ES2568490T3 - Aparato y procedimiento de preparación de productos de confitería helados - Google Patents

Aparato y procedimiento de preparación de productos de confitería helados Download PDF

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Abstract

Un aparato para producir productos de confitería helados, comprendiendo el aparato - medios para suministrar un producto de confitería helado a las entradas de una boquilla; - comprendiendo la boquilla una cámara y una placa de extrusión, definiendo la placa de extrusión una o más aberturas; - teniendo las aberturas una anchura desde 1 hasta 5 mm y una longitud de al menos 10 mm; - medios para mover la boquilla en la dirección contraria a la dirección de extrusión.

Description

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DESCRIPCION
Aparato y procedimiento de preparacion de productos de confitena helados Campo tecnico de la invencion
La presente invencion versa acerca de un aparato y un procedimiento para producir productos de confitena helados, mas en particular acerca de un procedimiento de preparacion de productos de confitena helados que tienen formas decorativas interesantes con un detalle fino.
Antecedentes de la invencion
Los productos de helado de cucurucho, tales como Cornetto son populares y muy conocidos. Normalmente, estos productos consisten en un cucurucho de oblea relleno de helado. Los consumidores buscan continuamente nuevas experiencias gastronomicas, y los productos convencionales de cucurucho pueden ser percibidos como algo anticuados y poco interesantes. Por ejemplo, tienen una forma muy conocida con pequenas ondulaciones por encima del helado.
Es muy conocido el relleno de recipientes, tales como cucuruchos, extrudiendo helado de una boquilla que se mueve en la direccion contraria con respecto a la direccion de extrusion. Por ejemplo, en la produccion industrial de productos de cucurucho, tales como Cornetto”, se rellena el cucurucho por medio de una boquilla que se ubica en el interior del cucurucho al comienzo de la distribucion, y que se mueve hacia arriba segun se rellena el cucurucho. Esto garantiza que el helado llega completamente hasta la parte inferior del cucurucho. El documento US 4 942 910 da a conocer un procedimiento para fabricar productos de confitena helados conformados en los que una boquilla se mueve simultaneamente en un recorrido circular en el plano horizontal, y linealmente en la direccion vertical, de forma que el movimiento general es un recorrido espiral. Esto produce un producto de confitena helado conformado.
El documento EP 2 177 109 A2 da a conocer un aparato para rellenar conjuntamente dos componentes viscosos comestibles en un recipiente para proporcionar un producto compuesto lacteo, en el que dicho aparato comprende al menos una boquilla que comprende al menos dos agujeros para rellenar conjuntamente de manera simultanea dicho recipiente con dichos dos componentes viscosos a traves de dicha boquilla, comprendiendo dicho aparato, ademas, una lmea para guiar una lmea de recipientes que han de ser rellenados en una relacion de relleno con respecto a dicha boquilla, en el que dicho aparato esta dispuesto de forma que lleve a cabo al menos un movimiento relativo entre el recipiente y la boquilla durante el rellenado conjunto de dichos dos componentes viscosos, comprendiendo dicho al menos un movimiento relativo: - una componente vertical de movimiento, obteniendose dicha componente vertical de movimiento mediante un movimiento que comienza desde una primera posicion en la que dicha boquilla se encuentra en una posicion mas proximal con respecto a una parte inferior de dicho recipiente y dicho movimiento termina en una segunda posicion en la que la boquilla se encuentra en una posicion mas distante por encima de la parte inferior del recipiente; - una componente horizontal de movimiento, obteniendose dicha componente horizontal de movimiento mediante un movimiento en el que la posicion relativa de un eje z de la boquilla con respecto a un eje del recipiente cambia en un desplazamiento sustancialmente paralelo.
No obstante, sigue existiendo la necesidad de un procedimiento mejorado para producir productos de confitena helados que tengan un aspecto atractivo e interesante, en particular con detalle fino.
Breve descripcion de la invencion
Los inventores han ideado ahora un aparato y un procedimiento que supera estos problemas. En consecuencia, en un primer aspecto, la presente invencion proporciona un aparato para producir productos de confitena helados, comprendiendo el aparato
• medios para suministrar un producto de confitena helado a las entradas de una boquilla;
• la boquilla comprende una camara y una placa de extrusion, en el que la placa de extrusion define una o mas aberturas;
• las aberturas tienen una anchura desde 1 hasta 5 mm y una longitud de al menos 10 mm;
• medios para mover la boquilla en la direccion contraria a la direccion de extrusion.
En un segundo aspecto, la presente invencion proporciona un procedimiento para producir productos de confitena helados, comprendiendo el procedimiento
