：将香蕉浆平铺在竹筛上，50℃烘干，6h后，翻动筛内块状香蕉浆，继续干燥6h；步骤e：绿豆与香蕉浆干块按照质量比6∶4混合，使用干粉打粉机粉碎5min；步骤f：将香蕉绿豆粉物料水分含量控制在18％，螺杆转速313r/min，挤压温度150℃，喂料速度20r/min的条件下，进行挤压膨化；步骤h：重量配比为香蕉绿豆粉10，白砂糖8，油3，杏仁1，花生0.5；步骤j：90℃烘烤30min后，120℃烘烤10min。

与现有技术相比，本发明有如下优点：本发明将香蕉用传统的挤压膨化技术制作成杏仁饼，其最大的优势提高产品中营养价值、吸收率和利用率。在传统杏仁饼中加入香蕉粉作为原料将赋予杏仁饼新的保健功能，如预防及治疗便秘、抗癌及增强免疫力等，同时还可以增加对原有杏仁饼中营养物质的吸收。

【附图说明】

图1是本发明的工艺流程图。

【具体实施方式】

一种饼，包括香蕉绿豆粉、白砂糖、油，还可以加入杏仁、花生，其中香蕉绿豆粉由绿豆与香蕉浆干块混合而成。所述的香蕉绿豆粉、白砂糖、油的重量配比为：香蕉绿豆粉10，白砂糖8，油3，或者香蕉绿豆粉12，白砂糖7，油2；或者香蕉绿豆粉8，白砂糖9，油4。

或者加入杏仁、花生，所述的香蕉绿豆粉、白砂糖、油、杏仁、花生的重量配比为：香蕉绿豆粉10，白砂糖8，油3，杏仁1，花生1。或者香蕉绿豆粉12，白砂糖7，油2，杏仁1.5，花生1.5；或者香蕉绿豆粉8，白砂糖9，油4，杏仁0.5，花生0.5。

所述的香蕉绿豆粉中绿豆与香蕉浆干块的重量配比为(6∶4)～(7∶3)。可以用6份的绿豆陪3份的香蕉浆干块，或者用4份的绿豆陪7份的香蕉浆干块，又或者用5份的绿豆陪5份的香蕉浆干块。

实施例一：一种上述饼的制作方法，包括如下步骤：

a、选取香蕉：选取表皮青绿、棱角分明，无病虫害的青香蕉；

b、香蕉去皮；

c、打浆：使用果蔬打浆机打浆，打浆时间为5min；

d、干燥：将香蕉浆平铺在竹筛上，35℃烘干，8h后，翻动筛内块状香蕉，继续干燥8h；

e、混合打粉：把绿豆与香蕉浆干块按重量配比为7∶3混合，使用干粉打粉机粉碎4min成为香蕉绿豆粉；

f、挤压膨化：将混合好的香蕉绿豆粉物料水分含量控制在15％螺杆转速223r/min，挤压温度130℃，喂料速度12r/min的条件下，进行挤压膨化。

g、打粉：把膨化后的香蕉绿豆粉，用气流磨粉机打磨成粉；

h、拌料：将原辅粉料混合均匀，重量配比为香蕉绿豆粉10，白砂糖8，油3；

i、成型：把混合粉料填充入杏仁饼专用模具，使之成型；

j、焙烤：80℃烘烤40min后，110℃烘烤15min。

k、包装。

实施例2：与实施例1的不同在于：

步骤c：打浆时间为8min；

步骤d；将香蕉浆平铺在竹筛上，50℃烘干，6h后，翻动筛内块状香蕉浆，继续干燥6h；

步骤e：绿豆与香蕉浆干块按照质量比6∶4混合，使用干粉打粉机粉碎5min；

步骤f：将香蕉绿豆粉物料水分含量控制在18％，螺杆转速313r/min，挤压温度150℃，喂料速度20r/min的条件下，进行挤压膨化；

步骤h：重量配比为香蕉绿豆粉10，白砂糖8，油3，杏仁1，花生0.5；

步骤j：90℃烘烤30min后，120℃烘烤10min。

Claims (5)

