CN111700131A - 一种白茶制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白茶制作工艺,包括以下步骤:(1)鲜叶的采摘:采摘白毫银针、白牡丹和普通白茶;(2)萎调:以室内萎凋槽萎凋,摊叶厚度15‑18cm,保持室内温度20℃,湿度75%,萎调时间14‑18小时,中途不允许翻青;(3)揉捻:萎调后,进行揉捻,轻揉时间3‑10分钟,65型机140斤/次,55型机90斤/次,不可挤压,空揉,让茶叶有轻微的碰撞;(4)渥堆发酵:让碰撞后的茶叶通过渥堆进行轻发酵,去除青味,增加甜度和滑度,保持室内温度22‑24℃,湿度60%,渥堆时间1‑1.5小时;(5)烘干。本发明与现有技术相比的优点是:本发明的制作工艺所制成的白茶冲泡后汤色橙黄不红变,入口满嘴玉米香,且有冰糖的蜜甜感。
Description
技术领域
本发明涉及制茶工艺,尤其涉及一种白茶制作工艺。
背景技术
白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。传统白茶制茶工艺是先窝堆发酵,再轻揉,如此方法加工制作出来的白茶口感欠佳,在色、香、味等方面都达不到较好的体现。因此,研发一种白茶制作工艺,成为本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明是为了解决上述不足,提供了一种白茶制作工艺。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现:一种白茶制作工艺,包括以下步骤:
(1)鲜叶的采摘:采摘白毫银针、白牡丹和普通白茶,其中:白毫银针:选择完全没有展开的单芽,单芽占比90%;白牡丹:选一芽一叶,一芽一叶占比95%;普通白茶:选85%一芽二叶,10-15%一芽三叶,5%小开叶;
(2)萎调:以室内萎凋槽萎凋,摊叶厚度15-18cm,保持室内温度20℃,湿度75%,萎调时间14-18小时,中途不允许翻青;
(3)揉捻:萎调后,进行揉捻,轻揉时间3-10分钟,65型机140斤/次,55型机90斤/次,不可挤压,空揉,让茶叶有轻微的碰撞;
(4)渥堆发酵:让碰撞后的茶叶通过渥堆进行轻发酵,去除青味,增加甜度和滑度,保持室内温度22-24℃,湿度60%,渥堆时间1-1.5小时;
(5)烘干:用烘干机进行烘干,先毛火128-132℃烘干,摊叶厚度3cm;再足火112-115℃烘干,摊叶厚度8-12cm;增加香气、散发特有的玉米香。
优选地,步骤(4)渥堆发酵的渥堆厚度为70-80cm。
本发明与现有技术相比的优点是:本发明的制作工艺所制成的白茶冲泡后汤色橙黄不红变,入口满嘴玉米香,且有冰糖的蜜甜感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详述。
本发明的一种白茶制作工艺,包括以下步骤:
(1)鲜叶的采摘:采摘白毫银针、白牡丹和普通白茶,其中:白毫银针:选择完全没有展开的单芽,单芽占比90%;白牡丹:选一芽一叶,一芽一叶占比95%;普通白茶:选85%一芽二叶,10-15%一芽三叶,5%小开叶;
(2)萎调:以室内萎凋槽萎凋,摊叶厚度15-18cm,保持室内温度20℃,湿度75%,萎调时间14-18小时,中途不允许翻青;
(3)揉捻:萎调后,进行揉捻,轻揉时间3-10分钟,65型机140斤/次,55型机90斤/次,不可挤压,空揉,让茶叶有轻微的碰撞;
(4)渥堆发酵:让碰撞后的茶叶通过渥堆进行轻发酵,去除青味,增加甜度和滑度,保持室内温度22-24℃,湿度60%,渥堆时间1-1.5小时;
(5)烘干:用烘干机进行烘干,先毛火128-132℃烘干,摊叶厚度3cm;再足火112-115℃烘干,摊叶厚度8-12cm;增加香气、散发特有的玉米香。
优选地,步骤(4)渥堆发酵的渥堆厚度为70-80cm。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (2)
1.一种白茶制作工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)鲜叶的采摘:采摘白毫银针、白牡丹和普通白茶,其中:白毫银针:选择完全没有展开的单芽,单芽占比90%;白牡丹:选一芽一叶,一芽一叶占比95%;普通白茶:选85%一芽二叶,10-15%一芽三叶,5%小开叶;
(2)萎调:以室内萎凋槽萎凋,摊叶厚度15-18cm,保持室内温度20℃,湿度75%,萎调时间14-18小时,中途不允许翻青;
(3)揉捻:萎调后,进行揉捻,轻揉时间3-10分钟,65型机140斤/次,55型机90斤/次,不可挤压,空揉,让茶叶有轻微的碰撞;
(4)渥堆发酵:让碰撞后的茶叶通过渥堆进行轻发酵,去除青味,增加甜度和滑度,保持室内温度22-24℃,湿度60%,渥堆时间1-1.5小时;
(5)烘干:用烘干机进行烘干,先毛火128-132℃烘干,摊叶厚度3cm;再足火112-115℃烘干,摊叶厚度8-12cm;增加香气、散发特有的玉米香。
2.根据权利要求1所述的一种白茶制作工艺,其特征在于:步骤(4)渥堆发酵的渥堆厚度为70-80cm。
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CN106615288A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-05-10 | 广西八桂凌云茶业有限公司 | 一种白茶的加工方法 |
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