CN103396927A - 一种蛋花米酒饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于营养饮品领域，具体涉及一种蛋花米酒饮料及其生产方法，其原料包含鸡蛋、米酒、白砂糖、苹果酸、柠檬酸、琼脂、水，按重量百分比为鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水。本发明将蛋花米酒制成饮料型，改变了传统热饮方式，符合现代消费时尚，并具有良好的营养。

Description

一种蛋花米酒饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于营养饮料领域，具体涉及一种蛋花米酒饮料及其生产方法。

背景技术

米酒，主要原料是糯米，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，是老幼均宜的营养佳品。鸡蛋富含优质的蛋白质、卵磷脂、维生素和免疫蛋白等，将鸡蛋加入米酒中，使营养更加全面均衡。传统蛋花米酒饮用多为热饮，随着生活节奏的加快，传统饮用方式已不能满足现代人需求；还有就是口味非常单一，并不能很好的引起大众的食欲。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种蛋花米酒饮料及其生产方法，改变了传统热饮方式，方便营养，适合现代快节奏消费人群，且口感酸甜爽滑，饮料均一稳定。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种蛋花米酒饮料，其原料包含有鸡蛋、米酒、水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、琼脂，按质量百分比为鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水。

按上述方案，所述原料按质量百分比为鸡蛋1%～1.5%、米酒20%～30%、白砂糖15%~20%、苹果酸0. 1%～0.15%、柠檬酸0.01%～0.05%、琼脂1%~1.5%，余量为水。

按上述方案，所述米酒是酒精度在0.5%～5.0%的酒酿。

上述蛋花米酒饮料的生产方法，它包括以下步骤：

（1）准备原料：以质量百分比计，准备鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水，水分为3次使用；

（2）琼脂溶解：将称取的琼脂和白砂糖干混均匀，用60-80℃温水（第一次加水）溶解，煮至微沸；

（3）蛋花成型：将搅拌均匀的鸡蛋液缓慢加入微沸的琼脂液中，边加边搅拌，使蛋花成片状或丝状，鸡蛋液添加完成后，所得溶液为母液，温度控制在60-90℃；

（4）将米酒煮沸，冷却至60-80℃后加入到母液中，混合均匀，混合时米酒的温度不高于母液，与母液的温度间隔不大于20℃；

（5）调酸：将称取好的柠檬酸和苹果酸溶解于60-80℃的温水（第二次加水）中溶解后，继续加入母液中，混合均匀，混合时柠檬酸和苹果酸的水溶液的温度不高于母液，与母液温度间隔不大于20℃；

（6）将母液中继续加入剩余部分的水（第三次加水），混合均匀，水温控制在60-80℃，水溶液的温度不高于母液，与母液的温度间隔不大于20℃；

（7）将所得饮料进行灌装，再进行巴氏杀菌；

（8）冷却：将灌装好的蛋花米酒梯度冷却，梯度冷却的温度间隔不大于20℃；摇匀使蛋花和米酒均匀分布在瓶内，保持均匀外观，即为成品蛋花米酒饮料。

按上述方案，所述米酒是酒精度在0.5%～5.0%的市售酒酿。

按上述方案，所述步骤（2）中温水的用量为水总量的50-60%，所述步骤（6）中温水的用量为水总量10-15%，所述步骤（7）中水的量为水总量的25-40%，三次水量的总和为原料中称取水量的百分之百。

按上述方案，所述步骤（4）-（6）中各溶液混合时，温度均为60℃。

按上述方案，所述步骤（8）中巴氏杀菌条件为85℃至95℃恒温保持10至30分钟。

按上述方案，所述梯度冷却为先将灌装好的蛋花米酒置于60℃清水冷却至60℃后，再置于40℃的清水中冷却至40摄氏度，然后缓慢冷却至室温。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明所述蛋花米酒饮料，改变了传统热饮方式，方便营养，适合现代快节奏消费人群，且口感酸甜爽滑，饮料均一稳定；

2、本发明添加了琼脂，本发明的琼脂的使用及其用量不仅赋予蛋花米酒稳定的外观，更使其口感爽滑，若琼脂用量过多，则会导致蛋花米酒饮料流动性不好，过于黏稠，口感不佳；若是琼脂用量偏低，则蛋花和米酒无法在饮料中稳定悬浮，口感外观均不佳；

3、本发明所述蛋花米酒饮料加入柠檬酸、苹果酸和白糖，赋予其酸甜的口味，能更好刺激食欲，甜而不腻，而且柠檬酸、苹果酸复配使用，口感更丰富，并且入口柔和；

4、本发明将鸡蛋液倒入微沸琼脂液中，边加边搅拌，能使蛋花成良好的丝状或片状，这样形成的蛋花才能成片状或丝状，蛋花才不会散碎，形成优质的商品外观的同时，入口的层次感也更丰富； 

