FR2491301A1 - Produit de confiserie glacee composite et sa preparation - Google Patents
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Abstract
LA PRESENTE INVENTION CONCERNE UN APPAREIL ET DES PROCEDES POUR PRODUIRE DES ARTICLES DE CONFISERIE, EN PARTICULIER DES ARTICLES DE CONFISERIE CONGELES. SELON LA PRESENTE INVENTION LE PRODUIT DE CONFISERIE GLACEE COMPOSITE COMPRENANT UN RECIPIENT EN GAUFRETTE A EXTREMITES OUVERTES REVETU D'UNE COUCHE INTERNE DE CONFISERIE A BASE DE GRAISSE ET CONTENANT UNE GARNITURE DE CONFISERIE GLACEE, CARACTERISE PAR UN COURONNEMENT CONTINU 2 DE CONFISERIE A BASE DE GRAISSE QUI RECOUVRE L'EXTREMITE OUVERTE DU RECIPIENT EN GAUFRETTE 1 ET DE PREFERENCE DEBORDE SUR LA FRACTION ADJACENTE DE LA SURFACE EXTERIEURE DU RECIPIENT EN GAUFRETTE 1, ET QUI EST EGALEMENT CONTINU AVEC L'ENDUIT DE CONFISERIE INTERNE A BASE DE GRAISSE 3.
Description
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La présente invention concerne un appareil et des
procédés pour produire des articles de confiserie, en parti-
culier des articles de confiserie congelés. L'invention concerne également certaines formes d'articles de confiserie congelés eux-mêmes. C'est une technique industrielle très répandue que d'enrober des récipients en gaufrette comestibles, comme des cônes, avec du chocolat ou des revêtements de confiserie
en chocolat ou à base de graisse ressemblant à du chocolat.
De nombreux produits de ce genre sont fabriqués industriel-
lement, puis distribués et vendus sous forme de cônes remplis de crème glacée, certains surmontés de diverses décorations comprenant des fragments de chocolat. On connaît également des récipients en gaufrette tubulaires et on a
suggéré de les remplir d'une garniture de crème glacée.
Cependant, on ne dispose pas de modes opératoires pour le faire de Fagon efficace à l'échelle industrielle, et à l'échelle expérimentale on trouve également que de tels
produits se conservent difficilement.
L'invention a pour objet de Fournir un dispositif et une forme de produit donnant, une bonne stabilité et une commodité de manipulation lorsqu'on les applique à des
récipients en gaufrette remplis de crème glacées et égale-
ment de fournir des procédés et un appareil applicables à la préparation de telles formes de produits à l'échelle industrielle. Selon l'invention, il est fourni un produit de confiserie glacé composite comprenant un récipient en gaufrette à extrémités ouvertes revêtu d'un enduit interne de confiserie à base de graisse et contenant une garniture de confiserie glacée, caractérisé par un couronnement
continu de confiserie à base de graisse qui recouvre l'extré-
mité ouverte du récipient en gaufrette et qui de préférence déborde sur la partie adjacente de la surface externe du
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récipient en gaufrette et qui présente également une conti-
nuité-avec la garniture interne de confiserie à base de graisse.
Habituellement, le couronnement continu de confise-
s rie à base de graisse est une application de matière à base de graisse séparée de celle qui garnit le conteneur en gaufrette, congelé avec le revêtement de confection interne à base de graisse aux Fins de continuité et dans une disposition telle que le couronnement continu de pâtisserie à base de graisse, avec la garniture interne de confiserie à base de graisse, Forme une enveloppe imperméable pratiquement
continue autour de la garniture de confiserie glacée.
Ceci peut s'effectuer commodément lorsque le couronnement continu de confiserie à base de graisse à été appliqué sous forme de revêtement fluidisable à durcissement rapide maintenu dans un état de fluidité endessous de son
point de fusion à l'étendage par cisaillement et éventuelle-
ment par surpression.
Qn a trouvé que les produits de cette Forme con-
viennent particulièrement pour la stabilité mécanique à la-
Fabrication, au stockage et à la distribution, et offrent
au consommateur un produit agréable et facile à manipuler.
L'invention fournit également les procédés de
fabrication correspondants, par exemple tels que décrits ci-
dessous, et un appareil correspondant.
