CN101919521B - 一种芦笋食品及其加工工艺 - Google Patents

一种芦笋食品及其加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN101919521B
CN101919521B CN2009102278222A CN200910227822A CN101919521B CN 101919521 B CN101919521 B CN 101919521B CN 2009102278222 A CN2009102278222 A CN 2009102278222A CN 200910227822 A CN200910227822 A CN 200910227822A CN 101919521 B CN101919521 B CN 101919521B
Authority
CN
China
Prior art keywords
asparagus
food
raw material
gelling agent
green
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2009102278222A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101919521A (zh
Inventor
刘秀凤
蔡金星
常学东
黄云祥
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
QINHUANGDAO CHANGSHENG AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Hebei Normal University of Science and Technology
Original Assignee
QINHUANGDAO CHANGSHENG AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Hebei Normal University of Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by QINHUANGDAO CHANGSHENG AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd, Hebei Normal University of Science and Technology filed Critical QINHUANGDAO CHANGSHENG AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN2009102278222A priority Critical patent/CN101919521B/zh
Publication of CN101919521A publication Critical patent/CN101919521A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101919521B publication Critical patent/CN101919521B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明涉及一种芦笋食品，它以绿芦笋为原料，加入水、食用胶凝剂、食用调味料制成；经原料处理、热烫及护绿、打浆、加胶凝剂及调味料、浓缩、成型烘烤、揭膜、微波烘烤制成食品。该食品不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，而且具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点，提高了芦笋的经济价值，增加了芦笋产品的花色品种，解决了芦笋因腐败变质造成的浪费，具有保质期长、携带方便，便于食用的休闲食品。

