CN103960437B - 一种白巧克力豆渣酥糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白巧克力豆渣酥糖，包括以下重量百分比的原料：豆渣粉30-40％、麦芽糖10-20％、白糖粉10-20％、熟面粉10-20％、奶油3-6％、白巧克力5-10％。制备方法：将麦芽糖、白糖粉、奶油加水在100-140℃熬制成膏状，加入豆渣粉和熟面粉，混合塑形得豆渣酥糖；将白巧克力融化，加入10％白砂糖、10％奶油和10％黄油，搅拌得白巧克力液；将白巧克力液温度控制在40-60℃，在模具中淋上一层白巧克力液，冷却至15-20℃，将豆渣酥糖放入模具中，继续加白巧克力液将豆渣酥糖包裹完全，冷却至室温放冰箱成型即得。本发明将豆渣粉加到酥糖中，在酥糖表面包裹白巧克力，既丰富了酥糖的品种，提高其营养价值，而且增加豆渣附加值，使其营养价值得到合理利用，有广泛的社会效益和经济效益。

Description

一种白巧克力豆渣酥糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种白巧克力豆渣酥糖及其制备方法。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。目前豆渣的利用率较低，有的将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低；有的豆渣被焚烧掉或作为废弃物堆放，未作任何利用，不仅浪费资源，而且对环境造成了极大污染。随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究表明，大豆渣中碳水化合物和膳食纤维约占70.3％，粗蛋白质15-20％，粗脂肪6-12％，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷、植酸等功能性物质，是一种理想的天然膳食纤维源，而且还含有丰富的钙、磷、铁、维生素等营养物质。豆渣中丰富的膳食纤维具有降血脂、降血糖、减肥、调节肠道菌群和防治结肠癌等多种功能。

酥糖是一种传统食品，传统酥糖采用面粉为原料制备而成。目前市场出现多种用米、花生、芝麻等制作的各种酥糖，均为香甜、细腻为主，但是维生素和膳食纤维含量甚微。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种白巧克力豆渣酥糖，将豆渣粉添加到酥糖中，再在酥糖表面包裹白巧克力，不仅丰富了酥糖的品种，提高了其营养价值，而且增加了豆渣附加值，使其营养价值得到合理利用，有广泛的社会效益和较好的经济效益。

本发明的另一目的是提高了白巧克力豆渣酥糖的制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种巧克力豆渣酥糖，包括以下重量百分比的原料：豆渣粉30-40％、麦芽糖10-20％、白糖粉10-20％、熟面粉10-20％、奶油3-6％、白巧克力5-10％。

优选地，所述的豆渣粉选黄豆渣粉、绿豆渣粉、黑豆渣粉中的一种。

所述的巧克力豆渣酥糖的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)取权利要求1中的原料备用；

(2)先将奶油在50-60℃加热10-20分钟，再按上述比例将麦芽糖、白糖粉、奶油加适量水在100-140℃下熬制成膏状，然后加入豆渣粉和熟面粉，搅拌混合均匀，然后塑形制备成豆渣酥糖；

(3)将白巧克力切成小块放入盛水的容器中，温度控制在40-60℃，不断搅拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黄油，继续搅拌5分钟得到糊状的白巧克力液，所述黄油先用搅拌器搅打成糊状；

(4)将步骤(3)制备的白巧克力液温度控制在40-50℃，先在模具中淋上一层白巧克力液，冷却至15-20℃，然后将步骤(2)制的豆渣酥糖放入所述模具中，继续加入白巧克力液将豆渣酥糖包裹完全，然后冷却至室温后放入冰箱冷藏室，温度控制在5-10℃，成型即得白巧克力豆渣酥糖。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的白巧克力豆渣酥糖，通过添加豆渣粉，不仅丰富酥糖的品种，而且增加了其维生素和膳食纤维的含量，提高了酥糖的营养价值，豆渣粉具有能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗的功能，豆渣中丰富的膳食纤维，有调节肠道菌群、预防肠癌及减肥的功效，本发明是一种富含膳食纤维、多种维生素的酥糖，甜而不腻，营养保健。

(2)本发明添加的豆渣粉，资源丰富，将其添加到酥糖中，增加了豆渣附加值，使其营养价值得到合理利用，有广泛的社会效益和较好的经济效益。

(3)本发明在酥糖表面包裹巧克力，口感脆滑，不仅丰富了口味，而且白巧克力还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等许多人体必需的矿物质，这些物质在青少年生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运中都会发挥重要作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1：

一种巧克力豆渣酥糖，包括以下重量百分比的原料：黄豆渣粉30％、麦芽糖12％、白糖粉12％、熟面粉15％、奶油4％、白巧克力5％。

制备步骤：

(1)取上述原料备用；

(2)先将奶油在50℃加热10分钟，再将麦芽糖、白糖粉、奶油加适量水在100℃下熬制成膏状，然后加入豆渣粉和熟面粉，搅拌混合均匀，然后塑形制备成豆渣酥糖；

(3)将白巧克力切成小块放入盛水的容器中，温度控制在40℃，不断搅拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黄油，继续搅拌5分钟得到糊状的白巧克力液，所述黄油先用搅拌器搅打成糊状；