• suministrar un producto de confitena helado a una boquilla, comprendiendo la boquilla una camara y una placa de extrusion, definiendo la placa de extrusion una o mas aberturas; teniendo las aberturas una anchura desde 1 hasta 5 mm y una longitud de al menos 10 mm;
• extrudir el producto de confitena helado de la camara de la boquilla a traves de las aberturas de la placa de extrusion; y
• mover simultaneamente la boquilla en la direccion contraria a la direccion de extrusion; y
• detener el flujo del producto de confitena helado.
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Preferentemente, la velocidad de movimiento de la boquilla es la misma que la velocidad de extrusion del helado.
Preferentemente, las aberturas tienen una anchura desde 2 hasta 4 mm, tal como aproximadamente 3 mm.
Preferentemente, se extrude el producto de confitena helado al interior de un receptaculo, tal como una copa, una tarrina o un cucurucho.
Descripcion de los dibujos
La Figura 1 muestra una boquilla que incluye una placa de extrusion con una unica abertura delgada larga conformada en forma de corazon.
La Figura 2 muestra un corte transversal de una realizacion de la placa de extrusion con agujeros adicionales entre las aberturas de la placa.
La Figura 3 muestra ejemplos de productos que pueden ser producidos por medio del aparato y el procedimiento de la presente invencion.
La Figura 4 muestra ejemplos adicionales de productos que pueden ser producidos por medio del aparato y el procedimiento de la presente invencion.
Descripcion detallada de la invencion
Las aberturas estrechas del aparato tienen como resultado corrientes delgadas de producto de confitena helado que producen un patron fino de extrusion. Los inventores han descubierto que si la boquilla permanece estacionaria durante la extrusion, estas corrientes son deformadas por el siguiente producto de confitena helado. Sin embargo, al mover la boquilla en la direccion contraria al flujo de producto de confitena helado, se producen formas muy decorativas bien definidas. Una vez se ha creado la forma, se detiene el flujo del producto de confitena helado, normalmente por medio de una valvula.
Los productos producidos pueden consistir en helado u otro producto de confitena helado en receptaculos tales como copas, tarrinas o cucuruchos. El volumen de producto de confitena helado distribuido en cada operacion es, preferentemente, desde 30 hasta 300 ml, preferentemente desde 50 hasta 200 ml, tal como aproximadamente 100 ml.
Este procedimiento puede producir una decoracion muy atractiva en las superficies superiores de los productos de cucurucho, de copa y de tarrina. Las formas que pueden producirse consisten en paredes delgadas de producto de confitena helado que estan dispuestas para crear formas —por ejemplo una espiral, una rosa o un tulipan—, segun se muestra en la Figura 3. El aspecto preciso se controla mediante el tamano, la forma y la ubicacion de las aberturas en la placa de extrusion y el volumen de dosificacion y el caudal del producto de confitena helado. Por ejemplo, para una placa de extrusion y una velocidad de movimiento de la boquilla dadas, el aumento del caudal del helado tiene como resultado un producto que tiene dimensiones mas anchas.
Para conservar la forma creada durante la extrusion, las paredes no debenan ser tan delgadas que se hundan por su propio peso. Por lo tanto, las paredes altas necesitan ser mas gruesas. Ademas, para conservar la forma creada durante la extrusion, el producto de confitena helado se encuentra, preferentemente, a una temperatura de -5°C o inferior en el momento de la extrusion. Los productos de confitena helados que contienen cantidades reducidas de grasa son extrudidos, preferentemente, a temperaturas inferiores, tales como -7°C o inferiores.
En una realizacion preferente de la invencion, la placa de extrusion del aparato tiene agujeros adicionales entre las aberturas. Estos agujeros son conectables a medios para forzar un gas desde estos agujeros adicionales. En la Figura 2 se muestra tal realizacion en la que los agujeros adicionales 1 se comunican con un paso 2 de aire que es conectable a los medios para forzar un gas en el interior de este paso 2 de aire y, por lo tanto, desde los agujeros adicionales 1. En operacion, esta capacidad para forzar un gas, tal como aire, desde estos agujeros adicionales sirve para mantener las diversas corrientes del producto de repostena extrudido separadas entre sf y permite la produccion de productos particularmente detallados con disenos delicados que son parecidos a los petalos de una flor.
Se puede utilizar una unica boquilla para rellenar un unico receptaculo. De forma alternativa, se puede utilizar un conjunto de boquillas para decorar la superficie de un producto mas grande (tal como una tarrina de 1 litro) con multiples porciones.
Ejemplos
Las Figuras 3 y 4 muestran productos formados utilizando el aparato y el procedimiento de la invencion. Por lo tanto, puede verse facilmente que la presente invencion tiene capacidad para proporcionar productos extrudidos de helado con acabados decorativos muy finos y detallados en sus superficies.