1.一种饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、选取香蕉；

b、香蕉去皮；

c、打浆：使用果蔬打浆机打浆，打浆时间为5～8min；

d、干燥：将香蕉浆平铺在竹筛上，35℃～50℃烘干，6h～8h后，翻动筛内块状香蕉，继续干燥6h～8h；

e、混合打粉：把绿豆与香蕉浆干块按重量配比为(6∶4)～(7∶3)混合，使用干粉打粉机粉碎3min～5min成为香蕉绿豆粉；

f、挤压膨化：将混合好的香蕉绿豆粉物料水分含量控制在15％～30％，螺杆转速200r/min～400r/min，挤压温度120℃～150℃，喂料速度10r/min～20r/min的条件下，进行挤压膨化；

g、打粉：把膨化后的香蕉绿豆粉，用气流磨粉机打磨成粉；

h、拌料：将原辅粉料混合均匀，重量配比为：香蕉绿豆粉12～8、白砂糖7～9以及油2～4；

i、成型：把混合粉料填充入杏仁饼专用模具，使之成型；

j、焙烤：70℃～100℃烘烤30～50min后，100℃～120℃烘烤10～20min；

k、包装。

2.根据权利要求1所述的一种饼的制作方法，其特征在于：

所述的步骤c：打浆时间为5min；

步骤d：将香蕉浆平铺在竹筛上，35℃烘干，8h后，翻动筛内块 状香蕉浆，继续干燥8h；

步骤e：绿豆与香蕉浆干块按照质量比7∶3混合，使用干粉打粉机粉碎4min；

步骤f：将香蕉绿豆粉物料水分含量控制在15％，螺杆转速223r/min，挤压温度130℃，喂料速度12r/min的条件下，进行挤压膨化；

步骤h：将原辅粉料混合均匀，重量配比为香蕉绿豆粉10，白砂糖8，油3；

步骤j：80℃烘烤40min后，110℃烘烤15min。

3.一种饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、选取香蕉；

b、香蕉去皮；

c、打浆：使用果蔬打浆机打浆，打浆时间为5～8min；

d、干燥：将香蕉浆平铺在竹筛上，35℃～50℃烘干，6h～8h后，翻动筛内块状香蕉，继续干燥6h～8h；

e、混合打粉：把绿豆与香蕉浆干块按重量配比为(6∶4)～(7∶3)混合，使用干粉打粉机粉碎3min～5min成为香蕉绿豆粉；

f、挤压膨化：将混合好的香蕉绿豆粉物料水分含量控制在15％～30％，螺杆转速200r/min～400r/min，挤压温度120℃～150℃，喂料速度10r/min～20r/min的条件下，进行挤压膨化；

g、打粉：把膨化后的香蕉绿豆粉，用气流磨粉机打磨成粉；

h、拌料：将香蕉绿豆粉，白砂糖，油，杏仁，花生混合均匀， 重量配比为：香蕉绿豆粉12～8、白砂糖7～9、油2～4、杏仁0.5～1.5、花生0.5～1.5；

i、成型：把混合粉料填充入杏仁饼专用模具，使之成型；

j、焙烤：70℃～100℃烘烤30～50min后，100℃～120℃烘烤10～20min；

k、包装。

4.根据权利要求3所述的一种饼的制作方法，其特征在于：所述的步骤c：打浆时间为8min；

步骤d：将香蕉浆平铺在竹筛上，50℃烘干，6h后，翻动筛内块状香蕉浆，继续干燥6h；

步骤e：绿豆与香蕉浆干块按照质量比6∶4混合，使用干粉打粉机粉碎5min；

步骤f：将香蕉绿豆粉物料水分含量控制在18％，螺杆转速313r/min，挤压温度150℃，喂料速度20r/min的条件下，进行挤压膨化；

步骤h：重量配比为香蕉绿豆粉10，白砂糖8，油3，杏仁1，花生0.5；

步骤j：90℃烘烤30min后，120℃烘烤10min。

5.一种饼，其特征在于：采用权利要求1至4任一项所述的饼的制作方法制成。