CN107549435A - 板栗冰激凌及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于冷饮食品技术领域,是一种冰激凌及其制备方法,板栗冰激凌,所述板栗冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的:板栗20份、冰糖10份、脱脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、纯净水50份、单甘脂0.5份、食用香精0.5份,本发明将板栗的营养与冰激凌的美味结合在一起,使冰激凌不仅具有清凉祛暑的功效,更具有丰富的营养价值,板栗具有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效。本发明有效的保留了板栗原有的营养、口感和颜色,使制成的冰激凌口味和口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及冷饮食品技术领域,尤其是一种冰激凌及其制备方法。
背景技术
板栗:又名栗、板栗、栗子、风栗,是壳斗科栗属植物,栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿高,更是苹果的十几倍,栗子中的矿物质也很全面,含钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍,板栗还有较高的药用价值,主治反胃、吐血、便血等症,老少皆宜,板栗含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中不加入白糖,糖尿病人也可适量进补,板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素,能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病,还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质,以及维生素C、B1、B2等,有强身健体之用。
冰激凌:是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品,虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点,但是其营养比较单一。
发明内容
发明要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足,提供板栗冰激凌,该冰激凌将板栗的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起,使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有营养保健功效,并且无需添加色素即可使冰激凌具有蓝莓果实的颜色,采用本发明方法可以制出富含板栗营养的冰激凌,所制得的冰激凌口味好、口感好。
解决技术问题所采取的技术方案:板栗冰激凌,是由以下重量份数比的原料制成的:板栗20份、冰糖10份、脱脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、纯净水50份、单甘脂 0.5份、食用香精0.5份。
板栗冰激凌的制备方法,包括以下步骤:
1)备料:板栗洗净、晒干,然后打磨成粉末;
2)原料混合:将所述比例的食用香精、冰糖、脱脂乳粉、单甘脂、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀;
3)然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内,纯净水的温度为50℃,边加入边搅拌;
4)搅拌均匀后加入所述比例的板栗粉,继续搅拌均匀后得浆料;
5)将浆料加热至80℃,杀菌30分钟;
6)将杀菌后的浆料过60目筛,除去浆料中的杂质;
7)将过滤后的浆料泵入均质机,在70℃和5-200Mpa下进行均质处理,将均质处理后的浆料冷却至8℃;
8)将冷却后的浆料注入老化缸中,用60转/分钟的速度搅拌,当温度降至0℃时,停止搅拌,进行老化,老化时间6小时;
9)将老化好的浆料泵入凝冻机,同时加入清洁空气急速冻结,凝冻温度为-10℃灌装成型;
10)将灌装成型的冰激凌送入硬化室***,硬化室温度维持在-38℃。
有益效果:本发明的板栗冰激凌由于采用了板栗粉、冰糖和脱脂乳粉为主要原料制成冰激凌的技术方案,将板栗的营养与冰激凌的美味结合在一起,使冰激凌不仅具有清凉祛暑的功效,更具有丰富的营养价值,板栗较高的药用价值,主治反胃、吐血、便血等症,老少皆宜,板栗含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中不加入白糖,糖尿病人也可适量进补。
本发明有效的保留了板栗原有的营养、口感和颜色,制作冰激凌的过程不需要再额外添加色素,板栗粉在原料混合搅拌的过程中,吸水的同时也迅速将冰糖、脱脂乳粉、奶油和纯净水等吸收到板栗粉粒内,原料混合更均匀,使制成的冰激凌口味和口感更好。
具体实施方式
实施例1:
板栗冰激凌的制备方法,是按照以下步骤进行的:
1)备料:板栗洗净、晒干,然后打磨成粉末;
2)原料混合:将所述比例的食用香精、冰糖、脱脂乳粉、单甘脂、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀;
3)然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内,纯净水的温度为50℃,边加入边搅拌;
4)搅拌均匀后加入所述比例的板栗粉,继续搅拌均匀后得浆料;
5)将浆料加热至80℃,杀菌30分钟;
6)将杀菌后的浆料过60目筛,除去浆料中的杂质;
7)将过滤后的浆料泵入均质机,在70℃和5-200Mpa下进行均质处理,将均质处理后的浆料冷却至8℃;
8)将冷却后的浆料注入老化缸中,用60转/分钟的速度搅拌,当温度降至0℃时,停止搅拌,进行老化,老化时间6小时;
9)将老化好的浆料泵入凝冻机,同时加入清洁空气急速冻结,凝冻温度为-10℃灌装成型;
10)将灌装成型的冰激凌送入硬化室***,硬化室温度维持在-38℃。
实施例2:
本实施例与实施例1的区别仅在于所述板栗冰激凌其组份按重量份数配比不同。
板栗冰激凌,由以下重量份数比的原料制成:板栗25份、冰糖11份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.3份、奶油2份、麦芽糊精1.5份、纯净水50份、食用香精0.2份。
实施例3:
本实施例与实施例1与2的区别仅在于所述板栗冰激凌其组份按重量份数配比不同。
板栗冰激凌由以下重量份数比的原料制成:板栗26份、冰糖12份、脱脂乳粉8份、单甘脂 0.3份、奶油2.5份、麦芽糊精1份、纯净水50份、食用香精0.2份。
Claims (2)
1.板栗冰激凌,其特征是:所述板栗冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的:板栗20份、冰糖10份、脱脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、纯净水50份、单甘脂 0.5份、食用香精0.5份。
2.根据权利要求1所述的板栗冰激凌的制备方法,其特征是,所述板栗冰激凌是按以下步骤制备的:
1)备料:板栗洗净、晒干,然后打磨成粉末;
2)原料混合:将所述比例的食用香精、冰糖、脱脂乳粉、单甘脂、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀;
3)然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内,纯净水的温度为50℃,边加入边搅拌;4)搅拌均匀后加入所述比例的板栗粉,继续搅拌均匀后得浆料;
5)将浆料加热至80℃,杀菌30分钟;
6)将杀菌后的浆料过60目筛,除去浆料中的杂质;
7)高压均质冷却:将过滤后的浆料泵入均质机,在70℃和5-200Mpa下进行均质处理,将均质处理后的浆料冷却至8℃;
8)将冷却后的浆料注入老化缸中,用60转/分钟的速度搅拌,当温度降至0℃时,停止搅拌,进行老化,老化时间6小时;
9)将老化好的浆料泵入凝冻机,同时加入清洁空气急速冻结,凝冻温度为-10℃灌装成型;
10)将灌装成型的冰激凌送入硬化室***,硬化室温度维持在-38℃ 。
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CN201610500905.4A CN107549435A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 板栗冰激凌及其制备方法 |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201610500905.4A CN107549435A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 板栗冰激凌及其制备方法 |
Publications (1)
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CN107549435A true CN107549435A (zh) | 2018-01-09 |
Family
ID=60969457
Family Applications (1)
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CN201610500905.4A Pending CN107549435A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 板栗冰激凌及其制备方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN107549435A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115380983A (zh) * | 2022-08-03 | 2022-11-25 | 毛建超 | 一种奶油雪糕及其制备方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610500905.4A patent/CN107549435A/zh active Pending
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CN115380983A (zh) * | 2022-08-03 | 2022-11-25 | 毛建超 | 一种奶油雪糕及其制备方法 |
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20180109 |