CN109497207A - 一种浓香型复合白茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种浓香型复合白茶加工工艺，包括如下步骤：1）选料混合；2）将混合后的新鲜茶叶均摊；3）自然风干；4）渥堆发酵；5）摇青；6）阴干；7）阳光暴晒；8）包装。通过添加多种茶叶，使混合后的茶叶具有多种香气，且经短时间渥堆处理对茶叶进行快速轻微发酵，然后对发酵后的茶叶进行摇青处理，使茶叶相互碰撞，茶叶边缘更容易产生茶毫，成品能披满白毫，最后经过暴晒和放置则能对茶叶进行定型，成品茶叶香气高、茶香味足、具有花香味。

Description

一种浓香型复合白茶加工工艺

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种浓香型复合白茶加工工艺。

背景技术

茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。

白茶是我国六大茶类之一，具有很高的保健价值，被誉为“茶中珍品”，其属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。近年来，随着人民生活水平和保健意识的提高，人们对饮料的需求也在改变，中国是茶的故乡，饮茶源于中国，已有数千年的历史，被誉为“国饮”。

因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

但由于白茶知名度低和白茶品种存在个性差异，且通过传统直接晒青加工的白茶口感并不如意，如白茶汤色浅、茶香淡且略带苦涩，至今市场上白茶饮料产品极少，复合型白茶则更少。

亟待发明一种香气高、茶香味足、浓香型复合白茶加工技术方案来解决上述技术问题。

发明内容

本发明提供一种香气高、茶香味足、浓香型复合白茶加工工艺。具体技术方案是：

一种浓香型复合白茶加工工艺，包括如下步骤：

1）选料混合：选取新鲜的云南凤庆清水3号大叶茶、云南大叶种茶、软枝乌龙、梅占、黄金桂进行混合；

2）将混合后的新鲜茶叶均摊；

3）自然风干至茶叶含水量在65%~70%；

4）渥堆发酵30~35min；

5）摇青，转速10r/min，时间15min，温度为18~20℃；

6）阴干，将步骤5）中摇青后的茶叶放入室内不见光，温度为18~22℃，相对湿度为50%~55%的条件下，阴干7~8h；

7）阳光暴晒，将阴干后的茶叶进行暴晒2天，第1天阳光直射暴晒5~6h；然后放入温度为18~25℃的阴凉处通风自然放置10~12h，第2天阳光直射暴晒3~4h；

8）包装。

云南大叶种茶是中国著名茶树良种，主要包括勐库大叶种（又名大黑茶）、凤庆大叶种和勐海大叶种等。凤庆大叶种又名凤庆长叶茶，凤庆种产于云南省凤庆县，主要分布在滇西与滇南茶区1984年审定为国家级良种。云南凤庆清水3号大叶茶乔木型，大叶类，早生种，二倍体来源及分布：云南省凤庆县。特征：树姿开展。嫩枝茸毛多，芽叶黄绿，茸毛多，发芽密度中，一芽三叶长10.39厘米，一芽三叶百芽重94.10克。叶片着生状上斜，叶形长椭圆，叶长13.30厘米，叶宽5.00厘米，叶色绿，叶面隆，叶身平，叶脉9~13对。花冠直径3.66厘米×3.55厘米，子房茸毛多，柱头3裂，裂位中。果3~4室，种皮褐色，百粒重115.00克。

进一步，所述步骤1）选料混合中云南凤庆清水3号大叶茶、云南大叶种茶、软枝乌龙、梅占、黄金桂的混合比例为2:1.5:1.5:4:1。

进一步，所述步骤3）自然风干的温度为18~22℃。

进一步，所述步骤4）渥堆的高度为30cm，渥堆为温度22~30℃，相对湿度70％~80％。

进一步，所述步骤5）摇青中，采用摇青机进行。

将自然风干后的混合白茶后堆成大堆，再用湿布或者麻袋盖好，在一定的温度和湿度下进行发酵，进一步促进多种茶叶的茶味、茶香融合，让茶叶中的酶充分发挥功效，提升复合型白茶的口感、香味，使茶滋味融合，渥堆短时间内达到自然放置、发酵的功效。

本发明的有益效果：通过添加多种茶叶，使混合后的茶叶具有多种香气，且经短时间渥堆处理对茶叶进行快速轻微发酵，然后对发酵后的茶叶进行摇青处理，使茶叶相互碰撞，茶叶边缘更容易产生茶毫，成品能披满白毫，最后经过暴晒和放置则能对茶叶进行定型，成品茶叶香气高、茶香味足、具有花香味。

