CN101427726A

CN101427726A - 芦荟冰淇淋粉及其制备方法

Info

Publication number: CN101427726A
Application number: CNA2008101872420A
Authority: CN
Inventors: 陈实进
Original assignee: Sweet Feeling Dieting Culture Propagation Ltd Company Beijing
Current assignee: Sweet Feeling Dieting Culture Propagation Ltd Company Beijing
Priority date: 2008-12-19
Filing date: 2008-12-19
Publication date: 2009-05-13

Abstract

本发明公开了一种芦荟冰淇淋粉，是由以下重量百分比的全部组分组成：植脂末40－50％，白砂糖40－50％，奶粉2－5％，芦荟粉2－6％，香精0.3－0.8％，添加剂2－3％。还公开了其制备方法，由芦荟打浆、过滤、原料混合、均质、灭菌和喷雾干燥过程制得。这种芦荟冰淇淋粉制成的冰淇淋具有保健作用。

Description

芦荟冰淇淋粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋原料——芦荟冰淇淋粉及其制备方法。

背景技术

冰淇淋以其凉爽可口，成为夏季人们喜爱的时尚饮品。目前的冰淇淋多是由糖、奶粉以及添加剂组成，或者是添加有巧克力，并没有多少营养价值。另外，冰淇淋由于为凉寒性食品，因此对于具有胃肠炎疾病的人，吃冰淇淋还易引起腹泻。因此，如何利用人们对冰淇淋的喜好，开发出具有营养和保健功能的冰淇淋，不但可以丰富冰淇淋品种，使人们在享受其凉爽感觉的同时，又能够具有营养和保健作用。

芦荟，百合属，多肉质草本植物，类似仙人掌。可利用品种超过200种，并且大部分都有活力滋养的功效。其中以库拉索芦荟(AloeVera Barbadensis)为最佳品种。芦荟含有多种有益成分，包括氨基酸，矿物质，维他命和酶。芦荟具有使皮肤收敛、柔软化、保湿、消炎、漂白的性能，芦荟还被证明有保持和促进胃酸平衡的功效。芦荟多糖可激活人体免疫细胞，它对于***和排毒很有功效。但是，目前芦荟及芦荟提取物，一般是用于化妆品，未见有用于冰淇淋的报导。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芦荟冰淇淋粉，不但可以丰富冰淇淋品种，而且具有营养保健作用，即使有肠道炎症也可以适量饮用。

本发明采用如下技术方案：一种芦荟冰淇淋粉，其特征在于是由以下重量百分比的全部组分组成：

植脂末 40-50％，

白砂糖 40-50％，

奶粉 2-5％，

芦荟粉 2-6％，

香精 0.3-0.8％，

添加剂 2-3％。

比较优选的是，各组分的重量百分比为植脂末45％、白砂糖45％、奶粉3％、芦荟粉4％、香精0.5％和添加剂2.5％。

所述的添加剂可以是瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、精盐和谷氨酸钠中的一种或几种的混合物。

本发明还提供了一种上述芦荟冰淇淋粉的制备方法，包括如下过程：

(1)芦荟鲜汁的制备挑选成熟、新鲜的芦荟叶，进行清洗、去皮，然后采用300-400w微波加热处理2-6min，以清除残留农药，杀死微生物，破坏氧化酶的活性，将去皮后的果肉送入胶体磨中，同时加入8-15％左右的纯净水，磨浆，经过过滤除渣后得芦荟鲜汁；

(2)将步骤(1)中制备的芦荟鲜汁按出粉率计算出与植脂末、白砂糖、奶粉、香精、添加剂用量比例后，按比例将植脂末、白砂糖、奶粉、香精、添加剂添加到芦荟鲜汁中，加入2-3倍量的水，搅拌使物料溶解并搅拌均匀，然后经过均质机进行均质，再经110-115℃加热灭菌2-4秒，经浓缩和110-115℃喷雾干燥制成芦荟冰淇淋粉。

本发明的这种芦荟冰淇淋粉，具有如下特点：

(1)丰富了冰淇淋的品种，开了发芦荟的新用途。

(2)由于芦荟粉中含有氨基酸、矿物质、维他命、酶和多糖，因此这种冰淇淋粉制作成的冰淇淋具有维持营养平衡，保障机体健康的效果。

(3)具有多种保健作用：芦荟粉中富含矿物质和维他命，对人体皮肤有很大好处，具有美肤效果。芦荟粉可以起到调理和镇静的作用。芦荟中的aloetin alomicin等成分具有分解生物体内有害物质的作用，还能消除生物体外部侵入的毒素。芦荟多糖能够调节机体的细胞免疫和体液免疫水平，增强其在皮肤局部的免疫功能和修复功能，促进其清除皮肤色素，抗氧化性损害(包括紫外线)、抗衰老增加皮肤的弹性等。芦荟中含有许多能抑制体内脂质过氧化作用的脂氧化酶类化物(如类黄酮)。可以预防动脉粥样硬化，改善机体、皮肤的血流供应和微循环，为皮肤提供充足的营养供应，增强皮肤上皮细胞新陈代谢的活力。因此具有很好的保健作用。

(4)芦荟大黄素和芦荟甙能够促进大肠里面蠕动和大肠液分泌，增加脂纺酶活性，具有大肠缓泻、增进食欲的作用。而且由于芦荟提取物能够具有消炎作用，芦荟多糖能够调节机体的细胞免疫和体液免疫水平，增强其在皮肤局部的免疫功能和修复功能，因此本发明的这种冰淇淋粉，制成的冰淇淋能够对肠胃炎患者具有一定的治疗作用，因此使得这种冰淇淋能够使这一类患者可以适量品尝这种冰淇淋，享受到冰淇淋带来的凉爽感觉。

