CN101919521B - 一种芦笋食品及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芦笋食品,它以绿芦笋为原料,加入水、食用胶凝剂、食用调味料制成;经原料处理、热烫及护绿、打浆、加胶凝剂及调味料、浓缩、成型烘烤、揭膜、微波烘烤制成食品。该食品不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少,最大限度的保持了其原有的营养成分,而且具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点,提高了芦笋的经济价值,增加了芦笋产品的花色品种,解决了芦笋因腐败变质造成的浪费,具有保质期长、携带方便,便于食用的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体说是一种芦笋食品及其加工工艺。有效提供了纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的保健、方便的休闲食品。
背景技术
芦笋(Asparagus),别名石刁柏、龙须菜等,是百合科天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。芦笋有白、绿两种,白芦笋多用于加工罐头,绿芦笋则采用速冻、真空包装以及鲜销。芦笋原产于欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带,我国已有100多年栽培历史。中国台湾省栽培较普遍,80年代以来,福建、河南、江苏、江西、安徽、四川、天津等省市迅速发展芦笋生产,我国芦笋罐头出口量占世界芦笋罐头贸易量的70%左右。近年来绿芦笋鲜销也迅速发展。幼嫩食用部分是-种低热量,营养价值高的蔬菜,且风味鲜美,芳香、纤维柔软可口。每百克食用嫩茎中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、糖类3.7克、纤维素9.8克,各种氨基酸平均含量102.3毫克、维生素B1O,17毫克、维生素B20,15毫克维生素C,33毫克、钙22毫克、磷52毫克、铁1.0毫克。此外还有医药保健效果的特殊营养成分,如天门冬酰胺,多种甾体皂甙物质、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等,因此对食欲不振、疲劳症、心脏病、高血压、心律过速、水肿、膀胱炎、肾炎、排尿困难和癌症等多种疾病有一定疗效,常食芦笋能增强对上述疾病的抵抗力,因此,它是一种高档的保健蔬菜。
由于芦笋含水量高,存放1~2天后纤维老化,颜色变浅,笋体萎缩,失水严重,甚至腐烂,给绿芦笋鲜销带来许多困难。
芦笋脆片等是以新鲜芦笋为主要原料,经科学方法加工调配制成,是一种前景较广阔的方便休闲食品。该制品不仅对果蔬的维生素等营养成分破坏较少,最大限度的保持了其原有的营养成分,并具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点,提高了芦笋的经济价值,增加了芦笋的花色品种,解决了蔬菜因腐败变质造成的浪费,又由于保质期长、携带方便,所以它已成为人们所追崇的时尚食品。
发明内容
鉴于上述现状,本发明提供了一种芦笋食品,通过以新鲜芦笋为主要原料,经科学方法加工调配制成,不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少,最大限度的保持了其原有的营养成分,又具有保质期长、携带方便的休闲食品。
本发明还提供了生产芦笋食品的加工工艺。
本发明的芦笋食品,它以100份重量计,该食品含有下述原料制成:绿芦笋100份,水50份,食用胶凝剂0.3~0.4%(重量),食用调味料0.2~4%(重量)。
本发明中所指的食用胶凝剂所选用海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶。
本发明中所指的食用调味料是选用白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。
根据上述方案,本发明所述的芦笋食品,是加工成脆片、脆条、脆卷。主要考虑到方便不同的食用对象的要求来选择加工种类。
本发明提供的芦笋食品加工工艺,包括以下步骤:
(1)原料处理:用清水洗净芦笋表面粘附的泥土和污物,除去变色、老化部分,切成1cm左右的小丁;
(2)热烫及护绿:将切分后的原料投入95℃热水中,热烫2min,然后迅速用凉水冷却,待冷却凉透,沥净附带的水,用0.15%的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿;
(3)打浆:将经上述处理后的原料按预设比例加入一定量的水,然后放入打浆机中打成浆液;
(4)加食用胶凝剂及食用调味料:打浆后期,在浆料中加入一定量的食用胶凝剂,搅拌均匀,再按不同口味将食用调味料放入浆液中调匀;
(5)浓缩:将加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中,浓缩失水,使其具有一定浓稠度;
(6)成型烘烤:取一陶瓷盘,用涂片法成型,放入烘箱68℃进行烘烤,至表面快要干燥为止;
(7)揭膜:用刀将片层刮离陶瓷盘,翻面,进行二次烘烤,至产品完全干燥;
(8)微波烘烤:将产品放入微波炉,适当功率进行微波烘烤,增加其脆度;
(9)包装:将芦笋产品切成适合大小和形状,用铝塑复合袋包装。