具体实施方式

为了使本发明所解决的技术问题、技术方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

1）选料混合：选取新鲜的云南凤庆清水3号大叶茶、云南大叶种茶、软枝乌龙、梅占、黄金桂进行混合,混合比例为2:1.5:1.5:4:1；

2）将混合后的新鲜茶叶均摊；

3）在温度为18℃的条件下，自然风干至茶叶含水量在65%；

4）渥堆发酵30min，渥堆的高度为30cm，渥堆为温度22℃，相对湿度70％；

5）摇青，采用摇青机进行，转速10r/min，时间15min，温度为18℃；

6）阴干，将步骤5）中摇青后的茶叶放入室内不见光，温度为18℃，相对湿度为50%的条件下，阴干7h；

7）阳光暴晒，将阴干后的茶叶进行暴晒2天，第1天阳光直射暴晒5h；然后放入温度为18℃的阴凉处通风自然放置10h，第2天阳光直射暴晒3h；

8）包装。

实施例2：

1）选料混合：选取新鲜的云南凤庆清水3号大叶茶、云南大叶种茶、软枝乌龙、梅占、黄金桂进行混合,混合比例为2:1.5:1.5:4:1；

2）将混合后的新鲜茶叶均摊；

3）在温度为22℃的条件下，自然风干至茶叶含水量在70%；

4）渥堆发酵35min，渥堆的高度为30cm，渥堆为温度30℃，相对湿度80％：

5）摇青，采用摇青机进行，转速10r/min，时间15min，温度为20℃；

6）阴干，将步骤5）中摇青后的茶叶放入室内不见光，温度为22℃，相对湿度为55%的条件下，阴干8h；

7）阳光暴晒，将阴干后的茶叶进行暴晒2天，第1天阳光直射暴晒6h；然后放入温度为25℃的阴凉处通风自然放置12h，第2天阳光直射暴晒4h；

8）包装。

实施例3：

1）选料混合：选取新鲜的云南凤庆清水3号大叶茶、云南大叶种茶、软枝乌龙、梅占、黄金桂进行混合,混合比例为2:1.5:1.5:4:1；

2）将混合后的新鲜茶叶均摊；

3）在温度为20℃的条件下，自然风干至茶叶含水量在68%；

4）渥堆发酵32min，渥堆的高度为30cm，渥堆为温度25℃，相对湿度75％：

5）摇青，采用摇青机进行，转速10r/min，时间15min，温度为19℃；

6）阴干，将步骤5）中摇青后的茶叶放入室内不见光，温度为20℃，相对湿度为52%的条件下，阴干7h；

7）阳光暴晒，将阴干后的茶叶进行暴晒2天，第1天阳光直射暴晒5h；然后放入温度为22℃的阴凉处通风自然放置12h，第2天阳光直射暴晒3h；

8）包装。

以上通过具体的和优选的实施例详细的描述了本发明，但本领域技术人员应该明白，本发明并不局限于以上所述实施例，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种浓香型复合白茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）选料混合：选取新鲜的云南凤庆清水3号大叶茶、云南大叶种茶、软枝乌龙、梅占、黄金桂进行混合；

2）将混合后的新鲜茶叶均摊；

3）自然风干至茶叶含水量在65%~70%；

4）渥堆发酵30~35min；

5）摇青，转速10r/min，时间15min，温度为18~20℃；

6）阴干，将步骤5）中摇青后的茶叶放入室内不见光，温度为18~22℃，相对湿度为50%~55%的条件下，阴干7~8h；

7）阳光暴晒，将阴干后的茶叶进行暴晒2天，第1天阳光直射暴晒5~6h；然后放入温度为18~25℃的阴凉处通风自然放置10~12h，第2天阳光直射暴晒3~4h；

8）包装。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型复合白茶加工工艺，其特征在于：所述步骤1）选料混合中云南凤庆清水3号大叶茶、云南大叶种茶、软枝乌龙、梅占、黄金桂的混合比例为2:1.5:1.5:4:1。

3.根据权利要求1所述的一种浓香型复合白茶加工工艺，其特征在于：所述步骤3）自然风干的温度为18~22℃。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型复合白茶加工工艺，其特征在于：所述步骤4）渥堆的高度为30cm，渥堆为温度22~30℃，相对湿度70％~80％。

5.根据权利要求1所述的一种浓香型复合白茶加工工艺，其特征在于：所述步骤5）摇青中，采用摇青机进行。