CN106071861A - 一种水果布丁预拌粉、水果布丁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果布丁预拌粉、水果布丁及其制备方法。该预拌粉包括布丁粉和果粒裹粉；其中布丁粉由以下重量份数的原料组成：预糊化酸处理玉米粉20~30份、脱脂奶粉5~10份、甜味剂4~8份、食品胶0.2~0.7份、调味果粉0.7~0.9份。果粒裹粉为预糊化氧化蜡质玉米粉。该水果布丁，包括布丁基体和裹粉水果果粒；布丁基体由布丁粉和水制备而成；裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹果粒裹粉制备而成。本发明布丁口感爽滑细腻、柔软有弹性，并且在布丁中加入裹粉水果果粒，降低布丁的热量，使布丁具有清爽的水果风味，带动食欲，丰富布丁的营养价值，口味多样，使制备的布丁适于各年龄阶段人群食用。

Description

一种水果布丁预拌粉、水果布丁及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果布丁预拌粉、水果布丁及其制备方法。

背景技术

甜食，是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，大多人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的。传统布丁类属于甜品的一种，以牛奶为主料，加入蛋或蛋制品、甜味料、增稠剂、乳化剂、色素等而制成。然而，过高的糖分和动物脂肪会导致肥胖，同时，过高脂肪也会引起高血压、动脉硬化和脑血管疾病，对健康存在潜在危险，对老年人和肥胖者尤为不利，很多人不得不放弃对美味布丁的追求。另外，传统的布丁需冷冻存放，食用也较易受季节限制，虽然夏天可以消暑，但身体偏寒的女性和胃病患者不宜食用。而且，随着人们生活水平的提高，也越来越追求食物的品质和口感，对于传统的布丁需要不断的改善其口感，使其具有柔软、富有弹性和爽滑的口感，需要不断的丰富其风味和营养价值，以此来满足人们对于布丁品质和口感的追求，使其广泛适用于多种人群食用。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一是提供一种水果布丁预拌粉，冲泡成型即可食用，方便储存和运输。

本发明的目的之二是提供一种水果布丁，采用本发明的水果布丁预拌粉制备而成，具有爽滑、柔软和富有弹性的口感，营养丰富、热量低、口味多糖、适合各年龄阶段人群食用。

本发明的目的之三是提供一种水果布丁的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种水果布丁预拌粉，包括布丁粉和果粒裹粉；其中布丁粉由以下重量份数的原料组成：预糊化酸处理玉米粉20~30份、脱脂奶粉5~10份、甜味剂4~8份、食品胶0.2~0.7份、调味果粉0.7~0.9份。所述的果粒裹粉为预糊化氧化蜡质玉米粉。

上述水果布丁预拌粉中布丁粉和果粒裹粉分开独立包装。

上述水果布丁预拌粉中布丁粉由以下方法制备而得：取预糊化酸处理玉米粉、脱脂奶粉、甜味剂、食品胶和调味果粉混合均匀，经微波灭菌后包装，即得。

所述甜味剂为木糖醇和/或麦芽糖醇。

所述食品胶为卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶和明胶中的一种或两种以上任意组合。

所述调味果粉为苹果果粉、橘子果粉、香蕉果粉、椰子果粉、草莓果粉、葡萄果粉、芒果果粉、柠檬果粉和菠萝果粉中的一种。

一种水果布丁，包括布丁基体和裹粉水果果粒；其中所述布丁基体由上述水果布丁预拌粉中的布丁粉和水制备而成；所述裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹上述水果布丁预拌粉中的果粒裹粉制备而成。

所述布丁基体中布丁粉与水的用量为：每20~30重量份预糊化酸处理玉米粉对应水的重量份数为30~50份。

所述裹粉水果果粒由以下重量份数的原料制备而成：水果果粒35~50份、预糊化氧化蜡质玉米粉4~10份、水40~60份。

所述水果果粒为苹果果粒、香蕉果粒、草莓果粒、芒果果粒、柠檬果粒和菠萝果粒中的一种或两种以上任意组合。

所述布丁基体与裹粉水果果粒的体积比为2.5~3.5：1。

上述水果布丁的制备方法，包括以下操作步骤：

1）原料预处理：

A：制备布丁基体：取布丁粉加水，搅拌均匀，放置凝固，即得所述的布丁基体；

B：制备裹粉水果果粒：取预糊化氧化蜡质玉米粉加入水，搅拌至颜色透亮后，放入水果果粒，混合均匀，即得所述的裹粉水果果粒；

2）布丁成型：取步骤B制备的裹粉水果果粒放置于步骤A制备的布丁基体上，即得所述的水果布丁。

上述步骤A中放置凝固的时间为1小时。

本发明水果布丁预拌粉，由布丁粉和果粒裹粉组成，布丁粉和果粒裹粉均可袋装，利于储存和运输，同时，冲泡成型可即食，方便美味。

本发明水果布丁采用该预拌粉制备而成，其中布丁粉中各原料协同作用，使制备的布丁基体口感爽滑细腻、柔软有弹性，并且在布丁中加入由果粒裹粉包裹后的水果果粒，降低布丁的热量，使布丁具有清爽的水果风味，带动食欲，丰富布丁的营养价值，口味多样，使制备的布丁适于各年龄阶段人群食用。其中各原料之间的协同作用为：

