CN109287791A - 一种白茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的一种白茶加工方法，具体包括以下步骤：步骤1、鲜叶清洗，采摘鲜叶，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤；步骤2、萎凋，将浸泡洗涤的茶叶加温萎凋；步骤3、杀青，将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在100‑200℃下杀青5‑10min；步骤4、回潮，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软；步骤5、揉捻，用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间30～40分钟步骤6、发酵，将揉捻后茶叶进行发酵3～4h；步骤7、揉炒，发酵后的茶叶放入烘干机中揉炒至茶叶八成干；步骤8、足烘，揉炒后的茶叶在80～90℃的烘干机中，进行提纯炒干1～1.5h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉得白茶成品。本发明的一种白茶加工方法，制作工艺简单，易操作。

Description

一种白茶加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种白茶加工方法。
背景技术
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有"绿妆素裹"之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
传统的白茶制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。现有普遍采用以加工绿茶的工艺方法为基础加工白茶，茶叶茎容易发黑，不仅影响白茶的外观，且影响白茶的口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白茶加工方法，能够有效去除茶叶的有害物质，又能保证茶叶的色泽口感。
本发明所采用的技术方案是：一种白茶加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1、鲜叶清洗，采摘鲜叶，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤；
步骤2、萎凋，将浸泡洗涤的茶叶加温萎凋；
步骤3、杀青，将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在100-200℃下杀青5-10min；
步骤4、回潮，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软；
步骤5、揉捻，用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间30～40分钟
步骤6、发酵，将揉捻后茶叶进行发酵3～4h；
步骤7、揉炒，发酵后的茶叶放入烘干机中揉炒至茶叶八成干；
步骤8、足烘，揉炒后的茶叶在80～90℃的烘干机中，进行提纯炒干1～ 1.5h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉得白茶成品。
本发明的特点还在于，
步骤1中，采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活。
步骤2中，萎凋为36℃～42℃的加温萎凋，萎凋时间为3-6小时。
步骤4中，茶叶回软至手捏茶叶无随状为度。
步骤6中，将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度4～6cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度25～35℃，湿度90～100％，发酵时间2～3小时，待叶色转黄红色时，即可停止发酵。
步骤7中，揉炒烘干机的温度为80～120℃。
本发明的有益效果是：本发明的一种白茶加工方法，采用浸泡清洗能够将茶叶中的重金属、浓烟残留等有害物质去除掉；通过萎凋、杀青、揉捻工艺能够有效解决茶叶中的含水率，同时也不破坏茶叶的色泽，不破碎芽叶。回潮工艺保证茶叶的色泽、外形、内质的优化。本发明的一种白茶加工方法，制作工艺简单，易操作，且茶叶芽峰显露、香气高、鲜甜持久。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明提供了一种白茶加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1、鲜叶清洗，采摘鲜叶，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤；
步骤2、萎凋，将浸泡洗涤的茶叶加温萎凋；
步骤3、杀青，将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在100-200℃下杀青5-10min；
步骤4、回潮，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软；
步骤5、揉捻，用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间30～40分钟
步骤6、发酵，将揉捻后茶叶进行发酵；
步骤7、揉炒，发酵后的茶叶放入烘干机中揉炒至茶叶八成干；
步骤8、足烘，揉炒后的茶叶在80～90℃的烘干机中，进行提纯炒干1～ 1.5h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉得白茶成品。
步骤1中，采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活。
步骤2中，萎凋为36℃～42℃的加温萎凋，萎凋时间为3-6小时。
步骤4中，茶叶回软至手捏茶叶无随状为度。
步骤6中，将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度4～6cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度25～35℃，湿度90～100％，发酵时间2～3小时，待叶色转白绿色时，即可停止发酵。
步骤7中，揉炒烘干机的温度为80～120℃。
实施例一
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活的叶子，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h，将浸泡洗涤的茶叶在36℃加温萎凋，萎凋6小时；将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在100℃下杀青10min，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软，至手捏茶叶无随状为度；用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间30分钟，将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度4cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度25℃，湿度90％，发酵时间2小时，待叶色转白绿色时，停止发酵；发酵后的茶叶放入80℃烘干机中揉炒至茶叶八成干；揉炒后的茶叶在80℃的烘干机中，进行提纯炒干1h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉，得白茶成品。
实施例二
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活的叶子，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h，将浸泡洗涤的茶叶在42℃加温萎凋，萎凋3小时；将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在200℃下杀青5min，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软，至手捏茶叶无随状为度；用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间40分钟，将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度6cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度35℃，湿度100％，发酵时间 3小时，待叶色转白绿色时，停止发酵；发酵后的茶叶放入90℃烘干机中揉炒至茶叶八成干；揉炒后的茶叶在120℃的烘干机中，进行提纯炒干1.5h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉，得白茶成品。
实施例三
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活的叶子，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h，将浸泡洗涤的茶叶在38℃加温萎凋，萎凋5小时；将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在150℃下杀青8min，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软，至手捏茶叶无随状为度；用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间35分钟，将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度5cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度30℃，湿度95％，发酵时间 2.5小时，待叶色转白绿色时，停止发酵；发酵后的茶叶放入85℃烘干机中揉炒至茶叶八成干；揉炒后的茶叶在100℃的烘干机中，进行提纯炒干1.2h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉，得白茶成品。
实施例四
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活的叶子，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h，将浸泡洗涤的茶叶在40℃加温萎凋，萎凋4小时；将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在180℃下杀青9min，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软，至手捏茶叶无随状为度；用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间30分钟，将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度4cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度28℃，湿度90％，发酵时间2 小时，待叶色转白绿色时，停止发酵；发酵后的茶叶放入80℃烘干机中揉炒至茶叶八成干；揉炒后的茶叶在110℃的烘干机中，进行提纯炒干1h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉，得白茶成品。
实施例五
采摘采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活的叶子，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤1h，将浸泡洗涤的茶叶在40℃加温萎凋，萎凋5小时；将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在180℃下杀青5min，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软，至手捏茶叶无随状为度；用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间30分钟，将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度6cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度25℃，湿度90％，发酵时间3 小时，待叶色转白绿色时，停止发酵；发酵后的茶叶放入80℃烘干机中揉炒至茶叶八成干；揉炒后的茶叶在1100℃的烘干机中，进行提纯炒干1.2h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉，得白茶成品。
通过上述方式，本发明的白茶加工方法，采用浸泡清洗能够将茶叶中的重金属、浓烟残留等有害物质去除掉；通过萎凋、杀青、揉捻工艺能够有效解决茶叶中的含水率，同时也不破坏茶叶的色泽，不破碎芽叶。回潮工艺保证茶叶的色泽、外形、内质的优化。本发明的一种白茶加工方法，制作工艺简单，易操作，且茶叶芽峰显露、香气高、鲜甜持久。