Claims (8)

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    REIVINDICACIONES
    1. Un aparato para producir productos de confitena helados, comprendiendo el aparato
    • medios para suministrar un producto de confitena helado a las entradas de una boquilla;
    • comprendiendo la boquilla una camara y una placa de extrusion, definiendo la placa de extrusion una o mas aberturas;
    • teniendo las aberturas una anchura desde 1 hasta 5 mm y una longitud de al menos 10 mm;
    • medios para mover la boquilla en la direccion contraria a la direccion de extrusion.
  2. 2. Un aparato segun la reivindicacion 1, que comprende, ademas, agujeros entre las aberturas, siendo conectables los agujeros adicionales a medios para forzar un gas desde estos agujeros adicionales.
  3. 3. Un aparato segun la reivindicacion 1 o 2, en el que las aberturas tienen una anchura desde 2 hasta 4 mm.
  4. 4. Un procedimiento de produccion de productos de confitena helados, comprendiendo el procedimiento
    • suministrar un producto de confitena helado a una boquilla, comprendiendo la boquilla una camara y una placa de extrusion, definiendo la placa de extrusion una o mas aberturas; teniendo las aberturas una anchura desde 1 hasta 5 mm y una longitud de al menos 10 mm;
    • extrudir el producto de confitena helado desde la camara de la boquilla a traves de las aberturas de la placa de extrusion; y
    • mover simultaneamente la boquilla en la direccion contraria a la direccion de extrusion; y
    • detener el flujo del producto de confitena helado.
  5. 5. Un procedimiento segun la reivindicacion 4, en el que la velocidad de movimiento de la boquilla es la misma que la velocidad de extrusion del helado.
  6. 6. Un procedimiento segun la reivindicacion 4 o 5, en el que el producto de confitena helado es extrudido a un receptaculo, tal como una copa, una tarrina o un cucurucho.
  7. 7. Un procedimiento segun cualquiera de las reivindicaciones 4 a 6, en el que se fuerza un gas, preferentemente aire, desde agujeros adicionales ubicados entre las aberturas de la placa de extrusion.
  8. 8. Un procedimiento segun cualquiera de las reivindicaciones 4 a 7, en el que el producto de confitena helado es extrudido a una temperatura de -5°C o inferior.
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