CN103931803A - 一种茶叶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，将茶叶转至密闭容器真空处理，恒温干燥茶叶，茶叶含水量在30~50%停止干燥；真空干燥后的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中使茶叶迅速降温，将上述茶叶放入揉捻机揉捻60~120分钟；将茶叶进行烘焙包装，得到成品茶叶。本发明加工方法制成的茶叶具有常温水可冲泡，营养丰富，方便冲泡，生产方法操作简单，容易实施等特点。

Description

一种茶叶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种常温下或较低温度泡制茶叶的加工方法。
背景技术
传统的茶叶及植物类代用茶冲泡方法一直是用热水将茶叶及植物类代用茶中的色香味等物质冲泡出来，使人享受到甘醇甜蜜的饮品，但是此法对于泡茶环境、器具、水温都有所限制，外出旅游、爬山或无法获得热水的情况下，受上述因素的限制，无法饮茶。茶叶中含有的咖啡因，经过热水的浸泡，大部分会溶解到茶水中，影响睡眠，且茶多酚类物质、多糖等进过热水的浸泡受到破坏等问题。
目前冷泡茶的加工方式就是使茶叶细胞组织产生变形、产生微裂纹及部分细胞破裂，这样可以使茶叶中各组分在低温下容易泡出，耐泡，但有不至于口感很苦涩。但有些加工方式对设备的要求比较高，对制作的出的茶的品质不一，便捷性达不到预期效果。
发明内容
本发明为解决外出饮用茶饮料、茶叶含有过多咖啡因等问题，提供一种常温下或较低温度泡制茶叶的加工方法，本发明提供的技术方案是：一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，具体的加工步骤是，
1）采摘 清明前后，晴天露水后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
2）真空干燥 将新鲜的茶叶转至密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的1/2~2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为40~60℃，干燥时间10~60分钟，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；茶叶含水量在30~50%停止干燥；
3）冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2~4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降-5~5℃，冷冻室的温度控制在-10~-15℃，冷冻室内空气湿度保持在30~50%；
4）揉捻 将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25~30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻60~120分钟；揉捻步骤是先重揉后轻柔；
5）烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为35~45℃下低温烘焙，烘焙时间为3~4小时，并不断翻动茶叶，使其含水量10~30%；再将茶叶用100~120℃温度烘焙，烘焙时间为30~50分钟，茶叶含水量在7%以下，得到成品毛茶；
6）包装 将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
以上所述的密闭容器为低压真空容器。
以上所述的密封容器温度控制在45~55℃，干燥时间30~50分钟。
以上所述的冷却是将茶叶冷却至0~5℃。
以上所述的揉捻是先将茶叶重揉20~40分钟，后轻柔40~80分钟。
以上所述的低温烘焙温度控制在40~45℃，并间隔20~30分钟翻动茶叶，再用100~110℃温度烘焙，烘焙时间为40~50分钟，间隔5~10分钟翻动茶叶。
一种低温冷泡茶，使用以上所述的茶叶的加工方法制作而成的茶叶。
本发明突出的实质性特点和显著的进步为：经过真空干燥的茶叶，其组织细胞破裂，有效营养成分逸出附着在茶叶表面，保留茶叶的营养和风味，常温水即可冲泡，保证营养，干燥的温度又未达到咖啡因等物质溶解的温度，冷却可使逸出的的营养成分完成附着在茶叶表面，用冷水浸泡便可泡出，方便冲泡，生产方法操作简单，容易实现。
具体实施方式
一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，具体的加工步骤是，
1）采摘 清明前后，晴天露水后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
2）真空干燥 将新鲜的茶叶转至密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的1/2~2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为40~60℃，干燥时间10~60分钟，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；茶叶含水量在30~50%停止干燥；
3）冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2~4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降-5~5℃，冷冻室的温度控制在-10~-15℃，冷冻室内空气湿度保持在30~50%；
4）揉捻 将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25~30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻60~120分钟；揉捻步骤是先重揉后轻柔；
5）烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为35~45℃下低温烘焙，烘焙时间为3~4小时，并不断翻动茶叶，使其含水量10~30%；再将茶叶用100~120℃温度烘焙，烘焙时间为30~50分钟，茶叶含水量在7%以下，得到成品毛茶；
6）包装 将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
以上所述的密闭容器为低压真空容器。
以上所述的密封容器温度控制在45~55℃，干燥时间30~50分钟。
以上所述的冷却是将茶叶冷却至0~5℃。
以上所述的揉捻是先将茶叶重揉20~40分钟，后轻柔40~80分钟。
以上所述的低温烘焙温度控制在40~45℃，并间隔20~30分钟翻动茶叶，再用100~110℃温度烘焙，烘焙时间为40~50分钟，间隔5~10分钟翻动茶叶。
一种低温冷泡茶，使用以上所述的茶叶的加工方法制作而成的茶叶。
实施例1
一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，具体的加工步骤是，
1）采摘 清明前后，晴天露水后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
2）真空干燥 将新鲜的茶叶转至密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的1/2，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为40℃，干燥时间30分钟，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；茶叶含水量在30%停止干燥；
3）冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2cm，并不断翻动，使茶叶的温度降-3℃，冷冻室的温度控制在-10~-15℃，冷冻室内空气湿度保持在30~50%；
4）揉捻 将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻60分钟；揉捻步骤是先重揉30分钟后轻柔30分钟；
5）烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为35℃下低温烘焙，烘焙时间为4小时，并不断翻动茶叶，使其含水量25%；再将茶叶用120℃温度烘焙，烘焙时间为30分钟，茶叶含水量在7%以下，得到成品毛茶；
6）包装 将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例2
一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，具体的加工步骤是，
1）采摘 清明前后，晴天露水后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
2）真空干燥 将新鲜的茶叶转至密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为60℃，干燥时间50分钟，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；茶叶含水量在50%停止干燥；
3）冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2~4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降3℃，冷冻室的温度控制在-10~-15℃，冷冻室内空气湿度保持在30~50%；
4）揉捻 将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为3cm，待茶叶温度达到25~30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻80分钟；揉捻步骤是先重揉25分钟后轻柔55分钟；
5）烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为45℃下低温烘焙，烘焙时间为3.5小时，并不断翻动茶叶，使其含水量15%；再将茶叶用100℃温度烘焙，烘焙时间为50分钟，茶叶含水量在7%以下，得到成品毛茶；
6）包装 将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例3
一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，具体的加工步骤是，
1）采摘 清明前后，晴天露水后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
2）真空干燥 将新鲜的茶叶转至密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的3/5，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为50℃，干燥时间35分钟，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；茶叶含水量在35%停止干燥；
3）冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2~4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降0℃，冷冻室的温度控制在-10~-15℃，冷冻室内空气湿度保持在30~50%；
4）揉捻 将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25~30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻90分钟；揉捻步骤是先重揉35分钟后轻柔55分钟；
5）烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为40℃下低温烘焙，烘焙时间为3.5小时，并不断翻动茶叶，使其含水量20%；再将茶叶用110℃温度烘焙，烘焙时间为40分钟，茶叶含水量在7%以下，得到成品毛茶；
6）包装 将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例4
一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，具体的加工步骤是，
1）采摘 清明前后，晴天露水后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
2）真空干燥 将新鲜的茶叶转至密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的1/2，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为45℃，干燥时间45分钟，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；茶叶含水量在35%停止干燥；
3）冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2~4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降5℃，冷冻室的温度控制在-10~-15℃，冷冻室内空气湿度保持在30~50%；
4）揉捻 将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25~30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻120分钟；揉捻步骤是先重揉40分钟后轻柔80分钟；
5）烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为38℃下低温烘焙，烘焙时间为3.8小时，并不断翻动茶叶，使其含水量18%；再将茶叶用105℃温度烘焙，烘焙时间为45分钟，茶叶含水量在7%以下，得到成品毛茶；
6）包装 将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例5
一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，具体的加工步骤是，
1）采摘 清明前后，晴天露水后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
2）真空干燥 将新鲜的茶叶转至密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为55℃，干燥时间35分钟，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；茶叶含水量在45%停止干燥；
3）冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2~4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降2℃，冷冻室的温度控制在-10~-15℃，冷冻室内空气湿度保持在30~50%；
4）揉捻 将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25~30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻70分钟；揉捻步骤是先重揉30分钟后轻柔40分钟；
5）烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为35℃下低温烘焙，烘焙时间为3小时，并不断翻动茶叶，使其含水量10%；再将茶叶用115℃温度烘焙，烘焙时间为33分钟，茶叶含水量在7%以下，得到成品毛茶；
6）包装 将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

