CN1234297C - 可食用葱素和葱香精的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味品的生产工艺，尤其是一种可食用葱素和葱香精的生产工艺，包括下列步骤：a.取一定量新鲜原葱，去皮、洗净后切碎；b.将切碎的原葱放入榨汁机中榨取葱汁，c.以葱汁为原料，经雾化干燥即可获得淡黄绿色的粉状葱素，而以上述葱汁为原料，在80℃至100℃温度下恒温蒸馏可得白色液体即为葱香精，采用本发明可以生产出粉状的葱素，葱素保留了葱的大部分营养成分和独特风味，而且储存、使用都很方便，因其从纯天然的绿色食品中提取，尤其适合作为调味品和食品添加剂使用，还具有一定的药用价值。
Description
技术领域
本发明涉及调味品的生产工艺，尤其是一种可食用葱素和葱香精的生产工艺。
背景技术
葱是一种常见的调味品，在世界各地被广泛使用，很显然，鲜葱的营养价值高，口感好，最受人们的青睐，然而鲜葱的保鲜期很短，对储存条件要求高，目前在一些方便食品，尤其是方便面中，普遍采用脱水的方法来保存葱，经脱水处理后的葱既损失了部分对人体有益的营养成分，口感又差，更失去了鲜葱的独特风味。
发明内容
为解决上述问题，本发明公开了一种从鲜葱中提取可食用葱素的生产工艺，所提取的葱素保留了鲜葱的营养成分和独特风味。
一种可食用葱素的生产工艺，包括下列步骤：
a、取一定量新鲜原葱，去皮、洗净后切碎；
b、将切碎的原葱放入榨汁机中榨取葱汁；
c、以葱汁为原料，经雾化干燥即可获得淡黄绿色的粉状葱素。
还包括下列步骤：
d、取榨汁后剩余的葱渣在60℃至65℃温度下烘干；
e、用粉碎机将烘干的葱渣粉碎成细度为120至200目的粉状物即为葱粉。
所述原葱为带有根系的龙葱。
一种葱香精的生产工艺，包括下列步骤：
a、取一定量新鲜原葱，去皮、洗净后切碎；
b、将切碎的原葱放入榨汁机中榨取葱汁；
c、以上述葱汁为原料，在80℃至100℃温度下恒温蒸馏可得白色液体即为葱香精。
还包括下列步骤：
d、取榨汁后剩余的葱渣在60℃至65℃温度下烘干；
e、用粉碎机将烘干的葱渣粉碎成细度为120至200目的粉状物即为葱粉。
所述原葱为带有根系的龙葱。
采用本发明可以生产出粉状的葱素，葱素保留了葱的大部分营养成分和独特风味，而且储存、使用都很方便，因其从纯天然的绿色食品中提取，尤其适合作为调味品和食品添加剂使用，还具有一定的药用价值。
具体实施方式
“龙葱”是宁夏南部山区的特产，因其外皮略带红色故又名“红葱”，大多在同心、海原的沙质黄土旱地生长，每年的四、五月间种植，来年的九、十月收获，其生长期长，根系发达、叶茂、茎粗、味香浓、营养丰富，特别是其根系内含有人体所需的多种游离态稀有矿物质。
例一：挑选新鲜原葱剔除腐坏、枯萎部分，然后剥去外皮洗净，取50公斤原葱用蔬菜多用切菜刀切碎，放入榨汁机中榨取葱汁，以葱汁为原料，经雾化干燥或低温萃取即可获得淡黄绿色的粉状葱素。
也可将榨取的葱汁在100℃温度下恒温蒸馏得到白色液体即为葱香精，适合作为调味品或食品添加剂使用。
取原葱榨汁后剩余的葱渣放入蔬菜脱水烘干箱(或烘干道)内在60℃温度下蒸发烘干，取烘干后的葱渣用粉碎机(或胶磨粉碎机)粉碎成细度为120目的粉状物即为葱粉。葱粉保留了一部分鲜葱的营养成分和风味，可作为调味品使用，储存期长，使用方便。
例二：挑选新鲜原葱剔除腐坏、枯萎部分，然后剥去外皮洗净，取100公斤原葱用蔬菜多用切菜刀切碎，放入榨汁机中榨取葱汁，以葱汁为原料，经雾化干燥或低温萃取即可获得淡黄绿色的粉状葱素。
也可将榨取的葱汁在90℃温度下恒温蒸馏得到白色液体即为葱香精，适合作为调味品或食品添加剂使用。
取原葱榨汁后剩余的葱渣放入蔬菜脱水烘干箱(或烘干道)内在65℃温度下蒸发烘干，取烘干后的葱渣用粉碎机(或胶磨粉碎机)粉碎成细度为200目的粉状物即为葱粉。葱粉保留了一部分鲜葱的营养成分和风味，可作为调味品使用，储存期长，使用方便。
Claims (6)
1、一种可食用葱素的生产工艺，包括下列步骤：
a、取一定量新鲜原葱，去皮、洗净后切碎；
b、将切碎的原葱放入榨汁机中榨取葱汁；
c、以葱汁为原料，经雾化干燥即可获得淡黄绿色的粉状葱素。
2、如权利要求1所述的可食用葱素的生产工艺，其特征在于：还包括下列步骤：
d、取榨汁后剩余的葱渣在60℃至65℃温度下烘干；
e、用粉碎机将烘干的葱渣粉碎成细度为120至200目的粉状物即为葱粉。
3、如权利要求1至2中任意一项所述的可食用葱素的生产工艺，其特征在于：所述原葱为带有根系的龙葱。
4、一种葱香精的生产工艺，包括下列步骤：
a、取一定量新鲜原葱，去皮、洗净后切碎；
b、将切碎的原葱放入榨汁机中榨取葱汁；
c、以上述葱汁为原料，在80℃至100℃温度下恒温蒸馏可得白色液体即为葱香精。
5、如权利要求4所述的葱香精的生产工艺，其特征在于：还包括下列步骤：
d、取榨汁后剩余的葱渣在60℃至65℃温度下烘干；
e、用粉碎机将烘干的葱渣粉碎成细度为120至200目的粉状物即为葱粉。
6、如权利要求4至5中任意一项所述的葱香精的生产工艺，其特征在于：所述原葱为带有根系的龙葱。
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