Ainsi, l'invention Fournit un procédé pour la production de produits de confiserie composites comprenant des récipients de confiserie ayant chacun deux ouvertures opposées et dirigées vers l'extérieur, remplis d'une matière de confiserie extrudable, caractérisé en ce qu'on transporte une succession des récipients de confiserie vers une station de remplissage comprenant une paire de gicleurs d'extrusion dirigés de Fagon opposée et vers l'intérieur, en ce qu'on maintient les récipients de confiserie à remplir dans un alignement prédéterminé avec les gicleurs d'extrusion correspondants, en ce qu'on amène les gicleurs d'extrusion dans les ouvertures opposées des récipients, en ce qu'on remplit les récipients avec la matière de confiserie par extrusion à travers les gicleurs, en ce qu'on retire les gicleurs d'extrusion des ouvertures des récipients, et en ce qu'on transporte les récipients de confiserie remplis en-dehors de la station de remplissage;
et un appareil correspondant.
Il est également Fourni un procédé pour préparer un produit de confiserie glacé composites comprenant les étapes consistant à: (a) munir un récipient en gaufrette à extrémités ouvertes d'un revêtement interne de matière de confiserie à base de graisse, et (b] d'introduire dans le récipient en gaufrette revêtu une garniture de confiserie glacée, caractérisé par les étapes supplémentaires consistant à: (c) fournir un couronnement continu de matière de confiserie à base de graisse pour recouvrir l'extrémité ouverte du récipient eh gaufrette et de préférence pour déborder sur la partie adjacente de la surface extérieure du récipient en gaufrette, et (d) solidifier le couronnement en continuité avec l'enduit de confiserie interneà. base de graisse; et un
appareil correspondant.
On peut y parvenir par.exemple en transportant une succession des récipients de confiserie garnis vers une station de couronnement, en appliquant un couronnement continu de matière de.confectic à base de graisse pour ) recouvrir l'extrémité ouverte du récipient en gaufrette, et en transportant les récipients en gaufrette garnis loin de
la station de couronnement.
Ainsi, l'appareil selon une forme de l'invention comprend un convoyeur pour convoyer une série de récipients de confiserie comestibles creux, ayant chacun une paire
dWouvertures aux extrémités opposées, par étapes, successi-
vement, vers les stations de remplissage et de couronnement; une ou plusieurs stations de remplissage-disposées pour - déverser une matière de confiserie.extrudable dans chacune
des ouvertues opposées de chaque rcipientst et une Du plu-
sieurs stations de couronnement disposées de manière a refermer chaque ouverture ainsi remplie avec une matière de
couronnement comestible.
Dans certains modes de réalisation utiles, les récipients de confiserie comestibles creux peuvent être tubulaires avec des extrémités ouverteso Ils peuvent:tre par exemple en gaufrette cuite au four. Les tubes faits d'un enroulement-de gaufrette en spirale peuvent par exemple convenir. La confiserie extrudable peut ccmprendre
de la crème glacée, contenant éventuellement divers additifs.
Dans un tel cas on préfère que les articles de confiserie comestibles creuxs lorsqu'ils sont faits d'une matière
comestible sèche comme la gaufrette, soient revêtus à l"inté-
rieur d'une matière comestible résistant à l'eau3 p. ex. une couverture à base de graisse. Ce rev^tement peut etre appliqué soit au cours d'une fabrication séparée de la gaufrette, soit à une station préliminaire de revMtement
interne du présent appareil.
Lorsque les récipients de confiserie creux sont de forme tubulaire (qui peut avoir une section, circulaire ou non circulaire, p. ex. une section ovale)2 le convoyeur
peut avoir une série de poches transversales semi-cylindrl-
ques dans lesquelles reposent et sont transportés les récipients. Leurs extrémités ouvertes opposées ouvrent alors
extérieurement de chaque côté du convoyeur.
On peut disposer une station de remplissage de manière qu'à une étape quelconque du remplissage les deux extrémités ouvertes opposées d'un récipient soient remplies simultanément. L'appareil peut être disposé pour serre puis relâcher le récipient en cours de remplissage, p. ex. avec un bras de serrage pour serrer le récipient
en position sur le convoyeur. Le convoyeur peut être dispo-
sé pour assurer un positionnement précis du récipient en
cours de remplissage par rapport à la station de remplissa-
ge, p. ex. en assurant l'engagement d'une ou plusieurs formations comme une gorge ou une nervure-avec une ou plusieurs formations complémentaires fixes, p. ex. nervure,
bride ou gorge, au voisinage de la station de remplissage.
