CN106261585A - 一种营养丰富的板栗糕 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养丰富的板栗糕。所述板栗糕包含以下重量份的组分：糯米粉15‑27份、小麦粉35‑50份、板栗17‑25份、藕粉8‑14份、木糖醇8‑15份、葡萄干0.5‑2份、桂圆肉0.5‑1.5份、坚果4‑8份、蔬果汁18‑25份、营养添加液6‑10份。所述板栗糕颜色鲜艳，视觉效果较好，香气馥郁，口感柔软细腻，香甜可口，营养均衡丰富，可健脾胃、促消化、益智，尤其适合儿童及青年食用。

Description

一种营养丰富的板栗糕

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养丰富的板栗糕。

【背景技术】

糕点是一种传统食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，历史悠久，从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类，按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点，因美味可口，长期被人们当做零食食用，深受老百姓喜爱。板栗糕是糕点中的其中一个小种类。板栗又名栗、板栗、栗子、风栗，栗子营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素(尤其是维生素C、B1、B2)、糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍，栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等，含量比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍，具有养胃健脾、益气补肾、健身壮骨、活血止血、消除疲劳、抗衰老等功效，因此，板栗糕深受人们喜爱。目前，市售板栗糕大多过干，含渣，口感较差，且营养性差，不易消化。儿童及青年正处于发育期，需要丰富均衡的营养，但消化***发育尚未完全成熟，且大多数儿童及青年人挑食，导致营养不良，因此，针对儿童及青年发育需求，制作一种营养均衡丰富、健脾胃、促消化、口感好且能吸引儿童及青年食用的板栗糕，对板栗糕的改进和儿童、青年的生长发育有促进作用，意义重大。

【发明内容】

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种营养丰富的板栗糕，包含以下重量份的组分：糯米粉15-27份、小麦粉35-50份、板栗17-25份、藕粉8-14份、木糖醇8-15份、葡萄干0.5-2份、桂圆肉0.5-1.5份、坚果4-8份、蔬果汁18-25份、营养添加液6-10份；

其中，所述坚果按重量份计，由南瓜子0.5-2份、花生2-4份、开心果1-3份组成；

所述蔬果汁按重量份计，由菠菜1-3份、胡萝卜2-5份、西蓝花1-4份、竹荪1.5-4份、草莓1-3份、桃子2-5份制成；

所述营养添加液按重量份计，由红枣3-7份、太子参2-4份、远志1-3.5份、山药3-7份、姜粉1.5-3份、螺旋藻0.5-1.5份制成。

优选地，所述营养丰富的板栗糕包含以下重量份的组分：糯米粉22份、小麦粉45份、板栗22份、藕粉11份、木糖醇13份、葡萄干1.5份、桂圆肉1份、坚果6份、蔬果汁22份、营养添加液8份。

优选地，所述坚果按重量份计，由南瓜子1.5份、花生3份、开心果2.5份组成。

优选地，所述蔬果汁按重量份计，由菠菜2份、胡萝卜3.5份、西蓝花3份、竹荪2.5份、草莓2份、桃子3.5份榨汁制成。

优选地，所述营养添加液按重量份计，由红枣5.5份、太子参2.5份、远志2份、山药5份、姜粉2.5份、螺旋藻1份制成。

一种制作上述营养丰富的板栗糕的方法，包括以下步骤：(1)将红枣、太子参、远志、山药粉碎，加入总重10-15倍的水煎煮25-45min，过滤，所得滤液与姜粉、螺旋藻混匀；(2)将菠菜、胡萝卜、西蓝花、竹荪切块，用破壁料理机做成蔬菜汁，加热煮熟，过滤，得到蔬菜汁，将草莓、桃子用破壁料理机做成果汁，与蔬菜汁混匀；(3)将糯米粉、小麦粉、藕粉混匀，得到混合粉；(4)将步骤(1)和(2)中所得汁液混匀，溶入木糖醇，加入适量水稀释，用所得稀释汁液浸渍步骤(3)中所得混合粉2-4h，加入水量以混合粉成糊状并成捏成团为准，浸渍后，捏成面团待用；(5)板栗蒸熟、去壳、压碎，作为芯料包入步骤(4)所得面团中，得到含芯料的面团，成型，待用；(6)将南瓜子、花生、开心果放入烤箱中烘烤10-25min，与葡萄干、桂圆肉混匀，粉碎；(7)将步骤(6)所得粉碎物均匀撒在步骤(5)中所得含芯料的面团上，蒸熟，即得板栗糕。