5、本发明饮料灌装完成后，采用梯度冷却法对饮料进行冷却，充分保证了饮料的整体均匀性，防止原料中有物质析出产生沉淀，另外一点也避免了饮料灌装瓶子的瘪陷，保证饮料瓶装的外观；

6、本发明所述饮料在制备生产过程中严格控制各个步骤的溶液的温度，各个步骤的溶液温度均不高于母液温度，且温度间隔不大于20℃，避免母液中的琼脂部分凝固，这样才能保证后续加料过程中不破坏母液的均一性。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本申请之发明，但实施例不应视作对本发明权利的限定。本发明中所用米酒购于孝感麻糖米酒有限责任公司，酒精度为1.0-3.5（m/m)，固形物≥48%。

实施例1：

一种蛋花米酒饮料，其原料包含有鸡蛋、米酒、水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、琼脂，按质量百分比为鸡蛋1%、米酒20%、白砂糖20%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.05%、琼脂1.5%，水57.35%。

上述的醋蛋饮料的生产方法，它包括以下步骤：

（1）准备原料：以质量百分比计，准备鸡蛋1%、米酒20%、白砂糖20%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.05%、琼脂1.5%，水57.35%；

（2）琼脂溶解：将称取的琼脂和白砂糖干混均匀，用60℃温水（水总重量的60%）溶解，煮至微沸；

（3）蛋花成型：将搅拌均匀的鸡蛋液缓慢加入微沸的琼脂液中，边加边搅拌，使蛋花成片状或丝状，鸡蛋液添加完成后，所得溶液为母液，温度控制在60℃；

（4）将米酒煮沸，冷却至60℃后加入到母液中，混合均匀；

（5）调酸：将称取好的柠檬酸和苹果酸溶解于60℃的温水（水总重量的10%）中溶解后，继续加入母液中，混合均匀；

（6）将母液中继续加入剩余部分的水（水总量的30%），混合均匀，水温控制在60℃；

（7）将所得饮料进行灌装，再进行巴氏杀菌，95℃恒温保持10分钟；

（8）冷却：将灌装好的蛋花米酒先后置于60℃和40℃的清水中梯度冷却，继而冷却至室温，摇匀使蛋花和米酒均匀分布在瓶内，保持均匀外观，即为成品蛋花米酒饮料。

实施例2：

一种蛋花米酒饮料，其原料包含有鸡蛋、米酒、水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、琼脂，按质量百分比为鸡蛋1.5%、米酒30%、白砂糖20%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.05%、琼脂1.5%，余量为水。

上述的醋蛋饮料的生产方法，它包括以下步骤：

（1）准备原料：以质量百分比计，准备鸡蛋1.5%、米酒30%、白砂糖20%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.05%、琼脂1.5%，余量为水；

（2）琼脂溶解：将称取的琼脂和白砂糖干混均匀，用70℃温水（水总重量的50%）溶解，煮至微沸；

（3）蛋花成型：将搅拌均匀的鸡蛋液缓慢加入微沸的琼脂液中，边加边搅拌，使蛋花成片状或丝状，鸡蛋液添加完成后，所得溶液为母液，温度控制在80℃；

（4）将米酒煮沸，冷却至70℃后加入到母液中，混合均匀；

（5）调酸：将称取好的柠檬酸和苹果酸溶解于70℃的温水（水总重量的15%）中溶解后，继续加入母液中，混合均匀；

（6）将母液中继续加入剩余部分的水（水总量的35%），混合均匀，水温控制在60℃；

（7）将所得饮料进行灌装，再进行巴氏杀菌，85℃恒温保持30分钟；

（8）冷却：将灌装好的蛋花米酒先后置于60℃和40℃的清水中梯度冷却，继而冷却至室温，摇匀使蛋花和米酒均匀分布在灌装瓶内，保持均匀外观，即为成品蛋花米酒饮料。

实施例3：

一种蛋花米酒饮料，其原料包含有鸡蛋、米酒、水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、琼脂，按质量百分比为鸡蛋1%、米酒25%、白砂糖20%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.05%、琼脂1.0%，余量为水。

上述的醋蛋饮料的生产方法，它包括以下步骤：

（1）准备原料：以质量百分比计，准备鸡蛋1%、米酒25%、白砂糖20%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.05%、琼脂1.0%，余量为水；

（2）琼脂溶解：将称取的琼脂和白砂糖干混均匀，用80℃温水（水总重量的50%）溶解，煮至微沸；

（3）蛋花成型：将搅拌均匀的鸡蛋液缓慢加入微沸的琼脂液中，边加边搅拌，使蛋花成片状或丝状，鸡蛋液添加完成后，所得溶液为母液，温度控制在90℃；

（4）将米酒煮沸，冷却至80℃后加入到母液中，混合均匀；

（5）调酸：将称取好的柠檬酸和苹果酸溶解于80℃的温水（水总重量的15%）中溶解后，继续加入母液中，混合均匀；

（6）将母液中继续加入剩余部分的水（水总量的35%），混合均匀，水温控制在80℃；

（7）将所得饮料进行灌装，再进行巴氏杀菌，85℃恒温保持30分钟；

（8）冷却：将灌装好的蛋花米酒先后置于60℃和40℃的清水中梯度冷却，继而冷却至室温，摇匀使蛋花和米酒均匀分布在灌装瓶内，保持均匀外观，即为成品蛋花米酒饮料。

实施例4：

一种蛋花米酒饮料，其原料包含有鸡蛋、米酒、水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、琼脂，按质量百分比为鸡蛋5%、米酒40%、白砂糖4%、苹果酸0.2%、柠檬酸0.01%、琼脂0.08%，余量为水。