La station de remplissage peut comprendre une paire de gicleurs opposés reliés à une alimentation en confiserie extrudable et disposés de manière à être poussés
l'un vers l'autre dans les ouvertures opposées des réci-
pients.
Le flux de confiserie extrudable et le mouvement
des gicleurs sont de préférence sujets à un contrôle coor-
donné, o les gicleurs sont rapidement poussés profondément dans les ouvertures opposées des récipients et lentement retirés. Il est préférable que le courant de confiserie soit déclenché au moment o la poussée des gicleurs vers
l'intérieur a atteint son point mïaximmn ou juste avant. lorsque l'opéra-
tion de remplissage est achevée, le courant de confiserie peut être inter-
rompu. Il est préférable qu'à ce moment, ou aux alentours de ce moment, le mouvement du gicleur vers l'extérieur soit brièvement arrêté, puis recommencé pour poursuivre le retrait de manière rapide et complète. De cette manière, on peut Favoriser la Formation d'une surFace nette plane ou en pyramide peu élevée pour la matière introduite, et on évite la formation de fils ou de ponts de confiserie extrudable. On peut également Favoriser un remplissage net en s'arrangeant pour que la vanne de commande d'écoulement donne une légère poussée initiale vers l'avant de la conFiserie extrudable au décl.ar-chement, et/uu urie légère succion vers l'arrière au moment de l'arrêt. Un peut ajuster les vannes de commande d'écoulement pour assurer G
la régulation du débit et de la quantité de la garniture.
On peut fournir plusieurs stations de remplissage de ce genre de manière à remplir en tandem un certain nombre de récipients de confiserie. Ainsi, on peut fournir quatre paires de gicleurs opposés pour remplir quatre récipients à chaque opération de remplissage. Les matières introduites par chacun des gicleurs d'une paire opposée peuvent être semblables ou différentes: p. ex. de la crème glacée ou
différents agents de sapidité/colorants.
Les stations de couronnement peuvent comprendre des moyens pour appliquer la matière de couonnement de manière à Fermer simultanément chacune des deux ouvertures remplies d'un récipient garni. La matière de couronnement peut être de préférence une couverture à base de graisse
qui durcit, de préférence rapidement, lorsqu'on l'applique.
En particulier lorsque le récipient garni est de forme tubulaire, les stations de couronnement peuvent comprendre une première et une seconde paire de gicleurs, p. ex. de forme rainurée. La première paire peut être disposée de manière à doser la matière de couronnement sur et à côté des extrémités des tubes de confiserie, p. ex. dans une direction s'abaissant vers le bas, de manière à revêtir et à fermer une fraction supérieure, de préférence environ la moitié, de l'ouverture et de l'extrémité du tube. On peut alors fournir un dispositif permettant de renverser l'article de confiserie à moitié couronné, p. ex. en le faisant tourner autour de son axe de 1808, et de présenter la confiserie à moitié couronnée à la seconde
paire de gicleurs, o l'on peut appliquer une dose supplé-
mentaire de matière de couronnement, p. ex. de manière analogue, pour compléter le couronnement des extrémités des articles. Il est preFérable que la couverture à base de graisse, lorsqu'on l'applique de cette façon, Forme un couronnement d'extrémité cohérent s'étendant sur une faible distance le long de l'extérieur des articles de confiserie 7. tubulaires. Si on le désire, on peut effectuer la rotation sans transport longitudinal de l'article de confiserie, de manière que la même paire de gicleurs de dosage applique
tant la première que la seconde moitié du couronnement pour chaque extré-
mité de tube. Il est également possible d'utiliser des gicleurs de dosage
preésentant une section circulaire à la place des formes rainurées.
On peut de préférence porter les articles couronnés et garnis à travers une zone de durcissement maintenue à une température appropriée pour stabiliser le produit,
avant ou après une étape d'emballage.