Claims (7)

1.一种茶叶的加工方法，包括采摘、真空干燥、冷却、揉捻、烘焙和包装，其特征在于，具体的加工步骤是，
1）采摘 清明前后，晴天露水后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
2）真空干燥 将新鲜的茶叶转至密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的1/2~2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为40~60℃，干燥时间10~60分钟，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；茶叶含水量在30~50%停止干燥；
3）冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2~4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降-5~5℃，冷冻室的温度控制在-10~-15℃，冷冻室内空气湿度保持在30~50%；
4）揉捻 将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25~30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻60~120分钟；揉捻步骤是先重揉后轻柔；
5）烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为35~45℃下低温烘焙，烘焙时间为3~4小时，并不断翻动茶叶，使其含水量10~30%；再将茶叶用100~120℃温度烘焙，烘焙时间为30~50分钟，茶叶含水量在7%以下，得到成品毛茶；
6）包装 将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的茶叶的加工方法，其特征在于，所述的密闭容器为低压真空容器。
3.根据权利要求1所述的茶叶的加工方法，其特征在于，所述的密封容器温度控制在45~55℃，干燥时间30~50分钟。
4.根据权利要求1所述的茶叶的加工方法，其特征在于，所述的冷却是将茶叶冷却至0~5℃。
5.根据权利要求1所述的茶叶的加工方法，其特征在于，所述的揉捻是先将茶叶重揉20~40分钟，后轻柔40~80分钟。
6.根据权利要求1所述的茶叶的加工方法，其特征在于，所述的低温烘焙温度控制在40~45℃，并间隔20~30分钟翻动茶叶，再用100~110℃温度烘焙，烘焙时间为40~50分钟，间隔5~10分钟翻动茶叶。
7.一种冷泡茶，其特征在于，使用权利要求1所述的茶叶的加工方法制作而成的茶叶。
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