上述的醋蛋饮料的生产方法，它包括以下步骤：

（1）准备原料：以质量百分比计，准备鸡蛋5%、米酒40%、白砂糖4%、苹果酸0.2%、柠檬酸0.01%、琼脂0.08%；

（2）琼脂溶解：将称取的琼脂和白砂糖干混均匀，用60℃温水（水总重量的60%）溶解，煮至微沸；

（3）蛋花成型：将搅拌均匀的鸡蛋液缓慢加入微沸的琼脂液中，边加边搅拌，使蛋花成片状或丝状，鸡蛋液添加完成后，所得溶液为母液，温度控制在60℃；

（4）将米酒煮沸，冷却至60℃后加入到母液中，混合均匀；

（5）调酸：将称取好的柠檬酸和苹果酸溶解于60℃的温水（水总重量的10%）中溶解后，继续加入母液中，混合均匀；

（6）将母液中继续加入剩余部分的水（水总量的30%），混合均匀，水温控制在60℃；

（7）将所得饮料进行灌装，再进行巴氏杀菌，95℃恒温保持10分钟；

（8）冷却：将灌装好的蛋花米酒先后置于60℃和40℃的清水中梯度冷却，继而冷却至室温，摇匀使蛋花和米酒均匀分布在灌装瓶内，保持均匀外观，即为成品蛋花米酒饮料。

本发明所列举的各原料，以及本发明各原料的上下限、区间取值，以及工艺参数的上下限、区间取值都能实现本发明，在此不一一列举实施例。

Claims (9)

1.一种蛋花米酒饮料，其特征在于它的包含有鸡蛋、米酒、水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、琼脂，各原料按质量百分比为鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种蛋花米酒饮料，其特征在于所述原料按质量百分比为鸡蛋1%～1.5%、米酒20%～30%、白砂糖15%~20%、苹果酸0.1%～0.15%、柠檬酸0.01%～0.05%、琼脂1%~1.5%，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种蛋花米酒饮料，其特征在于所述米酒是酒精度在0.5%～5.0%的酒酿。

4.权利要求1所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于它包括以下步骤：

（1）准备原料：以质量百分比计，准备鸡蛋1%～5%、米酒10%～40%、白砂糖4%~20%、苹果酸0.01%～0.2%、柠檬酸0.01%～0.2%、琼脂0.05%~2%，余量为水，水分为3次使用；

（2）琼脂溶解：将称取的琼脂和白砂糖干混均匀，用60-80℃温水溶解，煮至微沸；

（3）蛋花成型：将搅拌均匀的鸡蛋液缓慢加入微沸的琼脂液中，边加边搅拌，使蛋花成片状或丝状，鸡蛋液添加完成后，所得溶液为母液，温度控制在60-90℃；

（4）将米酒煮沸，冷却至60-80℃后加入到母液中，混合均匀，混合时米酒的温度不高于母液，与母液的温度间隔不大于20℃；

（5）调酸：将称取好的柠檬酸和苹果酸溶解于60-80℃的温水中溶解后，继续加入母液中，混合均匀，混合时柠檬酸和苹果酸的水溶液的温度不高于母液，与母液温度间隔不大于20℃；

（6）将母液中继续加入剩余部分的水，混合均匀，水温控制在60-80℃，水溶液的温度不高于母液，与母液的温度间隔不大于20℃；

（7）将所得饮料进行灌装，再进行巴氏杀菌；

（8）冷却：将灌装好的蛋花米酒梯度冷却，梯度冷却的温度间隔不大于20℃，继而摇匀即为成品蛋花米酒饮料。

5.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述米酒是酒精度在0.5%～5.0%的市售酒酿。

6.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述步骤（2）中温水的用量为水总质量的50-60%，所述步骤（6）中温水的用量为水总质量10-15%，所述步骤（7）中水的量为水总质量的25-40%，三次水量的总和为步骤（1）原料中称取水量的百分之百。

7.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述步骤（4）-（6）中各溶液混合时，温度均为60℃。

8.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述步骤（8）中巴氏杀菌条件为85℃至95℃恒温保持10至30分钟。

9.根据权利要求4所述的一种蛋花米酒饮料的生产方法，其特征在于所述梯度冷却为先将灌装好的蛋花米酒置于60℃清水冷却至60℃后，再置于40℃的清水中冷却至40℃，然后缓慢冷却至室温。