Selon l'invention, un article de confiserie Cpour la préparation duquel on peut utiliser l'appareil et
le procédé décrits ci-dessus) comprend un récipient tomes-
tible sec et tubulaire Cp. ex. en gaufrette)] ayant une couche interne imperméable à l'eau [P. ex. une couverture à base de graisse], une garniture de confiserie galcée et deux couronnements d'extrémité, p. ex. en une matière imperméable à l'eau comme la couche interne, et de préférence continue avec elle pour FQrmer une enveloppe imperméable autour de la confiserie glacée. Il est préférable que les couronnements d'extrémité s'étendent également chacun sur une courte distance le long de l'extérieur du récipient tubulaire. - Selon un caractère intéressant de l'invention, on applique une couverture à base de graisse au produit de confiserie glacé composite à revêtir à une température inférieure à son point de fusion à l'étendage et dans un état de fluidité maintenu par surpression et cisaillement, de manière qu'au moment de la décharge d'un gicleur de dosage elle se solidifie rapidement. Ainsi, on peut appliquer une telle couverture à environ 19 -21 par exemple, et parfois jusqu'à environ 250 tandis que son point de fusion va
jusqu'à environ 30 C, mais de préférence à 25 C ou moins.
On peut conditionner et Fournir une telle couver-
ture à un gicleur de dosage sous pression à partir d'un appareil selon l'invention dans lequel la couverture est appareil selon l'invention dans lequel la couverture est
chauffée au-dessus de son point de fusion dans un premier -
réservoir, et refroidie dans un second réservoir sous pression et en agitant à une température égale ou approchant la température d'application-désirée. On amène rapidement le mélange agité et reFroidi sous pression et à grande
vitesse de cisaillement vers un gicleur de décharge.
Ce dispositif peut être employé van-tageusement pour couronner aux extrémités les récipients tubulaires garnis mentionnés ci-dessus. Endessous des gicleurs de dosage de couverture on peut fournir une canalisation de recyclage chauffée pour recueillir et restituer-17'excès des doses de couverture à l1appareil de ccndiiionnement
[p. ex. le réservoir chauffé de couverture fondue].
Les modes de réalisation préférés des différents aspects de l'invention sont décrits ci-dessous pour plus
de précision, en se référant aux dessins ci-joints.
La figure i montre un diagramme en perspective d'un produit de confiserie, mode de réalisation d'un aspect
de l'invention.
La Figure la montre le schéma d'une section axiale
d'un produit correspondant à celui que montre la Figure 1.
La figure 2 montre un schéma fragmentare, s5G1ifié, d'un appareil pour produire des articles tels que donnés dans la figure 1, nOde de réalisation d'un autre aspect de l'invention, et utilisable dans
les procédés selon l'invention.
La figure 2A montre un rmode de réalisatico possible d'une valve
de remplissage destinée à être utilisée dans un appareil de la figure 2.
La Figure 3 montre un schéma et tableau de marche d'un appareil pour conditionner et Fournir un matériau de revêtement de confiserie rapidement durcissable, mode de réalisation d'un autre aspect de l'invention, utilisable dans les procédés selon l'invention, et également Cdans ce mode de réalisation] Faisant partie de l'appareil de la
figure 2.
La figure 4 montre un schéma Fragmentaire simpliFié partiellement explosé d'un second appareil,
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différent, pour produire des articles tels que les montre
la Figure 1, autre mode de réalisation de l'invention, utili-
sable dans les procédés selon l'invention.
Les figures 1 et la montrent en perspective schématique et en section un produit de confiserie comesti- ble ayant une gaufrette extérieure en pâtisserie tubulaire (sèche) et croustillante (1t, remplie de crème glacée (4) séparée de la gaufrette (1] par une couche interne de revêtement à base de graisse (3), et couronnée par deux revêtements d'extrémité à base de graisse (2]. La gaufrette comprend dans ce cas un produit présentant des traces de son procédé de fabrication, un enroulement en spirale d'une languette de pâtisserie, bien qu'on puisse employer d'autres
types de gaufrettes ayant deux ouvertures opposées.
Les figures 1 et la montrent également que chaque couronnement [2) recouvre l-extrémité ouverte du tube en
gaufrette (1) avec Sa garniture de crème glacée [4) présen-
tant une surface pratiquement plane ou en forme de pyramide peu élevée (5] à l'extrémité ouverte du tube en gaufrette 1], et que le couronnement [2) recouvre également la fraction de la surface extérieure du tube en gaufrette (1)
adjacente à son extrémité ouverte pour donner un bon scel-
lement et une bonne stabilité.
La figure 2 montre un appareil pour préparer des produits comme le montre la Figure 1. Les produits de départ introduits dans l'appareil sont des"gaufrettes tubulaires vides dont l'intérieur est revêtu d'une matière grasse-_cJ de la crème glacée; et une matière de revêtement grasse pour les couronnements d'extrémité; bien que dans d'autres modes de réalisation, on puisse choisir différents stades
de départ.