Description

一种芦笋食品及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体说是一种芦笋食品及其加工工艺。有效提供了纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的保健、方便的休闲食品。
背景技术
芦笋(Asparagus)，别名石刁柏、龙须菜等，是百合科天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。芦笋有白、绿两种，白芦笋多用于加工罐头，绿芦笋则采用速冻、真空包装以及鲜销。芦笋原产于欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带，我国已有100多年栽培历史。中国台湾省栽培较普遍，80年代以来，福建、河南、江苏、江西、安徽、四川、天津等省市迅速发展芦笋生产，我国芦笋罐头出口量占世界芦笋罐头贸易量的70％左右。近年来绿芦笋鲜销也迅速发展。幼嫩食用部分是-种低热量，营养价值高的蔬菜，且风味鲜美，芳香、纤维柔软可口。每百克食用嫩茎中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、糖类3.7克、纤维素9.8克，各种氨基酸平均含量102.3毫克、维生素B1O，17毫克、维生素B20，15毫克维生素C，33毫克、钙22毫克、磷52毫克、铁1.0毫克。此外还有医药保健效果的特殊营养成分，如天门冬酰胺，多种甾体皂甙物质、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等，因此对食欲不振、疲劳症、心脏病、高血压、心律过速、水肿、膀胱炎、肾炎、排尿困难和癌症等多种疾病有一定疗效，常食芦笋能增强对上述疾病的抵抗力，因此，它是一种高档的保健蔬菜。
由于芦笋含水量高，存放1～2天后纤维老化，颜色变浅，笋体萎缩，失水严重，甚至腐烂，给绿芦笋鲜销带来许多困难。
芦笋脆片等是以新鲜芦笋为主要原料，经科学方法加工调配制成，是一种前景较广阔的方便休闲食品。该制品不仅对果蔬的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，并具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点，提高了芦笋的经济价值，增加了芦笋的花色品种，解决了蔬菜因腐败变质造成的浪费，又由于保质期长、携带方便，所以它已成为人们所追崇的时尚食品。
发明内容
鉴于上述现状，本发明提供了一种芦笋食品，通过以新鲜芦笋为主要原料，经科学方法加工调配制成，不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，又具有保质期长、携带方便的休闲食品。
本发明还提供了生产芦笋食品的加工工艺。
本发明的芦笋食品，它以100份重量计，该食品含有下述原料制成：绿芦笋100份，水50份，食用胶凝剂0.3～0.4％(重量)，食用调味料0.2～4％(重量)。
本发明中所指的食用胶凝剂所选用海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶。
本发明中所指的食用调味料是选用白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。
根据上述方案，本发明所述的芦笋食品，是加工成脆片、脆条、脆卷。主要考虑到方便不同的食用对象的要求来选择加工种类。
本发明提供的芦笋食品加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料处理：用清水洗净芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁；
(2)热烫及护绿：将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，待冷却凉透，沥净附带的水，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；
(3)打浆：将经上述处理后的原料按预设比例加入一定量的水，然后放入打浆机中打成浆液；
(4)加食用胶凝剂及食用调味料：打浆后期，在浆料中加入一定量的食用胶凝剂，搅拌均匀，再按不同口味将食用调味料放入浆液中调匀；
(5)浓缩：将加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使其具有一定浓稠度；
(6)成型烘烤：取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥为止；
(7)揭膜：用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至产品完全干燥；
(8)微波烘烤：将产品放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；
(9)包装：将芦笋产品切成适合大小和形状，用铝塑复合袋包装。
综上所述，本发明的有益效果是：该制品是以新鲜芦笋为主要原料，经科学方法加工调配制成。不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，并具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点。该芦笋制品即提升了经济价值，增加了芦笋的花色品种，又解决了芦笋因腐败变质造成的浪费，同时还具有保质期长、携带方便，已成为人们所追崇的时尚食品，是一种前景较广阔的方便休闲食品。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述。
实施例1(原味芦笋脆卷)
选取原料：取100g绿芦笋，水50g，海藻酸钠0.4％，食盐0.2％备用；
生产工艺步骤：
原料处理：将100g绿芦笋用清水洗净表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁；
热烫及护绿：将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，待冷却凉透，沥净附带的水，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；
打浆：将护绿处理后的原料按预设比例加入50g的水，然后放入打浆机中打成浆液；
加食用胶凝剂及食用调味料：打浆后期，在浆液中加入海藻酸钠0.4％(重量)，搅拌均匀，再按不同口味将食盐0.2％(重量)放入浆料中调匀；
浓缩：将加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使具有一定浓稠度；
成型烘烤：取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥为止；
揭膜：用刀将片层刮离陶瓷盘，卷成卷，进行二次烘烤，至完全干燥；
微波烘烤：将芦笋脆卷放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；
包装：将芦笋脆卷用铝塑复合袋包装。
实施例2(甜味芦笋脆片)
选取原料：取100g绿芦笋，50g水，海藻酸钠0.3％(重量)、瓜尔豆胶0.3％(重量)，白砂糖4％(重量)备用；
原料处理：将100g绿芦笋用清水洗净绿芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁；
热烫及护绿：将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，待冷却凉透，沥净附带的水，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；
打浆：将经上述处理后的原料按预设比例加入50g水，然后放入打浆机中打浆；
加胶凝剂及调味料：打浆后期，在浆料中加入海藻酸钠0.3％(重量)、瓜尔豆胶0.3％(重量)，搅拌均匀，再按不同口味将白糖4％(重量)放入浆料中调匀；
浓缩：将上述添加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使具有一定浓稠度；
成型烘烤：取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥为止；
揭膜：用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥；
微波烘烤：将薄片放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；
包装：将芦笋脆片切成适合的大小或形状，用铝塑复合袋包装。
实施例3(辣味芦笋脆条)
选取原料：取100g绿芦笋，50g水，海藻酸钠0.4％(重量)、羧甲基纤维素钠0.4％(重量)，食盐0.4％(重量)、适量辣椒粉备用；
原料处理：将100g绿芦笋用清水洗净芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁；
热烫及护绿：将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，待冷却凉透，沥净附带的水，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；
打浆：将上述处理后的原料按预设比例加入50g水，然后放入打浆机中打成浆液；
加胶凝剂及调味料：打浆后期，在浆液中加入海藻酸钠0.4％(重量)、羧甲基纤维素钠0.4％(重量)，搅拌均匀，再按不同口味将食盐0.4％(重量)、适量辣椒粉放入浆料中调匀；
成型烘烤：取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥为止；
揭膜：用刀将脆条刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥切成适合的脆条；
微波烘烤：将上述脆条放入微波炉，用适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；
包装：将脆条用铝塑复合袋包装。
本发明中，除给出的食用调味料之外，还可按不同口味的需要选择添加其它调味料均可。

Claims (3)

1.一种芦笋食品，以100份重量计，该食品含有下述原料：
(1)选取绿芦笋100份，水50份，食用胶凝剂0.3～0.4％(重量)，食用调味料0.2％-4％(重量)，备用；
(2)将绿芦笋用清水洗净，除去变色、老化部分，切成1cm的小丁原料备用；
(3)将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4小时进行护绿；
(4)将上述处理的原料按预设比例加入一定量的水，然后放入打浆机中打成浆液；
(5)打浆后期，在浆料中加入一定量的食用胶凝剂，搅拌均匀，再按不同口味将食用调味料放入浆液中调匀；
(6)将上述浆液放入微波炉中，浓缩失水，呈一定浓稠度；
(7)取陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥成型为止；
(8)用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥成薄片后揭膜；
(9)将上述薄片放入微波炉，进行微波烘烤，增加其脆度；
(10)包装：将芦笋脆片切成适合大小和形状，用铝塑复合袋包装。
2.按权利要求1所述的芦笋食品，其特征在于，所述食用胶凝剂是选用海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶。
3.按权利要求1所述的芦笋食品，其特征在于，所述食用调味料选用白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。
CN2009102278222A 2009-12-23 2009-12-23 一种芦笋食品及其加工工艺 Expired - Fee Related CN101919521B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009102278222A CN101919521B (zh) 2009-12-23 2009-12-23 一种芦笋食品及其加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009102278222A CN101919521B (zh) 2009-12-23 2009-12-23 一种芦笋食品及其加工工艺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101919521A CN101919521A (zh) 2010-12-22
CN101919521B true CN101919521B (zh) 2012-04-18