优选地，步骤(7)中制得的板栗糕的含水量≧32％。

本发明中：

小麦粉味甘，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，偏食者尤其适合食用；藕粉气味清香，香滑甘甜，含有黏液蛋白、膳食纤维、Fe和钙等微量元素铁、单宁酸、维生素B12等物质，有补益气血、增强人体免疫力、益胃健脾、凉血止血、开胃促消化等功效，特别适宜高热病人、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者食用；将小麦粉、藕粉添加到面团中，可增强面团的香气和甘甜度，注入丰富的维生素和矿物质，并使面团具有开胃促消化、增强免疫的功效；用果蔬汁浸泡面粉，可以使面团呈彩色，色泽诱人，吸引人们食用，并能增强面团的口感和营养；

将葡萄干、桂圆肉和南瓜子、花生、开心果等坚果撒在糕点上，不仅可以增加糕点的香气和口感，而且，葡萄干可补血、调节肠胃，桂圆可益脾健脑，南瓜子可解毒、助消化、促进生长发育，花生可健脑益智、促进儿童骨骼发育，开心果可增强体质，使糕点更利于儿童及青年的生长发育；

营养添加液中，红枣补中益气、滋补脾胃、增强体质、缓和药性，太子参益气健脾、生津润肺，远志安神益智、祛痰抗菌，山药滋养强壮、健脾益胃、助消化、增强免疫，姜粉增食欲、助消化、防感冒、化痰止咳，螺旋藻富含蛋白质和多种维生素，能快速、全面地补充人体大脑所需的营养，可提高应急能力和免疫功能、保护肠胃、治疗贫血、抗衰老，红枣、远志和螺旋藻搭配，可健脾胃、益智、增强免疫，太子参与山药、姜粉伍配，可益脾气，养胃阴，治疗食欲不振、食少倦怠、消化不良、脾胃虚弱；营养添加液各组分合理伍配，共奏健脾益胃、增强免疫、益智之功；

控制所得板栗糕的含水量≧32％，可以使糕点不过于干涩，且口感更好，便于食用，不容易被噎到。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：所述板栗糕颜色鲜艳，视觉效果较好，香气馥郁，能吸引人们食用，口感柔软细腻，香甜可口，营养均衡丰富，可健脾胃、促消化、益智、增强免疫，尤其适合儿童及青年食用。

【具体实施方式】

为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。

实施例1

本实施例的营养丰富的板栗糕，包含以下重量份的组分：糯米粉27份、小麦粉35份、板栗17份、藕粉14份、木糖醇8份、葡萄干2份、桂圆肉1.5份、坚果4份、蔬果汁18份、营养添加液10份；

其中，坚果按重量份计，由南瓜子2份、花生2份、开心果3份组成；

蔬果汁按重量份计，由菠菜3份、胡萝卜2份、西蓝花1份、竹荪4份、草莓1份、桃子5份制成；

营养添加液按重量份计，由红枣3份、太子参4份、远志1份、山药7份、姜粉3份、螺旋藻0.5份制成。

本实施例营养丰富的板栗糕的制作方法，包括以下步骤：(1)将红枣、太子参、远志、山药粉碎，加入总重15倍的水煎煮45min，过滤，所得滤液与姜粉、螺旋藻混匀；(2)将菠菜、胡萝卜、西蓝花、竹荪切块，用破壁料理机做成蔬菜汁，加热煮熟，过滤，得到蔬菜汁，将草莓、桃子用破壁料理机做成果汁，与蔬菜汁混匀；(3)将糯米粉、小麦粉、藕粉混匀，得到混合粉；(4)将步骤(1)和(2)中所得汁液混匀，溶入木糖醇，加入适量水稀释，用所得稀释汁液浸渍步骤(3)中所得混合粉2h，加入水量以混合粉成糊状并成捏成团为准，浸渍后，捏成面团待用；(5)板栗蒸熟、去壳、压碎，作为芯料包入步骤(4)所得面团中，得到含芯料的面团，成型，待用；(6)将南瓜子、花生、开心果放入烤箱中烘烤10min，与葡萄干、桂圆肉混匀，粉碎；(7)将步骤(6)所得粉碎物均匀撒在步骤(5)中所得含芯料的面团上，蒸熟，即得板栗糕，板栗糕的含水量为35％。