Claims (6)

1.一种白茶加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、鲜叶清洗，采摘鲜叶，将鲜叶放入水池中浸泡洗涤；
步骤2、萎凋，将浸泡洗涤的茶叶加温萎凋；
步骤3、杀青，将萎凋后的茶叶放入滚筒式连续杀青机中，在100-200℃下杀青5-10min；
步骤4、回潮，将杀青后的茶叶摊放至茶叶回软；
步骤5、揉捻，用揉捻机将回潮后的茶叶进行揉捻，时间30～40分钟
步骤6、发酵，将揉捻后茶叶进行发酵3～4h；
步骤7、揉炒，发酵后的茶叶放入烘干机中揉炒至茶叶八成干；
步骤8、足烘，揉炒后的茶叶在80～90℃的烘干机中，进行提纯炒干1～1.5h，炒至茶叶含水率≤3％，可下锅散热摊凉得白茶成品。
2.如权利要求1所述的一种白茶加工方法，其特征在于，所述步骤1中，采摘一芽二叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活。
3.如权利要求1所述的一种白茶加工方法，其特征在于，所述步骤2中，萎凋为36℃～42℃的加温萎凋，萎凋时间为3-6小时。
4.如权利要求1所述的一种白茶加工方法，其特征在于，所述步骤4中，茶叶回软至手捏茶叶无随状为度。
5.如权利要求1所述的一种白茶加工方法，其特征在于，所述步骤6中，将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度4～6cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度25～35℃，湿度90～100％，发酵时间2～3小时，待叶色转黄红色时，即可停止发酵。
6.如权利要求1所述的一种白茶加工方法，其特征在于，所述步骤7中，揉炒烘干机的温度为80～120℃。
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