CN1238138A - 布丁粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种布丁粉的配方及制作方法，属食品技术领域。布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T－95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。本发明采用纯天然原料，营养丰富、色、香、味俱全，可以用来做各种咖啡冻、新鲜水果布丁等，有着广阔的市场。

Description

布丁粉

本发明涉及一种布丁粉的配方及制作方法，属人类生活需要部中食用品技术领域。

布丁是一种美味可口、营养丰富、广受消费者喜爱的点心食品，过去全靠鸡蛋以蒸煮的方式，使其凝固，这样的成品外观欠佳、组织太烂，无法大量生产。有些厂家为使布丁产品外形美观，使用一些化学成份的添加剂，直接影响人们的身体健康。现有技术中尚未有更理想的布丁粉配方报导。

本发明的目的在于根据人们现代生活的需要，提供一种新的布丁粉配方，使按此配方生产的布丁产品组织的软硬程度可以控制，不仅更符合人们的口味，营养成份更科学，还能适应大批量生产。

为实现这样的发明目的，本发明人推出的布丁粉采用纯天然原料配置而成，用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。配方具体成份如下：

砂糖20％，脱脂奶粉6％，卡拉胶0.4％,L.B.G(角豆胶)1.2％,SSL(硬脂酰乳酸钠)0.2％,T-95(单干脂)0.2％，胡萝卜素0.06％，鸡蛋3％，硬化椰子油6％，香草粉0.05％，奶油香精0.02％，其余为水约63％。

可以将本配方的所有原料混合在一起，搅拌均匀即可，但如此做出的布丁效果比较差，为达到更好的效果，可以采取以下生产步骤：

①、将乳化剂与油脂预先混合，加热使其溶解备用；

②、再将砂糖、脱脂奶粉、胡萝卜素与凝固剂(布丁安定剂)混合均匀备用；

③、将鸡蛋加入水中，用搅拌器打匀；

④、将②项加入③，搅拌均匀再加入①项；

⑤、加热至80-85℃加入香料；

⑥、以均质机均质5-10分钟；

⑦、充填后封盖、杀菌、冷却即可。

本发明采用的是纯天然原料，以天然海藻胶为凝固剂，可以完全控制其组织而大量生产，不含有害化学物质，对人体健康没有任何损害，按本发明提供的布丁粉配方及其生产方法做出的布丁产品，营养丰富、色、香、味俱全，可以用来做水果布丁以及咖啡冻、新鲜水果布丁等，必将受到人们的欢迎，有着广阔的市场。

Claims (2)

1、一种布丁粉，其特征在于其配方如下：砂糖20％，脱脂奶粉6％，卡拉胶0.4％,L.B.G(角豆胶)1.2％,SSL(硬脂酰乳酸钠)0.2％,T-95(单干脂)0.2％，胡萝卜素0.06％，鸡蛋3％，硬化椰子油6％，香草粉0.05％，奶油香精0.02％，水63％。

2、一种布丁粉的生产方法，其特征在于采取以下生产步骤：

①、将乳化剂与油脂预先混合，加热使其溶解备用；

②、将砂糖、脱脂奶粉、胡萝卜素与凝固剂(布丁安定剂)混合均匀备用；

③、将鸡蛋加入水中，用搅拌器打匀；

④、将②项加入③，搅拌均匀再加入①项；

⑤、加热至80-85℃加入香料；

⑥、以均质机均质5-10分钟；

⑦、充填后封盖、杀菌。