CN106942405A - 白茶茶饼的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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Abstract

本发明公开了一种白茶茶饼的制作方法，包括以下步骤：1)将新鲜采摘的白茶茶叶加水至含水率为60～65％；2)将茶叶渥堆，控制堆温温度控制60～70℃，至含水率为20％以下；3)将渥堆茶叶模压成预定形状的茶饼，干燥，即得。本方法突破了传统白茶只能是散茶的限制，制得的白茶茶饼方便携带，降低了茶叶的存放条件。

Description

白茶茶饼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种白茶茶饼的制作方法。
背景技术
中国白茶主产于福建北部和东部，包括宁德市的福鼎、福安，南平市的政和、建阳、松溪等地，广东省、台湾地区也有少量的白茶生产。白茶是一种以芽叶满披茸毛的白茶品种鲜叶为原料，按照白茶加工工艺(鲜叶—萎凋—干燥)制成的茶叶产品。与其他茶类相比，白茶由于原料和工艺的特殊性，其滋味鲜醇，香气清香显毫香，并具有清热解毒、生津止渴、消暑利水、平肝潜阳等保健功效。
传统白茶的技工工艺主要分为萎凋和干燥两个工序。萎凋作为白茶品质形成关键工序，在萎凋过程中，水分会不断的散失并且伴随着多酚类物质和碳水化合物的降解，形成白茶特有的外形和风味。茶饼是萎凋结束后采用蒸压造型所致，传统的茶饼经紧压后，在一定程度上有利于产品储运、推广，但茶叶经过新的化学变化，改变了部分化学成分，减少了游离氨基酸含量，茶饼茶汤汤色变暗，鲜爽度降低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种白茶茶饼的制作方法，本方法制得的白茶茶饼游离氨基酸含量较高，茶汤汤色鲜亮，鲜爽度高。
本发明提供的技术方案是白茶茶饼的制作方法，包括以下步骤：
1)将新鲜采摘的白茶茶叶加水至含水率为60～65％；
2)将茶叶渥堆，控制堆温温度控制60～70℃，至含水率为20％以下；
3)将渥堆茶叶模压成预定形状的茶饼，干燥，即得。
步骤1)中，所述渥堆是将茶叶分4～5层铺茶，层高0.4～0.5cm。
步骤2)中，当含水率降至50～55％，第一次翻茶。
当含水率降至40～45％，第二次翻茶。
当含水率降至30～35％，第三次翻茶。
步骤3)中，干燥至叶片含水率为7％以下。
本方法制得的白茶茶饼方便携带，降低了茶叶的存放条件。白茶茶饼游离氨基酸含量较高，茶汤汤色鲜亮，鲜爽度高
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将新鲜采摘的白茶茶叶(寿眉)加水至含水率为60％；
2)将茶叶分4层铺茶渥堆，层高0.4cm，控制堆温温度控制60℃，至含水率为20％以下；在渥堆过程中，当含水率降至50％，第一次翻茶；当含水率降至40％，第二次翻茶；当含水率降至30％，第三次翻茶；
3)将渥堆茶叶模压成预定形状的茶饼，干燥至叶片含水率为7％以下，即得。
实施例2
1)将新鲜采摘的白茶茶叶(寿眉)加水至含水率为65％；
2)将茶叶分5层铺茶渥堆，层高0.5cm，控制堆温温度控制70℃，至含水率为20％以下；在渥堆过程中，当含水率降至55％，第一次翻茶；当含水率降至45％，第二次翻茶；当含水率降至35％，第三次翻茶；
3)将渥堆茶叶模压成预定形状的茶饼，干燥至叶片含水率为7％以下，即得。
实施例3
1)将新鲜采摘的白茶茶叶(寿眉)加水至含水率为62％；
2)将茶叶分4层铺茶渥堆，层高0.4cm，控制堆温温度控制70℃，至含水率为20％以下；在渥堆过程中，当含水率降至50％，第一次翻茶；当含水率降至45％，第二次翻茶；当含水率降至30％，第三次翻茶；
3)将渥堆茶叶模压成预定形状的茶饼，干燥至叶片含水率为7％以下，即得。
实施例4
1)将新鲜采摘的白茶茶叶(寿眉)加水至含水率为65％；
2)将茶叶分4层铺茶渥堆，层高0.5cm，控制堆温温度控制60℃，至含水率为20％以下；在渥堆过程中，当含水率降至55％，第一次翻茶；当含水率降至40％，第二次翻茶；当含水率降至35％，第三次翻茶；
3)将渥堆茶叶模压成预定形状的茶饼，干燥至叶片含水率为7％以下，即得。
对照例1
1)将新鲜采摘的白茶茶叶(寿眉)进行日光萎凋；
2)将萎凋茶叶蒸压成茶饼，干燥至叶片含水率为7％以下，即得。
将实施例1-4以及对照例1的茶饼进行检测：

Claims (6)

1.白茶茶饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将新鲜采摘的白茶茶叶加水至含水率为60～65％；
2)将茶叶渥堆，控制堆温温度控制60～70℃，至含水率为20％以下；
3)将渥堆茶叶模压成预定形状的茶饼，干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述渥堆是将茶叶分4～5层铺茶，层高0.4～0.5cm。
3.根据权利要求1所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于：步骤2)中，当含水率降至50～55％，第一次翻茶。
4.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于：当含水率降至40～45％，第二次翻茶。
5.根据权利要求1所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于：当含水率降至30～35％，第三次翻茶。
6.根据权利要求1所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于：步骤3)中，干燥至叶片含水率为7％以下。
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