综上所述,本发明的有益效果是:该制品是以新鲜芦笋为主要原料,经科学方法加工调配制成。不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少,最大限度的保持了其原有的营养成分,并具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点。该芦笋制品即提升了经济价值,增加了芦笋的花色品种,又解决了芦笋因腐败变质造成的浪费,同时还具有保质期长、携带方便,已成为人们所追崇的时尚食品,是一种前景较广阔的方便休闲食品。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述。
实施例1(原味芦笋脆卷)
选取原料:取100g绿芦笋,水50g,海藻酸钠0.4%,食盐0.2%备用;
生产工艺步骤:
原料处理:将100g绿芦笋用清水洗净表面粘附的泥土和污物,除去变色、老化部分,切成1cm左右的小丁;
热烫及护绿:将切分后的原料投入95℃热水中,热烫2min,然后迅速用凉水冷却,待冷却凉透,沥净附带的水,用0.15%的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿;
打浆:将护绿处理后的原料按预设比例加入50g的水,然后放入打浆机中打成浆液;
加食用胶凝剂及食用调味料:打浆后期,在浆液中加入海藻酸钠0.4%(重量),搅拌均匀,再按不同口味将食盐0.2%(重量)放入浆料中调匀;
浓缩:将加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中,浓缩失水,使具有一定浓稠度;
成型烘烤:取一陶瓷盘,用涂片法成型,放入烘箱68℃进行烘烤,至表面快要干燥为止;
揭膜:用刀将片层刮离陶瓷盘,卷成卷,进行二次烘烤,至完全干燥;
微波烘烤:将芦笋脆卷放入微波炉,适当功率进行微波烘烤,增加其脆度;
包装:将芦笋脆卷用铝塑复合袋包装。
实施例2(甜味芦笋脆片)
选取原料:取100g绿芦笋,50g水,海藻酸钠0.3%(重量)、瓜尔豆胶0.3%(重量),白砂糖4%(重量)备用;
原料处理:将100g绿芦笋用清水洗净绿芦笋表面粘附的泥土和污物,除去变色、老化部分,切成1cm左右的小丁;
热烫及护绿:将切分后的原料投入95℃热水中,热烫2min,然后迅速用凉水冷却,待冷却凉透,沥净附带的水,用0.15%的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿;
打浆:将经上述处理后的原料按预设比例加入50g水,然后放入打浆机中打浆;
加胶凝剂及调味料:打浆后期,在浆料中加入海藻酸钠0.3%(重量)、瓜尔豆胶0.3%(重量),搅拌均匀,再按不同口味将白糖4%(重量)放入浆料中调匀;
浓缩:将上述添加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中,浓缩失水,使具有一定浓稠度;
成型烘烤:取一陶瓷盘,用涂片法成型,放入烘箱68℃进行烘烤,至表面快要干燥为止;
揭膜:用刀将片层刮离陶瓷盘,翻面,进行二次烘烤,至完全干燥;
微波烘烤:将薄片放入微波炉,适当功率进行微波烘烤,增加其脆度;
包装:将芦笋脆片切成适合的大小或形状,用铝塑复合袋包装。
实施例3(辣味芦笋脆条)
选取原料:取100g绿芦笋,50g水,海藻酸钠0.4%(重量)、羧甲基纤维素钠0.4%(重量),食盐0.4%(重量)、适量辣椒粉备用;
原料处理:将100g绿芦笋用清水洗净芦笋表面粘附的泥土和污物,除去变色、老化部分,切成1cm左右的小丁;
热烫及护绿:将切分后的原料投入95℃热水中,热烫2min,然后迅速用凉水冷却,待冷却凉透,沥净附带的水,用0.15%的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿;
打浆:将上述处理后的原料按预设比例加入50g水,然后放入打浆机中打成浆液;
加胶凝剂及调味料:打浆后期,在浆液中加入海藻酸钠0.4%(重量)、羧甲基纤维素钠0.4%(重量),搅拌均匀,再按不同口味将食盐0.4%(重量)、适量辣椒粉放入浆料中调匀;
成型烘烤:取一陶瓷盘,用涂片法成型,放入烘箱68℃进行烘烤,至表面快要干燥为止;
揭膜:用刀将脆条刮离陶瓷盘,翻面,进行二次烘烤,至完全干燥切成适合的脆条;
微波烘烤:将上述脆条放入微波炉,用适当功率进行微波烘烤,增加其脆度;
包装:将脆条用铝塑复合袋包装。
本发明中,除给出的食用调味料之外,还可按不同口味的需要选择添加其它调味料均可。
Claims (3)
1.一种芦笋食品,以100份重量计,该食品含有下述原料:
(1)选取绿芦笋100份,水50份,食用胶凝剂0.3~0.4%(重量),食用调味料0.2%-4%(重量),备用;
(2)将绿芦笋用清水洗净,除去变色、老化部分,切成1cm的小丁原料备用;
(3)将切分后的原料投入95℃热水中,热烫2min,然后迅速用凉水冷却,沥水后,用0.15%的乙酸锌溶液浸泡4小时进行护绿;
(4)将上述处理的原料按预设比例加入一定量的水,然后放入打浆机中打成浆液;
(5)打浆后期,在浆料中加入一定量的食用胶凝剂,搅拌均匀,再按不同口味将食用调味料放入浆液中调匀;
(6)将上述浆液放入微波炉中,浓缩失水,呈一定浓稠度;
(7)取陶瓷盘,用涂片法成型,放入烘箱68℃进行烘烤,至表面快要干燥成型为止;
(8)用刀将片层刮离陶瓷盘,翻面,进行二次烘烤,至完全干燥成薄片后揭膜;
(9)将上述薄片放入微波炉,进行微波烘烤,增加其脆度;
(10)包装:将芦笋脆片切成适合大小和形状,用铝塑复合袋包装。
2.按权利要求1所述的芦笋食品,其特征在于,所述食用胶凝剂是选用海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶。
3.按权利要求1所述的芦笋食品,其特征在于,所述食用调味料选用白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。
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