Family

ID=43334959

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2009102278222A Expired - Fee Related CN101919521B (zh) 2009-12-23 2009-12-23 一种芦笋食品及其加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101919521B (zh)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102204586B (zh) * 2010-03-30 2014-06-04 河南众品食业股份有限公司 一种绿芦笋速冻护色保鲜方法
CN102266018A (zh) * 2011-08-22 2011-12-07 中国农业大学 芦笋全粉及芦笋固体饮料的制备方法
CN103371340B (zh) * 2013-07-26 2014-12-03 浙江农林大学 一种重组笋的加工方法
CN103519167A (zh) * 2013-10-08 2014-01-22 秦皇岛长胜农业科技发展有限公司 具有缓解压力、提高记忆力的新用途的速溶芦笋粉食品
CN104381929A (zh) * 2014-11-30 2015-03-04 沅江市芙蓉唐农业科技开发有限公司 一种芦苇笋的制备方法
CN104522551B (zh) * 2014-12-08 2017-05-10 江南大学 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法
CN104783082A (zh) * 2014-12-31 2015-07-22 湖北工业大学 一种真空低温油炸芦笋脆片及其制备方法
CN105325951A (zh) * 2015-09-29 2016-02-17 河北科技师范学院 一种芦笋膨化食品及其制备方法
CN105815372A (zh) * 2016-06-15 2016-08-03 连云港百福来食品有限公司 一种酥皮芦笋的生产方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1907114A (zh) * 2006-07-27 2007-02-07 中国农业科学院农产品加工研究所 一种即食包装莼菜及其加工方法
CN101147603A (zh) * 2007-10-16 2008-03-26 江南大学 一种低含盐量海水蔬菜真空油炸加工方法
CN101480244A (zh) * 2009-02-09 2009-07-15 程汉友 一种蔬菜脆片的生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1907114A (zh) * 2006-07-27 2007-02-07 中国农业科学院农产品加工研究所 一种即食包装莼菜及其加工方法
CN101147603A (zh) * 2007-10-16 2008-03-26 江南大学 一种低含盐量海水蔬菜真空油炸加工方法
CN101480244A (zh) * 2009-02-09 2009-07-15 程汉友 一种蔬菜脆片的生产方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
汪建明等.蔬菜纸形包材的工艺初探.《食品工业》.2004,(第4期),34-36. *
郑洁等.蔬菜纸制备技术的研究.《食品与机械》.2006,第22卷(第2期),44-46. *
黄漫青等.紫背天葵蔬菜纸加工工艺.《保鲜与加工》.2004,(第5期),21-22. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101919521A (zh) 2010-12-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101919521B (zh) 一种芦笋食品及其加工工艺
CN103462064B (zh) 一种鸡肉脯及制备方法
CN102349658B (zh) 一种无糖果蔬肉松的加工方法
CN102763821B (zh) 麻辣味薯片的制作方法
CN103719766A (zh) 一种山楂片的加工工艺
CN102763822B (zh) 番茄味薯片的制作方法
CN103404818A (zh) 一种香辣萝卜干的制作方法
CN105901658A (zh) 特种蔬菜辣椒酱及制备方法
CN105325951A (zh) 一种芦笋膨化食品及其制备方法
CN102763820B (zh) 牛肉味薯片的制作方法
CN101911966B (zh) 一种保持淮山粉黏蛋白含量的加工方法
CN102715497A (zh) 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法
CN105325921A (zh) 一种脆化草鱼肉松的加工方法
CN105029324A (zh) 一种红豆沙清汤火锅底料
KR101173889B1 (ko) 건조해산물 식해 제조방법 및 이로부터 제조된 건조해산물 식해
CN104351864A (zh) 一种即食花生的制备方法
CN103999916A (zh) 一种黑米紫菜饼干及其加工方法
CN101095505A (zh) 一种速溶银耳糊及其加工方法
CN106360508A (zh) 一种辣白菜的制作方法
CN112704203A (zh) 一种真空低温油炸茖葱脆片的制备方法
CN105309833A (zh) 一种增强龙虾抗病力的杨梅渣饲料及其制备方法
CN104366452A (zh) 一种无添加剂低盐健康方便菌菜及其生产方法
CN103704640A (zh) 一种麻辣味油炸紫薯条及制备方法
KR102309155B1 (ko) 소비자 만족도가 매우 높은 건강 웰빙 실치 함유 적층형 김 스낵
CN103371340B (zh) 一种重组笋的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120418

Termination date: 20151223

EXPY Termination of patent right or utility model