Les principaux composants de l'appareil montré dans la figure 2 sont: une gouttière d'alimentation 3 pour charger des gaufrettes tubulaires dans le système à partir du carton de transport montré; une trémie trieuse ou magasin de chargement 4 pour les gaufrettes tubulaires; un convoyeur 5 pour les gaufrettes tubulaires, comprenant une courroie de transmission par chafne, chaque unité porteuse étant creusée pour recevoir et positionner complètement une gaufrette tubulaire, et munie d'une transmission et d'une commande pour avancer de manière discontinue en positionnant complètement les unités porteuses aux-stations fonctionnelles; un congélateur de crème glacée 6 Fournissant dans ce cas une paire de courants de crème glacée, de composition semblable ou différentes à travers une paire de canalisations ayant des points de commande optionnels et des dispositifs pour introduire des additifs en 7; une paire de rangées 8 de stations de remplissage, disposées ici pour remplir quatre tubes avec de la crème glacée par chaque extrémité à chaque étape de l'opération; une unité de conditionnement 9 pour la matière de couronnement d'extrémités ici une couverture du type chocolat; une série 10 de gicleurs de couronnement d'extrémité [seuls quelques uns étant montrés dans la Figure, le dispositif permettant d'assurer la rotation des gaufrettes garnies entre les dépôts de demi-couronnements d'extrémité successifs n'étant pas non plus montré); une
canalisation Il pour recycler l'excès de matière de couron-
nement; un tunnel de durcissement [ici à -160C0 avec schéma de circulation avec échange de chaleur d'air d'arrivée CI) et d'air d'évacuation CE); un dispositif de transfert 13 utilisant des clapets de dégagement pour transférer le produit garni, couronné et refroidi du convoyeur 5 vers une machine d'emballage par scellement à la chaleur à huit voies de type traditionnel montrée schématiquement en 14; et enfin un convoyeur pour le transport du produit emballé
vers le stockage à froid.
Les détails de disposition mécanique de chacun
des composants décrits ci-dessus peuvent être choisis lar-
gement à volonté. Par exemple, les gicleurs de remplissage dont huit constituent la série 8 peuvent être des tubes de remplissage pouvant glisser, alimentés par des pompes de commande péristaltiques sur des canalisations Flexlbles, directement couplées aux tubes de remplissage, et finement ajustées per des dispositifs de serrage" avec des tubes Flexibles et résistant aux chocs qui permettent une "respiration" et une adaptation du courant continu de
crème glacée qui. sort du congélateur 6 à l'action de remplis-
sage discontinue au niveau des gicleurs. Une autre disposl-
tion, préférable lorsque le ou les courant(s de crème glacée contient (contiennent) de la matière en particules, p.ex. des noix pilées, utilise des vannes de remplissage à piston comme le montre la Figure supplémentaire 2a. Il est préFérable que la vitesse de retrait des gicleurs de remplissage au cours de l'opération de remplissage sait
adaptée à la vitesse d'extrusion de la crème glacée.
D'autres dispositifs pour réaliser 1lopération de remplissage et fournir une surface plane nette ou en Forme de pyramide peu élevée aux récipients tubulaires garnis 2 peuvent comprendre par exemple des dispositifs de soufflage d'air ou de découpage pour retirer l'excès éventuel de
garniture. Il est préférable d'éviter un sous-remplissage.
D'autres dispositiFs pour l'opération de couron-
nement peuvent impliquer d'effectuer un seul dosage de couronnement du revêtement à'base de graisse pour chaque
extrémité -de tube à couronnera par exemple avec un essu-
yeur ou une spatule chauffé(e) juste en-dessous de chaque extrémité -de tube à couronner pour égaliser le fond du revêtement, et pour éviter toute formation excessive de
gouttes.
Comme le montre la figure 2a,.un piston creux 1 commandé mécaniqunement par l'extrémité 2 glisse dans un
cylindre de soupape 3. La soupape est ouverte lorsque l'ou-
verture 4 glisse de la position Fermée montrée vers une
position opposée au tube d'écoulement d'admission 5.
Tout l'assemblage peut glisser dane la direction des flèches 6 si bien que sous 1'action d'une commande appropriée l'extrémité de décharge du gicleur 7 pénètre et quitte les gaufrettes creuses qu'il s'agit de remplir. Le mécanisme de commande de le soupape fournit un réglage de manière à rem-
plir les gauFrettes de la manière-décrite ci-dessus.