(5)本发明的冰淇淋粉中含有植脂末、芦荟粉，使得这种冰淇淋粉制成的冰淇淋润滑细腻，口感绵长。

本发明的冰淇淋粉的制备方法，用微波对芦荟进行预处理，可以减少农药残留和破坏氧化酶的活性，使其保持原有的色泽和维生素，使得芦荟中的有益成份能够得以保存。将芦荟鲜汁与白砂糖等原料混合，经过均质后再干燥，使得质地均匀且冰淇淋粉细腻易溶。灭菌温度和干燥温度控制在110-115℃，保证芦荟提取物中的营养成份不会因高温而分解或变质。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述，下面的实施例中均采用重量百分比计算。

实施例1

芦荟冰淇淋粉组成为，植脂末45％、白砂糖45％、奶粉3％、芦荟粉4％、香精0.5％、瓜尔豆胶1％和CMC2.5％。

由下述过程制备：

(1)芦荟鲜汁的制备挑选成熟、新鲜的芦荟叶，进行清洗、去皮，然后采用300-400w微波加热处理2-6min，以清除残留农药，杀死微生物，破坏氧化酶的活性，将去皮后的果肉送入胶体磨中同时加入8-15％左右的纯净水，磨浆，经过过滤除渣后得芦荟鲜汁；

(2)将步骤(1)中制备的芦荟鲜汁按出粉率计算出与植脂末、白砂糖、奶粉、香精、瓜尔豆胶和CMC用量比例后，按比例将植脂末、白砂糖、奶粉、香精、瓜尔豆胶和CMC添加到芦荟鲜汁中，加入2-3倍量的水，搅拌使物料溶解并搅拌均匀，然后经过均质机进行均质，再经110-115℃加热灭菌2-4秒，经浓缩和110-115℃喷雾干燥制成芦荟冰淇淋粉。

实施例2

芦荟冰淇淋粉组成为，植脂末41％、白砂糖49％、奶粉5％、芦荟粉3％、香精0.7％、瓜尔豆胶0.2％、CMC 0.2％、黄原胶0.3％、精盐0.2％和谷氨酸钠0.4％。

由下述过程制备：

(1)芦荟鲜汁的制备挑选成熟、新鲜的芦荟叶，进行清洗、去皮，然后采用300-400w微波加热处理2-6min，将去皮后的果肉送入胶体磨中同时加入8-15％左右的纯净水，磨浆，经过过滤除渣后得芦荟鲜汁；

(2)将步骤(1)中制备的芦荟鲜汁按出粉率计算出与植脂末、白砂糖、奶粉、香精、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、精盐和谷氨酸钠。用量比例后，按比例将植脂末、白砂糖、奶粉、香精、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、精盐和谷氨酸钠添加到芦荟鲜汁中，加入2-3倍量的水，搅拌使物料溶解并搅拌均匀，然后经过均质机进行均质，再经110-115℃加热灭菌2-4秒，经浓缩和110-115℃喷雾干燥制成芦荟冰淇淋粉。

实施例3

芦荟冰淇淋粉组成为，植脂末50％、白砂糖41％、奶粉5％、芦荟粉3％、香精0.3％和瓜尔豆胶0.7％。

由下述过程制备：

(2)将步骤(1)中制备的芦荟鲜汁按出粉率计算出与植脂末、白砂糖、奶粉、香精、瓜尔豆胶用量比例后，按比例将植脂末、白砂糖、奶粉、香精、瓜尔豆胶添加到芦荟鲜汁中，加入2-3倍量的水，搅拌使物料溶解并搅拌均匀，然后经过均质机进行均质，再经110-115℃加热灭菌2-4秒，经浓缩和110-115℃喷雾干燥制成芦荟冰淇淋粉。

Claims

1、一种芦荟冰淇淋粉，其特征在于是由以下重量百分比的全部组分组成：

植脂末 40-50％，

白砂糖 40-50％，

奶粉 2-5％，

芦荟粉 2-6％，

香精 0.3-0.8％，

添加剂 2-3％。

2、如权利要求1所述的芦荟冰淇淋粉，其特征在于：所述各组分的重量百分比为植脂末45％、白砂糖45％、奶粉3％、芦荟粉4％、香精0.5％和添加剂2.5％。

3、如权利要求1或2所述的芦荟冰淇淋粉，其特征在于：所述的复合添加剂为瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、精盐和谷氨酸钠中的一种或几种的混合物。

4、一种芦荟冰淇淋粉的制备方法，其特征在于依次由下述过程制备：

(1)芦荟鲜汁的制备挑选成熟、新鲜的芦荟叶，进行清洗、去皮，然后采用300-400w微波加热处理2-6min，将去皮后的果肉送入胶体磨中，同时加入8-15％左右的纯净水，磨浆，经过过滤除渣后得芦荟鲜汁；

(2)将步骤(1)中制备的芦荟鲜汁按出粉率计算出与植脂末、白砂糖、奶粉、香精、添加剂用量比例后，按比例将植脂末、白砂糖、奶粉、香精、添加剂添加到芦荟鲜汁中，再加入2-3倍量的水，搅拌使物料溶解并搅拌均匀，然后经过均质机进行均质，再经110-115℃加热灭菌2-4秒，经浓缩和110-115℃喷雾干燥制成芦荟冰淇淋粉。