实施例2

本实施例的营养丰富的板栗糕，包含以下重量份的组分：糯米粉15份、小麦粉50份、板栗25份、藕粉8份、木糖醇5份、葡萄干0.5份、桂圆肉0.5份、坚果8份、蔬果汁25份、营养添加液6份；

其中，坚果按重量份计，由南瓜子0.5份、花生4份、开心果1份组成；

蔬果汁按重量份计，由菠菜1份、胡萝卜5份、西蓝花4份、竹荪1.5份、草莓3份、桃子2份制成；

营养添加液按重量份计，由红枣7份、太子参2份、远志3.5份、山药3份、姜粉1.5份、螺旋藻1.5份制成。

本实施例营养丰富的板栗糕的制作方法，包括以下步骤：(1)将红枣、太子参、远志、山药粉碎，加入总重10倍的水煎煮25min，过滤，所得滤液与姜粉、螺旋藻混匀；(2)将菠菜、胡萝卜、西蓝花、竹荪切块，用破壁料理机做成蔬菜汁，加热煮熟，过滤，得到蔬菜汁，将草莓、桃子用破壁料理机做成果汁，与蔬菜汁混匀；(3)将糯米粉、小麦粉、藕粉混匀，得到混合粉；(4)将步骤(1)和(2)中所得汁液混匀，溶入木糖醇，加入适量水稀释，用所得稀释汁液浸渍步骤(3)中所得混合粉4h，加入水量以混合粉成糊状并成捏成团为准，浸渍后，捏成面团待用；(5)板栗蒸熟、去壳、压碎，作为芯料包入步骤(4)所得面团中，得到含芯料的面团，成型，待用；(6)将南瓜子、花生、开心果放入烤箱中烘烤25min，与葡萄干、桂圆肉混匀，粉碎；(7)将步骤(6)所得粉碎物均匀撒在步骤(5)中所得含芯料的面团上，蒸熟，即得板栗糕，板栗糕的含水量为32％。

实施例3

本实施例的营养丰富的板栗糕，包含以下重量份的组分：糯米粉23份、小麦粉46份、板栗21份、藕粉11份、木糖醇12份、葡萄干1.5份、桂圆肉1份、坚果6份、蔬果汁22份、营养添加液7份；

其中，坚果按重量份计，由南瓜子1.5份、花生3份、开心果1.5份组成；

蔬果汁按重量份计，由菠菜2份、胡萝卜2.5份、西蓝花3份、竹荪2.5份、草莓2份、桃子3.5份制成；

营养添加液按重量份计，由红枣6份、太子参2.5份、远志2份、山药5份、姜粉2.5份、螺旋藻1份制成。

本实施例营养丰富的板栗糕的制作方法，包括以下步骤：(1)将红枣、太子参、远志、山药粉碎，加入总重13倍的水煎煮33min，过滤，所得滤液与姜粉、螺旋藻混匀；(2)将菠菜、胡萝卜、西蓝花、竹荪切块，用破壁料理机做成蔬菜汁，加热煮熟，过滤，得到蔬菜汁，将草莓、桃子用破壁料理机做成果汁，与蔬菜汁混匀；(3)将糯米粉、小麦粉、藕粉混匀，得到混合粉；(4)将步骤(1)和(2)中所得汁液混匀，溶入木糖醇，加入适量水稀释，用所得稀释汁液浸渍步骤(3)中所得混合粉2.5h，加入水量以混合粉成糊状并成捏成团为准，浸渍后，捏成面团待用；(5)板栗蒸熟、去壳、压碎，作为芯料包入步骤(4)所得面团中，得到含芯料的面团，成型，待用；(6)将南瓜子、花生、开心果放入烤箱中烘烤17min，与葡萄干、桂圆肉混匀，粉碎；(7)将步骤(6)所得粉碎物均匀撒在步骤(5)中所得含芯料的面团上，蒸熟，即得板栗糕，板栗糕的含水量为34％。