La figure 3 montre un mode de réalisation de l'appareil de conditionnement que l'on peut utiliser pour
*. préparer une matière de revetement ou couverture du type -
-chocolat ou à base d'autres graisses aux fins d'application à des articles de confiserie. Le dispositif de la Figure 3 peut être appliqué en tant que partie du dispositiF de la
Figure 2, mais ne se limite pas nscessairement à ce rôle.
On peut également l'utiliser pour préparer et/ou appliquer des revêtements dans de nombreuses autres situations, en particulier lorsqu'on a besoin déun durcissement rapide de
la matière de revêtement.
Le dispositif de la Figure 3 comprend une cana-
lisation d'alimentation 1 pour le mélange de revêtement.
Ce mélange peut par exemple comprendre environ 65% de graisse totale,. environ 25,5% de sucre [l'eau étant p. ex. en-dessous d'environ 1X)] et avoir une viscosité d'environ op à 40 C et un point de fusion de la graisse p. ex. d'environ 25-27 C (poirnt de fusion de l'étendage). De nombreuses autres recettes sont utilisables dans les conditions appropriées: ici la température d'application recherchée, et latempérature de solidification, est d'environ 19-21 C. Le mélange peut être introduit dans le
dispositif de conditionnement à environ Z5C-350C, initia-
lement dans un réservoir de température contrSlée et agité
par frottement 2, et pompé dans un réservoir de refroidis-
sement Fermé 3, également agité par Frottement et de température contrôlée, par une pompe à commande a variation continue 4. La température dans le réservoir 3 peut être
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d'environ 20-22 C par exemple ou encore par exemple 19-21 C, et le contenu peut être à une surpression d'environ 2 à 5 bars par exemple. Le dispositif possède une canalisation de dégagement et une soupape de recyclage 5 (faisant baisser la pression), la canalisation de dégagement menant dans ce mode de réalisation aux stations impliquant la couverture du principal appareil de production de confiserie, et en particulier à la série 6 de gicleurs d'enrobement. Ceux-ci peuvent prendre p.ex. la forme de fentes de 20 mm x 1 mm, disposées parallèlement et au-dessus de l'axe des tubes
devant recevoir un couronnement d'extrémité, dépassant à moitié les ex-
trémités des tubes, si bien qu'une quantité descendante de couverture provenant de la fente se dépose en partie directement sur l'extrémité de la gaufrette tubulaire et en partie au-delà de l'extrémité si bien
qu'elle adhère à la garniture de crème glacée (qui souvent dépasse légè-
rement). Dans certains cas un autre mode de réalisation des gicleurs d'enrobage peut être préféré; on peut faire appel à une rangée de gicleurs
circulaires de 8 mm de diamètre à la place des fentes.
Une canalisation de recyclage 7 est Fournie en-
dessous des gicleurs d'application: cette canalisation possède un élément chauffant B pour faire fondre l'excès de couverture, qu'un conduit de recyclage restitue au
réservoir 2. Un moyen de réfrigération 9 assure le refroi-
dissement du réservoir 3, et le réservoir 2 est chauffé
électriquement en 10 de manière habituelle.
Lorsque la soupape de recyclage 5 est fermée,
la matière de couverture passe vers les gicleurs d'appli-
cation; lorsque le dosage n'est pas souhaité, la soupape
peut être réouverte pour assurer un recyclage.
On trouve que par l'emploi du dispositif de la figure 3, on peut maintenir la matière de revêtement grasse fluide ou fluidisable en- dessous de son point de fusion à l'étendage, p. ex. à environ 5-60C en- dessous d'un point de Fusion à l'étendage
2 4 9 1 3 0 1
(slip melting point) d'environ 25-Z70C tout en agitant sous pression, suffisamment longtemps pour qu'on puisse l'appliquer sur la confiserie, la matière étant toujours Fluidisable à une telle température et, lorsqu'on lapplique ainsi sur un article de conFiserie, pouvant durcir beaucoup plus rapidement qu'un revêtement appliqué au-dessus de son point de fusion, et avec moins de Fusion indésirable de confiserie glacée lorsque c'est la matière
qu'il s'agit de revêtir.