(4)将步骤(3)制备的白巧克力液温度控制在40℃，先在模具中淋上一层白巧克力液，冷却至15℃，然后将步骤(2)制的豆渣酥糖放入所述模具中，继续加入白巧克力液将豆渣酥糖包裹完全，然后冷却至室温后放入冰箱冷藏室，温度控制在5℃，成型即得白巧克力豆渣酥糖。

实施例2：

一种巧克力豆渣酥糖，包括以下重量百分比的原料：绿豆渣粉35％、麦芽糖15％、白糖粉15％、熟面粉10％、奶油5％、白巧克力8％。

制备步骤：

(1)取上述原料备用；

(2)先将奶油在55℃加热15分钟，再按上述比例将麦芽糖、白糖粉、奶油加适量水在130℃下熬制成膏状，然后加入豆渣粉和熟面粉，搅拌混合均匀，然后塑形制备成豆渣酥糖；

(3)将白巧克力切成小块放入盛水的容器中，温度控制在50℃，不断搅拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黄油，继续搅拌5分钟得到糊状的白巧克力液，所述黄油先用搅拌器搅打成糊状；

(4)将步骤(3)制备的白巧克力液温度控制在45℃，先在模具中淋上一层白巧克力液，冷却至20℃，然后将步骤(2)制的豆渣酥糖放入所述模具中，继续加入白巧克力液将豆渣酥糖包裹完全，然后冷却至室温后放入冰箱冷藏室，温度控制在8℃，成型即得白巧克力豆渣酥糖。

实施例3：

一种巧克力豆渣酥糖，包括以下重量百分比的原料：黑豆渣粉40％、麦芽糖20％、白糖粉20％、熟面粉10％、奶油6％、白巧克力10％。

制备步骤：

(1)取上述原料备用；

(2)先将奶油在60℃加热20分钟，再按上述比例将麦芽糖、白糖粉、奶油加适量水在140℃下熬制成膏状，然后加入豆渣粉和熟面粉，搅拌混合均匀，然后塑形制备成豆渣酥糖；

(3)将白巧克力切成小块放入盛水的容器中，温度控制在60℃，不断搅拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黄油，继续搅拌5分钟得到糊状的白巧克力液，所述黄油先用搅拌器搅打成糊状；

(4)将步骤(3)制备的白巧克力液温度控制在50℃，先在模具中淋上一层白巧克力液，冷却至15℃，然后将步骤(2)制的豆渣酥糖放入所述模具中，继续加入白巧克力液将豆渣酥糖包裹完全，然后冷却至室温后放入冰箱冷藏室，温度控制在10℃，成型即得白巧克力豆渣酥糖。

上述实施例得到的巧克力豆渣酥糖各项技术指标如下表所示：

项目	含量(％)
		碳水化合物及膳食纤维	≧60
蛋白质	≧25
		大豆异黄酮	≧0.03，＜0.08
脂肪	6-8

本发明提供的白巧克力豆渣酥糖，富含蛋白质、维生素、膳食纤维以及许多人体必需的矿物质，提高了酥糖的营养价值，具有能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗、调节肠道菌群、预防肠癌及减肥的功效，甜而不腻，口感脆滑，营养保健。

Claims (2)

1.一种白巧克力豆渣酥糖，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：豆渣粉30-40％、麦芽糖10-20％、白糖粉10-20％、熟面粉10-20％、奶油3-6％、白巧克力5-10％；

所述的白巧克力豆渣酥糖的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)取上述原料备用；

(2)先将奶油在50-60℃加热10-20分钟，再按上述比例将麦芽糖、白糖粉、奶油加适量水在100-140℃下熬制成膏状，然后加入豆渣粉和熟面粉，搅拌混合均匀，然后塑形制备成豆渣酥糖；

(3)将白巧克力切成小块放入盛水的容器中，温度控制在40-60℃，不断搅拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黄油，继续搅拌5分钟得到糊状的白巧克力液，所述黄油先用搅拌器搅打成糊状；

(4)将步骤(3)制备的白巧克力液温度控制在40-50℃，先在模具中淋上一层白巧克力液，冷却至15-20℃，然后将步骤(2)制的豆渣酥糖放入所述模具中，继续加入白巧克力液将豆渣酥糖包裹完全，然后冷却至室温后放入冰箱冷藏室，温度控制在5-10℃，成型即得白巧克力豆渣酥糖。

2.根据权利要求1所述的白巧克力豆渣酥糖，其特征在于：所述的豆渣粉为黄豆渣粉、绿豆渣粉、黑豆渣粉中的一种。