一方面，预糊化酸处理淀粉成型性好，稳定性佳，利于保持布丁的完美外形，与食品胶的合理搭配，能够加快布丁的成型速度，提高产品稳定性；食品胶在一定程度上阻止了预糊化酸处理淀粉分子的聚集重排，削弱分子间作用力的同时，也使得产品质地更为柔软；预糊化酸处理淀粉独特的增稠特性，使布丁粉的吸水能力提高3%~6%，节约成本，并且会将脱脂奶粉的诱人味道展现得更加浓郁，使布丁的口感更加饱满。另外，预糊化酸处理淀粉是一种冷水可溶的变性淀粉，与其他原料协同制备的布丁粉可直接做成即食布丁，使用方便、快捷；

另一方面，将预糊化氧化蜡质玉米粉包裹于水果果粒表面制备成裹粉水果果粒，预糊化氧化蜡质玉米粉不仅具有保持果粒水分的作用，还有助于提高果粒的鲜亮度，使制备的布丁外观精美。

同时，由于预糊化氧化蜡质玉米粉和预糊化酸处理玉米粉具有良好的抗冻性，冷冻储藏亦可，并不阻碍炎炎夏日对冷冻美食的追求。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本实施例水果布丁预拌粉，由布丁粉和果粒裹粉组成，其中布丁粉由以下重量份数的原料组成：预糊化酸处理玉米粉25份、脱脂奶粉7份、木糖醇6份、黄原胶0.5份、苹果果粉0.8份；其中果粒裹粉为预糊化氧化蜡质玉米粉；布丁粉和果粒裹粉分开独立包装。

本实施例布丁粉由以下方法制备而成：按重量份数取预糊化酸处理玉米粉、脱脂奶粉、木糖醇、黄原胶和苹果果粉置于混粉机中，充分搅拌，混合均匀，微波灭菌后包装，即得。

本实施例水果布丁，由布丁基体和置于布丁基体上方的裹粉水果果粒组成；其中布丁基体由本实施例布丁粉和水制备而成，布丁粉与水的用量比例为：每25重量份预糊化酸处理玉米粉对应水的重量份数为40份；裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹本实施例果粒裹粉制备而成，具体由以下重量份数的原料制备而成：苹果果粒40份、预糊化氧化蜡质玉米粉6份、水50份；其中布丁基体与果粉水果果粒的体积比为3：1。

本实施例水果布丁的制备方法，具体操作步骤为：

1）原料预处理：

A：制备布丁基体：取布丁粉加水，搅拌均匀，放置凝固1小时，即得所述的布丁基体；

B：制备裹粉水果果粒：取预糊化氧化蜡质玉米粉加入水，搅拌至颜色透亮后，放入水果果粒，混合均匀，即得所述的裹粉水果果粒；

2）布丁成型：取步骤B制备的裹粉水果果粒放置于步骤A制备的布丁基体上，即得所述的水果布丁。

实施例2

本实施例水果布丁预拌粉，由布丁粉和果粒裹粉组成，其中布丁粉由以下重量份数的原料组成：预糊化酸处理玉米粉20份、脱脂奶粉5份、麦芽糖醇4份、明胶0.2份、香蕉果粉0.8份；其中果粒裹粉为预糊化氧化蜡质玉米粉；布丁粉和果粒裹粉分开独立包装。

本实施例布丁粉由以下方法制备而成：按重量份数取预糊化酸处理玉米粉、脱脂奶粉、木糖醇、黄原胶和苹果果粉置于混粉机中，充分搅拌，混合均匀，微波灭菌后包装，即得。

本实施例水果布丁，由布丁基体和置于布丁基体上方的裹粉水果果粒组成；其中布丁基体由本实施例布丁粉和水制备而成，布丁粉与水的用量比例为：每20重量份预糊化酸处理玉米粉对应水的重量份数为30份；裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹本实施例果粒裹粉制备而成，具体由以下重量份数的原料制备而成：香蕉果粒35份、预糊化氧化蜡质玉米粉4份、水40份；其中布丁基体与果粉水果果粒的体积比为2.5：1。