L'autre appareil montré dans la Figure 4 pour produire les produits décrits ei-dessus se fonde sur un
convoyeur ou une chaine:circulant[e =qUi 'avance par a-
coups et qui possède des pinces pour les unités de produit soumises successivement aux stades de remplissage et de
couronnement de leur traitement.-
L'appareil comprend un convoyeur dalimentation 1 pour les récipients en gaufrette tubulaires, qui est également disposé de manière à se déplacer vers le haut et vers le bas par à-coups a une station de prélèvement 2 à laquelle les récipients sont saisis par des pinces comme celles qui sont montrées en 3. La chafne avance par a-coups vers une station de remplissage 4 a la quelle les récipients sont maintenus en position tandis qu'une série de gicleurs de remplissage est actionnée avec un mouvement alternatif dans la direction 5 pour remplir les récipients par lits de manière analogue à l'opération décrite ci-dessus en se référant aux Figures 2 et 2a. Au-delà de la station de
remplissage 4, les récipients garnis sont basculés succes-
sivement dans deux positions verticales-opposées par des statipns derotation 6 et 7 et couronnés par des plongées discontinues dans la couverture Fondue maintenue dans les bains d'immersion 8 qui onit également un mouvement par
à-coups vers le haut et vers le bas pour venir à la rencon-
tre des récipients garnis qu'il s'agit d'immerger.
Les rêcipients garnis et couronnés avancent dans la chambre de durcissement 9 et ressortent pour être déposés à la station de transport 10 dans l'unité d'emballage Il o ils sont convoyés et emballés de façon classique avant l'enlèvement final par le convoyeur 12 et transférés
dans un tunnel de durcissement.
Il apparaît au lecteur spécialisé que les caractères
présentés dans la description qui précède peuvent être
appliqués selon toutes les variations et combinaisons
désirées.
Claims (19)
1. Produit de confiserie glaces composite comprenant un récipient en gaufrette à extrémités ouvertes revetu d'une couche interne de confiserie à base de graisse et contenant une garniture de confiserie glacée, caractériseé par un couronnement continu (a) de confiserie à base de graisse qui recouvre l'extrémité ouverte du récipient en Gaufrette (1) et de préférence déborde sur le Fraction adjacente de la surface extérieure du récipient en gaufrette [1), et qui est également continu avec lenduit de confiserie interne à base de graisse (3)o
2. Produit de confiserie glacée composite selon-la revendi-
cation 1, caractérisé en ce que le couronnement continu [2) de confiserie à base de graisse est une application de matière à base de graisse séparée de celle qui recouvre le récipient à gaufrette (1), et en ce qu- il est congelé avec l'enduit de confiserie interne à base de graisse (3)
aux fins de continuité.
3. Produit de confiserie glacée composite selon le revandi-
cation I ou 2, caractérisé en ce que le couronnement continu
(2[ de confiserie à base de graisse, avec lenduit de confi-
serie interne à base de graisse t3)] forme une enveloppe imperméable pratiquement continue autour de la garniture de
confiserie glacée (43.
4. Produit de confiserie glacée composite selon les reven-
dications 1, 2 ou 3, caractérisé en ce que le couronnement continu (2) de confiserie à base de graisse a été appliqué sous forme de revêtement fluidisable à durcissement rapids maintenu dans un état de fluidité endessous de son point de fusion à l'étendage par cisaillement et éventuellement
par surpression.
5. Produit de confiserie glacée selon l'une quelconque
des revendications 1-4, caractérisé en ce que le couronne-
ment recouvre une surface pratiquement plane ou en forme
de pyramide de faible hauteur (5) de la garniture de con-
fiserie glacée (4) à l'extrémité ouverte du récipient en
gaufrette (1).
6.. Produit de confiserie glacée composite selon l'une quel-
conque des revendications 1-5, caractérisé par deux cou-
ronnements continus (2) de confiserie à base de graisse recouvrant chacune des deux extrémités ouvertes opposées du
récipient en gaufrette (1).
7. Produit de confiserie glacée composite selon la revendi-
cation 6, caractérisé par deux couronnements pratiquement circulaires (2) de confiserie à base de graisse recouvrant
chacune des deux extrémités circulaires opposées d'un réci-
pient en gaufrette tubulaire (1).
8. Procédé pour préparer un produit de confiserie glacée composite, comprenant les étapes consistant à:
a) munir un récipient en gaufrette à extré-
mités ouvertes d'un enduit interne de matière de confiserie à base de graisse et, b) introduire dans le récipient en gaufrette enduit une garniture de confiserie glacée, caractérisé par les étapes supplémentaires consistant à c) fournir un couronnement continu (2) de
matière de confiserie à base de graisse pour recouvrir l'ex-
trémité ouverte du récipient en gaufrette (1) et de préfé-
rence pour déborder sur la partie adjacente de la surface extérieure du récipient en gaufrette (1), et
d) solidifier le couronnement (2) en con-
tinuité avec l'enduit de confiserie interne à base de grais-
se (5).