对比例

对比例选用市售板栗糕。

为了清楚地说明本发明的特色，随机选取6-18岁人士100个，分成4组，分别食用实施例1-3和对比例中的板栗糕做对比试验，每人每天食用80g，连续食用30天，食用反馈结果如表1所示。

表1不同板栗糕的食用反馈结果

根据表1结果可知：与对比例相比，实施例的板栗糕的色香味更好，且更易消化，没有积食腹胀便秘现象，没有出现因维生素、矿物质缺乏引起的口腔溃疡、轻微贫血、食欲差、易疲劳、抽筋等现象，也没有出现感冒现象，说明本发明的板栗糕色香味俱佳，且营养丰富，可开胃促消化，增强免疫和抗病力。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种营养丰富的板栗糕，其特征在于，包含以下重量份的组分：糯米粉15-27份、小麦粉35-50份、板栗17-25份、藕粉8-14份、木糖醇8-15份、葡萄干0.5-2份、桂圆肉0.5-1.5份、坚果4-8份、蔬果汁18-25份、营养添加液6-10份；

其中，所述坚果按重量份计，由南瓜子0.5-2份、花生2-4份、开心果1-3份组成；

所述蔬果汁按重量份计，由菠菜1-3份、胡萝卜2-5份、西蓝花1-4份、竹荪1.5-4份、草莓1-3份、桃子2-5份制成；

所述营养添加液按重量份计，由红枣3-7份、太子参2-4份、远志1-3.5份、山药3-7份、姜粉1.5-3份、螺旋藻0.5-1.5份制成。

2.根据权利要求1所述营养丰富的板栗糕，其特征在于，包含以下重量份的组分：糯米粉22份、小麦粉45份、板栗22份、藕粉11份、木糖醇13份、葡萄干1.5份、桂圆肉1份、坚果6份、蔬果汁22份、营养添加液8份。

3.根据权利要求1或2所述营养丰富的板栗糕，其特征在于，所述坚果按重量份计，由南瓜子1.5份、花生3份、开心果2.5份组成。

4.根据权利要求1或2所述营养丰富的板栗糕，其特征在于，所述蔬果汁按重量份计，由菠菜2份、胡萝卜3.5份、西蓝花3份、竹荪2.5份、草莓2份、桃子3.5份制成。

5.根据权利要求1或2所述营养丰富的板栗糕，其特征在于，所述营养添加液按重量份计，由红枣5.5份、太子参2.5份、远志2份、山药5份、姜粉2.5份、螺旋藻1份制成。

6.一种制作权利要求1至5任一项所述营养丰富的板栗糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红枣、太子参、远志、山药粉碎，加入总重10-15倍的水煎煮25-45min，过滤，所得滤液与姜粉、螺旋藻混匀；(2)将菠菜、胡萝卜、西蓝花、竹荪切块，用破壁料理机做成蔬菜汁，加热煮熟，过滤，得到蔬菜汁，将草莓、桃子用破壁料理机做成果汁，与蔬菜汁混匀；(3)将糯米粉、小麦粉、藕粉混匀，得到混合粉；(4)将步骤(1)和(2)中所得汁液混匀，溶入木糖醇，加入适量水稀释，用所得稀释汁液浸渍步骤(3)中所得混合粉2-4h，加入水量以混合粉成糊状并成捏成团为准，浸渍后，捏成面团待用；(5)板栗蒸熟、去壳、压碎，作为芯料包入步骤(4)所得面团中，得到含芯料的面团，成型，待用；(6)将南瓜子、花生、开心果放入烤箱中烘烤10-25min，与葡萄干、桂圆肉混匀，粉碎；(7)将步骤(6)所得粉碎物均匀撒在步骤(5)中所得含芯料的面团上，蒸熟，即得板栗糕。

7.根据权利要求6所述营养丰富的板栗糕的制作方法，其特征在于，步骤(7)制得的板栗糕的含水量≧32％。