本实施例水果布丁的制备方法，具体操作步骤为：

1）原料预处理：

A：制备布丁基体：取布丁粉加水，搅拌均匀，放置凝固1小时，即得所述的布丁基体；

B：制备裹粉水果果粒：取预糊化氧化蜡质玉米粉加入水，搅拌至颜色透亮后，放入水果果粒，混合均匀，即得所述的裹粉水果果粒；

2）布丁成型：取步骤B制备的裹粉水果果粒放置于步骤A制备的布丁基体上，即得所述的水果布丁。

实施例3

本实施例水果布丁预拌粉，由布丁粉和果粒裹粉组成，其中布丁粉由以下重量份数的原料组成：预糊化酸处理玉米粉30份、脱脂奶粉10份、木糖醇5份、麦芽糖醇5份、刺槐豆胶0.5份、卡拉胶0.2份、芒果果粉0.9份；其中果粒裹粉为预糊化氧化蜡质玉米粉；布丁粉和果粒裹粉分开独立包装。

本实施例布丁粉由以下方法制备而成：按重量份数取预糊化酸处理玉米粉、脱脂奶粉、木糖醇、黄原胶和苹果果粉置于混粉机中，充分搅拌，混合均匀，微波灭菌后包装，即得。

本实施例水果布丁，由布丁基体和置于布丁基体上方的裹粉水果果粒组成；其中布丁基体由本实施例布丁粉和水制备而成，布丁粉与水的用量比例为：每30重量份预糊化酸处理玉米粉对应水的重量份数为50份；裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹本实施例果粒裹粉制备而成，具体由以下重量份数的原料制备而成：芒果果粒50份、预糊化氧化蜡质玉米粉10份、水60份；其中布丁基体与果粉水果果粒的体积比为3.5：1。

本实施例水果布丁的制备方法，具体操作步骤为：

1）原料预处理：

A：制备布丁基体：取布丁粉加水，搅拌均匀，放置凝固1小时，即得所述的布丁基体；

B：制备裹粉水果果粒：取预糊化氧化蜡质玉米粉加入水，搅拌至颜色透亮后，放入水果果粒，混合均匀，即得所述的裹粉水果果粒；

2）布丁成型：取步骤B制备的裹粉水果果粒放置于步骤A制备的布丁基体上，即得所述的水果布丁。

Claims (10)

1.一种水果布丁预拌粉，其特征在于，包括布丁粉和果粒裹粉；其中布丁粉由以下重量份数的原料组成：预糊化酸处理玉米粉20~30份、脱脂奶粉5~10份、甜味剂4~8份、食品胶0.2~0.7份、调味果粉0.7~0.9份；所述的果粒裹粉为预糊化氧化蜡质玉米粉。

2.如权利要求1所述的水果布丁预拌粉，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇和/或麦芽糖醇。

3.如权利要求1所述的水果布丁预拌粉，其特征在于，所述食品胶为卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶和明胶中的一种或两种以上任意组合。

4.如权利要求1所述的水果布丁预拌粉，其特征在于，所述调味果粉为苹果果粉、橘子果粉、香蕉果粉、椰子果粉、草莓果粉、葡萄果粉、芒果果粉、柠檬果粉和菠萝果粉中的一种。

5.一种水果布丁，其特征在于，包括布丁基体和裹粉水果果粒；其中所述布丁基体由如权利要求1所述的水果布丁预拌粉中的布丁粉和水制备而成；所述裹粉水果果粒由水果果粒表面包裹如权利要求1所述的水果布丁预拌粉中的果粒裹粉制备而成。

6.如权利要求5所述的水果布丁，其特征在于，所述布丁基体中布丁粉与水的用量为：每20~30重量份预糊化酸处理玉米粉对应水的重量份数为30~50份。

7.如权利要求5或6所述的水果布丁，其特征在于，所述裹粉水果果粒由以下重量份数的原料制备而成：水果果粒35~50份、预糊化氧化蜡质玉米粉4~10份、水40~60份。

8.如权利要求5或6所述的水果布丁，其特征在于，所述水果果粒为苹果果粒、香蕉果粒、草莓果粒、芒果果粒、柠檬果粒和菠萝果粒中的一种或两种以上任意组合。

9.如权利要求7所述的水果布丁，其特征在于，所述布丁基体与裹粉水果果粒的体积比为2.5~3.5：1。

10.一种如权利要求9所述的水果布丁的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1）原料预处理：

A：制备布丁基体：取布丁粉加水，搅拌均匀，放置凝固，即得所述的布丁基体；

B：制备裹粉水果果粒：取预糊化氧化蜡质玉米粉加入水，搅拌至颜色透亮后，放入水果果粒，混合均匀，即得所述的裹粉水果果粒；

2）布丁成型：取步骤B制备的裹粉水果果粒放置于步骤A制备的布丁基体上，即得所述的水果布丁。