9. Procédé de préparation d'un produit de confiserie glacée composite selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'on applique le couronnement continu (2) de confiserie à base de graisse de.manière qu'il forme avec l'enduit de confiserie
interne à base de graisse (3) une enveloppe imperméable pra-
tiquement continue autour de la garniture de confiserie glacée (4).
10. Procédé de préparation d'un produit de confiserie gla-
cée composite selon les revendications 8 ou 9, caractérisé
en ce qu'on applique le couronnement continu -(2) de matière de confiserie à base de graisse sous forme d'un revêtement fluidisable à durcissement rapide maintenu dans un état de fluidité en-dessous de son point de fusion à l'étendage par
cisaillement et éventuellement par surpression.
11. Procédé de préparation d'un produit de confiserie glacée
composite selon lesrevendications_8, 9 ou 10, caractérisé
en ce qu'on applique le revêtement continu (2) de matière de confiserie à base de graisse pour recouvrir une surface
pratiquement plane ou en forme de pyramide de. faible hau-
teur (5) de la garniture de confiserie glacée (4) à l'ex-
trémité ouverte du récipient en gaufrette (1).
12. Procédé de préparation d'un produit de confiserie glacée
composite selon l'une quelconque des revendications 8 à 11,
caractérisé en ce qu'on applique deux couronnements continus (2) de confiserie à base de graisse recouvrant chacune des
deux extrémités ouvertes opposées du récipient en gaufrette f1).
13. Procédé de préparation d'un produit de confiserie glacée composite selon la revendication 12 caractérisé en ce qu'on applique deux couronnements pratiquement circulaires (2) de confiserie à base de graisse recouvrant chacune des deux extrémités circulaires pratiquement opposées-d'un récipient
en gaufrette tubulaire (1).
14. Procédé de préparation d'un produit de confiserie glacée composite, selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'on transporte une succession de récipients de confiserie garnis, vers une station de couronnement, en ce qu'on applique un couronnement continu de matière de confiserie à base de graisse pour recouvrir l'extrémité ouverte du récipient en gaufrette, et en ce qu'on transporte les récipients en
gaufrette garnis au-delà de la station de couronnement.
5. 15. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce qu'on applique le couronnement continu de matière de confiserie à base de graisse en la faisant tomber vers le bas sous forme fluide à partir d'un gicleur de dosage ayant de préférence la forme d'une fente sur l'extrémité ouverte
du récipient-en gaufrette et sur la partie adjacente du réci-
pient, et en ce qu'on laisse la matière de couronnement
se solidifier.
16. Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce qu'on applique la matière de couronnement en-dessous de son point de fusion à l'étendage, de préférence à environ 19-210C, dans un état fluide maintenu par cisaillement et
éventuellement par surpression.
17. Procédé selon les revendications 14, 15 ou 16, carac-
térisé en ce qu'on recycle l'excès de matière de couronne-
ment par une canalisation chauffée pour la restituer à
l'alimentation du gicleur de dosage.
18. Procédé selon l'une quelconque des revendications 14-
17, caractérisé en ce qu'on applique la matière de cou-
ronnement continu en deux demi-couronnements d'extrémité successifs, et en ce qu'on fait basculer les récipients en
gaufrette à enduire par rotation entre les applications suc-
cessives de la matière de couronnement.
19. Appareil pour produire des produits de confiserie glacée composite comprenant des récipients en gaufrette à
extrémités ouvertes recouverts d'un enduit interne de confi-
serie à base de graisse et contenant une garniture de confi-
serie glacée, et les munissant de couronnement continu de confiserie à base de graisse recouvrant l'extrémité ouverte des récipients en gaufrette, caractérisé par des moyens pour transporter une succession de récipients de confiserie remplis vers une station de couronnement, des moyens pour appliquer un couronnement continu de matière de confiserie à base de graisse à l'état fluide en-dessous de son point de fusion à létendage, maintenu fluide par cisaillement et éventuellement également par surpression, pour recouvrir les extrémités ouvertes des récipients en. gaufrette, et des moyens pour transporter les récipients en gaufrette
garnis au-delà de la station de couronnement.
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