CN108617802A - 白茶加工工艺 - Google Patents

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CN108617802A CN201810405857.XA CN201810405857A CN108617802A CN 108617802 A CN108617802 A CN 108617802A CN 201810405857 A CN201810405857 A CN 201810405857A CN 108617802 A CN108617802 A CN 108617802A
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胡琴其
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
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Abstract

本发明公开了白茶加工工艺，包括如下步骤：(1)茶叶采摘；(2)晾青；(3)萎凋；(4)揉捻；(5)整型；(6)烘干；(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。本发明保证白茶加工的优质高效，尤其是提高白茶的“绿叶黄绿汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存10年不变质。

Description

白茶加工工艺
技术领域
本发明涉及白茶加工工艺。
背景技术
白茶具有氨基酸含量较高，外形芽毫完整，干茶金黄，滋味鲜爽、清淡回甘，汤色黄绿明亮，味底玉白等的品质特点，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，是我国茶类中的特殊珍品。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。目前白茶加工大体流程为：(1)常用：采摘茶鲜叶，不炒，不揉，不烘，阴干成品；(2)方法为：按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘加工工序后，最后检验合格后进行包装备售。(3)方法为：鲜叶摊凉，杀青，回潮，轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉，理条整形，烘干。但是，成品白茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出白茶品质差别很大。
发明内容
本发明的目的是克服现有产品中的不足，提供白茶加工工艺。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
白茶加工工艺，包括如下步骤：
(1)茶叶采摘：清明后，晴天露水干后，进行采摘，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；
(2)晾青：将预处理后的鲜叶，以3.1cm厚度均匀摊放于软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在96％，室温21℃，叶温控制在31℃以内，时间4小时，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；
(3)萎凋：将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为29℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚4cm，用鼓风机吹5小时，控制鼓风机出风温度为61℃，使鲜叶含水量36％，叶梗及叶片***；
(4)揉捻：将萎凋的茶叶进行揉捻73分钟，先轻揉49分钟，后重压揉13分钟，重揉做到松紧结合，重压揉13分钟后轻压13分钟；
(5)整型:将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；
(6)烘干:初烘，烘干机温度101℃，时间为9分钟，摊凉11分钟；复烘温度为91℃，长烘直至手捻茶梗与条成末状；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
本发明的有益效果如下：本发明保证白茶加工的优质高效，尤其是提高白茶的“绿叶黄绿汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存10年不变质。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案作进一步说明：
实施例1：
白茶加工工艺，包括如下步骤：
(1)茶叶采摘：清明后，晴天露水干后，进行采摘，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；
(2)晾青：将预处理后的鲜叶，以3.1cm厚度均匀摊放于软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在96％，室温21℃，叶温控制在31℃以内，时间4小时，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；
(3)萎凋：将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为29℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚4cm，用鼓风机吹5小时，控制鼓风机出风温度为61℃，使鲜叶含水量36％，叶梗及叶片***；
(4)揉捻：将萎凋的茶叶进行揉捻73分钟，先轻揉49分钟，后重压揉13分钟，重揉做到松紧结合，重压揉13分钟后轻压13分钟；
(5)整型:将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；
(6)烘干:初烘，烘干机温度101℃，时间为9分钟，摊凉11分钟；复烘温度为91℃，长烘直至手捻茶梗与条成末状；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
本发明保证白茶加工的优质高效，尤其是提高白茶的“绿叶黄绿汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存10年不变质。
需要注意的是，以上列举的仅是本发明的一种具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，总之，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (1)

1.白茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)茶叶采摘：清明后，晴天露水干后，进行采摘，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；
(2)晾青：将预处理后的鲜叶，以3.1cm厚度均匀摊放于软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在96％，室温21℃，叶温控制在31℃以内，时间4小时，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；
(3)萎凋：将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为29℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚4cm，用鼓风机吹5小时，控制鼓风机出风温度为61℃，使鲜叶含水量36％，叶梗及叶片***；
(4)揉捻：将萎凋的茶叶进行揉捻73分钟，先轻揉49分钟，后重压揉13分钟，重揉做到松紧结合，重压揉13分钟后轻压13分钟；
(5)整型:将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；
(6)烘干:初烘，烘干机温度101℃，时间为9分钟，摊凉11分钟；复烘温度为91℃，长烘直至手捻茶梗与条成末状；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111345362A (zh) * 2020-04-23 2020-06-30 广西南亚热带农业科学研究所 一种白檀嫩梢叶制作白茶的加工方法
CN115843893A (zh) * 2022-10-09 2023-03-28 福建江南茶业有限公司 一种新型白茶的加工工艺

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